'น้ำปลาเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในเฝอ'

ภายในกรอบของเทศกาล Pho Festival 2024 การอภิปรายดึงดูดการมีส่วนร่วมของผู้นำของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวของจังหวัด Nam Dinh นักวิจัย ผู้เชี่ยวชาญ และคนรักเฝอ 

ในการเข้าร่วมการอภิปรายนี้ นักประวัติศาสตร์ Duong Trung Quoc ชี้ให้เห็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ 3 อย่างในการสร้างเฝอ ได้แก่ เนื้อวัว เส้นหมี่ (ทำจากข้าว) และน้ำปลา 

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อวัวมีอยู่ใน Nam Dinh เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ตามนิสัยของชาวฝรั่งเศสที่จะปรากฏตัวในสวนอุตสาหกรรมที่กระจุกตัวอยู่ใน Nam Dinh ซึ่งเป็นชนชั้นที่ค่อนข้างได้รับความนิยม จากพื้นที่ของวัฒนธรรมข้าว คนเวียดนามกินอาหารที่ทำจากข้าว ไม่ใช่จากข้าวบาร์เลย์ ลูกเดือย หรือขนมปัง จากนั้นมีเฝอที่ทำจากข้าว ส่วนผสมที่สามที่มองข้ามไม่ได้คือน้ำปลาที่ทำจากปลาทะเลหมัก ด้วยลักษณะภูมิอากาศของประเทศที่ตั้งอยู่ในเขตร้อนชื้นของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มรสุมจึงทำให้ประเทศของเรามีผลิตภัณฑ์ที่เป็นน้ำปลา องค์ประกอบทั้งสามนี้รวมกันจนกลายเป็นอาหารประจำชาติที่คุ้นเคยอย่างยิ่ง

นักวิจัยวัฒนธรรมการทำอาหาร เลอ ตัน เชื่อว่าน้ำปลามีบทบาทในการยกระดับและ "สหาย" ของเฝอ อย่างที่เราทราบกันดีว่าตั้งแต่สมัยโบราณในการประกอบอาหาร น้ำปลาเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ชาวเวียดนามใช้ในหลายรูปแบบ เช่น การรับประทาน (โดยตรง ผ่านการแปรรูป...): เครื่องเทศ ส่วนผสม... หรือ เครื่องดื่มโดยตรง (ต่อต้าน -เย็น เพิ่มความมีชีวิตชีวา ปรับสมดุลอุณหภูมิร่างกาย) สำหรับผู้ที่ไปเที่ยวทะเลบ่อยๆ 

นักวิจัยวัฒนธรรมการทำอาหาร Le Tan ยังเน้นย้ำว่าในอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ น้ำปลาเป็นเครื่องเทศหลักที่ขาดไม่ได้ น้ำปลาเป็นเครื่องเทศ "จิตวิญญาณของชาติ" ด้วยการฝึกฝนเฝอ น้ำปลาจึงกลายเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในการแปรรูป ทำให้เกิดเป็นอาหารจานอร่อยแท้ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน สุดยอดของน้ำปลาคือจิตวิญญาณของอาหารจานนี้ ผู้วิจัยแสดงความหวังว่าอาชีพเฝอและอาหารเฝอจะได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกเพื่อให้น้ำปลาเป็นเพื่อนในฐานะผู้ส่งสารโดยมีภารกิจที่สืบทอดมาเพื่อติดตามเฝอ 

การอภิปรายยังมีการมีส่วนร่วมของผู้แต่งหนังสือ "หนึ่งร้อยปีแห่งเวียดนามเฝอ" - Trinh Quang Dung ผู้เขียนหนังสือเชื่อว่าทุกวันนี้เวียดนามจำเป็นต้องพิชิตโลกด้วยเศรษฐศาสตร์และอาหาร ในเวียดนาม เฝอเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้เป็นมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น ไม่ว่าจะรวยหรือจนก็ตาม ไม่มีเมนูไหนโดนใจคนเวียดนามเท่าเฝอ และเฝอกลายเป็นทูตวัฒนธรรมนักท่องเที่ยวต่างชาติเดินทางมาเวียดนามเพื่อกินเฝอ รายได้จากการส่งออกของธุรกิจที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เฝอทั่วโลกเช่นบริษัท Masan สามารถเข้าถึงครึ่งพันล้านเหรียญสหรัฐ เฝอมีอิทธิพลระดับโลกและพลังของเฝอคือวัฒนธรรมเฝอ

การสร้างการอภิปรายมีส่วนช่วยยืนยันว่าเฝอเป็นอาหาร "จิตวิญญาณของชาติ" เฝอนั้นเป็นอาหารที่ทั้งสนุกและอิ่มท้องอย่างแท้จริง และเป็นอาหารแมคโครไบโอติกด้วย ไม่เพียงแต่นัมดิงห์ ฮานอย หรือโฮจิมินห์ซิตี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลายภูมิภาคในประเทศ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้อยู่อาศัยทั่วโลกยังรู้จัก เข้าใจ และชื่นชอบเฝออีกด้วย

ธานฮา