ตกหลุมรักกับซุปเปรี้ยวปลาลินห์

ขณะที่ภาคกลางกำลังเผชิญกับพายุ ฉันนึกถึงหม้อต้มปลาลินห์ที่กำลังเดือดพล่าน พี่ชายของฉันที่เพิ่งกลับมาจาก ก่าเมา ได้โพสต์รูปลงเฟซบุ๊ก ปลาลินห์ตัวเล็กและมีเกล็ดสีขาวเงิน จึงเปล่งประกายระยิบระยับ นี่คือดอกกระถินณรงค์ ดอกไม้ที่เป็นเพื่อนคู่กายของลำคลองและแม่น้ำที่ลอยน้ำอยู่ ไม่ว่าจะแดดหรือฝน ดอกไม้ก็ยังคงพลุกพล่านไปด้วยสีเหลืองสดใสอยู่เสมอ หากไม่มีดอกไม้ ดอกบัวก็ยังคงทำให้นึกถึงสีม่วงอันแสนอบอุ่นในใจฉัน

แล้วก้านกล้วยสีชมพูสม่ำเสมอ ก้านผักโขมเขียวอ่อนที่ผ่าเป็นลอน แค่มองก็รู้สึก...กรอบแล้ว ส่วนผสมเหล่านี้คือส่วนผสมที่ประกอบกันเป็นซุปเปรี้ยวแสนอร่อยที่ฉันเคยได้ลิ้มลองตอนไปเที่ยวตะวันตก

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — ส่วนผสมสำหรับทำแกงส้มปลาลินห์

ในโลกตะวันตกฤดูนี้ คุณสามารถแวะร้านอาหารริมทางแล้วสั่งซุปปลาเปรี้ยวสักหม้อได้ แต่ฉันชอบซุปหม้อนั้นที่ "วางอยู่ตรงกลาง" ของฤดูน้ำหลาก ผ้าพันคอที่พลิ้วไหวบนเรือสำปั้น ฝูงนกที่โบยบินอยู่บนท้องฟ้า ร้านอาหารริมแม่น้ำที่มีต้นมะพร้าวชุ่มน้ำมากมายในตะกอนดินโคลน ดอกบัวสายอ่อนๆ ในมือของหญิงสาว...

ปลาลินห์อ่อนจากต้นน้ำทะลักเข้ามา “ก้าว” เข้าสู่น้ำซุปรสเปรี้ยว ความหวานพุ่งออกมาจากภายใน ต้องกัดเข้าไปถึงจะสัมผัสได้ถึงความหวานในเนื้อปลาขาวสดแต่ละชิ้น กระดูกอ่อนแต่ละชิ้น และน้ำดีปลาที่ยังไม่ทันได้ขม... รสชาติเผ็ดร้อนของดอกงาป่า รสหวานกรุบกรอบของหน่อไม้ รสฝาดโบราณของดอกกล้วย และกลิ่นหอมแบบชนบทของผักบุ้งอ่อนๆ มักจะผสมผสานและกระจายไปทั่วเมื่อรับประทาน

เอาจริงๆ นะ ลิ้นกลางของฉันชอบแกงเปรี้ยวๆ รสเค็มๆ ของเกลือ รสเปรี้ยวๆ ของมะเฟือง ใบเจียว... ฉันคิดว่าซุปเปรี้ยวๆ จากภาคกลางแบบนี้คงกลายเป็นนิสัยประจำรสนิยม การกิน ของฉันไปแล้ว อย่างน้อยก็ของฉันเอง ปรากฏว่าไม่ใช่! ซุปเปรี้ยวๆ ที่ทำจากปลาลิ้นหมาจากตะวันตกทำให้ลิ้นอันลำเอียงของฉันเชื่อตั้งแต่จิบแรก มันหวานจนฉันตกใจ แต่พอ "ตั้งสติ" เห็นความหวานของน้ำตาลผสมกับรสเปรี้ยวของมะขามก็ทำให้ฉัน "ใจเย็นลง" แล้วฉันก็รู้ว่า ความเปรี้ยวของมะขามและความหวานของน้ำตาล "ผสมผสานกัน" พอจิบแรก ปลาลิ้นหมาและเดียนเดียนก็ทำให้ฉันเชื่อ พูดแบบ "สมรภูมิรบ" ก็คือ ฉันถูกต้มซุปเปรี้ยวจากตะวันตกจนหมด

พี่ชายผมซึ่งเป็น "แฟน" ของนักเขียนชื่อซอนนัม เล่าว่า การต้มปลาลินห์ต้องรู้วิธีดับรสเปรี้ยวจากมะขามให้ถูกต้อง หมายความว่าต้องเลือกมะขามที่ยังดิบอยู่ ต้ม ปอกเปลือก บดเนื้อมะขาม แล้วเทใส่หม้อต้ม ถ้าปล่อยมะขามทั้งลูกแล้วโยนลงหม้อ รสเปรี้ยวจะกลายเป็นฝาด

ฉันชอบชามน้ำปลาสีเหลืองอำพันกับพริกที่วางอยู่ข้างๆ หม้อซุปมาก นั่นแหละคือ "จุดลง" ของปลาลินห์ ว้าว! ตักปลาลินห์ออกจากหม้อซุปร้อนๆ แล้วหย่อนลงในชามน้ำปลากับพริก รสชาติเข้มข้นมาก ปลาลินห์... สร้างสะพานลิง ทำให้ความคิดถึงแพร่กระจายไปถึงน้องสาวของฉัน Ben Tre Con Phung ฉันส่งข้อความไปอย่างมีความสุขว่า: ส่งซุปเปรี้ยวปลาลินห์ไปที่กวางงาย

ลิงค์ที่มา