ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่และเฝออายุกว่า 40 ปี ที่ได้รับคำแนะนำจากมิชลินในโฮจิมินห์

ร้านอาหารบะหมี่ไก่และเฝอ Ky Dong ในไซง่อนได้รับรางวัล Bib Gourmand จากมิชลินไกด์ ซึ่งเป็นรางวัลที่มอบให้กับร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารอร่อยในราคาไม่แพง

"ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ที่นี่เป็นอัญมณีที่แท้จริงท่ามกลางเมืองที่พลุกพล่าน และอร่อยเลิศจริงๆ" คู่มือมิชลินกล่าว ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นยาจีนเป็นร้านอาหารที่ทำให้ลูกค้ากลับมาทานซ้ำด้วยรสชาติพิเศษที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลงมานานเกือบ 40 ปี ร้านอาหารแห่งนี้แต่เดิมเป็นเพียงร้านรถเข็นเล็กๆ แต่ค่อยๆ พัฒนาจนกลายเป็นร้านอาหารกว้างขวางบนถนน Ky Dong เขต 3 เมื่อเจ้าของแก่ตัวลงก็ส่งต่อธุรกิจนี้ให้ลูกๆ ทั้งสี่คนดูแลต่อจนถึงปัจจุบัน

ร้านเฝอไก่เก่าแก่เกือบ 40 ปี ภาพ : มิชลิน

แต่ก่อนนี้ลูกค้าประจำมักจะเรียกกันว่าร้านคุณนายมอธ เมนูเดิมไม่ได้มีเส้นหมี่หรือไก่โฟอันโด่งดังเหมือนอย่างทุกวันนี้ ทางร้านได้ปรับเปลี่ยนวิธีการปรุง วัตถุดิบ และรสชาติให้หลากหลายเพื่อรองรับลูกค้าได้มากขึ้นตั้งแต่ช่วงปี 80 ที่คนทางภาคเหนือจำนวนมากย้ายเข้ามาทำงาน ท่องเที่ยว ในนครโฮจิมินห์... เมนูได้เพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป... เฝอ และเส้นหมี่ไก่ของทางร้านก็ปรุงตามรสนิยมของคนใต้ น้ำซุปมีกลิ่นหอมของน้ำซุปกระดูก มีไขมันไก่นิดหน่อยแต่ไม่เลี่ยน ค่อนข้างข้นและเข้มข้น ปกติคนใต้จะนิยมเติมเครื่องเทศ เกลือ หรือซีอิ๊วขาวตอนทานซุป... แต่ที่ร้านกี้ดง ก๋วยเตี๋ยวหลอดก็มีรสชาติจัดจ้านอยู่แล้ว ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลย

ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่กุ๊กกูพิชิตใจนักทานด้วยน้ำซุปที่เข้มข้นและมีรสชาติกลมกล่อม ภาพจาก : Foody

สูตรน้ำซุปนี้เป็นความลับของครอบครัวซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงนับตั้งแต่ร้านอาหารเปิดมา น้ำซุปที่เข้มข้นนี้ไม่ได้อาศัยเครื่องเทศ แต่อาศัยความหวานของกระดูกไก่ที่เคี่ยวนาน 3 ถึง 4 ชั่วโมง ปรุงรสตามเวลาและรสชาติที่พอเหมาะ เส้นหมี่หรือก๋วยเตี๋ยวไก่หนึ่งชามจะประกอบไปด้วยเนื้อไก่ฉีก หนัง เครื่องใน กระเพาะ และไข่อ่อน พร้อมด้วยถั่วงอกลวกและผักสด ทางร้านใส่ใจเป็นอย่างมากในการเตรียมขวดเครื่องเทศต่างๆ เช่น ซอสถั่วเหลือง ซอสพริก น้ำปลา เกลือ พริกไทย... ไว้บนโต๊ะให้ลูกค้าผสมน้ำจิ้มไก่ได้ตามต้องการ

เส้นหมี่ก๋วยเตี๋ยวไก่หนึ่งชามมีเครื่องเคียงให้เลือกหลากหลายและอิ่มท้องดี ภาพจาก : Foody

เส้นหมี่ไก่หรือก๋วยเตี๋ยวไก่ที่นี่มีราคา 55,000 ดองสำหรับชามเล็ก 65,000 ดองสำหรับชามใหญ่ และ 70,000 ดองสำหรับชามพิเศษ ด้วยคุณภาพและราคาขนาดนี้ จึงเข้าใจได้ว่าทำไมก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นยาจีนถึงติดอันดับร้านอาหารที่อร่อยและราคาไม่แพงในมิชลินไกด์ ไข่ไก่อ่อน เมนูพิเศษของร้านที่ไม่ควรพลาด ลูกค้าควรสั่งไก่สับยำดอกกล้วยเพื่อสัมผัสถึงคุณภาพของไก่ที่ร้านได้อย่างชัดเจน