นักข่าววัน เทียง (VOV) มาจากกวางงาย เขาอาศัยอยู่ที่ ฮานอย มาหลายปี ชอบทำอาหารกับภรรยาและทำอาหารจานเด็ดจากบ้านเกิดให้เพื่อนฝูง วันนี้เขาจะมาแนะนำวิธีทำยำมะม่วงเขียวและปลาหมึกแห้ง
ชม วิดีโอ :
นักข่าว Van Thieng แนะนำสลัดมะม่วงแสนอร่อยสูตรพิเศษ วิดีโอ: Hien Anh
ส่วนผสมหลักของเมนูนี้คือมะม่วงเขียว ควรเลือกมะม่วงสุกเมื่อเปลือกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเหลืองเล็กน้อย อย่าเลือกมะม่วงที่อ่อนเกินไป เพราะรสชาติจะไม่เข้มข้น หรือเลือกมะม่วงที่ใกล้สุก เพราะมะม่วงจะไม่กรอบแต่จะหวานเกินไป
ปลาหมึกแห้งจะต้องมีรสชาติอร่อย สีชมพูสด ขนาดประมาณฝ่ามือ ปลาหมึกที่ใหญ่เกินไปจะแข็งหรือเหนียวเกินไป
- ถ้าซื้อมะม่วงดิบมา ให้แช่ตู้เย็นข้ามคืน จะได้กรอบเวลาแปรรูป ถ้าซื้อแล้วแปรรูปทันที หั่นแล้วให้แช่ตู้เย็นประมาณ 20 นาที
คุณควรใช้มีดหั่นมะม่วงให้เส้นมะม่วงไม่เล็กเกินไป ไม่ควรขูดหรือหั่นบาง ๆ เพราะเส้นมะม่วงจะเล็กและนิ่ม และเมื่อใส่เครื่องเทศลงไป เส้นมะม่วงจะเละเหมือนเส้นหมี่ ไม่เพียงแต่ไม่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูไม่สวยงามอีกด้วย
- สลัดส่วนใหญ่อร่อยเพราะเครื่องเทศ เครื่องเทศหลักสำหรับยำมะม่วงคือน้ำปลา น้ำตาล พริก กระเทียม และมะนาว นอกจากนี้ยังมีถั่วลิสงคั่วและบด และงาขาวอีกด้วย
- ผสมเครื่องเทศสำหรับยำมะม่วง: พริก, กระเทียม, น้ำตาล, บดหรือบดก็ได้ เติมน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มความหอม แต่ไม่ต้องมากเกินไปเพราะมะม่วงมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว
พักส่วนผสมนี้ไว้ประมาณ 5 นาที แล้วเติมน้ำปลาลงไป แต่อย่าเลือกน้ำปลาที่มีกลิ่นแรงเกินไป อาหารจานนี้จะไม่อร่อยถ้าไม่มีพริก แต่ปริมาณพริกขึ้นอยู่กับคนทานด้วย
คุณควรเตรียมพริกที่ใหญ่และไม่เผ็ดมากไว้เพื่อเพิ่มสีสันในน้ำปลาและตกแต่งสลัด
- สมุนไพร (ผักชีลาว, โหระพา, ผักชี) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 2-3 ซม. คั่วถั่วลิสง, งาขาว, ปอกเปลือก, บด
- ย่างปลาหมึกแห้งจนสุก โขลกให้นิ่ม แล้วฉีกเป็นชิ้น หลายคนนิยมต้มในน้ำเดือดเพื่อให้ปลาหมึกนิ่มลง ทำให้ฉีกง่ายขึ้น ลดกลิ่นฉุนของปลาหมึก และทำให้เคี้ยวง่ายขึ้น
- เมื่อเตรียมเสร็จแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายคือการผสมสลัด ใส่ปลาหมึกและมะม่วงลงไป จากนั้นค่อยๆ เติมส่วนผสมข้นๆ ของน้ำปลา พริก กระเทียม น้ำตาล และมะนาวลงไป
สุดท้ายใส่สมุนไพร ถั่วลิสง และงาคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยตะเกียบ ปรุงรสตามชอบ น้ำปลามากเกินไปจะทำให้เค็ม ถ้าใส่พริกน้อยเกินไปจะทำให้รสชาติไม่อร่อย
คุณตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่ว โรยพริกแดงฝานบางๆ ไว้บนจานเพื่อให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น แค่นี้คุณก็จะได้สลัดมะม่วงแสนอร่อยแล้ว
อย่าผสมเร็วเกินไป เพราะมะม่วงจะเละและไม่อร่อย ควรผสมก่อนรับประทานประมาณ 5 นาที
หยิบสลัดมะม่วงขึ้นมาด้วยตะเกียบแล้วนำเข้าปาก คุณจะได้ลิ้มรสชาติหวานอมเปรี้ยวของน้ำตาลที่ผสมมะม่วง กลิ่นหอมเข้มข้นของน้ำปลา รสเผ็ดร้อนของพริก สมุนไพร ถั่วลิสง งา... ผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างสรรค์รสชาติพิเศษ อร่อย และน่ารับประทาน
การกัดแผ่นกระดาษข้าว กลิ่นหอมกรอบหอมของงาคั่วและแป้งข้าว จิบไวน์รสเผ็ดเล็กน้อยในช่วงบ่ายที่เย็นสบายของปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว ไม่มีอะไรจะน่าเพลิดเพลินไปกว่าการใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์กับเพื่อนๆ อีกแล้ว
ชาวใต้มักทำยำมะม่วงใส่ปลาช่อนแห้งหรือปลาช่อนย่าง ซึ่งก็อร่อยไม่แพ้กัน แค่มะม่วงจานเดียวก็เทียบเท่าข้าวสวยได้หลายถ้วย เพียงพอสำหรับร้องเพลง vọng cổ สักสองสามบทในช่วงบ่ายแก่ๆ หลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานที่ไร่มาทั้งวัน
การทำอาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง วิธีหนึ่งที่จะเอาชนะใจผู้อื่นได้คือผ่านกระเพาะอาหาร... การมีสามีที่ทำอาหารเก่ง ภรรยาที่ดีนั้นวิเศษมาก... อีกอย่างที่อุ่นใจคือเมื่อลูกๆ โตขึ้น ย้ายบ้านไปเรียนไกลๆ ทำงานไกลๆ และรู้วิธีทำอาหารที่อร่อย ราคาถูก สะอาด ประหยัดเวลา และดีต่อสุขภาพ... คุณมีเมนูง่ายๆ อะไรบ้างที่ทำได้ดีทุกวัน? มาแชร์กันในหมวด อาหาร ของเรา เราจะโพสต์บทความและรูปภาพที่น่าสนใจ กรุณาส่งอีเมลมาที่ bandoisong@vietnamnet.vn ขอบคุณอย่างจริงใจ! |
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ใครได้กินจะจำติดใจ
ไก่ย่างเกลือพริก เมนูสุดแซ่บที่ทำเองได้
สูตรลับซี่โครงย่างสำหรับเมนูข้าวหักชื่อดังของไซง่อน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)