นักวิทยาศาสตร์เกาหลีมองว่า 'ข้าวเนื้อ' เป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืนสำหรับอนาคต

งานวิจัยนี้ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Matter ในเดือนนี้ ศาสตราจารย์จินกี ฮง หัวหน้าคณะนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยยอนเซในกรุงโซล กล่าวว่า “ข้าวเนื้อ” เป็นผลิตภัณฑ์แรกที่สร้างขึ้นโดยการเพาะเลี้ยงเซลล์กล้ามเนื้อและไขมันสัตว์ในธัญพืช

ข้าวและเนื้อจะเป็นอาหารแห่งอนาคต ภาพที่ 1 — ข้าวสวยหนึ่งถ้วยที่ทำจาก "ข้าวเนื้อ" ภาพ: รอยเตอร์

ในการศึกษานี้ นักวิทยาศาสตร์ ได้บำบัดเมล็ดข้าวด้วยเอนไซม์เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของเซลล์ จากนั้นจึงถ่ายโอนเซลล์เนื้อวัวที่เพาะเลี้ยงเข้าไปในเมล็ดข้าวเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งก็คือเมล็ดข้าวสีชมพูอ่อน

“หากพัฒนาสำเร็จ ข้าวเนื้อที่เพาะเลี้ยงอาจทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืน โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมสำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์แบบดั้งเดิมอีกต่อไป” ศาสตราจารย์หงกล่าว

ก่อนหน้านี้ บริษัทต่างๆ ทั่ว โลก ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง รวมถึงไก่และปลาไหลที่ทำจากพืชที่ปลูกจากถั่วเหลือง ทีมวิจัยของหงใช้ข้าวแทนข้าว เพราะมีคนแพ้ข้าวน้อยกว่าถั่วเหลือง

เมื่อเทียบกับข้าวทั่วไป ข้าวเนื้อมีโปรตีนมากกว่าประมาณ 8% และไขมันมากกว่า 7% คุณหงเน้นย้ำว่าโปรตีนนี้มีส่วนประกอบจากสัตว์ถึง 18% ทำให้ข้าวเนื้อเป็นแหล่งกรดอะมิโนจำเป็นที่อุดมสมบูรณ์

ด้วยราคาประมาณกิโลกรัมละ 2 ดอลลาร์ นายหงส์กล่าวว่าข้าวเนื้อสามารถแข่งขันบนชั้นวางของในร้านขายของชำได้ แต่ยังคงมีความท้าทายทางเทคนิคและการดึงดูดลูกค้าด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์

กึม ดงกยู ลูกค้าที่เคยลองข้าวหน้าเนื้อที่ร้านบาร์บีคิวในกรุงโซล กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์นี้เป็นนวัตกรรมใหม่ “แต่พูดตามตรง ผมไม่คิดว่ามันจะเลียนแบบรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของเนื้อวัวแท้ได้” เขากล่าว

คริสเตียน แครมเมล นักชิมอีกคนหนึ่งจากเยอรมนี แสดงความคิดเห็นเชิงบวกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้มากกว่า “ตอนนี้มันยังเทียบไม่ได้กับเนื้อวัวแท้” แครมเมลกล่าว “แต่การวิจัยยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น และยังมีหนทางอีกยาวไกล”

ฮ่วยเฟือง (ตามรอยเตอร์)

แหล่งที่มา