ร้านเฝอในฮานอยราคาถูกกว่าร้านเฝอ Thin Lo Duc ครึ่งหนึ่ง ลูกค้าต่อแถวยาวเพื่อลิ้มลอง

เฝอ ถิ๋น โล ดึ๊ก เป็นร้านชื่อดังใน ฮานอย ได้รับความนิยมจากทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวมากมาย ร้านนี้ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2522 โดยคุณเหงียน จ่อง ถิ๋น (อายุ 71 ปี) นับตั้งแต่ก่อตั้งมา ทางร้านเสิร์ฟเฉพาะเฝอเนื้อหายากเท่านั้น

เมื่อไม่นานมานี้ แบรนด์เฝอถินหลัวดึ๊กได้รับความสนใจจากสาธารณชนเกี่ยวกับความขัดแย้งระหว่างผู้ก่อตั้งและบุคคลที่แนะนำตัวว่าเป็นเจ้าของบริษัทที่เกี่ยวข้องกับแบรนด์นี้ ก่อนที่จะเกิดข้อถกเถียงเกี่ยวกับแบรนด์ เฝอถินหลัวดึ๊กก็เคยก่อให้เกิดข้อถกเถียงเกี่ยวกับราคาหลายครั้งเช่นกัน ร้านนี้ถือเป็นหนึ่งในร้านเฝอที่แพงที่สุดในฮานอย ครั้งหนึ่งราคาเฝอถินหลัวดึ๊กสูงถึง 90,000 ดองต่อชาม

จนถึงปัจจุบัน ร้านเฝอชื่อดังหลายแห่งในฮานอยยังคงตั้งราคาไว้ที่ชามละ 30,000 - 50,000 ดอง ซึ่งถูกกว่าร้านเฝอตินแค่ครึ่งเดียวเท่านั้น หลายร้านทำให้ลูกค้ายอมต่อคิวยาวเพื่อลิ้มลอง

Pho Oanh: ร้านเฝอสามรุ่นในย่านเมืองเก่าของฮานอย ลูกค้า 'ปั่นจักรยานรอบทะเลสาบตะวันตก' เพื่อรอคิวรับประทาน

ร้านเฝอของคุณนายอ๋านในซอยทอซวง ตั้งอยู่ในบ้านหลังเล็กเก่าๆ ที่ไม่มีป้ายบอกทาง... แต่กลับมีลูกค้าแน่นขนัดอยู่เสมอ คุณนายอ๋านเล่าว่าร้านนี้สามารถขายเฝอได้หลายร้อยชามทุกวัน

คุณอ๋านห์ (เกิดปี พ.ศ. 2518) และสามี เจ้าของร้านอาหารเล่าให้ผู้สื่อข่าวเวียดนามเน็ตฟังอย่างติดตลกว่า "เมื่อก่อนฉันก็แขวนป้ายเหมือนกัน แต่พายุพัดป้ายปลิวไป และมันก็ "ปลิวไป" ตอนนี้ฉันขี้เกียจแขวนป้ายใหม่แล้ว ลูกค้าที่มาที่ร้านเป็นขาประจำกันมาหลายปี ไม่มีใครแม้แต่จะมองป้ายนั้นเลย"

ในบ้าน นอกจากเคาน์เตอร์เฝอแล้ว ทั้งคู่ยังจัดโต๊ะและเก้าอี้ไว้ตามพื้นที่ว่างต่างๆ อีกด้วย ในวันหยุดสุดสัปดาห์ สามีของนางโออันห์ยังต้องวางเก้าอี้พลาสติกไว้บนทางเท้าของเพื่อนบ้าน เพื่อให้ลูกค้าได้นั่งทานเฝอ

ร้านเฝอเต็มไปด้วยลูกค้าทุกเช้า

"ทุกครั้งที่สามีเจ้าของร้านพูดว่า "ขอปั่นจักรยานรอบทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมอีกครั้ง!" หมายความว่าต้องรอ 5-10 นาที พอคนเยอะขึ้น เขาจะพูดติดตลกว่า "ขอปั่นจักรยานรอบทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมอีกครั้ง แล้วค่อยกลับมา!" วันหยุดสุดสัปดาห์ บางทีเจ้าของร้านก็ไม่ต้องพูดอะไร แค่เห็นรถจอดเรียงรายยาวเหยียดก็รู้เลยว่าต้องรอนาน แต่ผมชินกับการกินร้านนี้แล้ว ไม่ค่อยได้กินเฝอร้านอื่น" คุณฮาวัน (อายุ 73 ปี ชาวฮว่านเกี๋ยม ฮานอย) ลูกค้าประจำของร้านนี้กล่าว

คุณอัญห์เล่าว่า ครอบครัวของเธอขายเฝอเนื้อมาสามรุ่นแล้ว นับตั้งแต่คุณปู่ของเธอ คุณโท ปู่ของเขาทำเฝอสไตล์ นามดิ่งห์ และขายไปทั่วย่านฟูโดอัน ต่อมาคุณพ่อของคุณอัญห์ได้นำสูตรของพ่อมาทำเฝอในสหกรณ์ใกล้กับโรงละครฮ่องห่า

คุณอ๋านห์เล่าว่า ทุกวันเธอสั่งซื้อเนื้อและกระดูกวัวทุกชนิด 60-70 กิโลกรัมจากร้านเก่าแก่ เพื่อให้มั่นใจว่าวัตถุดิบมีคุณภาพและมีเสถียรภาพ เนื้อวัวจะถูกหั่นบางๆ ทุบ และเทลงในน้ำซุปเฝอที่กำลังเดือดอย่างรวดเร็ว เพื่อคงรสชาติหวาน หอม และคุณค่าทางโภชนาการ เนื้ออกวัวที่กรอบอร่อยของทางร้านจึงสดใหม่เสมอและต้มอย่างพิถีพิถัน

แม้ว่าราคาเฝอในย่านเมืองเก่าจะพุ่งสูงขึ้น โดยร้านอาหารหลายแห่งตั้งราคาชามละ 60,000 - 80,000 ดอง แต่เฝอของคุณนายอ๋านยังคงราคา 30,000 ดอง “เราเป็นร้านเฝอยอดนิยม ไม่ต้องจ่ายค่าเช่า เราจึงมุ่งมั่นที่จะทำกำไรจากแรงงานของเรา” คุณนายอ๋านกล่าว

ร้านโพธิ์บุงหางตรงใสเหมือนน้ำพุ ลูกค้าเบียดเสียดกันไปตามตรอกซอกซอยแคบๆ 'หลังค่อมและเหนื่อยล้า' รอกิน

เกือบสิบปีก่อน ในชั่วโมงเร่งด่วน ร้านเฝอแห่งหนึ่งที่ตั้งอยู่บริเวณสี่แยกถนนหั่งจ่องและถนนหั่งบอง (ฮานอย) เต็มไปด้วยลูกค้า ร้านตั้งอยู่ริมทางเท้าพอดี มีน้ำซุปหนึ่งหม้อ เนื้อวัวหนึ่งตะกร้า และเก้าอี้พลาสติกหลายสิบตัว ลูกค้าต่อแถวสั่งอาหาร จากนั้นก็ถือชามเฝอร้อนๆ รีบหาเก้าอี้ว่างมานั่งรับประทาน ด้วยความที่ไม่มีโต๊ะ เวลารับประทาน พวกเขาก็หยิบอาหารขึ้นมาด้วยมือข้างหนึ่ง พร้อมกับร้องอุทานออกมา นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้คนเรียกเมนูนี้ว่า "หั่งจ่องเฝอ" ซึ่งเป็นเมนูที่ "ทำให้หลังและเข่างอ" เพื่อความอร่อย

ปัจจุบันร้านอาหารมีพื้นที่เพียงประมาณ 10 ตารางเมตร ตั้งอยู่บนชั้นสองของบ้านทาวน์เฮาส์เก่า มุมหนึ่งของห้องนั่งเล่นของเจ้าของร้านถูกใช้เป็นโต๊ะพลาสติก 4-5 ตัว ซึ่งสามารถรองรับแขกได้ประมาณ 12 คน มุมครัวพร้อมหม้อต้มน้ำซุปเดือด ตะกร้าใส่เนื้อสัตว์ และอุปกรณ์ทำเฝอตั้งอยู่ที่มุมระเบียงกว้าง 3-4 ตารางเมตร ระเบียงนี้มีพื้นที่ไม่เพียงพอสำหรับวางโต๊ะ ดังนั้นลูกค้าจึงยังคงรักษานิสัยเดิมเหมือนตอนนั่งบนทางเท้า นั่นคือถือและหยิบอาหารในเวลาเดียวกัน ในวันที่ฝนตก เจ้าของร้านจะสวมหมวกขายและใช้ร่มคลุมหม้อเฝอ

จุดเด่นที่สุดของเฝอคือน้ำซุปใสราวกับ "น้ำแร่" รสชาติเบา หอม ไม่มีกลิ่นฉุนของเนื้อสัตว์หรือกระดูกวัว ทางร้านขายแต่เฝอแบบต้มสุกเท่านั้น เนื้อวัวจะถูกต้มจนสุก สอดไส้ด้วยไขมันและเนื้อไม่ติดมัน หั่นเป็นชิ้นบางๆ นุ่มละมุนลิ้น ลูกค้าหลายคนบอกว่าชอบซื้อเฝอกลับบ้าน...ราดข้าวเย็นๆ ทานในช่วงอุดหนุน

ปัจจุบัน เฝอแต่ละชามของร้านนี้ราคา 35,000 ดอง หลายคนบอกว่ารสชาติอาหารตอนนี้ไม่ดีเท่าตอนที่ร้านยังตั้งอยู่ริมถนน อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารยังคงมีลูกค้าประจำจำนวนมากและมักจะแน่นขนัดในช่วงสุดสัปดาห์ เจ้าของร้านเปิดร้านตั้งแต่ 15.00 น. ถึง 21.00 น.

ร้านโพธิ์บุงฮังตรงมีน้ำซุปที่ "ใสเหมือนน้ำแร่"

ร้านอาหารโฟมีเจ้าของที่แปลกประหลาด เป็นเวลานานเกือบ 30 ปีที่เขาไม่เคยให้ภรรยาของเขาแตะมีดหั่นเนื้อเลย

เฝอดุกคอย บนถนนฟุงฮุง (ฮว่านเกี๋ยม) เป็นหนึ่งในร้านโปรดของคนรักเฝอ ร้านเฝอของมิสเตอร์คอยมีต้นกำเนิดมาจากร้านเฝอซวงอันเลื่องชื่อในฮานอย เกือบ 30 ปีแล้วที่มิสเตอร์คอยทำตามสูตรนี้ น้ำซุปใช้เพียงขิงและหัวหอมย่างคลุกเคล้ากับน้ำปลาอย่างดีเท่านั้น โดยไม่ใส่โป๊ยกั๊กหรืออบเชย เพราะจะทำให้มีกลิ่นฉุนและน้ำซุปเฝอเปลี่ยนสีได้ง่าย

เจ้าของร้านขึ้นชื่อเรื่องความพิถีพิถัน น้ำซุปของเฝอที่นี่จึงกลมกล่อมลงตัว เนื้อเฝอที่หั่นบาง ๆ เผยให้เห็นลายเนื้ออย่างชัดเจน ทำให้เฝอดูน่ารับประทานมาก เนื้อวัวคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน โดยเฉพาะเนื้อวัวแบบดิบ ๆ ต้องเป็นเนื้อสด เนื้อยังคงนุ่มเหนียวเมื่อหั่น หม้อสำหรับลวกเฝอต้องเติมน้ำให้ท่วมเส้นเฝอเสมอ เพื่อให้เส้นเฝอนุ่มและเหนียวนุ่ม อุ่นอยู่เสมอ ดังนั้นการราดน้ำซุปลงบนเฝอจะช่วยให้เฝอร้อนนานยิ่งขึ้น

ตลอด 30 ปีที่ขายเฝอ ภรรยาของคุณคอยไม่ได้รับอนุญาตให้แล่เนื้อหรือปรุงอาหาร เขาเก็บมีดแล่เนื้ออย่างระมัดระวังมาก ทำความสะอาดและเก็บรักษาเอง

ราคาชามก๋วยเตี๋ยวที่นี่อยู่ที่ 35,000 - 50,000 ดองต่อชาม

เฝอข่อยหอยหางไว

ร้าน Pho Khoi Hoi ยังเป็นร้านที่คุ้นเคยของนักชิมหลายคนในย่านเมืองเก่าของฮานอย เมนูขึ้นชื่อของร้าน Pho Khoi Hoi (50C Hang Vai, Hoan Kiem) คือเฝอเนื้อ ซึ่งเป็นส่วนที่หายากและอร่อยที่สุดของวัว

นอกจากวัตถุดิบสดใหม่ที่คัดสรรมาอย่างดีแล้ว น้ำซุปที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมของครอบครัวยังถือเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ร้านเฝอข่อยหอยประสบความสำเร็จในใจลูกค้า วัตถุดิบ เครื่องเทศ และน้ำซุปทั้งหมดถูกจัดแสดงไว้หน้าร้านให้ลูกค้าได้เห็น ซึ่งเป็นแนวทางที่เจ้าของร้านเฝอแห่งนี้ใช้สร้างความไว้วางใจให้เกิดขึ้นกับลูกค้า

เฝอที่นี่ราคาชามละ 40,000-80,000 ดอง เฝอที่แพงที่สุดคือเฝอกรอบ

ร้านอาหารเฝออายุ 40 ปี เปิดแค่ 'เที่ยงคืนเช้า' เท่านั้น

ร้านอาหารเฝอแธต ตั้งอยู่บนถนนตรันเญิตด้วต (ฮว่านเกี๋ยม ฮานอย) มีเวลาเปิดทำการที่ "ไม่ธรรมดา" กว่า 40 ปีแล้วที่ร้านนี้เปิดให้บริการเฉพาะเวลา 17.00 น. ถึง 05.00 น. ของเช้าวันถัดไป และเป็นร้านอาหารดึกชื่อดังในฮานอย

เจ้าของร้านเฝอแทตคนปัจจุบันคือคุณ Pham Van Thanh “ชื่อร้านเฝอนี้ตั้งโดยคุณพ่อของผม ตามชื่อลูกชายคนเล็กของครอบครัว แต่ต่อมาเมื่อมีลูกค้ามาใช้บริการจำนวนมาก พวกเขามักจะพูดว่า “เฝอแท้ เนื้อแท้ น้ำซุปแท้” คำชมก็คือเฝอของผมอร่อยตั้งแต่วัตถุดิบไปจนถึงน้ำซุป” คุณ Thanh กล่าว

เมนูของร้านอาหารมีความหลากหลาย แต่สามเมนูยอดนิยมและ "ขายดีที่สุด" ได้แก่ เฝอหายาก เฝอสุกดี และเฝอราดซอสไวน์ คุณถั่นเล่าว่าน้ำซุปเฝอของเขามีแค่กระดูก เนื้อวัว และขิง ครอบครัวของเขาไม่เคยใช้โป๊ยกั๊กหรืออบเชยเพื่อกลบกลิ่นคาวของกระดูกวัวเลย

พื้นที่ทำเฝอเป็นแบบเปิดโล่ง ลูกค้าทุกท่านสามารถมองเห็นได้ มีหม้อต้มน้ำซุปขนาดใหญ่ 3 ใบ ต้มจนเดือดปุดๆ ตลอดเวลา หม้อใบหนึ่งใช้ทำเฝอแบบสุกกำลังดี หม้อใบหนึ่งใช้ทำซอสไวน์แดง และหม้อใบใหญ่ที่สุดใช้ตุ๋นกระดูก

ราคาชามก๋วยเตี๋ยวที่นี่เริ่มต้นที่ 40,000 ดอง

แหล่งที่มา