ของว่างยามบ่ายฤดูหนาวในฮานอย

ในฮานอย เมื่ออากาศเย็นคืบคลานผ่านท้องถนน กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วครัวเล็กๆ บ่งบอกถึงฤดูกาลแห่งอาหารอุ่นๆ ยามบ่าย อาหารฤดูหนาวของฮานอยสะท้อนถึงอาหารของดินแดนโบราณจ่างอานบางส่วน นั่นคือ พิถีพิถันในความเรียบง่าย พิถีพิถันในทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ

ซุปหวานเป็นของขวัญยอดนิยมใน ฮานอย ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ละฤดูกาลก็มีอาหารเฉพาะของตัวเอง ซุปหวานอุ่นๆ รสหวานเป็นตัวเลือกของผู้ที่ชื่นชอบความหวานและความอบอุ่นในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็น ซุปหวานหนึ่งชามมาตรฐาน พ่อครัวต้องเลือกมันสำปะหลังที่นิ่มและหวาน ปอกเปลือก แช่ในน้ำเกลือเจือจางเพื่อลดน้ำหวาน จากนั้นต้มจนเดือดพอประมาณก่อนนำไปต้มกับกากน้ำตาลและขิงแก่หั่นบางๆ เคล็ดลับของซุปหวานแสนอร่อยคือการควบคุมความร้อนและความข้นของซุปไม่ให้ข้นหรือเหลวเกินไป รสเผ็ดอ่อนๆ ของขิง ความเข้มข้นของกะทิ และความเข้มข้นของมันสำปะหลังทำให้ผู้รับประทานรู้สึกอบอุ่น

ของหวานมันสำปะหลังเป็นอาหารว่างยอดนิยมในฤดูหนาวของฮานอย

เพื่อเพิ่มพลังงาน หลายคนเลือกบั๋นจ๋อยร้อนๆ เป็นของว่าง อาหารจานนี้ดูเรียบง่ายแต่ต้องพิถีพิถัน แป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำซุปกระดูกเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นตามธรรมชาติ ไส้ประกอบด้วยเนื้อไหล่ติดมัน เห็ดหูหนู หอมเจียว และพริกไทยป่น ผัดจนสุก จนกระทั่งเนื้อเค้กสุกกำลังดีหลังจากนึ่ง ส่วนการห่อบั๋นจ๋อย นิยมใช้ใบตองอ่อนลวกในน้ำเดือดแล้วตากแห้ง พับเป็นรูปพีระมิด โรยด้วยแป้งห่อไส้ แล้วห่ออย่างรวดเร็วเพื่อปิดขอบ เมื่อนึ่งแล้ว ไอน้ำจะซึมซาบเข้าสู่ทุกเส้นใยของใบตอง เพียงแค่ลอกออกเบาๆ คุณก็จะเห็นบรรยากาศยามบ่ายที่อบอุ่นอบอวลอยู่ในควันบางๆ

บั๋นดึ๊กร้อนเป็นของว่างยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง ปรุงอย่างพิถีพิถันกว่าบั๋นจิ่ว บั๋นดึ๊กร้อนทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำและสารส้มเล็กน้อย คนอย่างต่อเนื่องนานกว่าครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งแป้งเนียน ใส และเหนียวนุ่ม ซอสที่ใช้ราดเค้กคือน้ำซุปกระดูกผสมน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว เนื้อสับ เห็ดหูหนู และหอมเจียว เมื่อตักใส่ชาม สีขาวขุ่นของบั๋นดึ๊กจะลอยอยู่ในน้ำซุปสีเหลืองอ่อน โรยด้วยพริกแดงและต้นหอมซอยเล็กน้อย เรียบง่ายแต่ลงตัวในทุกรายละเอียด

ขนมทอดรสชาติอร่อยโดดเด่นสะดุดตาเมื่อมองจากภายนอก แป้งข้าวเหนียวถูกนวดให้ละเอียด ผสมกับแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่มหนึบ จากนั้นห่อไส้ด้วยเนื้อหมู เส้นหมี่ เห็ดหูหนู และไข่นกกระทา ทอดขนมสองครั้ง ครั้งแรกเพื่อให้ขนมพองตัวขึ้น ครั้งที่สองเพื่อให้แป้งกรอบสีเหลืองทองโดยไม่ดูดซับน้ำมัน ขนมทอดรสชาติอร่อยจะสมบูรณ์แบบไม่ได้เลยหากขาดน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลา น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริก ส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานอย่างลงตัว รับประทานคู่กับมะละกอดิบหั่นฝอยเพื่อลดความอิ่มท้อง

เพียงของขวัญเล็กๆ น้อยๆ แต่ทำด้วยทักษะและความอดทนเพียงพอที่จะทำให้ผู้ทานอาหารจากทั่วทุกมุมโลกอุทานและจดจำร้านค้าที่คุ้นเคยบนถนนที่เต็มไปด้วยลมหนาวไปตลอดกาล

ที่มา: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559