ฟูเต้ - เค้กพิเศษที่ขายเป็นคู่ในบั๊กนิญเท่านั้น

ส่วนผสมสำหรับทำขนมพุดดิ้ง ได้แก่ แป้งข้าวเหนียว ถั่วเขียว มะละกอดิบ... แป้งเค้กทำจากข้าวเหนียวเหลืองบดเป็นผงละเอียดแล้วกรองอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้แป้ง ข้าวเหนียวเหลือง 1 กิโลกรัม เมื่อกรองแล้วจะได้แป้ง 400 กรัม แป้งต้องนำไปตากแห้งหรือตากแห้งอย่างน้อย 15 วัน ก่อนนำมาใช้ทำขนมพุดดิ้ง หากใช้ทันทีจะทำให้ขนมพุดดิ้งแตก

คุณธู บอกว่าข้าวเหนียวเหลืองถูกคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้แป้งที่เนียน ขาว เหนียว และหอม หากทำจากข้าวเหนียวธรรมดา เปลือกเค้กจะแข็ง แม้จะเลือกใช้แป้งชนิดที่ถูกต้อง แต่หากไม่มีประสบการณ์ เนื้อเค้กก็จะแฉะ ไม่แน่นพอที่จะขึ้นรูป และไม่อร่อย

โดยนำแป้งมาผสมกับเส้นใยมะละกอดิบ น้ำตาลทรายขาว และน้ำการ์ดีเนีย ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ก่อนจะห่อไส้

เค้กฟูมีสีตามธรรมชาติจากน้ำพุดดิ้งแห้งที่ออกมาเมื่อต้ม “น้ำพุดดิ้งต้องเติมในสัดส่วนที่พอเหมาะเพื่อให้ได้สีเหลืองสดใสพอดี ไม่อ่อนหรือเข้มเกินไปจนเค้กดูจืดชืด” คุณธูกล่าว

ลิงค์ที่มา: https://vnexpress.net/phu-the-banh-dac-san-chi-ban-theo-cap-o-bac-ninh-4649528.html