พัฒนาผลิตภัณฑ์แยมส้มกัมควอท Cam Ha | หนังสือพิมพ์ออนไลน์ QUANG NAM

(QNO) - จากส้มจี๊ดที่ปลูกโดยเกษตรกรในท้องถิ่น คุณเหงียน ถิ ฟุก (ตำบลกามห่า เมืองฮอยอัน) ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก เช่น ชา ไวน์ น้ำเชื่อม และโดยเฉพาะแยมส้มจี๊ด ซึ่งได้กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว

จากเรื่องราวของชาวกามห่าที่ใช้ส้มจี๊ดทำเครื่องดื่ม เหงียน ถิ ฟุก ได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์เกษตรอินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพ ภาพโดย: D.H — จากเรื่องราวของชาวกามห่าที่ใช้ส้มจี๊ดทำเครื่องดื่ม เหงียนถิฟุกจึงได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ เกษตร อินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพ ภาพโดย: D.H

เริ่มต้นธุรกิจด้วยผลิตภัณฑ์แยมส้มจี๊ด

การระบาดใหญ่ของโควิด-19 ส่งผลกระทบต่อ เศรษฐกิจ ธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมากกำลังประสบปัญหา และโรงงานผลิตกุหลาบ Phuc Nguyen Rose ก็เช่นกัน สวนกุหลาบ ร้านกาแฟที่เงียบเหงา และออเดอร์ที่น้อยนิด ทำให้เหงียน ถิ ฟุก ผู้ประกอบการผู้เปี่ยมด้วยความมุ่งมั่นอยากจะหยุดอาชีพการงานของเธอไปบ้าง

เหงียน ถิ ฟุก เล่าว่า "ญาติหลายคนแนะนำให้ผมกลับไปสอนหนังสือ แต่เมื่อผมหลงใหลในการเริ่มต้นธุรกิจ ผมไม่สามารถปล่อยให้ความฝันของผมดำเนินไปโดยไม่สำเร็จได้ ตอนนี้ผมตระหนักแล้วว่าการเลือกเกษตรอินทรีย์จะเป็นแนวทางที่ยั่งยืน"

เมื่อหวนนึกถึงเรื่องราวในอดีตของชาวชุมชนกัมห่าที่ปลูกส้มจี๊ดเพื่อทำเครื่องดื่มบำรุงสุขภาพ คุณฟุกจึงมุ่งมั่นที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้ให้ดีขึ้น เริ่มจากการนำส้มจี๊ดกลับบ้านมาปอกเปลือกและทำแยม ด้วยความรู้ด้าน อาหาร เพียงเล็กน้อยและความเฉลียวฉลาดของผู้หญิง ฟุกจึงค้นพบวิธีที่จะขจัดรสขมของเปลือกส้มจี๊ดออกไป แต่ยังคงรักษารสชาติหวานหอมของส้มจี๊ดไว้เมื่อนำมาทำแยม

“ดิฉันได้ขอให้ผู้มีประสบการณ์มาทดสอบ ประเมิน และให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทดลองเหล่านี้ หลายคนชื่นชมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดิฉันจึงตัดสินใจผลิตเป็นจำนวนมาก” คุณฟุกกล่าว

อุปสรรคหนึ่งคือ ชุมชนกามห่ามีนโยบายพัฒนาต้นส้มจี๊ดให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรม ทำให้เกษตรกรไม่ค่อยปลูกส้มจี๊ด ดังนั้น เหงียน ถิ ฟุก จึงชักชวนพ่อแม่ให้ปลูกส้มจี๊ดในสวนของตนเองแบบเกษตรอินทรีย์เพื่อเป็นวัตถุดิบ และเมื่อเธอพบตลาดที่มั่นคง เธอจึงเซ็นสัญญาซื้อส้มจี๊ดจากอีก 3 ครัวเรือน ลงทุนติดตั้งระบบอบแห้งแบบเย็น เครื่องปอกเปลือกส้มจี๊ด และอื่นๆ

คุณฟุก กล่าวว่า นอกจากเคล็ดลับในการขจัดความเป็นกรดของเปลือกส้มคัมควอทแล้ว เพื่อทำให้แยมอร่อยยิ่งขึ้น แทนที่จะใช้น้ำตาลทรายขาว ให้ใช้น้ำตาลกรวดแทน และทำแยมแต่ละล็อตให้แห้งด้วยการแช่แข็งเป็นเวลา 72 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ เมื่อแยมที่เสร็จแล้วมีความเหนียวนุ่ม กรอบ และเมื่อปรุงเสร็จแล้ว รสชาติที่ค้างอยู่ในแยมจะยังคงหอมกลิ่นส้มคัมควอท และยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้

วัตถุดิบเป็นส้มจี๊ดที่ปลูกแบบออร์แกนิก ภาพโดย: D.H.

เปิดทิศทางจากพืชเกษตรพื้นเมือง

โรงงานของเหงียน ถิ ฟุก ไม่ได้ปฏิบัติตามวิธีการผลิตแบบปกติ เช่น การใช้ความร้อนในการปรุงเพื่อทำแยม การแปรรูปด้วยรสชาติอุตสาหกรรม หรือการใช้น้ำตาลอุตสาหกรรม... ดังนั้น กำลังการผลิตจึงยังต่ำ โดยผลิตแยมได้เพียงประมาณ 30 กิโลกรัมทุกๆ 2 วันเท่านั้น

คุณฟุกเสนอว่า “เรายังขาดแคลนเครื่องจักรสำหรับการตัด การสกัดน้ำมันหอมระเหย การนึ่ง การอบแห้ง ฯลฯ เนื่องจากเราไม่มีเงินทุนเพียงพอ ดังนั้นเราจึงหวังว่ารัฐบาลและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องจะสนับสนุนเราในการจัดซื้อเครื่องจักรเหล่านี้ เพื่อที่เราจะได้ผลิตได้ในรูปแบบที่ทันสมัยและมีขนาดใหญ่ขึ้น”

ปัจจุบันการผลิตแยมส้มโอกำลังประสบปัญหาเนื่องจากการพึ่งพาวัตถุดิบ เนื่องจากเกษตรกรส่วนใหญ่ในกำห่ายังไม่ยอมรับที่จะหยุดปลูกส้มโอเพื่อความสวยงาม และหันมาปลูกส้มโอเพื่อเก็บผล นอกจากนี้ ส้มโอให้ผลผลิตเพียงปีละสองครั้งเท่านั้น ผลผลิตจึงยังไม่มาก ทำให้ราคาผลผลิตยังคงสูงอยู่

“ดิฉันปฏิเสธที่จะซื้อวัตถุดิบจากภาคใต้ที่ไม่ได้รับประกันว่าจะขายในราคาขายส่งถูกๆ เราใช้ส้มจี๊ดในการทำแยมเท่านั้น เพราะเราผลิตสินค้าออร์แกนิก เพื่อให้ได้สินค้าที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง” คุณฟุกยืนยัน

จนถึงปัจจุบันนี้ Phuc Nguyen Rose ได้ขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ของตนออกไปตั้งแต่ส้มจี๊ดไปจนถึงชาส้มจี๊ด น้ำส้มจี๊ด แยมส้มจี๊ดผสมขิง แยมสำหรับทานคู่กับเค้ก...

ผลิตภัณฑ์บางส่วนทำจากส้มจี๊ด Cam Ha ภาพโดย: D.H

ปัจจุบันแยมส้มจี๊ดของโรงงาน Phuc Nguyen Rose ได้มีการวางตลาดในเมืองท่องเที่ยวต่างๆ หลายแห่ง เช่น ดานัง นาตรัง ฟูก๊วก (เกียนซาง) ดาลัต... ตามคำสั่งซื้อจากร้านอาหารและตัวแทนจำหน่าย โรงงานแห่งนี้วางแผนที่จะรับซื้อส้มจี๊ดจำนวน 4 ตันให้กับเกษตรกรในท้องถิ่น

เหงียน ถิ ฟุก กล่าวถึงแผนการในอนาคตของเธอว่า เธอจะผลักดันแนวคิดการพัฒนาพื้นที่ดินเหนียวของจังหวัดกามห่า เพื่อสร้างห่วงโซ่การผลิตสู่เกษตรกรรมสีเขียวที่ยั่งยืน และจะพัฒนาดินเหนียวของจังหวัดกามห่าให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมการท่องเที่ยวขนาดใหญ่ เช่น หมู่บ้านผักจ่าเกว่ (Tra Que) ต้นแบบ

^{[วิดีโอ] - โรงงานผลิตเครื่องปั้นดินเผาของ Phuc Nguyen Rose:}