ร้านอาหาร Pho ในฮานอยราคาถูกกว่า Pho Thin Lo Duc ครึ่งหนึ่ง ลูกค้าต่อแถวยาวเพื่อกิน

Pho Thin Lo Duc เป็นร้านที่มีชื่อเสียงใน ฮานอย ได้รับความนิยมจากทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ร้านอาหารแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1979 โดยคุณ Nguyen Trong Thin (อายุ 71 ปี) ตั้งแต่เริ่มก่อตั้งมา ร้านอาหารแห่งนี้ให้บริการเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเนื้อหายากเท่านั้น

เมื่อไม่นานนี้ แบรนด์ Pho Thin Lo Duc ได้รับความสนใจจากสาธารณชนเกี่ยวกับความขัดแย้งระหว่างผู้ก่อตั้งและบุคคลที่แนะนำตัวเป็นผู้ดำเนินการของบริษัทที่เกี่ยวข้องกับแบรนด์นี้ ก่อนที่จะเกิดข้อโต้แย้งเกี่ยวกับแบรนด์นี้ Pho Thin Lo Duc ก็สร้างความขัดแย้งเกี่ยวกับราคาหลายครั้งเช่นกัน ถือเป็นร้าน pho ที่แพงที่สุดแห่งหนึ่งในฮานอย ครั้งหนึ่ง Pho Thin Lo Duc มีราคาสูงถึง 90,000 VND ต่อชาม

จนถึงตอนนี้ ร้านเฝอชื่อดังหลายแห่งในฮานอยยังคงตั้งราคาขายที่ชามละ 30,000 - 50,000 ดอง ซึ่งถูกกว่าร้านเฝอทินเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น หลายร้านทำให้ลูกค้ายอมต่อคิวยาวเพื่อกินเฝอ

Pho Oanh: ร้านอาหาร pho สามชั่วอายุคนในย่านเมืองเก่าของฮานอย ลูกค้า "ปั่นจักรยานรอบทะเลสาบตะวันตก" เพื่อรอคิวทานอาหาร

ร้านเฝอของนางโออันในซอยทอซวงตั้งอยู่ในบ้านหลังเล็กเก่าๆ ที่ไม่มีป้ายบอกทาง... แต่กลับมีลูกค้าแน่นขนัดตลอดเวลา นางโออันเล่าว่าร้านนี้สามารถขายเฝอได้หลายร้อยชามทุกวัน

คุณนายโออันห์ (เกิดเมื่อปี 2518) และสามี เจ้าของร้านอาหารเล่าให้ผู้สื่อข่าวของ VietNamNet ฟังอย่างขบขันว่า “เมื่อก่อนฉันก็แขวนป้ายเหมือนกัน แต่ถูกพายุพัดจนปลิวไป ตอนนี้ฉันขี้เกียจเกินกว่าจะแขวนป้ายใหม่ ลูกค้าที่มาที่ร้านทุกคนเป็นลูกค้าประจำมาหลายปีแล้ว ไม่มีใครสนใจป้ายนั้นเลย”

ในบ้าน นอกจากเคาน์เตอร์ขายเฝอแล้ว ยังมีการจัดโต๊ะและเก้าอี้ไว้ตามพื้นที่ว่าง ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ สามีของนางโออันห์ยังต้องวางเก้าอี้พลาสติกไว้บนทางเท้าของเพื่อนบ้านเพื่อให้ลูกค้าสามารถนั่งทานเฝอได้

ร้าน pho เต็มไปด้วยลูกค้าทุกเช้า

“ทุกครั้งที่สามีเจ้าของร้านบอกว่า “กรุณาปั่นจักรยานรอบทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมอีกครั้ง” นั่นหมายความว่าคุณต้องรอ 5-10 นาที พอคนเยอะขึ้น เขาจะพูดติดตลกว่า “กรุณาปั่นจักรยานรอบทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมอีกครั้ง แล้วค่อยกลับมา!” ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ บางครั้งเจ้าของร้านก็ไม่ต้องพูดอะไร แค่เห็นรถที่จอดเรียงรายยาวเหยียด ฉันก็รู้ว่าต้องรอนานมาก แต่ฉันชินกับการทานอาหารที่นี่แล้ว ฉันไม่ค่อยได้ทานเฝอที่ร้านอื่น” คุณฮา วัน (อายุ 73 ปี ชาวฮว่านเกี๋ยม ฮานอย) ลูกค้าประจำของร้านนี้กล่าว

นางสาวโออันห์ กล่าวว่า ครอบครัวของเธอขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อมาสามชั่วอายุคนแล้ว นับตั้งแต่ปู่ของเธอ นายโท ปู่ของเขาทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์ นามดิงห์ และขายไปทั่วพื้นที่ฟูโดอัน ต่อมาพ่อของนางสาวโออันห์ได้ใช้สูตรของพ่อทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อในสหกรณ์ใกล้กับโรงละครฮ่องฮา

คุณโออันห์เล่าว่า ทุกวันเธอสั่งเนื้อและกระดูกวัวทุกชนิด 60-70 กิโลกรัมจากร้านที่เปิดมายาวนาน เพื่อให้แน่ใจว่ามีแหล่งวัตถุดิบที่มั่นคงและมีคุณภาพ เนื้อจะถูกหั่นเป็นแผ่นบางๆ ทุบ และเทลงในน้ำซุปเฝอที่กำลังเดือดอย่างรวดเร็วเพื่อคงความหวาน กลิ่นหอม และคุณค่าทางโภชนาการ เนื้ออกกรอบของร้านจึงสดใหม่และอร่อยเสมอเมื่อต้มอย่างพอดี

ในขณะที่ราคาเฝอในเมืองเก่าพุ่งสูงขึ้น โดยร้านอาหารหลายแห่งคิดราคาชามละ 60,000 - 80,000 ดอง แต่เฝอของนางโออันห์ยังคงราคา 30,000 ดอง "เราเป็นร้านเฝอยอดนิยม เราไม่ต้องเสียค่าเช่า ดังนั้นเราจึงมุ่งมั่นที่จะทำกำไรจากการทำงานของเรา" นางโออันห์กล่าว

ร้าน Pho Bung Hang Trong ใสราวกับน้ำพุ ลูกค้าเบียดเสียดกันไปตามตรอกซอกซอยแคบๆ 'หลังค่อมและเหนื่อยล้า' รอทานอาหาร

เกือบ 10 ปีที่แล้ว ในชั่วโมงเร่งด่วน ร้านอาหารเฝอที่ตั้งอยู่บริเวณสี่แยกถนนหางจงและหางบอง (ฮานอย) เต็มไปด้วยลูกค้า ร้านอาหารตั้งอยู่ริมทางเท้าพอดี มีหม้อน้ำซุป ตะกร้าเนื้อ และเก้าอี้พลาสติกหลายสิบตัว ลูกค้าเข้าแถวเพื่อสั่งอาหาร จากนั้นก็ถือชามเฝอร้อนๆ ของตนเอง และรีบหาเก้าอี้ว่างมานั่งรับประทานอย่างรวดเร็ว เนื่องจากไม่มีโต๊ะ ดังนั้นเมื่อรับประทานอาหาร พวกเขาจึงถือและหยิบอาหารด้วยมือข้างหนึ่งพร้อมร้องอุทานออกมา นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้คนเรียกอาหารนี้ว่า "หางจงเฝอ" ซึ่งเป็นอาหารจานที่ต้อง "ก้มหลังและเข่า" เพื่อรับประทาน

ปัจจุบันร้านอาหารมีพื้นที่เพียงประมาณ 10 ตารางเมตร ตั้งอยู่บนชั้นสองของบ้านทาวน์เฮาส์เก่า มุมหนึ่งของห้องนั่งเล่นของเจ้าของร้านใช้วางโต๊ะพลาสติก 4-5 โต๊ะ ซึ่งสามารถรองรับแขกได้ประมาณ 12 คน มุมครัวที่มีหม้อต้มน้ำซุป ตะกร้าใส่เนื้อสัตว์ และอุปกรณ์ทำเฝอ ตั้งอยู่ที่มุมระเบียงกว้าง 3-4 ตารางเมตร ระเบียงนี้ไม่มีพื้นที่เพียงพอสำหรับวางโต๊ะ ดังนั้นลูกค้าจึงยังคงมีนิสัยแบบเดียวกับตอนที่นั่งบนทางเท้า นั่นคือถือและหยิบอาหารในเวลาเดียวกัน ในวันที่ฝนตก เจ้าของร้านจะสวมหมวกขายของและใช้ร่มคลุมหม้อเฝอ

ร้าน pho อาจจะแคบ แต่ก็ยังคงดึงดูดลูกค้าได้

จุดเด่นที่สุดของก๋วยเตี๋ยวชามนี้ก็คือ น้ำซุปใสๆ ราวกับ “น้ำพุ” รสชาติเบาบาง หอมกรุ่น ไม่มีกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์หรือกระดูกวัวเลย ทางร้านขายแต่ก๋วยเตี๋ยวต้มสุกเท่านั้น โดยนำเนื้อวัวมาต้มให้สุก นำไขมันและเนื้อไม่ติดมันมาพันกันเป็นแผ่นบางๆ นุ่มๆ ทานได้ ลูกค้าหลายรายบอกว่ายังชอบซื้อกลับบ้านเพื่อราดข้าวเย็นๆ ทานเล่นในช่วงอุดหนุนอีกด้วย

ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวชามละ 35,000 ดอง ความเห็นบางส่วนบอกว่ารสชาติในปัจจุบันไม่ดีเท่าเมื่อร้านยังตั้งอยู่ริมถนน อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารยังคงมีลูกค้าประจำจำนวนคงที่และมักจะแน่นในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ เจ้าของร้านเปิดร้านตั้งแต่ 15.00 น. ถึง 21.00 น.

ร้านโพบุ้งหางดงมีน้ำซุปที่ "ใสเหมือนน้ำพุ"

ร้านอาหาร Pho มีเจ้าของที่แปลกประหลาดมากว่า 30 ปีแล้วที่เขาไม่ยอมให้ภรรยาจับมีดหั่นเนื้อเลย

ร้าน Pho Duc Khoi บนถนน Phung Hung (Hoan Kiem) เป็นหนึ่งในร้านโปรดของคนรักอาหารประเภท Pho ร้าน Pho ของ Mr. Khoi ถือกำเนิดมาจากร้าน Pho Suong ชื่อดังในฮานอย Mr. Khoi ทำตามสูตรนี้มาเกือบ 30 ปีแล้ว โดยน้ำซุปจะใส่ขิงและหัวหอมย่างผสมกับน้ำปลาคุณภาพดีเท่านั้น ไม่ใส่โป๊ยกั๊กหรืออบเชย เพราะจะมีกลิ่นแรง และน้ำซุปจะเปลี่ยนสีได้ง่าย

เจ้าของร้านขึ้นชื่อเรื่องความพิถีพิถัน ดังนั้นชามเฝอที่นี่จึงมีน้ำซุปที่กลมกล่อม เนื้อที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ มองเห็นลายเนื้อได้ชัดเจน ชามเฝอดูน่ารับประทานมาก เนื้อวัวถูกคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน โดยเฉพาะเนื้อแบบ rare จะต้องเป็นชิ้นสดๆ เนื้อยังคงนุ่มและเหนียวเมื่อหั่น หม้อใส่น้ำสำหรับลวกเฝอจะต้องเต็มเท่ากับน้ำซุปเพื่อให้ท่วมเส้นเฝอ ช่วยให้เส้นเฝอนุ่มและเคี้ยวหนึบ ทำให้ร้อน ดังนั้นการราดน้ำซุปลงบนชามเฝอจะช่วยให้ร้อนได้นาน

ตลอด 30 ปีที่ขายเฝอ ภรรยาของนายคอยไม่เคยได้รับอนุญาตให้แล่เนื้อหรือปรุงอาหารเลย เขาเก็บมีดแล่เนื้ออย่างระมัดระวังมาก โดยทำความสะอาดและถนอมมีดด้วยตัวเอง

ชามก๋วยเตี๋ยวที่นี่ราคาตั้งแต่ 35,000 - 50,000 ดองต่อชาม

โฟข่อยหอยหางไว

ร้าน Pho Khoi Hoi เป็นที่รู้จักของนักทานหลายคนในย่านเมืองเก่าของฮานอย โดยเจ้าของร้านชื่อ Khoi Hoi เป็นคนคุ้นเคย เมนูขึ้นชื่อของร้าน Pho Khoi Hoi (50C Hang Vai, Hoan Kiem) คือเนื้อเฝอ ซึ่งเป็นส่วนที่หายากและอร่อยที่สุดของวัว

นอกจากวัตถุดิบสดใหม่ที่คัดสรรมาเป็นพิเศษแล้ว น้ำซุปที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมของครอบครัวยังถือเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้าน Pho Khoi Hoi ประสบความสำเร็จในใจลูกค้า โดยวัตถุดิบ เครื่องเทศ และน้ำซุปทั้งหมดจะถูกจัดแสดงไว้หน้าร้านเพื่อให้ลูกค้าได้เห็น ซึ่งถือเป็นการสร้างความไว้วางใจให้เกิดขึ้นกับลูกค้าด้วย

ก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งที่นี่ราคาอยู่ระหว่าง 40,000 ถึง 80,000 ดอง ก๋วยเตี๋ยวที่แพงที่สุดคือก๋วยเตี๋ยวเนื้อกรอบ

ร้านอาหารเฝอเก่าแก่ 40 ปี เปิดเฉพาะ “เที่ยงคืนถึงเช้า” เท่านั้น

ร้านอาหาร Pho That ตั้งอยู่บนถนน Tran Nhat Duat (Hoan Kiem, Hanoi) โดยเปิดทำการในเวลา "ไม่ปกติ" มานานกว่า 40 ปีแล้ว โดยร้านนี้เปิดให้บริการเฉพาะเวลา 17.00 น. ถึง 05.00 น. ของเช้าวันถัดไปเท่านั้น และเป็นสถานที่รับประทานอาหารดึกที่โด่งดังในฮานอย

เจ้าของร้าน Pho That คนปัจจุบันคือคุณ Pham Van Thanh “ชื่อร้าน Pho นี้คุณพ่อของผมตั้งตามชื่อลูกชายคนเล็กของครอบครัว แต่ต่อมาเมื่อมีลูกค้ามากันมากขึ้น พวกเขามักจะพูดว่า “ชื่อร้าน Pho แปลว่า pho แท้ เนื้อแท้ น้ำซุปแท้” คำชมก็คือ Pho ของผมอร่อยตั้งแต่ส่วนผสมไปจนถึงน้ำซุป” คุณ Thanh กล่าว

เมนูของร้านอาหารมีความหลากหลาย แต่สามเมนูที่ได้รับความนิยมและ "ขายดีที่สุด" มากที่สุดคือ pho หายาก pho สุกดี และ pho ราดซอสไวน์ ตามคำบอกเล่าของนาย Thanh น้ำซุป pho ของเขามีแค่กระดูก เนื้อวัว และขิง ครอบครัวของเขาไม่เคยใช้โป๊ยกั๊กหรืออบเชยเพื่อดับกลิ่นคาวของกระดูกวัวเลย

พื้นที่ทำเฝอเป็นแบบเปิดโล่ง ลูกค้าทุกคนสามารถมองเห็นได้ มีหม้อต้มน้ำซุปขนาดใหญ่ 3 ใบสำหรับต้มและนึ่ง หม้อหนึ่งใช้ทำเฝอแบบสุกกำลังดี หม้อหนึ่งใช้ทำซอสไวน์แดง และหม้อใหญ่ที่สุดใช้ต้มกระดูก

ก๋วยเตี๋ยวชามละ 40,000 ดองที่นี่

แหล่งที่มา