อาหารว่างยามบ่ายในฤดูหนาวของฮานอย

ในฮานอยช่วงฤดูหนาว ขณะที่ความหนาวเย็นแผ่ซ่านไปทั่วท้องถนน กลิ่นหอมที่ลอยออกมาจากครัวเล็กๆ บ่งบอกถึงฤดูกาลแห่งอาหารว่างยามบ่ายที่อบอุ่นและให้ความรู้สึกสบายใจ อาหารฤดูหนาวของฮานอยสะท้อนให้เห็นถึงประเพณีการทำอาหารของเมืองทังอานโบราณบางส่วน นั่นคือ เรียบง่ายแต่ประณีตในทุกรายละเอียด

ซุปหวาน (เช่) เป็นอาหารยอดนิยมใน ฮานอย ไม่เพียงแต่ในช่วงฤดูร้อนเท่านั้น อาหารตามฤดูกาลก็เป็นที่ชื่นชอบ และซุปหวานมันสำปะหลังก็เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความหวานและความอบอุ่นในช่วงฤดูหนาว ในการทำซุปหวานให้อร่อยนั้น พ่อครัวต้องเลือกมันสำปะหลังที่นุ่มและหวาน ปอกเปลือก แช่ในน้ำเกลือเจือจางเพื่อเอาเรซินออก แล้วต้มจนสุกพอดีก่อนเติมน้ำตาลทรายแดงและขิงแก่หั่นบางๆ เคล็ดลับของซุปหวานที่อร่อยนั้นอยู่ที่การควบคุมความร้อนและความข้นอย่างระมัดระวัง – ต้องไม่ข้นหรือเหลวเกินไป ความเผ็ดเล็กน้อยของขิง ความเข้มข้นของกะทิ และรสชาติมันๆ ของมันสำปะหลัง จะสร้างความรู้สึกอบอุ่นให้กับผู้รับประทาน

ซุปมันสำปะหลังหวานเป็นอาหารว่างยอดนิยมในฤดูหนาวของฮานอย

เพื่อเพิ่มพลังงาน หลายคนเลือกทานขนมบะจ่างนึ่งร้อนๆ เป็นอาหารว่าง เมนูที่ดูเรียบง่ายนี้ แท้จริงแล้วต้องใช้การเตรียมอย่างพิถีพิถัน แป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำซุปกระดูกเพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นตามธรรมชาติ ไส้ประกอบด้วยเนื้อหมูส่วนไหล่ไม่ติดมัน เห็ดหูหนู หอมแดงเจียว และพริกไทยป่น นำไปผัดจนสุกพอดี เพื่อให้บะจ่างสุกกำลังดีหลังนึ่ง สำหรับการห่อบะจ่า จะเลือกใช้ใบตองอ่อน ลวกในน้ำเดือด ตากให้แห้ง พับเป็นรูปทรงกรวย แล้วใส่แป้ง ไส้ และแป้งสลับกัน ห่ออย่างรวดเร็วเพื่อปิดขอบ เมื่อนึ่ง ไอน้ำจะซึมเข้าไปในทุกเส้นใยของใบตอง เมื่อลอกออกเบาๆ จะเผยให้เห็นช่วงบ่ายที่อบอุ่นซึ่งห้อมล้อมด้วยไอน้ำบางๆ

แม้ว่าทั้งสองอย่างจะเป็นของว่างยอดนิยม แต่ขนมข้าวเหนียวร้อน (bánh đúc nóng) นั้นมีการเตรียมที่ประณีตกว่าขนมข้าวเหนียวนึ่ง (bánh giò) ขนมข้าวเหนียวร้อนทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำและสารส้มเล็กน้อย ส่วนผสมนี้ต้องคนอย่างต่อเนื่องนานกว่าครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งแป้งเนียน ใส และเหนียวนุ่ม น้ำซุปทำจากน้ำซุปกระดูกผสมกับน้ำปลาเปรี้ยวหวาน เนื้อสับ เห็ดหูหนู และหอมเจียว เมื่อเสิร์ฟ ขนมข้าวเหนียวสีขาวนวลจะลอยอยู่ในน้ำซุปสีเหลืองอ่อน ตกแต่งด้วยพริกแดงและต้นหอมซอยเล็กน้อย – เรียบง่ายแต่ลงตัวในทุกรายละเอียด

ขนมทอดไส้คาวนั้นโดดเด่นและน่ารับประทาน แป้งข้าวเหนียวถูกนวดอย่างละเอียด โดยเติมแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นจึงห่อไส้ด้วยเนื้อสัตว์ เส้นหมี่ เห็ดหูหนู และไข่นกกระทา ขนมจะนำไปทอดสองครั้ง ครั้งแรกเพื่อให้พองตัว และครั้งที่สองเพื่อให้ได้เปลือกสีทองกรอบที่ไม่มันเยิ้ม ขนมทอดไส้คาวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลา น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริก ส่วนผสมต่างๆ ถูกผสมผสานอย่างลงตัวเพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน เสิร์ฟพร้อมมะละกอเขียวหั่นฝอยเพื่อลดความเข้มข้นของรสชาติ

แม้จะเป็นเพียงของว่างชิ้นเล็กๆ แต่ก็ทำด้วยฝีมือและความอดทนมากพอที่จะทำให้ผู้รับประทานอาหารจากทั่วโลกต่างพากันอุทานด้วยความยินดีและจดจำร้านอาหารโปรดของพวกเขาในตรอกซอกซอยอันร่มรื่นนี้ไปตลอดกาล

ที่มา: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559