ร้านหูช้างทอดในโฮจิมินห์ขายปลาได้มากกว่า 1 ตันต่อวัน เคล็ดลับอยู่ที่อะไร?

นั่นคือร้านอาหารของนายเหงียน ชี ทานห์ (อายุ 41 ปี) ปัจจุบันเจ้าของร้าน ปลาเก๋าผัดฉ่า 5 ร้านในนครโฮจิมินห์ ในช่วงล่าสุดร้านนี้เริ่มเป็นที่รู้จักของใครหลายๆ คน เนื่องจากขายปลาได้ “เป็นจำนวนมาก”

ความจริงเรื่องข่าวลือขายปลาได้วันละ 1 ตัน

วันหนึ่งกลางสัปดาห์ เราแวะไปที่ร้านปลาหูช้างของคุณนายถั่น ซึ่งตั้งอยู่หน้าถนนตันกวี่ (เขตตันฟู) ร้านอาหารแห่งนี้อยู่ติดกับร้านอาหาร Phu Quoc Bun Quay ซึ่งเป็นของนาย Thanh และเพื่อนๆ ของเขาเช่นกัน

คุณทานห์ มีร้านปลากะพงทอดราดน้ำปลาอยู่ 5 ร้านในนครโฮจิมินห์

เปิดบริการตั้งแต่ 10.00 น. มีลูกค้ามาซื้อปลาเก๋าทอดเป็นมื้อเที่ยงเป็นประจำ ผู้ส่งสินค้าจำนวนมากยังมาเข้าแถวเพื่อรับสินค้าด้วย คุณ Thanh และคนอื่นๆ ในร้านอาหารต่างก็มีงานของตัวเอง บ้างก็ทอดปลา บ้างก็ต้อนรับแขก บ้างก็แพ็คปลา... คอยนำอาหารร้อนๆ กรอบๆ มาเสิร์ฟให้ลูกค้าเพื่อไม่ให้ต้องรอนาน

เจ้าของร้านบอกว่าเขาขายก๋วยเตี๋ยวฟูก๊วกใน ย่านเกียนซาง มานานกว่า 10 ปีแล้ว และได้เปิดสาขาเพิ่มอีก 3 แห่งในนครโฮจิมินห์มาเกือบ 2 ปีแล้ว อย่างไรก็ตามร้านปลาหูช้างทอดนี้เพิ่งเปิดมาได้เพียงแค่ 5 เดือนเท่านั้น

“ผมกับน้องสาวเปิดร้านอาหารนี้ร่วมกัน น้องสาวมีประสบการณ์ทำอาหารในงานปาร์ตี้ร้านอาหารมากว่า 10 ปี ส่วนผมมีประสบการณ์ด้านอาหารและเครื่องดื่มมากว่า 20 ปี ดังนั้นเราจึงคิดที่จะขายเมนูปลากระพงทอดราดน้ำปลานี้ เพราะเรามีสูตรน้ำจิ้มพิเศษอยู่แล้ว น้ำจิ้มสำคัญมากสำหรับเมนูนี้!” คุณทานห์เล่า

มีบางวันทางร้านขายปลาได้มากกว่า 1 ตัน

ในตอนแรกความยากลำบากใหญ่ที่สุดที่ร้านต้องเผชิญคือไม่มีลูกค้าหลายคนรู้จักร้านนี้ แต่ด้วยลูกค้าประจำที่ซื้อซาลาเปามาลองทานรวมถึงเป็นที่รู้จักผ่าน โซ เชียล ทำให้จำนวนคนเข้าร้านเพิ่มมากขึ้น ปัจจุบันทางร้านมีลูกค้าประจำอยู่จำนวนหนึ่ง

เมื่อพูดถึงข่าวลือที่ว่าทางร้านสามารถขายปลาได้วันละ 1 ตัน เจ้าของร้านก็ยิ้มและบอกว่าตัวเลขนี้ไม่ได้เกิดขึ้นได้ทุกวัน “ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัน บางวันผมขายได้มากกว่า 1 ตันที่ 5 ร้าน เช่น วันแรกปีใหม่ 2568 ลูกค้ามาซื้อกันเป็นครอบครัวหรือปาร์ตี้กันมากขึ้น วันปกติ 5 ร้านที่ผมเปิดขายปลาได้เฉลี่ยวันละ 700 กก.” นายถัน กล่าวเสริม

ปลากระพงทอดที่นี่แต่ละตัวมีน้ำหนักเฉลี่ย 1.4 กิโลกรัม ราคาสั่งกลับบ้านมีตั้งแต่ 180,000 - 290,000 บาท/ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดที่ลูกค้าเลือก เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ ผักป่าห่อกระดาษข้าว และน้ำจิ้ม

ร้านปลากะพงทอดในนครโฮจิมินห์ขายได้มากกว่า... 1 ตันต่อวัน

การฟื้นตัวจากการล้มละลาย

เมื่อพูดถึงเคล็ดลับในการได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าจำนวนมาก คุณ Thanh บอกว่าอยู่ที่การเลือกวัตถุดิบปลาที่สดและอร่อย และวิธีขจัดกลิ่นคาวของปลา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีการทอดปลาให้กรอบด้านนอกแต่ยังคงเนื้อปลาที่นุ่มชุ่มฉ่ำด้านใน นอกจากนี้ น้ำจิ้มสูตรพิเศษจากประสบการณ์การทำอาหารในร้านอาหารกว่า 10 ปีของเจ้าของร้านท่านหนึ่งยังช่วยสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเมนูปลาของที่นี่อีกด้วย

ใหม่ชอบปลาที่นี่

คุณ Mai (อายุ 40 ปี อาศัยอยู่ในเขต 11) ลูกค้าประจำร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณ Thanh ที่เกาะฟูก๊วก ได้ลองชิมปลากระพงทอดกรอบหน้าร้านและก็ประทับใจตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา หลังจากนั้นคุณไมจึงตัดสินใจซื้อปลามาให้ทั้งครอบครัวได้ทานกันเป็นมื้อเที่ยง

“ปลาที่นี่อร่อยมาก โดยเฉพาะน้ำจิ้ม! แถมราคาก็ถูกด้วย เลยซื้อมากิน ถ้าทอดเองที่บ้านคงไม่เป็นแบบนั้น ทอดน้ำมันเยอะแน่” เธอเล่า

ไม่ใช่ทุกคนจะรู้ว่านาย Thanh เคยเปิดร้านเบเกอรี่ 12 แห่งใน ฮานอย แต่ต่อมาก็ล้มละลายในปี 2011 หลังจากประสบเหตุการณ์ดังกล่าว เขาจึงตัดสินใจย้ายไปทางใต้และแวะที่ เมืองเกียนซาง เพื่อเริ่มต้นธุรกิจ

ผ่านความยากลำบาก อุปสรรคมากมาย และความพยายามอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ปัจจุบันเขาเป็นเจ้าของแบรนด์ร้านบุนคีย์ที่ดำเนินกิจการมา 10 ปีแล้วในเกียนซาง และได้ขยายกิจการไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ มากมาย เช่น เตยนิญ กานโธ บิ่ญเซือง นาตรัง และนครโฮจิมินห์

ปลาห่อฟอยล์

คุณทันมีความสุขกับงานของเขา

นายถั่นห์แต่งงานกับหญิงสาวจากเกียนซาง ซึ่งเขาพบเธอในช่วงต้นอาชีพการงานของเขาในภาคใต้ หลังจากผ่านวันที่ยากลำบาก ตอนนี้เขามี ชีวิต ที่มั่นคง มีครอบครัวที่มีความสุขและลูกเล็กๆ 2 คน ทุกวันเจ้าของร้านมีความสุขกับงานของเขาโดยนำอาหารจานพิเศษของเขามาเสิร์ฟให้ลูกค้าที่มาอุดหนุนร้านอาหาร