ทุกๆ ครั้งที่บ้านปู่ย่าฝ่ายแม่รมควันปลา บรรยากาศในชนบทก็จะคึกคัก ญาติๆ จะมาช่วยกันทำ และมีผู้หญิงมารวมตัวกันเพื่อทำความสะอาดปลา ทุกครั้งที่มีการจัดยาปลา คุณย่าและคุณแม่จะถือโอกาสอยู่บ้านคัดแยกปลา แม่เลือกปลาตัวใหญ่ๆ ไปขายที่ตลาด เช่น ปลาดุก ปลากะพง ปลาดุกทะเล แล้วตากที่เหลือให้แห้งหรือทำน้ำปลา

สำหรับการทำน้ำปลาในบ้าน คุณปู่เป็นคนหลักๆ ตั้งแต่ขั้นตอนการแปรรูปขั้นต้น จนถึงการหมักเกลือ การผสมรำข้าว คุณปู่มีฝีมือดีมาก โดยวางน้ำปลาซ้อนทับกันหลายชั้น คุณปู่เล่าขณะทำงานว่า “เนื่องจากพวกคุณชอบทานอาหาร ดังนั้นเมื่อพวกคุณทานได้ ฉันจะตักใส่ชามเล็กๆ เอาไปด้วย และใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประทานทีละน้อย”

เมื่อหมักเสร็จแล้วให้นำน้ำปลาใส่ลงในขวดและรอประมาณ 4 เดือนขึ้นไปจึงจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตอนที่คุณยายหยิบน้ำปลาออกมา กลิ่นหอมแรงมากจนปลาทุกตัวดูเหมือนอยากกินเลย น้ำปลาของพี่โง้วยเปรี้ยวมากจนใครมาเยี่ยมเยียนก็ต้องยกนิ้วให้น้ำปลาที่มีกลิ่นหอม

คุณยายเล่าว่า “เมื่อก่อนนี้ปลาเยอะมาก เป็นปลาน้ำจืดนับไม่ถ้วน ทุกครั้งที่เราระบายน้ำออกจากบ่อก็จะมีปลากะพง ปลาช่อน และปลาดุกยักษ์กินไม่หมด คุณยายจึงทำน้ำปลาให้เพื่อนบ้านกิน น้ำปลาใช้ต้มปลาและทำน้ำจิ้มผักต้มอร่อยๆ”

ทุกครั้งที่กลับบ้านแม่จะไปตลาดเพื่อซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวและวัตถุดิบ แล้วก็ไปบ้านปู่ย่าเพื่อนำน้ำปลากลับมาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปให้คนทั้งครอบครัวกิน พ่อของฉันรับหน้าที่วางแหและจับปลาที่มีขนาดเท่าฝ่ามือด้วย น้องทั้งสองไปที่สวนเพื่อเก็บดอกกล้วย ผักบุ้ง และสมุนไพรที่แม่ปลูก ก็ถือเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวบ้านๆแท้ๆ ที่เรียบง่ายแต่แสนอร่อยไม่มีใครเทียบได้

กลิ่นของน้ำซุปและเนื้อปลาที่มีไขมันก็หอมชวนรับประทานมาก นำปลามาแบ่งเป็นเส้น จิ้มน้ำปลาพริกนิดหน่อย รสชาติน้ำซุปเข้ากันกับผักสวนครัวต่างๆ เป็นเมนูที่คุณไม่เคยลืม

คุณยายของฉันมักจะเตรียมน้ำปลาไว้แล้วส่งไปให้ คาเมา ให้ฉันกินเรื่อยๆ ฉันไม่ค่อยทำก๋วยเตี๋ยวแต่จะทำน้ำปลากินกับข้าวเพื่อความสะดวก วิธีการก็ง่าย ๆ เช่นกัน สับน้ำปลาดิบกับหมู คลุกเคล้ากับไข่ ใส่เครื่องเทศแบบดั้งเดิม แล้วนำไปนึ่ง ทำครั้งละประมาณ 3 ชาม ถ้ากินไม่หมดให้ใส่ไว้ในตู้เย็น ทุกครั้งที่ทำน้ำปลา กลิ่นน้ำปลาจะฟุ้งกระจายไปทั่วบริเวณ น้ำปลานึ่งรับประทานกับข้าวสวยพร้อมผักสด แตงกวา สับปะรด มะเขือยาว ขิง กล้วยดิบ...

เมนูน้ำปลารสชาติเข้มข้นแบบบ้านๆ

ฉัน คิดถึงน้ำปลาดิบของยายเมื่อก่อน ตอนเด็กๆ ถ้าไม่มีอะไรกินตอนเที่ยง ฉันก็จะไปครัวหลังบ้านหาข้าวเย็นกินกับน้ำปลาดิบ ความรู้สึกนั้นอร่อยจนไม่อาจบรรยายได้ สำหรับผมรสชาติน้ำปลาแบบบ้านๆ อร่อยกว่าอาหารจานหรูตามร้านอาหารหรูๆ ครับ…

นัท มินห์

ที่มา: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html