ส่วนผสมเด่นของเส้นหมี่กะปิรสเด็ด

บุ๋นเต้าแหม่มต้มเป็น อาหาร พื้นเมืองของฮานอย ทำจากวัตถุดิบง่ายๆ ผสมกับกะปิ ถึงแม้จะไม่ซับซ้อน แต่ก็เป็นเมนูที่หลายคนจดจำได้

เดิมที บุ๋นเต้าฮวยต้มจะมีแค่เส้นหมี่ เต้าหู้ทอด กะปิ และผักสดบางชนิดเท่านั้น แต่ปัจจุบันเครื่องเคียงในเมนูนี้มีความหลากหลายมากขึ้น

นอกจากวุ้นเส้น เต้าหู้ทอด และกะปิแล้ว ลูกค้ายังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอื่นๆ ได้อีก เช่น ขาหมูต้ม ปอเปี๊ยะทอด ไส้หมู และไส้กรอกข้าวเขียว วุ้นเส้นและเต้าหู้แบบจัดเต็มแบบนี้มักจะมีราคาสมเหตุสมผลและรับประกันความอิ่มอร่อยครบมื้อ

(ภาพประกอบ: ครัวของฮวง)

เต้าหู้

บุ๋นเต้าฮวยต้มต้องขาดเต้าหู้ทอดไม่ได้แน่นอน เต้าหู้ทอดเป็นส่วนผสมสำคัญของเมนูนี้ เต้าหู้ต้องกรอบ ร้อน เหลืองทอง และไม่ไหม้

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถั่วเหลือง ซึ่งเป็นถั่วที่มีชื่อเสียงใน ฮานอย ถั่วเหลืองมีสีขาวและนุ่ม ทอดในน้ำมันร้อนอย่างพิถีพิถันจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองกรอบ ในขณะที่ด้านในยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ ถั่วชนิดนี้มีความนุ่มและมีกลิ่นหอมของถั่วเหลือง ชวนรับประทานเป็นอย่างยิ่ง

กะปิ

กะปิที่ใช้ทำวุ้นเส้นกับเต้าหู้ทอดต้องเป็นกะปิคุณภาพดี สีของกะปิต้องเป็นสีชมพู มีกลิ่นหอม และไม่คาว

น้ำปลาจะผสมกับน้ำตาล ผงชูรส มะนาว หรือส้มจี๊ด แล้วราดด้วยน้ำมันหรือไขมันร้อนๆ จากกระทะเล็กน้อย กะปิจะถูกตีจนมีรสหวาน เค็ม และเปรี้ยว ช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ลูกค้าสามารถเติมพริกได้ตามชอบ

กะปิมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่ใช่ทุกคนจะกินได้ แต่ถ้าคุณกินได้ ซอสชนิดนี้ก็จะทำให้คุณติดใจได้ง่ายๆ การจิ้มเส้นหมี่ เนื้อต้ม เต้าหู้ทอดกับกะปิ ล้วนสร้างรสชาติที่ยากจะต้านทานและลืมเลือน

ที่ร้านวุ้นเส้นและเต้าหู้ในปัจจุบัน หากลูกค้าไม่สามารถทานกะปิได้ ก็ยังสามารถเลือกทานวุ้นเส้นกับน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวได้ แต่หากใช้น้ำปลาแทน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจะหมดไป

เส้นก๋วยเตี๋ยว

ในอดีตวุ้นเส้นกุ้งหมักต้องทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หั่นเป็นเส้นครึ่งหรือสามเส้น ปัจจุบัน ทางร้านอาจใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นหอยแมลงภู่ หรือเส้นหมี่ ขึ้นอยู่กับแต่ละร้าน

ไส้กรอกคอม ไส้กรอกเปรี้ยวทอด

ไส้กรอกคอมและไส้กรอกเปรี้ยวทอดเป็นเครื่องเคียงที่ต้องมีบนถาดวุ้นเส้นสไตล์ฮานอยพร้อมกะปิหมัก ไส้กรอกคอมมีรสชาติเหนียว หอม มัน และเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ ไส้กรอกเปรี้ยวทอดกรอบ หอม และครีมมี่

ท็อปปิ้งสองอย่างของบุ๋นเต้าฮวยต้มนี้ช่วยเพิ่มรสชาติอันน่ารับประทานให้กับบุ๋นเต้าฮวยแบบบ้านๆ ลูกค้าหลายคนที่ทานบุ๋นเต้าฮวยมักจะสั่งแหนมทอดมาทานด้วย

ไส้กรอกกระดูกอ่อน

ไส้กรอกกระดูกอ่อนเคยเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของสุภาพบุรุษ แต่ต่อมาได้กลายเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้สำหรับวุ้นเส้นกับเต้าหู้และกะปิ ไส้กรอกกระดูกอ่อนมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มอร่อย โดยเฉพาะกลิ่นหอมที่ฟุ้งกระจาย ทำให้ใครที่เดินผ่านต้องหันหลังกลับ ไส้กรอกกระดูกอ่อนที่รับประทานกับวุ้นเส้น เต้าหู้ และจิ้มกะปินั้นยากที่จะปฏิเสธ

ผักสดเสิร์ฟพร้อม

ในเมนูเส้นหมี่ผัดกะปิต้องไม่พลาดผักสดที่เคียงมาด้วย เช่น ชะพลู ผักชี หอมเวียดนาม ผักกาดหอม...

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguyen-lieu-dac-trung-cua-mon-bun-dau-mam-tom-ngon-chuan-vi-172240717072710035.htm