นักเขียน เหงียน ง็อก เทียน:

ซุปเห็ดหนึ่งชาม ปลาคาร์พดำตุ๋นน้ำอ้อยจากทะเลสาบตะวันตก ชาน้ำผึ้ง... นี่คือส่วนประกอบของเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นประเพณีที่ชาวฮานอยหลายคนอาจจำไม่ได้ เทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมของชาวฮานอยยังรวบรวมผลิตภัณฑ์จากสามภูมิภาค แสดงความเคารพต่อบรรพบุรุษ หวงแหนการรวมญาติ และสะท้อนปรัชญาหยินหยาง ผู้สื่อข่าวของเราได้สนทนากับนักเขียน เหงียน ง็อก เทียน ซึ่งมักถูกขนานนามว่าเป็น "พจนานุกรมมีชีวิต" ของฮานอย เพื่อถอดรหัสแก่นแท้ของเทศกาลตรุษจีนของชาวเมืองทังอาน (ฮานอย)

- คุณเหงียน ง็อก เทียน เมื่อใดก็ตามที่ผู้คนนึกถึงเทศกาลตรุษจีน ในฮานอย พวกเขามักจะนึกถึงความพิถีพิถัน ความใส่ใจในรายละเอียด และความประณีต หากคุณต้องอธิบายภาพรวมของเทศกาลตรุษจีนของชาวฮานอยในอดีต คุณจะพูดว่าอย่างไร?

นักเขียน เหงียน ง็อก เทียน : ลักษณะเด่นที่สุดของเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมของฮานอยคือการหลอมรวมผลิตภัณฑ์จากทั้งสามภูมิภาคอย่างสมบูรณ์ ซึ่งคนโบราณเรียกว่า "ครึ่งภูเขา ครึ่งน้ำ" ในเทศกาลนั้น แก่นแท้ของภูมิภาคภูเขาปรากฏให้เห็นในหน่อไม้ เห็ดหูหนู เห็ดหอม และใบตองที่ใช้ห่อขนมบánh chùng (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ความอุดมสมบูรณ์ของที่ราบมีอยู่ในข้าวสวย ข้าวเหนียวหอม ไก่ หมู และผักนานาชนิด และแก่นแท้ของภูมิภาคชายฝั่งนั้นขาดไม่ได้ด้วยน้ำปลาบริสุทธิ์หรืออาหารจานหูฉลามอันหรูหรา

นักเขียน เหงียน หง็อก เตียน. (ภาพ: เฟืองมินห์)

ในความคิดของชาวฮานอย การฉลองตรุษจีนจะสมบูรณ์ได้ก็ต่อเมื่อมีอาหารหลากหลายชนิดทั้งจากป่าและทะเล ซึ่งสะท้อนถึงความเคารพต่อบรรพบุรุษและความปรารถนาให้ปีใหม่มีความเจริญรุ่งเรืองและอุดมสมบูรณ์

-เมื่อพูดถึงงานเลี้ยงฉลองตรุษจีนที่จัดอย่างหรูหราในฮานอย ผู้คนมักได้ยินคำกล่าวที่ว่า งานเลี้ยงแบบดั้งเดิมในฮานอยมักประกอบด้วยชามสี่ใบและจานหกใบ คุณช่วยอธิบายโครงสร้างนี้โดยละเอียดเพิ่มเติมได้ไหม?

-ถูกต้องแล้ว 4 บวก 6 เท่ากับ 10 ซึ่งแสดงถึงความสมบูรณ์และความสมหวัง เมื่อเวลาผ่านไป ชามทั้งสี่อาจเปลี่ยนแปลงไป แต่โดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วย: ซุปหน่อไม้ ซุปวุ้นเส้น ซุปเนื้อลูกชิ้น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งซุปเห็ด - ซุปที่หอมกรุ่นด้วยน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูก ตกแต่งด้วยหัวหอมและลูกชิ้นเล็กๆ น่ารักๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของฮานอย ส่วนอาหารหกจานมักประกอบด้วย: ปอเปี๊ยะทอด (อาหารที่ปรากฏขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 และเป็นเอกลักษณ์ของฮานอยมาก) ไส้กรอกหมู ไส้กรอกหมูอบเชย ไก่ ขนมข้าวเหนียวเขียว ไส้กรอกหมูผัด และข้าวเหนียวมะยม เมื่อมีผักนำเข้าจากเขตหนาวเข้ามา อาจมีการเพิ่มกะหล่ำปลีสีแดงที่ผัดกับเนื้อวัว และบางครั้งไส้กรอกหมูท้องถิ่นอาจถูกแทนที่ด้วยลูกชิ้นเนื้อลายหินอ่อนห้าสีที่แสดงถึงธาตุทั้งห้าของจักรวาล เมนูอาจเปลี่ยนแปลงไปตามสถานการณ์ของแต่ละครัวเรือน บางคนเปลี่ยนจากซุปวุ้นเส้นมาเป็นซุปหูฉลาม

หลายครอบครัวในฮานอยยังคงสืบทอดประเพณีเก่าแก่ในการเตรียมอาหารฉลองตรุษจีนแบบดั้งเดิม (ภาพ: ตวน ฮิป)

เป็นที่น่าสังเกตว่าในเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมนั้น มีอาหารจานหลักที่ถือเป็นไฮไลต์ นั่นคือ ปลากะพงดำตุ๋นจากทะเลสาบตะวันตก โดยมีอ้อยรองอยู่ที่ก้นหม้อ ต้องเป็นปลากะพงดำจากทะเลสาบตะวันตกเท่านั้น ไม่ใช่ปลากะพงเขียวหรือปลาชนิดอื่น อ้อยที่รองอยู่ก้นหม้อจะช่วยป้องกันไม่ให้ปลาไหม้และเพิ่มรสชาติหวานที่เป็นเอกลักษณ์มาก นี่เป็นเอกลักษณ์ที่ผมคิดว่าคนหนุ่มสาวในฮานอยส่วนน้อยเท่านั้นที่ยังไม่รู้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีซุปเห็ด ซึ่งเป็นอาหารจานเด่นที่พบได้เฉพาะในเทศกาลตรุษจีนของฮานอยเท่านั้น ไม่มีที่อื่น ซุปนี้ทำจากน้ำซุปกระดูกและน้ำซุปเนื้อที่เคี่ยวจนได้ที่ จากนั้นจึงใส่เห็ดหอม หัวหอม และลูกชิ้น โดยทั่วไปแล้ว อาหารในเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมจะถูกปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้ความประณีตในระดับสูง เช่นเดียวกับปอเปี๊ยะทอด (เนมรัน) ซึ่งเป็นอาหารที่ปรากฏเฉพาะในเทศกาลตรุษจีนของฮานอยตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ภูมิภาคอื่นๆ ไม่มีปอเปี๊ยะทอดในเทศกาลตรุษจีน นี่คือความแตกต่างที่ชัดเจน

- ในส่วนของปรัชญา การทำอาหาร คุณช่วยอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวคิดเรื่องความสมดุลของหยินหยางในเทศกาลตรุษจีนได้หรือไม่?

-ตามความเชื่อดั้งเดิมของเวียดนาม อาหารไม่ใช่แค่เรื่องการกิน แต่ยังเป็นเรื่องของยาด้วย การกินเป็นสาเหตุของโรคภัยไข้เจ็บ ดังนั้นจึงต้องกินให้ถูกวิธี ตัวอย่างเช่น ขนมข้าวเหนียว (bánh chưng) อาจทำให้ท้องอืดหากกินในปริมาณมาก ดังนั้นการกินคู่กับหัวหอมดองจึงทั้งอร่อยและย่อยง่าย ส่วนผสมประกอบด้วยส่วนผสมที่มีฤทธิ์เย็น (หยิน) มักเป็นสัตว์น้ำหรือผักใบเขียว และส่วนผสมที่มีฤทธิ์ร้อน (หยาง) มักเป็นเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก และผักรากสีแดง ดังนั้นอาหารบนโต๊ะอาหารจึงต้องเข้ากันได้ดีเพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วย และกลมกล่อมเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่ขัดแย้งกัน และการกินไม่ใช่แค่เรื่องของปาก แต่ยังรวมถึงสายตาด้วย ดังนั้นโต๊ะอาหารควรมีสีสันเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูด และควรเลือกกลิ่นของอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์

อาหารในเทศกาลตรุษจีนนั้นจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันและจัดวางอย่างสวยงาม โดยทั่วไปแล้ว ถาดสำหรับพิธีการจะประดับด้วยทองคำเปลว ตกแต่งด้วยลวดลายเมฆ ภูเขา หรือบางครั้งก็เป็นลวดลายแม่น้ำ และตรงกลางจะมีอักษรจีน "ฟู่" (หมายถึงโชคลาภ) ตะเกียบก็ประดับด้วยทองคำเช่นกัน และชามจะเป็นชามกระเบื้องเคลือบสีขาวบางๆ ตกแต่งด้วยลวดลายต่างๆ สิ่งของเหล่านี้ใช้เฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้นและจะเก็บไว้หลังจากเทศกาลสิ้นสุดลง แม้ว่าจะไม่มีกฎเกณฑ์ที่เคร่งครัดสำหรับการจัดวางอาหาร แต่ก็ต้องดูสวยงามน่ารับประทาน โดยมีชามน้ำปลาตั้งอยู่ตรงกลาง การวางไว้ตรงกลางนี้ทำให้ทุกคนสามารถจุ่มอาหารได้สะดวก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการแบ่งปันความสุข

นอกจากอาหารที่ถวายแล้ว ชาวฮานอยยังให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อสัญลักษณ์ต่างๆ แท่นบูชาในช่วงเทศกาลตรุษจีนต้องมีกิ่งดอกเบโกเนีย ซึ่งเป็นดอกไม้ที่ symbolizes ความอบอุ่นและการรวมญาติ ขนมข้าวเหนียว (bánh chưng) ที่ถวายจะห่อด้วยใบไม้สีเขียวชอุ่มและผูกด้วยเชือกสีแดง ทำไม? เพราะตามค่านิยมของชาวตะวันออก สีแดงเป็นสีแห่งโชคลาภและสีแห่งการเกิดใหม่ เครื่องดื่มที่ถวายในช่วงตรุษจีนคือเหล้าสมุนไพร เพราะตรุษจีนเป็นฤดูใบไม้ผลิ อากาศเย็น และฤทธิ์ของเหล้าจะช่วยป้องกันหวัดได้ ดื่มเพื่อทำให้ใบหน้าเปล่งปลั่งและทำให้การสนทนาระหว่างมื้ออาหารสนุกสนานมากขึ้น ไม่ใช่เพื่อดื่มจนเมามาย อย่างไรก็ตาม เหล้าที่ถวายต้องเป็นเหล้าขาว ซึ่งแสดงถึงความบริสุทธิ์ของลูกหลานที่มีต่อบรรพบุรุษ

- ในชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบัน เทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมในฮานอยได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก บางคนกังวลเกี่ยวกับการเสื่อมถอยของเทศกาลนี้ คุณมีความคิดเห็นอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?

-ผมคงไม่เรียกว่ามันเป็นการเสื่อมถอย แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงที่ปรับตัวให้เข้ากับสภาพสังคมและ เศรษฐกิจ มากกว่า ปัจจุบันหลายครอบครัวเลือกที่จะจัดงานฉลองที่เรียบง่ายกว่า หรือสั่งอาหารสำเร็จรูป เพราะพวกเขายุ่งเกินไป วัตถุดิบหายากบางอย่าง เช่น หูฉลาม ก็ไม่ค่อยพบเห็นแล้ว ที่จริงแล้ว การฉลองตรุษจีนในปัจจุบันแตกต่างจากเมื่อก่อน ข้อห้ามที่เคร่งครัดและพิธีกรรมที่ซับซ้อนลดลง ตัวอย่างเช่น ในอดีต ผู้คนหลีกเลี่ยงการกวาดบ้านในวันแรกของตรุษจีนเพราะกลัวว่าจะสูญเสียโชคลาภ แต่ตอนนี้ความเชื่อนั้นผ่อนคลายลงแล้ว อย่างไรก็ตาม ผมเชื่อว่าแก่นแท้ของวัฒนธรรมฮานอยยังคงอยู่ หลายครอบครัวยังคงรักษาประเพณีเก่าแก่ไว้ ส่งต่อให้ลูกหลานถึงวิธีการทำซุปเห็ดหรือวิธีการตุ๋นปลาคาร์พดำ วัฒนธรรมคือการไหลเวียน มันอาจเปลี่ยนแปลงรูปแบบ แต่จิตวิญญาณของการรวมญาติในช่วงตรุษจีน ความกตัญญู และความเคารพต่อบรรพบุรุษยังคงอยู่ครบถ้วน

-คุณมีคำแนะนำอะไรบ้างสำหรับคนหนุ่มสาวที่ต้องการหวนรำลึกถึงความงามแบบดั้งเดิมของเทศกาลตรุษจีนในฮานอย ?

-คุณไม่จำเป็นต้องเลียนแบบสิ่งที่บรรพบุรุษของคุณเคยทำอย่างเป๊ะ ๆ หากสถานการณ์ไม่เอื้ออำนวย แต่จงเข้าใจความหมายเบื้องหลังชามซุปหรือจานข้าวเหนียว เข้าใจเทศกาลที่สำคัญที่สุดสามเทศกาล ได้แก่ งานเลี้ยงวันส่งท้ายปีเก่า (วันที่ 30 ของเทศกาลตรุษจีน) วันแรกของการถวายเครื่องบูชาในวันปีใหม่ (เชิญบรรพบุรุษมาร่วมรับประทานอาหารมื้อแรกของปี) และการเผาเครื่องบูชา (กล่าวอำลาบรรพบุรุษ) เมื่อเราเข้าใจคุณค่าของการรวมญาติและความกตัญญู เทศกาลตรุษจีนของแต่ละครอบครัวก็จะกลายเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์และมีความหมายโดยธรรมชาติ

ขอบคุณสำหรับบทสนทนาที่น่าสนใจนี้!

ที่มา: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html