รูปแบบการทำอาหารที่กำลังมาแรงในปี 2025

VTV.vn - อาหารไม่เคยหยุดนิ่ง ต่อไปนี้คือสไตล์อาหารที่โดดเด่นซึ่งได้กำหนดภูมิทัศน์ด้านอาหารของโลกในปีนี้

(ภาพ: Nature Made)

หากในอดีต แนวโน้มต่างๆ มักจะวนเวียนอยู่กับโรงเรียนแบบดั้งเดิม การผสมผสานระหว่างตะวันออกและตะวันตก หรือกระแส "การกินสีเขียว" เพื่อสุขภาพ ในปี 2025 ถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญ เพราะ อาหาร ไม่เพียงสะท้อนถึงรสนิยมเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงเรื่องราวเกี่ยวกับไลฟ์สไตล์ เทคโนโลยี และความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรมระดับโลกอีกด้วย

อาหารไฮเทค

ในปี 2025 เทคโนโลยีจะไม่ใช่แค่ “ผู้สนับสนุน” อีกต่อไป แต่จะกลายเป็นตัวละครหลักในอุตสาหกรรมอาหาร เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง อาหารทะเลที่เพาะเลี้ยงด้วยเซลล์ หรือนมที่ผลิตจากจุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรม จะค่อยๆ กลายเป็นเมนูหลักของร้านอาหารระดับไฮเอนด์และมื้ออาหารสำหรับครอบครัว

นอกจากวัตถุดิบแล้ว AI และหุ่นยนต์ทำอาหารยังมีส่วนร่วมในการสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ อีกด้วย ในโตเกียวหรือนิวยอร์ก ลูกค้าสามารถสั่งอาหารที่ AI แนะนำโดยอิงตามสถานะสุขภาพของตนเอง และได้รับการเสิร์ฟโดยเชฟหุ่นยนต์ แนวโน้มนี้ทำให้เกิดคำถามที่น่าสนใจว่า อาหารยังคงเป็นศิลปะส่วนบุคคล หรือกำลังกลายเป็น " วิทยาศาสตร์ ที่แน่นอน"

อาหารฟื้นฟู

ในขณะที่โลกกำลังเผชิญกับวิกฤตสภาพภูมิอากาศ “กินเพื่อช่วยโลก” ได้กลายมาเป็นสโลแกนสำหรับปี 2025 อาหารแบบฟื้นฟูไม่เพียงแต่ใช้วัตถุดิบออร์แกนิกหรือวัตถุดิบที่ยั่งยืนเท่านั้น แต่ยังมุ่งเป้าไปที่การฟื้นฟูระบบนิเวศอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบจากฟาร์มแบบผสมผสานที่ช่วยฟื้นฟูดิน อาหารทะเลที่จับด้วยวิธีอนุรักษ์ทรัพยากร หรือผลไม้และผักที่ปลูกในระบบ เกษตร หมุนเวียน

(ภาพ: มอนเตคริสโต)

เชฟชื่อดังในยุโรปเหนือ ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา เป็นผู้นำในการเปลี่ยนวัตถุดิบที่ดูเหมือน "หยาบ" ให้กลายเป็นอาหารจานเลิศที่ทั้งอร่อยและสื่อถึงข้อความในการปกป้องสิ่งแวดล้อม

อาหารที่ผสมผสานวัฒนธรรมพื้นเมือง

ในปี 2025 วัฒนธรรมพื้นเมืองจะเฟื่องฟูขึ้นในอาหารโลก แทนที่จะเพียงแค่สร้างสรรค์อาหารแบบดั้งเดิมขึ้นมาใหม่ เชฟรุ่นใหม่หลายคนเลือกที่จะผสมผสานวัตถุดิบและเทคนิคการปรุงอาหารพื้นเมืองเข้ากับอาหารสมัยใหม่

ยกตัวอย่างเช่น ในแคนาดา ทาโก้เนื้อกวางและบลูเบอร์รี่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารของชนพื้นเมืองดั้งเดิม ในอเมริกาใต้ ควินัวและข้าวโพดแบบดั้งเดิมถูกนำมาแปรรูปเป็นขนมหวานชั้นเลิศ นี่ไม่เพียงแต่เป็นการยืนยันอัตลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นการเดินทางแห่งการเยียวยาความทรงจำ นำพาวัฒนธรรมพื้นเมืองจากชายขอบสู่ศูนย์กลาง เพื่อให้โลกได้สัมผัส

อาหารส่วนบุคคล

ในยุคข้อมูลขนาดใหญ่ อาหารก็ไม่สามารถต้านทาน "กระแสการปรับเปลี่ยนเฉพาะบุคคล" ได้อีกต่อไป เมนูไม่ได้ถูกออกแบบให้เหมาะกับทุกคนอีกต่อไป แต่ถูกปรับแต่งให้เหมาะกับแต่ละบุคคลโดยอิงจากข้อมูล DNA สุขภาพ ระดับกิจกรรม และแม้แต่สภาวะอารมณ์

แอปอาหารในปี 2025 สามารถสแกนข้อมูลจากสมาร์ทวอทช์ของคุณ และแนะนำอาหารเย็นที่อุดมไปด้วยโปรตีนหากคุณเพิ่งไปยิม หรือซุปที่สดชื่นหากคุณรู้สึกขาดน้ำ ที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์บางแห่ง ลูกค้ายังสามารถนำไมโครไบโอมในลำไส้ไปวิเคราะห์เพื่อช่วยเลือกเมนูที่ดีที่สุดสำหรับระบบย่อยอาหารได้อีกด้วย

ประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบหลายประสาทสัมผัส

หากในอดีตการเพลิดเพลินกับอาหารมักเน้นที่รสชาติและกลิ่นเป็นหลัก ปัจจุบัน อาหารในปี 2025 ได้ขยายขอบเขตครอบคลุมทุกประสาทสัมผัส ร้านอาหารหลายแห่งจัดงานเลี้ยงในพื้นที่ที่แสงไฟ เสียงเพลง แม้กระทั่งกลิ่นและสัมผัสต่างๆ ถูกปรับให้เข้ากับอาหาร

ค็อกเทลสามารถจับคู่กับเอฟเฟกต์แสงไฟเปลี่ยนสีได้ หรือของหวานก็สามารถเพลิดเพลินได้ในห้องที่เต็มไปด้วยเสียงธรรมชาติ อาหารไม่ใช่แค่การกินอีกต่อไป แต่กลายเป็นการแสดงศิลปะ

อาหาร “ขยะเป็นศูนย์”

ด้วยกระแสการรีไซเคิล อาหารปลอดขยะจึงกลายเป็นบรรทัดฐานที่เพิ่มมากขึ้น เชฟใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบทุกอย่างอย่างเต็มที่ ไม่ว่าจะเป็นเปลือกผักที่นำมาทำน้ำซุป กากกาแฟที่นำมาทำเครื่องเทศ หรือก้างปลาที่นำมาบดเป็นผงแร่

(ภาพ: Shuttestock)

กระแสนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่คนรุ่นมิลเลนเนียลที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อม ซึ่งยินดีจ่ายเงินสำหรับมื้ออาหารที่ทั้งสร้างสรรค์และมีผลกระทบต่อโลกน้อยที่สุด

อาหาร “ที่เชื่อมโยงอารมณ์”

ท่ามกลางสถานการณ์โควิด-19 และวิกฤตการณ์ระดับโลก ผู้คนต่างแสวงหาความสบายใจผ่านอาหาร แต่แทนที่การหวนกลับไปหาอาหารแบบดั้งเดิม ในปี 2025 คลื่นแห่ง “ความผูกพันทางอารมณ์” ซึ่งผสมผสานอาหารย้อนยุคเข้ากับรสชาตินานาชาติ กำลังแผ่ขยายวงกว้างขึ้น

ยกตัวอย่างเช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผสมบลูชีส โจ๊กไก่ผสมเครื่องเทศอินเดีย หรือแซนด์วิชเนื้อเกาหลี แต่ละเมนูไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังให้ความรู้สึกคุ้นเคย เชื่อมโยงวัฒนธรรมต่างๆ เข้าด้วยกัน

ที่มา: https://vtv.vn/nhung-phong-cach-am-thuc-noi-len-trong-nam-2025-100250927215154151.htm