ร้านบั๋นโกยชื่อดังวัย 43 ปีในฮานอย เจ้าของเผยเคล็ดลับ

บนถนนลี้ก๊วกซู ใกล้กับวิหารฮานอย มีร้านบั๋นโกยและบั๋นรันเล็กๆ แต่คนแน่นมาก โดยเฉพาะช่วงชั่วโมงเร่งด่วนในวันที่อากาศเย็น ลูกค้านั่งเรียงรายกันเป็นแถวตั้งแต่ในบ้านไปจนถึงทางเท้า สั่งอาหารกลับบ้านกันอย่างเอร็ดอร่อย

VietNamNet•04/11/2025

หน้าร้านมีต้นไทรโบราณตั้งอยู่ จึงได้เรียกที่นี่ว่า “เค้กหมอนต้นไทร” มาตั้งแต่สมัยก่อน

คุณดัต (เจ้าของร้านอาหาร) เล่าว่า พ่อแม่ของเขาเปิดร้านอาหารแห่งนี้เมื่อปี พ.ศ. 2525 หลังจากถ่ายทอดอาชีพนี้มาจากคนรู้จักซึ่งเป็นคนจีน

ในช่วงแรกๆ ทางร้านจำหน่ายเค้กเพียง 3 ประเภทหลักๆ คือ เกี๊ยวทอด เค้กทอดเค็ม และเค้กทอดหวาน ต่อมาทางร้านได้เพิ่มของว่างมากมาย เช่น ปอเปี๊ยะทอด ปอเปี๊ยะเปรี้ยว เกี๊ยว เกี๊ยวทอด เกี๊ยวแป้ง ปอเปี๊ยะทอด เฝอ และอื่นๆ เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของนักทาน

หมอนกล้วย W.jpg — ร้านบั๋นโกยและบั๋นรันตั้งอยู่ติดกับต้นไทรโบราณ ภาพโดย: เหงียน ฮุย

ทุกๆ วัน เจ้าของร้านและพนักงานจะเริ่มเตรียมไส้ ปั้นแป้ง และขึ้นรูปขนมจีบตั้งแต่ตี 5 หลังจากเปิดกิจการมากว่า 40 ปี บั๋นโกยยังคงเป็นเมนูยอดนิยม แป้งเกี๊ยวทอดจนเหลืองกรอบ แป้งบางกรอบ มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน

“ลูกค้าประจำหลายรายย้ายไปอยู่ไกลถึง 15-20 กม. แต่ถ้ามีโอกาสก็ยังมาซื้อบั๋นโกยของผมที่นี่” คุณดัตเล่า

คุณดัตกล่าวว่า การทำบั๋นโกยให้อร่อยนั้น วัตถุดิบทุกอย่างต้องผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่แป้งที่ใช้ทำแป้งพายไปจนถึงไส้ เป็นเวลาหลายปีที่ครอบครัวของเขาซื้อแป้งคุณภาพดีมาผสม หมัก และทำแป้งพายทุกวัน

ไส้ประกอบด้วยเนื้อหมูส่วนไหล่หรือสะโพกสับ เห็ดหูหนู จิกามะ เห็ดหอม แครอท หัวหอม เส้นหมี่ และกุนเชียงที่ขาดไม่ได้ ปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม “กุนเชียงคือส่วนผสมที่สร้างสรรค์รสชาติพิเศษของอาหารจานนี้ หากปราศจากกุนเชียง เกี๊ยวก็จะไม่อร่อยอีกต่อไป” เขากล่าว

ส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสได้อย่างลงตัว เส้นหมี่ด้านในสุกกำลังดี ไม่เละ ไม่เหนียว ไม่แห้งหรือแข็ง

เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร เจ้าของร้านจะผัดขนมเค้กทอดในกระทะน้ำมันร้อนๆ กลิ่นหอมชวนให้ท้องว่างร้อง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสหวาน มะละกอหั่นชิ้นเล็กๆ และผักสดหนึ่งจาน

เค้กทอดก็เป็นเมนูที่ทำให้ร้านอาหารนี้โด่งดังเช่นกัน คุณดัตเล่าว่าข้าวเหนียวที่ใช้ทำแป้งเค้กต้องแช่น้ำไว้ 2 ชั่วโมงในวันก่อน บดให้ละเอียดและสะเด็ดน้ำข้ามคืน

เช้าวันรุ่งขึ้น นวดแป้งให้ทั่วแล้วปั้นเป็นแผ่นแป้งอย่างประณีต ไส้เค็มทำคล้ายกับไส้เกี๊ยว แต่ไม่มีกุนเชียง ไส้หวานทำจากถั่วเขียวนึ่งประมาณ 2 ชั่วโมง ผสมกับน้ำตาล แล้วตีด้วยมือจนข้นและนุ่ม

ต้องนวดแป้งเค้กและไส้ให้ทั่วด้วยมือ ภาพโดย: เหงียน ฮุย

เค้กทุกชิ้นในร้านจะทอดทันทีหลังจากอบเสร็จ และทอดซ้ำอีกครั้งเมื่อลูกค้าซื้อ เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กร้อนและกรอบ โดนัทหวานราคา 6,000 ดอง/ชิ้น โดนัทคาวราคา 9,000 ดอง/ชิ้น

“การทำเปลือกโดนัทเป็นงานละเอียดอ่อนและใช้เวลานาน ดังนั้นร้านจึงปิดเมื่อขายหมดและไม่ได้ทำเพิ่ม” คุณดัตกล่าว

น้ำจิ้มผสมตามสูตรของครอบครัว “น้ำจิ้มของผมเป็นตัวกำหนดความอร่อยของจานนี้” เขาเล่า

ทางร้านได้เพิ่มเมนูใหม่ๆ เข้ามา เช่น ปอเปี๊ยะปู ปอเปี๊ยะเปรี้ยวทอด เค้กข้าว ปอเปี๊ยะทอด... เพื่อให้ลูกค้าได้เลือกหลากหลายมากขึ้น ภาพโดย: เหงียน ฮุย

ในแต่ละวัน ร้านอาหารแห่งนี้ต้อนรับลูกค้าหลายร้อยคน รวมถึงกลุ่ม นักท่องเที่ยว ต่างชาติจำนวนมาก เพื่อตอบสนองความต้องการนี้ ทางร้านจึงได้ขยายพื้นที่ไปยังชั้นหนึ่งและชั้นสอง ในตอนเย็น ลูกค้ามักจะเต็มพื้นที่ทั้งหมดของร้าน

คุณฮาญ คุณตุยต และคุณหงา ( ฮานอย ) เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มายาวนาน โดยเคยมาทานที่นี่ตั้งแต่สมัยเป็นนักศึกษา

“เรากินร้านนี้มาเกือบ 20 ปีแล้ว ตอนนี้ทางร้านมีเมนูใหม่ๆ เพิ่มขึ้นอีกเยอะ แต่บั๋นโกยก็ยังคงพิเศษที่สุด ไส้แน่น หอมกลิ่นไส้กรอกที่หาทานได้ยาก น้ำจิ้มรสกลมกล่อม เราไปที่ร้านเพื่อดื่มด่ำและรำลึกถึงความทรงจำเก่าๆ” กลุ่มเพื่อนสนิทเล่า

ร้านอาหารนี้ได้รับรีวิวเกือบ 800 รายการบนแอป Google โดยได้รับคะแนน 4.3 จาก 5 ดาว ลูกค้าส่วนใหญ่ต่างชื่นชมความหลากหลายของเมนูและราคาที่สมเหตุสมผล โดยเมนูยอดนิยมที่สุดคือเกี๊ยวทอด

ข้อเสียของร้านนี้คือร้านค่อนข้างเล็กและมีที่นั่งไม่มากนัก ถ้ามาช่วงพีคมักจะต้องรอนาน

ร้านอาหารตั้งอยู่ใกล้กับมหาวิหาร นักท่องเที่ยวจึงสามารถแวะชมโบสถ์พร้อมกับ ลิ้มลอง อาหารอร่อยๆ ในย่านนี้ได้ ร้านอาหารเปิดเวลา 9.00 น. และปิดเวลา 21.00-22.00 น.

'สวรรค์แห่งอาหาร' รอบมหาวิหารฮานอย ดึงดูดนักท่องเที่ยวตั้งแต่เช้าจรดค่ำ มหาวิหารฮานอยเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ นอกจากประวัติศาสตร์อันยาวนาน สถาปัตยกรรมโบราณอันเป็นเอกลักษณ์แล้ว บริเวณรอบโบสถ์ยังได้รับการยกย่องให้เป็น "สวรรค์แห่งอาหาร" ที่ดึงดูดผู้คนที่รักเมืองหลวงแห่งนี้อีกด้วย

การแสดงความคิดเห็น (0)