ผู้ป่วยโลหิตจางควรหลีกเลี่ยงอาหารอะไรบ้าง เพื่อไม่ให้ขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็ก?

ปริมาณธาตุเหล็กที่ร่างกายดูดซึมได้นั้นไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารที่รับประทานเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาระหว่างธาตุเหล็กกับส่วนประกอบอื่นๆ ในอาหารด้วย อาหารบางอย่างที่ดูเหมือนจะดีต่อสุขภาพกลับลดการดูดซึมธาตุเหล็กลงได้

บางคนอาจเน้นการเสริมอาหารที่มีธาตุเหล็กสูง เช่น เนื้อแดง ตับ และผักใบเขียว แต่ยังคงมีภาวะโลหิตจาง สาเหตุอาจมาจากการรับประทานอาหารที่ยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็ก ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา)

สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดในกาแฟและชาอาจทำให้การดูดซึมธาตุเหล็กในลำไส้ทำได้ยาก

ภาพ: AI

เพื่อให้การดูดซึมธาตุเหล็กมีประสิทธิภาพสูงสุด ผู้คนควรหลีกเลี่ยงหรือรับประทานอาหารต่อไปนี้ให้ห่างจากมื้ออาหาร:

กาแฟและชา

กาแฟและชามีสารอาหารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระประสิทธิภาพสูงที่เรียกว่าโพลีฟีนอลและแทนนิน อย่างไรก็ตาม สารประกอบเหล่านี้ยังสามารถจับกับไอออนของเหล็กในลำไส้ ทำให้เกิดสารที่ไม่ละลายน้ำซึ่งทำให้เหล็กดูดซึมได้ยาก

นักโภชนาการแนะนำว่าผู้ที่มีภาวะโลหิตจางควรหลีกเลี่ยงการดื่มชาหรือกาแฟอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงก่อนและหลังอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานอาหารที่มีธาตุเหล็กสูง เช่น เนื้อแดง ตับ หรือผักใบเขียว หากจำเป็นต้องดื่ม ให้เลือกดื่มชาสมุนไพร

นมและผลิตภัณฑ์จากนม

นมและผลิตภัณฑ์จากนมอุดมไปด้วยแคลเซียม ทั้งแคลเซียมและธาตุเหล็กจะถูกดูดซึมที่บริเวณเดียวกันในลำไส้เล็ก โดยเฉพาะลำไส้เล็กส่วนต้น อย่างไรก็ตาม แคลเซียมสามารถยับยั้งการทำงานของโปรตีนขนส่งธาตุเหล็กและลดการดูดซึมธาตุเหล็กได้ ปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นได้ทั้งในธาตุเหล็กจากสัตว์และพืช

อย่างไรก็ตาม ผลกระทบนี้จะไม่คงอยู่ตลอดทั้งวัน ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการดื่มนมหรือรับประทานชีสร่วมกับอาหารที่มีเนื้อแดงหรืออาหารที่มีธาตุเหล็กสูง ควรดื่มนมในตอนเช้าหรือเย็น อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารมื้อหลัก

ธัญพืชทั้งเมล็ด

ธัญพืชไม่ขัดสี พืชตระกูลถั่ว และถั่วเปลือกแข็งมีกรดไฟติกสูง ซึ่งเป็นสารที่สามารถจับกับธาตุเหล็ก สังกะสี และแคลเซียม ทำให้ความสามารถในการดูดซึมแร่ธาตุลดลง ผู้ป่วยโรคโลหิตจางไม่ควรงดอาหารกลุ่มนี้โดยสิ้นเชิง เพราะยังคงมีใยอาหารและโปรตีนอยู่ แต่ควรได้รับกระบวนการแปรรูปอย่างเหมาะสมเพื่อลดปริมาณไฟเตต

ควรแช่เมล็ดและถั่วในน้ำอุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร ถั่วบางชนิดสามารถเพาะหรือหมักเล็กน้อยเพื่อสลายไฟเตตได้ อีกวิธีหนึ่งคือการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซี เช่น ส้ม มะนาว และพริกหวาน เพื่อช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก

ไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

แอลกอฮอล์ไม่ได้ยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็กโดยตรง แต่ทำลายตับและเยื่อบุลำไส้ ขัดขวางการดูดซึมและการสะสมธาตุเหล็ก ผู้ที่มีภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กควรจำกัดการดื่มแอลกอฮอล์ให้มากที่สุดระหว่างการรักษา การดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำแม้ในปริมาณที่พอเหมาะก็สามารถส่งผลต่อกระบวนการสร้างเม็ดเลือดแดงได้ ตามข้อมูลของ Healthline

ที่มา: https://thanhnien.vn/nguoi-thieu-mau-nen-tranh-an-gi-de-khong-can-tro-hap-thu-sat-185251107123229152.htm