อาหารอร่อยจากเมืองเกาบ๋าง

จังหวัดกาวบ๋างดึงดูดใจผู้คนไม่เพียงแต่ด้วยความงดงามเขียวขจีของท้องฟ้า ภูเขา ป่าไม้ และภูมิทัศน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ด้วย ดังนั้น อาหารในดินแดนที่อยู่เหนือสุดของเวียดนามแห่งนี้จึงมีความหลากหลายและน่าลิ้มลองยิ่งขึ้น สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้มาเยือนทุกครั้งที่มาเยือน

ข้าวห่อ ใบตองนึ่ง

ข้าวห่อใบตองเป็นอาหารขึ้นชื่อที่ใครก็ตามที่มาเยือนเมืองเกาบ๋างต้องลองชิม แม้จะเป็นข้าวห่อเหมือนกัน แต่เมนูพิเศษของกลุ่มชาติพันธุ์ไตนี้จะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปกระดูก ซึ่งแตกต่างจากข้าวห่อที่เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มในพื้นที่ราบ

ข้าวห่อใบตองสไตล์เกาบ๋าง เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปกระดูก - ภาพ: ไม่มีข้อมูล

หลังจากได้รับคำแนะนำจากคนท้องถิ่น เราจึงไปเยี่ยมชมร้านข้าวห่อน้ำซุปฮัวฮ่อง ซึ่งเป็นร้านเก่าแก่ในเมืองเกาบ๋าง เจ้าของร้านต้อนรับเราอย่างอบอุ่นและแนะนำว่า "ข้าวห่อน้ำซุปเกาบ๋างนั้นรู้จักกันในชื่อ 'ข้าวห่อน้ำซุป'"

"เมนูนี้อาจดูเรียบง่าย แต่รับรองได้ว่ารสชาติจะติดใจจนลืมไม่ลง" ส่วนผสมหลักในการทำข้าวห่อแป้งคือข้าวที่ปลูกในจังหวัดเฉาบ็อง ซึ่งนำมาแช่น้ำและบดให้เป็นแป้งเหลว แป้งต้องเนียนและยืดหยุ่น ไม่ข้นหรือเหลวเกินไป เพื่อให้ข้าวห่อแป้งมีความเหนียวนุ่มกำลังดี

อุปกรณ์ทำแพนเค้กของเจ้าของร้านประกอบด้วยหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ แม่พิมพ์กลมที่ทำจากไม้ไผ่เก่าห่อด้วยผ้าขาวอย่างแน่นหนา และไม้ไผ่แท่งเล็กสำหรับแกะแพนเค้กออกจากแม่พิมพ์ เมื่อน้ำในหม้อเดือดพล่านอยู่บนเตาไฟ พ่อครัวเปิดฝา ตักแป้งด้วยทัพพีแล้วเกลี่ยให้ทั่วแม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว จากนั้นปิดฝาอีกครั้ง หลังจากนั้นประมาณสองนาที ก็ใช้ไม้ไผ่แท่งเล็กแกะแพนเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างคล่องแคล่ว แล้ววางลงบนถาด

ข้าวห่อไส้หมูสับนั้น จะทำโดยการใส่เนื้อสัตว์ไว้ด้านในแล้วม้วนให้เรียบร้อยก่อนวางลงบนจาน ไส้หลักของข้าวห่อไส้หมูสับคือเนื้อหมูสับ เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน เจ้าของร้านยังทำข้าวห่อไข่ด้วย โดยขณะที่ข้าวห่อไส้หมูยังอยู่ในพิมพ์ พ่อครัวจะตอกไข่ไก่ลงตรงกลางพิมพ์แล้วปิดทับ เมื่อสุกแล้ว ข้าวห่อไส้หมูจะห่อหุ้มไข่แดงไว้ ทำให้ได้รูปทรงสี่เหลี่ยมสวยงาม แล้วตักใส่ชามเสิร์ฟให้ลูกค้า ข้าวห่อไส้หมูสับจะรับประทานคู่กับน้ำซุปที่ทำจากกระดูกตุ๋น พร้อมกับไส้กรอกหมู ลูกชิ้น และไข่ โดยจะใส่เนื้อหมูสับ ผักชี และต้นหอมลงในน้ำซุปด้วย

ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ผู้รับประทานสามารถเพิ่มพริกดอง น้ำปลา มะนาว ฯลฯ ก่อนนำข้าวห่อไส้ลงในน้ำซุปร้อนๆ ข้าวห่อไส้ที่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปจะช่วยให้ผู้รับประทานได้ลิ้มรสความหวานของน้ำซุปกระดูกที่ผสมผสานกับรสชาติของหัวหอม กลิ่นหอมของเนื้อผัดหัวหอม และเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มของข้าวห่อไส้ได้อย่างเต็มที่ องค์ประกอบทั้งหมดนี้สร้างรสชาติที่ยากจะลืมเลือน แม้แต่สำหรับผู้ที่ลองชิมเป็นครั้งแรกก็ตาม

ข้าวเหนียวถั่วดำ

ข้าวเหนียวหอมอร่อยกับมะกอกดำ - ภาพ: ไม่มีข้อมูล

ในเมือง Cao Bang มีข้าวเหนียวชนิดพิเศษที่มีสีชมพูอมม่วงสดใสและกลิ่นหอมเข้มข้น เรียกว่า "ข้าวเหนียวมะม่วงหิมพานต์" (xoi tram) อาหารจานพิเศษนี้สะท้อนรสชาติของภูเขาและป่าไม้ เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสหวานและเค็มของวัตถุดิบจากธรรมชาติ ผสานกับฝีมือของเชฟอย่างชำนาญ ในการเตรียมข้าวเหนียวชนิดนี้ เชฟต้องพิถีพิถันอย่างยิ่งในการคัดเลือกวัตถุดิบหลักสองอย่าง ได้แก่ ข้าวเหนียวและมะม่วงหิมพานต์ มะม่วงหิมพานต์ต้องสุกคาต้น สีม่วงเข้ม สด มีน้ำยางติดอยู่กับก้าน และมีผิวที่แน่น เงาวาว เรียบเนียน ไม่มีตุ่ม ส่วนข้าวเหนียวต้องกลมและอวบอิ่ม เมื่อหุงสุกแล้วต้องนุ่ม หอม และไม่แข็ง

ในการเตรียมข้าวเหนียวมะม่วงหิมพานต์ ขั้นแรกให้ล้างมะม่วงหิมพานต์ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดยางออกให้หมด จากนั้นใส่มะม่วงหิมพานต์ลงในหม้อแล้วเติมน้ำให้ท่วม ตั้งหม้อบนเตาแล้วคนจนน้ำเดือดประมาณ 70 องศาเซลเซียส จากนั้นปิดไฟและแช่มะม่วงหิมพานต์ในน้ำเดือดประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เมื่อมะม่วงหิมพานต์สุกนุ่มแล้ว ให้ใช้มีดกรีดเป็นวงกลมตรงกลางแต่ละผล ผ่าครึ่งแล้วเอาเนื้อและเมล็ดออก

หลังจากแช่ข้าวเหนียวในน้ำประมาณ 8 ชั่วโมงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและผสมกับน้ำมันพืช วิธีนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและป้องกันไม่ให้ข้าวเหนียวติดกันขณะนึ่ง ระหว่างการนึ่ง ให้ใช้ไฟอ่อน รักษาอุณหภูมิให้คงที่ และหลีกเลี่ยงการเปิดฝาบ่อยเกินไปเพื่อป้องกันการระเหย เมื่อข้าวเหนียวและมะกอกดำสุกแล้ว ให้ผสมเข้าด้วยกัน ข้าวเหนียวมะกอกดำที่ได้จะมีเนื้อนุ่ม หอม และไม่ติดมือเมื่อปั้น เมื่อจัดใส่จานจะมีสีม่วงอมชมพูสวยงาม

ข้าวเหนียวมะกอกดำอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับเกลืองา เกลือถั่วลิสง หรือไส้กรอกจีน เนื้อสับ ไส้กรอกหมู หรือแฮม... กลิ่นหอมของเมล็ดข้าวเหนียวผสานกับรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และมีคุณค่าทางโภชนาการของมะกอกดำ ก่อให้เกิดรสชาติหวานอมเค็มที่ยากจะลืมเลือน

ไส้กรอก

ไส้กรอกเป็นอาหารที่ต้องใช้ขั้นตอนการเตรียมที่ค่อนข้างซับซ้อน - ภาพ: ไม่มีข้อมูล

ไส้กรอกเป็นอาหารยอดนิยมในเมืองกาบ๋าง พบได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารและโรงแรมเท่านั้น แต่ยังพบได้ตามแผงขายอาหารริมทางอีกด้วย ชาวบ้านเล่าว่า การทำไส้กรอกอร่อยๆ นั้นต้องผ่านขั้นตอนที่ซับซ้อนหลายขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียม การแปรรูป ไปจนถึงการถนอมอาหาร ขั้นแรกต้องล้างไส้และเนื้อหมูให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ ขจัดกลิ่นด้วยเหล้าขาวและขิง จากนั้นจึงนำไปอัดให้พอง มัดปลายทั้งสองข้างให้แน่น แล้วนำไปตากแห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกประมาณหนึ่งชั่วโมง กระบวนการนี้ทำให้ไส้หดตัวลง บางลง และเหนียวขึ้น

เนื้อสัตว์หั่นบางๆ นำไปหมักกับเครื่องเทศต่างๆ รวมถึงเหล้าข้าวโพดเล็กน้อย ผลไม้ป่า และขิงภูเขา จากนั้นนำไปยัดใส่ในไส้หมู ไส้กรอกจะถูกตากแดดประมาณสามวัน แล้วนำไปรมควันด้วยไฟจากอ้อยสด ควันและความร้อนจากอ้อยจะทำให้ไส้กรอกแน่นขึ้น หอมขึ้น และอร่อยขึ้น

อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างกลิ่นหอมของควันอ้อย ความเหนียวนุ่มของเนื้อ และความเข้มข้นของเครื่องเทศ

ไส้กรอกสามารถปรุงได้โดยการทอดหรือย่างบนเตาถ่าน แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ รับประทานกับสมุนไพร หรือโดยการนึ่งเพียงไม่กี่นาทีจนนุ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ นำไปผัดกับกระเทียมสด...

เยลลี่สีดำ

เมื่อพูดถึง อาหารของจังหวัด Cao Bang นอกจากอาหารขึ้นชื่อแล้ว ก็คงหนีไม่พ้นวุ้นดำ หรือที่รู้จักกันในชื่อวุ้นหญ้า อาหารเรียบง่ายที่คุ้นเคยนี้เชื่อมโยงกับวัยเด็กของหลายรุ่น และเป็นของว่างที่สดชื่นที่ทั้งผู้ใหญ่และเด็กใน Cao Bang ชื่นชอบ วุ้นดำทำโดยการทำความสะอาดต้นวุ้นดำ นำไปต้มจนนิ่ม แล้วนำออกจากความร้อน ปล่อยให้เย็น แล้วกรองเอาเนื้อออก

เทของเหลวลงในถุงผ้าสะอาดแล้วกรองอีกครั้ง จากนั้นเติมแป้งข้าวเจ้าแล้วคนให้เข้ากันบนไฟ เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว ให้เทลงในถาด ขวด โหล หรือภาชนะอื่นๆ วุ้นสีดำจะแข็งตัวเมื่อเย็นลง หากต้องการให้วุ้นแข็งและกรอบขึ้น ผู้ทำสามารถเติมน้ำเถ้าหรือฟางเล็กน้อยลงในของเหลววุ้นที่กรองแล้วและแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันสำปะหลังก่อนนำไปต้มอีกครั้ง

วุ้นดำเมืองเฉาบ็องเป็นของหวานเย็นยอดนิยม - ภาพ: ไม่มีข้อมูล

ชาวเมืองเฉาปังนิยมรับประทานวุ้นดำเป็นของหวานหลังอาหาร หรือผสมกับเครื่องดื่มเย็นๆ นอกจากสรรพคุณช่วยคลายร้อนแล้ว อาหารชนิดนี้ยังช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ลดคอเลสเตอรอลในเลือด เพิ่มพลังงาน และรักษาโรคต่างๆ เช่น เบาหวาน อาหารไม่ย่อย หวัด ความดันโลหิตสูง ท้องผูก ขจัดสารพิษออกจากตับ และช่วยชะลอวัย

ปัจจุบัน มีการวิจัยและผลิตผลิตภัณฑ์จากต้นวุ้นดำหลายชนิดเพื่อจำหน่าย รวมถึงวุ้นดำกระป๋องพร้อมรับประทาน ซึ่งสะดวกต่อผู้บริโภคมาก อย่างไรก็ตาม วุ้นดำก้อนมันวาวที่ขายตามน้ำหนักในตลาดดั้งเดิมยังคงเป็นภาพที่คุ้นเคยและเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมการทำอาหารของเมืองเฉาบ็อง

นัท อานห์

ที่มา: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm