ร้านหูช้างทอดในนครโฮจิมินห์ขายปลาได้มากกว่า 1 ตันต่อวัน เคล็ดลับคืออะไร?

ร้านอาหารที่ขายปลาหูช้างทอดในนครโฮจิมินห์ กลายเป็นร้านดังขึ้นมาทันที เพราะบางวันขายปลาได้มากกว่า 1 ตัน เจ้าของร้านเล่าเรื่องราวสุดเซอร์ไพรส์ให้ฟัง

นั่นคือร้านอาหารของคุณเหงียน ชี ถั่น (อายุ 41 ปี) ปัจจุบันเป็นเจ้าของร้านขาย ปลาหูช้างทอด 5 ร้านในนครโฮจิมินห์ เมื่อไม่นานมานี้ ร้านอาหารแห่งนี้เป็นที่รู้จักของใครหลายคนจากการขายปลาจำนวนมหาศาล

ความจริงเรื่องข่าวลือขายปลาได้วันละ 1 ตัน

วันหนึ่งกลางสัปดาห์ เราแวะร้านปลาหูช้าง Thanh บนถนน Tan Quy (เขต Tan Phu) ร้านตั้งอยู่ติดกับร้าน Bun Quay บนเกาะ Phu Quoc ซึ่งเป็นร้านของ Thanh และเพื่อนๆ เช่นกัน

คุณธานห์มีร้านปลาหูช้างทอด 5 ร้านในนครโฮจิมินห์

ร้านอาหารเปิดตั้งแต่ 10 โมงเช้า ลูกค้ามาซื้อปลาหูช้างทอดเป็นมื้อกลางวันกันเป็นประจำ หลายคนก็ต่อแถวรอรับออเดอร์ คุณถั่นและคนอื่นๆ ในร้านต่างก็มีงานทำ บางคนก็คอยต้อนรับลูกค้า บางคนก็แพ็คของ ต่างคนต่างยุ่ง คอยนำอาหารร้อนๆ กรอบๆ มาเสิร์ฟให้ลูกค้าโดยไม่ต้องรอนาน

เจ้าของร้านเล่าว่าเขาขายก๋วยเตี๋ยวฟูก๊วกใน ย่านเกียนซาง มา 10 ปีแล้ว และได้เปิดสาขาเพิ่มอีก 3 แห่งในนครโฮจิมินห์มาเกือบ 2 ปีแล้ว อย่างไรก็ตาม ร้านปลาหูช้างทอดนี้เพิ่งเปิดได้เพียง 5 เดือนเท่านั้น

"ผมกับพี่สาวเปิดร้านอาหารนี้ด้วยกันครับ พี่สาวมีประสบการณ์ทำอาหารสำหรับงานเลี้ยงในร้านอาหารมากว่า 10 ปี ส่วนผมเองก็มีประสบการณ์ด้านอาหารและเครื่องดื่มมากว่า 20 ปี เราจึงคิดจะขายปลาหูช้างทอดจานนี้ เพราะเรามีสูตรน้ำจิ้มพิเศษอยู่แล้ว น้ำจิ้มสำคัญมากสำหรับเมนูนี้!" คุณถั่นเล่า

มีบางวันร้านอาหารขายปลาได้มากกว่า 1 ตัน

ในตอนแรก ปัญหาใหญ่ที่สุดของร้านอาหารคือการที่ลูกค้าไม่ค่อยรู้จักร้านมากนัก แต่ด้วยจำนวนลูกค้าประจำที่ซื้อขนมปังมาลองชิม รวมถึงชื่อเสียงที่เป็นที่รู้จักใน โซเชีย ลมีเดีย ทำให้จำนวนลูกค้าที่มาใช้บริการร้านเพิ่มขึ้นทุกวัน ปัจจุบัน ร้านอาหารมีจำนวนลูกค้าที่มั่นคง

เกี่ยวกับข่าวลือที่ว่าร้านอาหารขายปลาได้วันละ 1 ตัน เจ้าของร้านยิ้มและบอกว่าตัวเลขนี้ไม่ได้เกิดขึ้นทุกวัน “มันขึ้นอยู่กับแต่ละวันครับ บางวันผมขายปลาได้มากกว่า 1 ตันในร้านอาหาร 5 ร้าน เช่น วันแรกของปี 2568 ที่ลูกค้าต้องการซื้อไปทานกับครอบครัวหรือจัดปาร์ตี้กันมากขึ้น ปกติแล้วร้านอาหารทั้ง 5 ร้านที่ผมเปิดขายปลาได้เฉลี่ยวันละ 700 กิโลกรัม” คุณถั่นกล่าวเสริม

ปลากะพงทอดน้ำปลาแต่ละตัวมีน้ำหนักเฉลี่ย 1.4 กิโลกรัม ราคาซื้อกลับบ้านอยู่ที่ 180,000 - 290,000 ดอง/ตัว ขึ้นอยู่กับขนาดที่ลูกค้าเลือก เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ ผักป่าห่อด้วยแผ่นแป้ง และน้ำจิ้ม

ร้านปลาหูช้างทอดในนครโฮจิมินห์ขายได้มากกว่า... 1 ตันต่อวัน

การฟื้นตัวจากการล้มละลาย

คุณถั่น กล่าวถึงเคล็ดลับที่ทำให้ลูกค้าหลายคนให้การอุดหนุนอย่างล้นหลามว่า อยู่ที่การคัดสรรวัตถุดิบปลาที่สดใหม่และอร่อย รวมถึงวิธีการกำจัดกลิ่นคาวของปลา ที่สำคัญที่สุดคือวิธีการทอดปลาให้กรอบนอกนุ่มใน แต่ยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาไว้ นอกจากนี้ น้ำจิ้มสูตรพิเศษจากประสบการณ์ทำอาหารจัดเลี้ยงในร้านอาหารกว่า 10 ปีของเจ้าของร้านท่านหนึ่ง ยังช่วยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเมนูปลาของทางร้านอีกด้วย

ใหม่ชอบปลาที่นี่

คุณไม (อายุ 40 ปี อาศัยอยู่ในเขต 11) ลูกค้าประจำของร้านคุณถั่น สาขาฟูก๊วกบุ๋นคีย์ ได้ลองชิมปลาหูช้างทอดหน้าร้านแล้วประทับใจมาก หลังจากนั้นคุณไมจึงตัดสินใจซื้อปลาไปทานกันทั้งครอบครัวเป็นมื้อกลางวัน

“ปลาที่นี่อร่อยมาก โดยเฉพาะน้ำจิ้ม! แถมราคาก็ไม่แพงด้วย เลยตัดสินใจซื้อกินเอง ถ้าทอดเองที่บ้านคงไม่เป็นแบบนี้หรอก ทอดน้ำมันเยอะไปหน่อย” เธอกล่าว

ไม่ใช่ทุกคนจะรู้ว่านาย Thanh เคยเปิดร้านเบเกอรี่ 12 แห่งใน ฮานอย แต่ต่อมาก็ล้มละลายในปี 2011 หลังจากประสบเหตุการณ์ดังกล่าว เขาจึงตัดสินใจย้ายไปทางใต้และแวะที่ เมืองเกียนซาง เพื่อเริ่มต้นธุรกิจ

ผ่านความยากลำบาก อุปสรรค และความพยายามอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยมากมาย ปัจจุบันเขาเป็นเจ้าของแบรนด์บุ๋นคีย์ที่ดำเนินกิจการมา 10 ปีแล้วในเกียนซาง รวมถึงขยายกิจการไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ มากมาย เช่น ไตนิญ กานเท อ บิ่ญเซือง ญา จาง และนครโฮจิมินห์

ปลาห่อด้วยฟอยล์

คุณธานห์มีความสุขกับงานของเขา

คุณถั่นแต่งงานกับหญิงสาวจากเกียนซาง ซึ่งเขาพบเธอในช่วงเริ่มต้นอาชีพในภาคใต้ หลังจากผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบาก ตอนนี้เขามี ชีวิต ที่มั่นคง มีครอบครัวที่มีความสุขและมีลูก 2 คน ทุกๆ วัน เจ้าของร้านมีความสุขกับงานที่ทำ เขานำอาหารจานเด็ดของเขามาเสิร์ฟให้กับลูกค้าที่มาอุดหนุนร้าน