ตกหลุมรักกับซุปเปรี้ยวปลาลินห์

ขณะที่ภาคกลางกำลังเผชิญพายุ ผมกำลังนึกถึงหม้อต้มปลาลินห์ที่กำลังเดือดพล่าน พี่ชายของผมที่เพิ่งกลับมาจาก ก่าเมา ก็อัพรูปลงเฟซบุ๊ก ปลาลินห์ตัวเล็กนิดเดียว เกล็ดสีขาวเงินเปล่งประกายระยิบระยับ นี่คือดอกกระถินณรงค์ ดอกไม้ที่เปรียบเสมือนเพื่อนคู่ใจของลำคลองและแม่น้ำที่ลอยน้ำอยู่ ไม่ว่าจะแดดหรือฝน เปล่งประกายสีเหลืองสดใสอยู่เสมอ แม้ดอกบัวจะไม่ได้บานแล้ว แต่ก็ยังคงชวนให้นึกถึงสีม่วงอันอบอุ่นในใจผม

แล้วก้านกล้วยสีชมพูสม่ำเสมอ ก้านผักโขมเขียวอ่อนที่ผ่าเป็นลอน แค่มองก็กรอบแล้ว นั่นแหละคือส่วนผสมที่ประกอบกันเป็นซุปเปรี้ยวแสนอร่อยที่ฉันเคยได้ลิ้มลองตอนไปเที่ยวตะวันตก

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — ส่วนผสมสำหรับทำแกงส้มปลาลินห์

ในตะวันตกฤดูนี้ คุณสามารถแวะร้านอาหารริมทางแล้วสั่งซุปเปรี้ยวใส่ปลาลินห์สักหม้อ แต่ฉันชอบซุปหม้อนั้นที่ "วางอยู่ตรงกลาง" ของฤดูน้ำหลาก มองเห็นผ้าพันคอจางๆ บนเรือสำปั้น ฝูงนกบินว่อนไปทั่วท้องฟ้า ร้านอาหารตั้งอยู่ริมแม่น้ำ ต้นมะพร้าวที่แช่อยู่ในตะกอนดินโคลน และดอกบัวที่โอบอุ้มมือหญิงสาวอย่างอ่อนโยน...

ปลาลินห์อ่อนจากต้นน้ำทะลักเข้ามา “ก้าว” เข้าสู่น้ำซุปรสเปรี้ยว ความหวานพุ่งออกมาจากภายใน ต้องกัดเข้าไปถึงจะสัมผัสได้ถึงความหวานในเนื้อปลาขาวสดแต่ละชิ้น กระดูกอ่อนแต่ละชิ้น และน้ำดีปลาที่ยังไม่ทันได้ลิ้มรส... รสชาติเผ็ดร้อนของดอกฝ้ายป่า รสหวานกรุบกรอบของยอดบัวหลวง รสฝาดของดอกกล้วย และกลิ่นหอมแบบชนบทของผักบุ้งอ่อน ผสมผสานและกระจายไปทั่วเมื่อรับประทาน

เอาจริงๆ นะ ลิ้นกลางของฉันชอบแกงเปรี้ยวๆ รสเค็มๆ ของเกลือ รสเปรี้ยวๆ ของมะเฟือง ใบเจียว... ฉันคิดว่าซุปเปรี้ยวๆ จากภาคกลางแบบนี้คงกลายเป็นนิสัยประจำรสนิยม การกิน ของฉันไปแล้ว อย่างน้อยก็ของฉันเอง ปรากฏว่าไม่ใช่! ซุปเปรี้ยวๆ ที่ทำจากปลาลิ้นหมาจากตะวันตกทำให้ลิ้นอันมีอคติของฉันสั่นคลอนตั้งแต่จิบแรก มันหวานจนฉันตกใจ แต่พอ "เข้าใจ" เห็นความหวานของน้ำตาลผสมกับรสเปรี้ยวของมะขามก็ทำให้ฉัน "ใจเย็นลง" แล้วฉันก็รู้ว่า ความเปรี้ยวของมะขามและความหวานของน้ำตาล "ผสมผสานกัน" หลังจากจิบแรก ปลาลิ้นหมาและเดียนเดียนก็ทำให้ฉันเชื่อ พูดแบบ "สมรภูมิรบ" ก็คือ ฉันถูกต้มซุปเปรี้ยวจากตะวันตกจนหมด

พี่ชายผมซึ่งเป็น "แฟน" ของนักเขียนชื่อซอนนัม เล่าว่า การต้มปลาลินห์ต้องรู้วิธีดับรสเปรี้ยวจากมะขามให้ถูกต้อง หมายความว่าต้องเลือกมะขามที่ยังดิบอยู่ ต้ม ปอกเปลือก บด แล้วเทใส่หม้อ ถ้าปล่อยมะขามทั้งลูกแล้วโยนลงหม้อแบบ "ปัง" รสเปรี้ยวจะกลายเป็นฝาด

ฉันชอบชามน้ำปลาสีเหลืองอำพันกับพริกที่วางอยู่ข้างหม้อซุปมาก นั่นแหละคือ "จุดลง" ของปลาลินห์ ว้าว! หยิบปลาลินห์ออกจากหม้อซุปร้อนๆ แล้วใส่ลงไปในชามน้ำปลากับพริก รสชาติอร่อยมาก ปลาลินห์... สร้างสะพานลิง ทำให้ความคิดถึงแพร่กระจายไปถึงน้องสาวของฉัน Ben Tre Con Phung ฉันส่งข้อความไปอย่างมีความสุขว่า: ส่งซุปเปรี้ยวใส่ปลาลินห์ไปที่กวางงาย

ลิงค์ที่มา