ร้านเฝอเล็กๆ รสชาติเข้มข้น ใจกลางไซง่อน

ร้านอาหารไทยฮึงเฝอตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ บนถนนเหงียนฮวีเลือง เขตบิ่ญถั่น นครโฮจิมินห์ ตัวร้านมีขนาดเล็ก โต๊ะและเก้าอี้ก็เล็กมาก ไม่ถึง 10 โต๊ะ ลูกค้าก็คุยกันเบาๆ จริงๆ แล้วไม่ต้องคุยกันก็ได้ บนโต๊ะมีกระดานเขียนคร่าวๆ ว่าลูกค้าทานอะไร ราคาเท่าไหร่ เขียนลงบนกระดาษ แผ่นกระดาษมีขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไฟ จัดเรียงอย่างเป็นระเบียบในที่วางตะเกียบ ต้องจดไว้เพราะพนักงานเสิร์ฟหูหนวกและได้ยินไม่ชัดเหมือนคนทั่วไป

คนจนกินเฝอไม่ได้เหรอ?

ลูกค้าที่มาที่ร้านมีอัธยาศัยดี สุภาพ และเงียบสงบ คุณตรา ดุง กล่าวว่า เศรษฐกิจ กำลังย่ำแย่ จำนวนลูกค้าจึงลดลง ยอดขายลดลงเพียงครึ่งเดียวจากเดิม ลูกค้าสามารถสั่งเฝอได้ในราคาใดก็ได้ ยิ่งมีเงินมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีเนื้อมากขึ้นเท่านั้น เรื่องนี้มีประวัติความเป็นมา

ตอนนั้นเธอมีญาติอยู่ที่โรงพยาบาลโชเรย์ (โฮจิมินห์) ข้างๆ เธอมีเด็กคนหนึ่งกำลังดูแลแม่ของเธอ แม่ของเธออยากกินเฝอมาก เด็กจึงหยิบถ้วยพลาสติกแล้ววิ่งหนีไป ครู่ต่อมา เธอวิ่งกลับมาพร้อมถ้วยเปล่า เธอร้องไห้ เธอถามว่าทำไม เธอตอบว่า "เฝอขาย 10,000 ดอง แต่ฉันมีแค่ 5,000 ดอง" เธอคิดหนัก "คนจนกินเฝอไม่ได้เหรอ?"

Quán phở nhỏ có hương vị quảng đại giữa Sài Gòn- Ảnh 1. — คุณไม ฮา ทรา ดุง ทำงานในครัวที่ร้านไทยฮุงโฟ มีรอยยิ้มสดใสและความรักชีวิตอยู่เสมอ

ในปี 1995 ครอบครัวของเธอประสบอุบัติเหตุและล้มละลาย เธอไม่นิ่งเฉยและไปรับเงินจากพนักงานระดับสูงของบริษัทฮิตาชิที่แต่งกายเรียบร้อยพร้อมรถรับส่งไปทำงาน เธอซื้อหม้อใบใหญ่ เก็บเงินได้ 100,000 ดอง ซื้อเนื้อตุ๋นและกระดูกตุ๋น และทำโจ๊กขายในละแวกบ้าน สามีของเธอตกใจมาก และความหยิ่งยโสของเขาทำให้เขาต้องทิ้งหม้อและกระทะทั้งหมด เธอต้องกระซิบกับสามีให้วางความหยิ่งยโสลงเพื่อประทังชีวิต

แต่โจ๊กหม้อใหญ่ช่วยให้ครอบครัวผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากไปได้ จากนั้นเธอก็ขายก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ปู สุดท้ายเธอก็เลิกขายเฝอ เฝอช่วยให้เธอได้สิ่งที่เสียไปกลับคืนมาและสร้างอาชีพการงาน ปัจจุบันทุกเช้าเธอจะยืนทำเฝออย่างรวดเร็วในครัว ธิ หลานสาวหูหนวกของเธอคอยบริการ และสามีของเธอ "เชื่อฟัง" คอยจัดรถเข็นให้ลูกค้า

เฝอไทฮังก็อร่อยไม่แพ้เฝอทั่วไป แต่มีความทันสมัยกว่าตรงที่มีทั้งเฝอแบบดั้งเดิม เฝอใส่โป๊ยกั๊กเขียว เฝอใส่โป๊ยกั๊กเงิน นอกจากนี้ยังมีเฝอมังสวิรัติสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร โดยเฉพาะคนป่วย น้ำซุปทำจากผลไม้หลายชนิด รวมถึงโสมเพื่อบำรุงร่างกาย

การดูแลผู้พิการ

ธิ พนักงานเสิร์ฟ ต้องเผชิญกับสถานการณ์อันน่าเวทนาอย่างยิ่ง ธิมาจาก เมืองเตยนิญ แม่ของเธอเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งตั้งแต่เธออายุเพียง 6 ขวบ พ่อที่ขี้เมาของเธอเห็นว่าเธอมีปัญหาทางจิตใจจากโรคสมองพิการจึงทอดทิ้งเธอไป ป้าคนที่สองของเธอรับเธอมาเลี้ยงดู แต่ด้วยสถานการณ์ที่ยากลำบากและความเหม่อลอยของเธอ เธอจึงไม่ได้รับอนุญาตให้ไปโรงเรียน แม้แต่โรงเรียนสำหรับคนพิการ เธอถูกขังอยู่ที่บ้านเป็นเวลา 20 ปี โดยไม่ได้รับอนุญาตจากโลกภายนอก

Quán phở nhỏ có hương vị quảng đại giữa Sài Gòn- Ảnh 2. — คุณตรา ดุง นำเสนอเฝอในงานสัปดาห์ อาหาร อาเซียน 2018 ที่ประเทศมาเลเซีย

คุณทรา ดุง บังเอิญทราบเรื่อง จึงพาเด็กไปที่ร้าน ฝึกให้เด็กมีปฏิสัมพันธ์กับผู้คน และสอนวิธีการทำงาน “ตอนแรกเขางงมาก แต่ตอนนี้หลังจาก 2 ปี เขารู้วิธีทำทุกอย่างได้อย่างคล่องแคล่ว เพียงแต่เขามีปัญหาทางการได้ยินและไม่เข้าใจประโยคยาวๆ มากมาย” คุณทรา ดุง กล่าว

ธีเข้าใจแต่คำศัพท์ง่ายๆ พอสอนตัวอักษรก็มักจะลืม จำได้แค่คำศัพท์ที่ซ้ำๆ กันทุกวันก็พอใช้ เธอไม่เก่งคณิตศาสตร์ ต่อให้เรียนมามากแค่ไหน เธอก็ยังจำอะไรไม่ได้เลย แถมยังไม่รู้หน่วยเงินตราทุกหน่วยด้วยซ้ำ ดังนั้นธีจึงคำนวณเงินไม่ได้ ทางร้านจึงเชิญลูกค้าเลือกเมนูอาหารและราคาเองจากเมนูบนโต๊ะ ถ้าต้องการเพิ่มอะไรก็จะมีรายการราคาให้ลูกค้าจ่ายเอง "ตอนแรกหลายคนก็ไม่พอใจเพราะไม่คุ้นเคย แต่พอผ่านไปทุกคนก็เห็นใจ" คุณทรา ดุงเล่าให้ฟัง ไม่แปลกใจเลยที่เช้าวันนั้นฉันมาถึง ลูกค้าที่เดินผ่านมาซื้อเฝอกลับบ้าน พร้อมกับบ่นพึมพำว่า "ร้านอาหารแบบนี้มันแปลกตรงไหนที่ให้ลูกค้าเขียนราคาเฝอลงบนกระดาษ แปลกจัง..."

ธีเป็นหญิงสาวที่มองเผินๆ แล้วดูไม่ธรรมดา แม้จะมีใบหน้าที่สดใส หุ่นที่เพรียวบาง สะอาดสะอ้าน และบุคลิกที่อ่อนโยน “คนแบบนี้ต้องทำงานหาเลี้ยงชีพอีกสามคน ซึ่งรวมถึงป้าที่ตอนนี้อายุ 70 กว่าแล้วและต้องดูแลแม่ที่แก่ชรา และคุณยายวัย 93 ปีที่กำลังแก่ชรา เมื่อเห็นสถานการณ์เช่นนี้ ฉันจะมองข้ามมันไปได้ไหม” คุณทรา ดุง กล่าวอย่างเปิดเผย

Quán phở nhỏ có hương vị quảng đại giữa Sài Gòn- Ảnh 3. — น้องธี พนักงานหูหนวกที่ได้รับการรับเลี้ยงจากนางสาวตรา ดุง ปัจจุบันทำงานอยู่ในร้านเฝอ

ป้าของธีเคยดูแลเธอและสามีพิการที่เสียชีวิตไปเมื่อ 2 ปีก่อน ตอนเธอยังเด็ก ป้าก็ดูแลเธอมาตลอด ตอนนี้เธออายุมากแล้ว หลานสาวของเธอแม้จะหูหนวก แต่ก็ยังคงทำอาหารผักและโจ๊กให้เธอได้ ด้วยความเมตตาของคุณตรา ดุง นอกจากงานหลักที่ร้านเฝอแล้ว เธอยังสนับสนุนการสอนทักษะการบริการแก่เด็กๆ ที่ศูนย์คนพิการนครโฮจิมินห์ รวมถึงสนับสนุนการฝึกอบรมด้านการทำอาหารให้กับบัณฑิตจบใหม่ที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจ

“ตอนที่สอนเด็กหูหนวกให้ทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ศูนย์คนพิการ ฉันได้พบกับเด็กๆ มากมายที่ต้องเผชิญกับความยากลำบาก พวกเขาอยากทำงานมาก แต่มีเพียงไม่กี่แห่งที่ยอมรับพวกเขา ดังนั้น ฉันจึงเห็นคุณค่าของแนวคิดที่จะเปิดร้านเฝอ ซึ่งเป็นสถานที่ให้พวกเขาทำงาน เพื่อเผยแพร่กิจกรรมต่างๆ เพื่อสนับสนุนให้คนพิการได้ทำงานในชุมชน ช่วยเหลือตัวเอง และได้รับการเคารพ” เธอกล่าว

Quán phở nhỏ có hương vị quảng đại giữa Sài Gòn- Ảnh 4. — นางสาวตรา ดุง เมื่อ 29 ปีก่อน ตอนที่เธอขายโจ๊กหม้อเล็กที่ปากซอยตอนที่เธออยู่ลำบาก

ห้าปีก่อน องค์กรญี่ปุ่นแห่งหนึ่งได้เรียนรู้เกี่ยวกับโมเดลการสร้างงานให้กับเด็กหูหนวกที่ร้านเฝอของเธอ และขอให้เธอช่วยจัดทำโมเดลนี้ขึ้นมา ตอนนี้ เธอได้ช่วยทำให้โมเดลนี้เสร็จสมบูรณ์แล้ว และพวกเขาก็เชิญเธอไปญี่ปุ่นหลังเทศกาลเต๊ดเพื่อทดสอบ และเพื่อแสดงความขอบคุณ เธอมีความสุขมาก เธอกล่าวว่า "ฉันรู้ว่าฉันทำสิ่งที่ถูกต้องแล้ว ทำสิ่งที่เป็นประโยชน์ต่อสังคมและเด็กๆ"

เธอเล่าว่าเด็กๆ หลายคนสารภาพว่ารู้สึกอายและด้อยค่ามาก ทั้งที่บางครั้งไม่เพียงแต่เพื่อนฝูง สังคม หรือแม้กระทั่งครอบครัวของพวกเขาเองยังถูกมองต่ำและปฏิเสธ ดังนั้น เมื่อพวกเขาได้งานทำและได้รับเงินเดือนแรก เด็กๆ บางคนก็กอดพี่สาวน้องสาวแล้วร้องไห้... พวกเขารู้ว่าพวกเขาสามารถทำงานเพื่อเลี้ยงตัวเองได้ และจะไม่เป็นภาระของใคร หากพวกเขาพยายามอย่างหนักและมีสภาพแวดล้อมการทำงานที่ดี

ความฝันของเธอยังรออยู่ข้างหน้า ตอนนี้ความปรารถนาสูงสุดของเธอคือการหาทำเลที่เหมาะสมเพื่อเปิดร้านและจ้างเด็กหูหนวกเพิ่ม “แต่ค่าทำเลมันแพงเกินไป ฉันไม่มีเงินพอ ถ้าฉันเปิดร้าน ฉันคงไม่สามารถเลี้ยงดูเด็กๆ ได้และจะต้องลำบาก แต่ฉันยังอยากทำ ฉันจะไม่ยอมแพ้” เธอกล่าว

นำเฝอเวียดนามสู่โลก

ไม ห่า ทรา ดุง เจ้าของร้านได้นำเฝอไทฮังมาสู่โลกหลายครั้ง การนำเฝอไทฮังมาสู่โลกนี้ไม่ใช่การขายเฝอ แต่เพื่อโปรโมตอาหารเวียดนาม ในปี พ.ศ. 2561 เฝอไทฮังได้รับเลือกจากกรมการท่องเที่ยวให้เป็นเมนูพิเศษในเทศกาล "วันเวียดนาม" ที่จังหวัดเชียงใหม่ (ประเทศไทย)

เมื่อปีที่แล้วเธอยังนำเฝอของเธอไปร่วมงาน "วันเฝอเวียดนาม" ที่ประเทศญี่ปุ่น (จัดโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre ) และสร้างความประทับใจให้กับชาวญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก

ลิงค์ที่มา