ฉันและพี่น้องอีกสี่คนเติบโตมาด้วยความขยันหมั่นเพียร ความอดทน และความประหยัดของพ่อแม่ ดังนั้นห้องครัวของเราจึงคึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น ในบรรดาอาหารเรียบง่ายแบบดั้งเดิมมากมายที่ฝังลึกอยู่ในความทรงจำของเรานั้น มีมะเขือม่วงดองที่แม่ของฉันเคยทำเลี้ยงทุกคนในครอบครัวทุกครั้งที่มะเขือม่วงและมะเขือม่วงลูกเล็กๆ ออกผล

ภาพประกอบ: phunuonline

ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 โถในมุมครัวของฉันถูกใช้แทบตลอดทั้งปี แม่ของฉันไม่เคยปล่อยให้โถนั้นพักเลย ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ตั้งแต่ประมาณเดือนมีนาคมถึงสิงหาคม โถนั้นมักจะถูกใช้ทำมะเขือม่วงดองและมะเขือลูกเล็ก ในฤดูหนาว เธอจะทำกะหล่ำปลีดอง และใกล้เทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) เธอจะใช้โถนั้นทำหัวหอมดองและหอมแดงดอง... ของดองทุกอย่างที่แม่ฉันทำนั้นอร่อย แต่ฉันและพี่น้องชอบมะเขือม่วงดองมากที่สุด มะเขือม่วงดองที่แม่ทำนั้นเหนียว นุ่ม กรอบ ไม่เปรี้ยวเกินไป ไม่เค็มเกินไป และเข้ากันได้ดีกับซุปปูหรือน้ำซุปผักต้ม ในแต่ละฤดูกาล แม่ของฉันจะทำมะเขือม่วงดองและมะเขือลูกเล็กดองหลายสิบโถสำหรับทั้งครอบครัวรับประทาน เนื่องจากเนื้อสัตว์และปลาหายากในเวลานั้น มะเขือม่วงดองจึงเป็นอาหารหลักของครอบครัวฉันเลยทีเดียว

แม่ของฉันมักจะบอกเคล็ดลับการทำมะเขือม่วงดองที่อร่อยและกรอบให้พี่สาวน้องสาวฟังเสมอว่า: เลือกมะเขือม่วงขนาดกำลังดี ไม่นิ่มเกินไป ไม่แก่เกินไป และยังสดอยู่ จากนั้นนำไปตากแดดประมาณ 2-3 ชั่วโมง ล้างโหลให้สะอาด คว่ำลงให้แห้งสนิท ใส่มะเขือม่วงลงในโหลแล้วเทน้ำเกลือเจือจางลงไปจนท่วม ใส่ขิงและกระเทียมเล็กน้อย แล้วใช้หินขนาดพอดีกับปากโหลวางบนเสื่อไม้ไผ่เพื่อกดให้แน่น หลังจากนั้นประมาณ 3 วัน มะเขือม่วงจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน มีรสเปรี้ยวและกรอบกำลังดี พร้อมรับประทานได้เลย ดังนั้นทุกปีพ่อของฉันจึงปลูกมะเขือม่วงหลายแถว ทั้งสำหรับทำอาหารและทำมะเขือม่วงดองกินเองเรื่อยๆ

หลายสิบปีผ่านไป แต่ผักดองในขวดโหลนั้นจากหลายปีที่ผ่านมายังคงฝังลึกอยู่ในความทรงจำของพี่น้องและฉัน ปัจจุบันนี้หาซื้อผักดองได้มากมาย แม้กระทั่งมะเขือม่วงดองก็มีขายตลอดทั้งปี แต่ในช่วงเวลาที่ยากลำบากและขาดแคลนในอดีตนั้น ผักดองในขวดโหลของแม่คือสิ่งที่หล่อเลี้ยงพวกเรา และสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม

ปัจจุบันมีวิธีทำมะเขือม่วงดองหลายวิธี แต่ฉันคิดว่าวิธีดั้งเดิมที่แม่ของฉันเคยทำนั้นยังคงดีที่สุด รสชาติของมะเขือม่วงดองฝีมือแม่ของฉันยังคงอยู่ในความทรงจำของเราตลอดระยะเวลากว่าสามสิบปีที่เราอยู่ในกองทัพ

    แหล่งที่มา: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103