ส่วนผสมเด่นของขนมจีนน้ำยากะปิแสนอร่อย

บุ๋นเดามัมทอมเป็นอาหารจานประจำของ อาหาร ฮานอย อาหารจานนี้ทำมาจากวัตถุดิบง่ายๆ ผสมด้วยกะปิ ถึงแม้จะไม่ได้มีอะไรพิเศษ แต่ก็ถือเป็นเมนูที่น่าจดจำสำหรับหลายๆ คน

ขนมจีบหมูต้มแบบดั้งเดิมจะมีแค่เส้นหมี่ เต้าหู้ทอด กะปิ และผักสดบางอย่าง อย่างไรก็ตามในปัจจุบันเครื่องเคียงในจานนี้ก็มีความหลากหลายมากขึ้น

นอกจากขนมจีน เต้าหู้ทอด กะปิแล้ว ลูกค้ายังสามารถเพลิดเพลินไปกับเมนูอื่น ๆ เช่น ขาหมูต้ม ปอเปี๊ยะทอด ไส้หมู และไส้กรอกข้าวเขียวได้อีกด้วย เส้นหมี่เต็มคำพร้อมเต้าหู้ทอดแบบนี้มักจะมีราคาสมเหตุสมผล รับรองว่าคุณจะอิ่มแน่นอน

(ภาพประกอบ: ครัวของฮวง)

เต้าหู้

บุ๋นเดาะมัมทอมก็ต้องเต้าหู้ทอดแน่นอน นี่คือส่วนผสมหลักของเมนูนี้ เต้าหู้ที่หั่นแล้วควรมีเนื้อกรอบ ร้อน เป็นสีน้ำตาลทอง และไม่ไหม้

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถั่วแอปริคอตซึ่งเป็นถั่วที่มีชื่อเสียงใน ฮานอย เต้าหู้ขาวชิ้นนุ่มถูกทอดในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวังจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ขณะที่ด้านในยังคงนุ่มและชุ่มชื้น ถั่วชนิดนี้มีความนุ่มและมีกลิ่นหอมของถั่วเหลืองชวนรับประทานมาก

กะปิ

กะปิที่ใช้ทำขนมจีนผัดเต้าหู้ทอดจะต้องเป็นกะปิที่มีคุณภาพดี น้ำปลามีสีชมพู มีกลิ่นหอม ไม่คาว

น้ำปลาจะผสมกับน้ำตาล ผงชูรส มะนาว หรือส้มจี๊ด แล้วราดด้วยน้ำมันร้อนเล็กน้อยจากกระทะ กะปิกุ้งมีรสชาติหวาน เค็ม เปรี้ยว กระตุ้นต่อมรับรส ลูกค้าสามารถเพิ่มพริกได้ตามใจชอบ

กะปิมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่ใช่ใครๆ ก็กินได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณกินน้ำปลาประเภทนี้ได้ คุณก็จะ “ติดใจ” ได้ง่ายมาก การจิ้มเส้นหมี่ เนื้อลวก เต้าหู้ทอดกะปิ ล้วนสร้างสรรค์รสชาติอันน่าลิ้มลองและยากจะลืมเลือน

ในร้านขนมจีนและเต้าหู้ยี้ในปัจจุบัน หากลูกค้าไม่สามารถทานกะปิได้ ก็สามารถทานขนมจีนกับน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวแทนได้ อย่างไรก็ตามหากใช้น้ำปลาแทนก็จะทำให้สูญเสียความเป็นเอกลักษณ์ของจานอาหารไป

เส้นก๋วยเตี๋ยว

ในอดีตขนมจีนจะต้องมีเส้นหมี่ที่หั่นครึ่งหรือสามชิ้น ปัจจุบันนี้แล้วแต่ร้านค้าจะเลือกใช้เส้นหมี่, เส้นหมี่หอย หรือ เส้นหมี่ข้าวสาร

ไส้กรอกคอม ไส้กรอกเปรี้ยวทอด

ไส้กรอกอีสานและไส้กรอกทอดเป็นเครื่องเคียงที่ต้องมีบนถาดขนมจีนน้ำพริกกุ้งเสียบสไตล์ฮานอย ไส้กรอกคอม มีลักษณะเหนียว หอม มัน รสชาติเข้มข้น แหนมฉัวทอดกรอบ หอม มัน ครีมมี่

ขนมจีนน้ำพริกเต้าหู้ทอดและกะปิ 2 อย่างนี้เป็นเมนูที่ช่วยเพิ่มรสชาติน่ารับประทานให้กับเมนูขนมจีนน้ำพริกเต้าหู้ทอดได้เป็นอย่างดี ลูกค้าหลายๆคนที่ทานขนมจีนเต้าหู้ทอดมักจะสั่งหมูยอทอดเพิ่มอีกจานเพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น

ไส้กรอกกระดูกอ่อน

เดิมทีไส้กรอกกระดูกอ่อนเป็นเครื่องดื่มที่สุภาพบุรุษชื่นชอบ ต่อมากลายมาเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้คือขนมจีนราดกะปิ ไส้กรอกกระดูกอ่อน รสชาติเหนียวนุ่มอร่อย โดยเฉพาะกลิ่นหอมที่ทำให้ใครๆ เดินผ่านก็ต้องหันกลับมามอง ไส้กรอกกระดูกอ่อนที่รับประทานกับเส้นหมี่ เต้าหู้ และกะปิ เป็นอะไรที่ปฏิเสธไม่ได้

ผักสดเสิร์ฟพร้อม

ในจานขนมจีนน้ำยากะปิต้องมีผักสดที่เคียงมาด้วยอย่าง ชะพลู ผักชี มะยม ผักกาดหอม...

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguyen-lieu-dac-trung-cua-mon-bun-dau-mam-tom-ngon-chuan-vi-172240717072710035.htm