ใครบ้างที่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักที่ใส่ผงชูรส?

SKĐS - แม้ว่าต้นอ่อนข้าวสาลีจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็อาจก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ได้ เพื่อให้เข้าใจเรื่องนี้ได้ดีขึ้น มาดูรายละเอียดกันว่าใครบ้างที่ควรระมัดระวังเมื่อรับประทานผักชนิดนี้ในบทความด้านล่าง

การใช้ประโยชน์จากต้นผงชูรส

ผักโขมชะยา หรือที่รู้จักกันในชื่อผักโขมผงชูรส (เพราะมีรสหวานอมเปรี้ยวคล้ายผงชูรส) มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้ โดยเฉพาะเม็กซิโก จากบันทึกของเม็กซิโก ผักโขมชะยาถือว่ามีฤทธิ์เย็นและหวาน ชาวเม็กซิกันใช้เพื่อควบคุมโรคเบาหวาน ลดคอเลสเตอรอล ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ช่วยย่อยอาหาร และช่วยรักษาโรคนิ่วในไตหรือโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ ตามตำนานของชาวมายา ผักโขมชะยายังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงการตอบสนองของอินซูลิน เชื่อกันว่ายังช่วยบำรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดโดยการปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ลดความดันโลหิตสูง และลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ใบชะยาใช้เป็นยาระบายอ่อนๆ และบรรเทาอาการไม่สบายทางเดินอาหาร ท้องอืด และแผลในกระเพาะอาหาร

อย่างไรก็ตาม ใบผงชูรสธรรมชาติมีสารไกลโคไซด์ที่ก่อให้เกิดไซยาไนด์ โดยเฉพาะลินามาริน ซึ่งสามารถปล่อยสารพิษไซยาไนด์ออกมาเมื่อรับประทานดิบ เพื่อความปลอดภัย ใบผงชูรสต้องนำไปต้มอย่างน้อย 15-20 นาที และลวกหนึ่งครั้งเพื่อกำจัดสารประกอบที่เป็นพิษในต้นผงชูรสออกไปให้หมด

ในสถานการณ์ใดบ้างที่คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักที่ผสมผงชูรส?

ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องปริมาณวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระสูง เป็นแหล่งวิตามินเค วิตามินเอ บี และซี ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และโฟเลต ทำให้เป็นผักยอดนิยมสำหรับการเสริมสร้างสุขภาพโดยรวม อย่างไรก็ตาม ผงชูรสไม่เหมาะสำหรับทุกคน บางคนควรระมัดระวังหรือหลีกเลี่ยงการบริโภคผงชูรสเนื่องจากอาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือผลข้างเคียง

• 

หญิงตั้งครรภ์ในระยะท้ายของการตั้งครรภ์: เนื่องจากผงชูรสมีส่วนประกอบของซาลิไซเลต จึงอาจทำให้การคลอดล่าช้าและมีเลือดออกได้

เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี: ผักที่มีผงชูรสมีปริมาณไนเตรตสูง ซึ่งระบบย่อยอาหารของเด็กไม่สามารถย่อยได้อย่างเต็มที่ ทำให้เกิดภาวะขาดออกซิเจนในเลือดได้ง่าย

สำหรับผู้ที่มีนิ่วในไตหรือโรคไต: ผักโขมมีสารออกซาเลตสูง ซึ่งเป็นสารประกอบตามธรรมชาติที่สามารถจับกับแคลเซียมและก่อตัวเป็นนิ่วในไตในผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคนี้ได้ สำหรับผู้ที่มีประวัติเป็นนิ่วแคลเซียมออกซาเลตในไตหรือโรคไตเรื้อรัง การรับประทานผักโขมในปริมาณมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วหรือทำให้การทำงานของไตแย่ลงได้

ผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด: แม้ว่าผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) จะอุดมไปด้วยวิตามินเค ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือด และเป็นประโยชน์ต่อคนส่วนใหญ่ แต่ก็อาจมีปฏิกิริยากับยาต้านการแข็งตัวของเลือด เช่น วาร์ฟาริน (คูมาดิน) วิตามินเคอาจลดประสิทธิภาพของยาเหล่านี้ ทำให้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดลิ่มเลือดได้

ผู้ที่มีภาวะธาตุเหล็กเกินในร่างกาย: ผงชูรสมีธาตุเหล็กชนิดที่ไม่ใช่ฮีม (ธาตุเหล็กชนิดที่พบได้ในพืชเป็นหลัก) ซึ่งเป็นธาตุเหล็กที่ดูดซึมได้ยากกว่าธาตุเหล็กชนิดฮีมที่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ดังนั้น สำหรับผู้ที่มีภาวะธาตุเหล็กเกินในร่างกาย เช่น โรคฮีโมโครมาโตซิส แม้แต่ธาตุเหล็กชนิดที่ไม่ใช่ฮีมก็อาจทำให้เกิดการสะสมธาตุเหล็กมากเกินไปในร่างกายได้ ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสียหายต่ออวัยวะและภาวะแทรกซ้อนอื่นๆ

ผักที่มีผงชูรสอุดมไปด้วยสารอาหาร แต่บางคนควรจำกัดปริมาณหรือระมัดระวังในการบริโภค

ผู้ที่เป็นโรคเกาต์: ผักที่มีผงชูรส (MSG) มีสารพิวรีน ซึ่งเป็นสารประกอบที่แตกตัวเป็นกรดยูริกในร่างกาย ระดับกรดยูริกสูงอาจนำไปสู่โรคเกาต์ ซึ่งเป็นโรคข้ออักเสบชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดอาการปวดและอักเสบตามข้อ ดังนั้น ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ยังสามารถรับประทานผักเหล่านี้ได้ แต่ควรรับประทานในปริมาณน้อยและเว้นระยะห่างระหว่างมื้ออาหารให้มากขึ้น ไม่ควรรับประทานอย่างต่อเนื่อง

ผู้ที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ : ผงชูรสมีสารที่ทำให้เกิดโรคคอพอก ซึ่งอาจรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์โดยการยับยั้งการดูดซึมไอโอดีน สำหรับผู้ที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ โรคต่อมไทรอยด์อักเสบเรื้อรัง หรือความผิดปกติของต่อมไทรอยด์อื่นๆ การบริโภคอาหารที่มีสารที่ทำให้เกิดโรคคอพอกมากเกินไป เช่น ผงชูรส อาจทำให้อาการแย่ลงได้

ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร: ผักที่มีผงชูรสมีใยอาหารสูง ซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่ไวต่อสิ่งต่างๆ หรือมีภาวะต่างๆ เช่น โรคลำไส้แปรปรวน (IBS) โรคอักเสบในลำไส้ (IBD) หรือภาวะแบคทีเรียในลำไส้เล็กเจริญเติบโตมากเกินไป (SIBO) ใยอาหารในผักอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ปวดเกร็ง หรือท้องเสียได้

สำหรับผู้ที่กำลังเตรียมตัวเข้ารับการผ่าตัด: เนื่องจากผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) มีวิตามินเค 1 สูง ซึ่งเป็นสารที่ช่วยในการแข็งตัวของเลือด จึงอาจส่งผลต่อประสิทธิภาพของยาต้านการแข็งตัวของเลือดที่ใช้ก่อนและระหว่างการผ่าตัด เพื่อความปลอดภัย คุณควรหยุดรับประทานผงชูรสสองสามวันก่อนการผ่าตัด

ผู้ที่มีปัญหาการดูดซึมแคลเซียม : ผักโขมมีสารออกซาเลต ซึ่งสามารถจับกับแคลเซียมและลดความสามารถในการดูดซึมของร่างกายได้ แม้ว่าผักโขมจะเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดี แต่สารออกซาเลตอาจขัดขวางการนำแคลเซียมบางส่วนไปใช้ในร่างกาย ผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการขาดแคลเซียม เช่น ผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุนหรือสตรีวัยหมดประจำเดือน ควรใส่ใจกับการบริโภคผักโขมและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับแคลเซียมเพียงพอจากแหล่งอื่น ๆ ด้วย

ผู้ที่มีความไวต่อสารในผงชูรส: แม้จะพบได้น้อย แต่บางคนอาจแพ้ผงชูรสหรือพืชชนิดอื่นในวงศ์ Amaranthaceae (เช่น บีทรูท ถั่ว ผักโขม...) อาการแพ้ผงชูรสอาจรวมถึงอาการคัน บวม ลมพิษ หรือในกรณีรุนแรงอาจเกิดภาวะช็อกจากการแพ้ได้

ที่มา: https://suckhoedoisong.vn/nhung-ai-khong-nen-an-rau-mi-chinh-169260603111740346.htm