ร้านข้าวห่อปลาหมึกอายุกว่า 40 ปีในฮาลองเปิดถึงแค่ 14.00 น. เท่านั้น

‘เดินตรงไปจนเห็นต้นไทรที่ใหญ่ที่สุด แล้วเลี้ยวเข้าไปแล้วเดินไปจนสุดซอย’ นั่นคือคำสั่งของชาวฮาลองเมื่อถูกถามว่าร้านไหนที่ขายบั๋นกวอนชะมุกที่อร่อยและราคาถูก

เมนูขึ้นชื่อของฮาลองคือข้าวห่อสาหร่ายไส้ปลาหมึก - Photo: NAM TRAN

บั๋นเกวียนเป็นอาหารพื้นบ้านที่หาทานได้ทั่วไป แต่เครื่องเคียงที่ทานคู่กับบั๋นเกวียนจะแตกต่างกันไปในแต่ละแห่ง บั๋นเกวียน ฮานอย จะจิ้มกับน้ำปลาและทานคู่กับไส้กรอกอบเชย กาวบังบั๋นจะทานคู่กับไข่และน้ำซุปกระดูก ส่วนในฮาลอง ผู้คนจะทานอาหารจานนี้กับไส้กรอกปลาหมึก

ด้วยการพัฒนาการท่องเที่ยว เค้กพื้นบ้านของชาวฮาลองก็กลายเป็นสิ่งที่นักท่องเที่ยวคุ้นเคย และเป็นประสบการณ์ ด้านอาหาร ที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนเมืองนี้

ร้าน Banh Cuon Cha Muc Cuon (ซอยฮานอย) ถือเป็นร้านเก่าแก่ที่สุดร้านหนึ่งที่ขายเมนูนี้ หากคุณเดินไปตามถนนที่เต็มไปด้วยต้น Banh Cuon เล็กใหญ่ในเขต Bach Dang (เมืองฮาลอง) หากคุณถามคนในท้องถิ่นเกี่ยวกับที่ตั้งของร้าน พวกเขาจะแนะนำคุณให้ไปหาต้น Banh Cuon ที่ใหญ่ที่สุดและเข้าไปในซอยนั้น

ร้านอาหารข้าวห่อสาหร่ายสามรุ่นและไส้กรอกปลาหมึกในฮาลอง - ภาพ: NAM TRAN

ร้านบั๋นเกวียนริมทางเท้าชื่อดังในฮาลองที่มีราคาไม่แพง เค้กที่นี่ทำตามสูตรของครอบครัวที่สืบทอดกันมาสามชั่วอายุคน

ขณะที่กำลังทำกระดาษห่อข้าวอย่างรวดเร็ว คุณเล ทิ ฮวง (เจ้าของร้าน) เล่าให้ Tuoi Tre Online ฟังว่าร้านนี้เปิดมาแล้ว 40 ปี ทุกวัน ครอบครัวนี้จะเปิดร้านแต่เช้าและขายกระดาษห่อข้าวหมดภายใน 13.00 น. และในช่วงฤดู ท่องเที่ยว เวลาขายจะถูกเลื่อนเป็น 14.30 น.

ร้านจะแน่นตลอดเวลาตั้งแต่เปิดจนปิด - Photo: NGUYEN HIEN

ข้าวห่อสาหร่ายทำร้อนๆ และร้านจะเริ่มทำก็ต่อเมื่อลูกค้าสั่งเท่านั้น แต่เจ้าของร้านไม่มีเวลาพักเลย เพราะลูกค้าคนหนึ่งออกไปแล้วอีกคนก็เข้ามา

“แป้งเค้กทำมาจากการนำข้าวสารหลายชนิดมาผสมกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำข้าวสารมาบดให้ละเอียด เมื่อแป้งเซ็ตตัวแล้ว น้ำที่อยู่ด้านบนจะถูกระบายออกจนหมด เหลือไว้แต่แป้งแห้งที่อยู่ด้านล่าง

“จากนั้นนำแป้งไปผสมกับน้ำ แม้จะต้องใช้ความพยายามมาก แต่การทำเช่นนี้จะทำให้แป้งนุ่มเนียนและอร่อย” นางสาวฮวงกล่าว

การทำบั๋นเกวียนเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความพยายามมาก แต่จิตวิญญาณของอาหารจานนี้อยู่ที่เค้กปลาหมึกสีทองที่หอมกรุ่น

ปลาหมึกที่เลือกมาทำแพตตี้จะเป็นปลาหมึกสดปรุงรส ตำ และปั้นเป็นชิ้นๆ ทอดจนเหลืองทอง ก่อนหน้านี้แพตตี้จะทำด้วยมือทั้งหมด แต่ปัจจุบันมีลูกค้ามากขึ้น ครอบครัวของนางฮวงจึงต้องพึ่งเครื่องจักร

ปลาหมึกทอดร้อนๆ ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจานอาหาร - Photo: NGUYEN HIEN

ขณะที่จุ่มกระดาษห่อข้าวแผ่นหนึ่งกับเนื้อปลาหมึกลงในน้ำปลา ฮวงลี (ฮานอย) ก็อดไม่ได้ที่จะอุทานด้วยความชื่นชม

"ผมเป็นแฟนของบั๋นเกวียน ดังนั้นผมจึงได้ลองชิมอาหารจานนี้มาแล้วหลายที่ เช่น บั๋นเกวียนของฮานอย กาวบังบั๋นเกวียน และครั้งนี้เป็นบั๋นเกวียนฮาลองกับเค้กปลาหมึก"

“ข้าวห่อสาหร่ายที่นี่นุ่มไม่เละ แป้งหอมแต่ไม่เปรี้ยว โดยเฉพาะข้าวห่อปลาหมึกปรุงรสมาดีและอร่อย เป็นการผสมผสานที่ลงตัวที่ควรลอง” หลี่เล่า

เค้กแต่ละชิ้นเสิร์ฟพร้อมเค้กปลาหมึกและน้ำจิ้มที่ผสมมาแล้ว - Photo: NAM TRAN

เจ้าของร้านเล่าว่าในวันปกติทางร้านจะขายได้ประมาณ 200 ชิ้น และในช่วงไฮซีซั่น จำนวนเค้กที่ขายได้ก็จะเพิ่มมากขึ้นด้วย ครอบครัวนี้ต้องขายจนถึงช่วงบ่ายเพื่อไว้บริการนักท่องเที่ยว

บั๋นจวนแต่ละจานราคา 40,000 ดอง หากต้องการเพิ่มไส้กรอกปลาหมึก จะต้องจ่ายเงินเพิ่ม 10,000 ดองต่อชิ้น

ในช่วงฤดูร้อนซึ่งเป็นช่วงพีค ฮาลองถือเป็นจุดหมายปลายทางที่ฮอตที่สุดแห่งหนึ่งในภาคเหนือ ปลาหมึกม้วนฮาลองจะเป็นเมนูอร่อยที่คุณจะต้องติดใจอย่างแน่นอนเมื่อเดินทางครั้งต่อไป

เหงียน เหยียน

ที่มา: https://tuoitre.vn/quan-banh-cuon-cha-muc-40-nam-tuoi-o-ha-long-chi-ban-den-2h-chieu-20250327163321766.htm