ทุกครั้งที่ครอบครัวของคุณปู่คุณย่าฝั่งแม่ทำอาหารประเภทปลา บรรยากาศในชนบทก็จะคึกคัก ญาติๆ จะมาช่วยกัน และบรรดาพี่สาวน้องสาวก็จะมารวมตัวกันเพื่อเตรียมปลา ทุกครั้ง คุณยายและคุณแม่ก็จะใช้เวลาในการคัดแยกปลาด้วย คุณแม่จะเลือกปลาตัวใหญ่ๆ ไปขายที่ตลาด เช่น ปลาดุก ปลากะพง และปลากะพงขาว ส่วนที่เหลือก็จะนำไปตากแห้งหรือทำน้ำปลา

เมื่อพูดถึงการทำน้ำปลาที่บ้าน คุณปู่ฝั่งแม่ของฉันเป็นเชฟหลัก ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การใส่เกลือ และการผสมกับแป้งข้าวคั่ว... ท่านมีความชำนาญมาก ปลาจะถูกเรียงซ้อนกันอย่างเป็นระเบียบ ขณะที่กำลังทำอยู่ คุณปู่จะพูดว่า "เห็นว่าพวกเธอชอบกินกัน เมื่อทำเสร็จแล้ว ฉันจะตักใส่ขวดเล็กๆ เอาไปแช่ตู้เย็น แล้วค่อยๆ กินทีละน้อย"

หลังจากหมักและบรรจุลงในโหลแล้ว น้ำปลาจะถูกทิ้งไว้ให้หมักนานกว่าสี่เดือนจนพร้อมใช้ เมื่อคุณยายเปิดโหล กลิ่นหอมชวนหลงใหล และปลาแต่ละตัวก็ดูน่ารับประทานมาก น้ำปลาทิลาเปียหมักของคุณยายมีรสเปรี้ยวกำลังดี และทุกคนที่มาเยี่ยมต่างก็ชื่นชมกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ของมัน

คุณยายเล่าว่า "สมัยก่อน ที่นี่มีปลาเยอะมาก ปลาน้ำจืดนับไม่ถ้วน ทุกครั้งที่เราระบายน้ำในบ่อ เราจะจับปลาได้มากมาย ทั้งปลานิล ปลาช่อน ปลาดุก...เรากินไม่หมด คุณยายเลยทำน้ำปลาแบ่งให้เพื่อนบ้าน น้ำปลาอร่อยมาก ไม่ว่าจะเอาไปตุ๋นปลาหรือจิ้มผักต้มก็ตาม"

ทุกครั้งที่ฉันกลับบ้าน แม่จะไปตลาดซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวและส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นก็จะไปบ้านปู่ย่าตายายเพื่อเอาน้ำปลามาทำก๋วยเตี๋ยวน้ำให้ทุกคนในครอบครัวได้ทาน พ่อจะเป็นคนเหวี่ยงแหจับปลาตัวเล็กๆ ขนาดเท่าฝ่ามือ ส่วนน้องๆ อีกสองคนก็จะไปสวนเก็บดอกกล้วยมาใส่ผักบุ้งและสมุนไพรที่แม่ปลูกไว้ และแล้วเราก็ได้ทานก๋วยเตี๋ยวน้ำแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่รสชาติอร่อยหาที่เปรียบไม่ได้

กลิ่นหอมของน้ำซุปอบอวลไปทั่ว พร้อมกับเนื้อปลาทิลาเปียที่นุ่มและมัน – อร่อยจนยากจะต้านทาน เนื้อปลาทิลาเปียที่จุ่มในน้ำปลาปรุงรสกลมกล่อมด้วยพริกเล็กน้อย เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำซุปและผักนานาชนิด – รสชาติที่คุณจะไม่มีวันลืม

คุณยายของฉันเคยทำน้ำปลาหลายขวดแล้วส่งมาที่ กาเมา ให้ฉันกินทีละน้อย ฉันไม่ค่อยทำก๋วยเตี๋ยวกิน แต่จะทำน้ำปลานึ่งกินกับข้าวแทนเพื่อความสะดวก วิธีทำก็ง่ายๆ คือ สับปลาสดกับหมู ผสมไข่ ใส่เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม แล้วนำไปนึ่ง แต่ละครั้งฉันจะได้ประมาณ 3 ชาม ถ้ากินไม่หมดก็จะเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น ทุกครั้งที่ฉันทำน้ำปลานึ่ง กลิ่นหอมชวนรับประทานก็จะอบอวลไปทั่วหอพัก น้ำปลานึ่งกินกับข้าว พร้อมกับผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา สับปะรด มะเขือเทศ ขิง กล้วยดิบ เป็นต้น

เมนูเนื้อปลาบดนึ่งจานนี้มีรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นอายความเป็นต้นตำรับเหมือนอยู่บ้าน

จู่ๆ ฉัน ก็นึกถึงกระปุกน้ำปลาดิบของคุณยายสมัยเด็กขึ้นมา ตอนเด็กๆ ถ้าไม่มีอะไรกินตอนกลางวัน ฉันจะไปที่ครัวหลังบ้านแล้วคุ้ยหาข้าวที่เหลือกินกับน้ำปลาดิบ รสชาติมันบรรยายไม่ถูกเลย สำหรับฉัน รสชาติแบบบ้านๆ ของน้ำปลาดิบนั้นอร่อยกว่าอาหารหรูๆ ในร้านอาหารหรูๆ เสียอีก…

นัท มินห์

ที่มา: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html