ร้านอาหารริมทางราคาสูง อาหารง่ายๆ แต่ยังคงดึงดูดลูกค้าได้มากมาย

หม้อไฟเป็นเมนูที่ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่สำหรับเราทุกคนอีกต่อไป อาหารจานยอดนิยมนี้มีหลากหลายรูปแบบ หากคุณคุ้นเคยกับหม้อไฟ หม้อไฟไก่ หม้อไฟเนื้อ... วันนี้เรามาทำความรู้จักกับหม้อไฟที่เรียกว่า ตัมติ๋ง หม้อไฟ ซึ่งเป็นอาหารประจำร้านอาหารของชาวฮากกา (ชาวฮากกาที่อพยพมาจากมณฑลฝูเจี้ยน) กัน

Quán lẩu tam tinh của người Hẹ tuổi đời hơn 40 năm ở khu Chợ Lớn, nồi lẩu chỉ 3 topping giá không rẻ nhưng tối nào cũng tấp nập khách ghé - Ảnh 1.

หม้อไฟสามดาว ก็คือ...หม้อไฟที่มีเครื่องเคียงถึงสามอย่าง

"Tam Tinh" แปลว่า "สามดาว" Tam Tinh Hotpot คือหม้อไฟที่มีเครื่องเคียง 3 อย่าง วัตถุดิบหลัก 3 อย่างในหม้อไฟนี้ ได้แก่ เต้าหู้สอดไส้ ลูกชิ้นปลา และปอเปี๊ยะทอด ทั้งหมดนี้ปรุงโดยทางร้านเอง

Quán lẩu tam tinh của người Hẹ tuổi đời hơn 40 năm ở khu Chợ Lớn, nồi lẩu chỉ 3 topping giá không rẻ nhưng tối nào cũng tấp nập khách ghé - Ảnh 2. — ท็อปปิ้งหม้อไฟตามติ๋ง 3 อย่าง

น้ำซุปของหม้อไฟสามดาวนั้นเรียบง่ายแต่มีรสชาติใสและหวาน ส่วนเครื่องเคียงสามอย่างในหม้อไฟนั้นฟังดูไม่พิเศษเท่าไหร่ ลูกชิ้นปลาทำจากปลาดุก เต้าหู้นุ่มๆ สอดไส้หมูตรงกลาง ที่พิเศษที่สุดน่าจะเป็นปอเปี๊ยะสไตล์จีน ต่างจากปอเปี๊ยะสไตล์ใต้ตรงที่ปอเปี๊ยะทอดนี้ทำจากเนื้อสับห่อด้วยแผ่นเต้าหู้แล้วทอดจนเหลืองกรอบ

Quán lẩu tam tinh của người Hẹ tuổi đời hơn 40 năm ở khu Chợ Lớn, nồi lẩu chỉ 3 topping giá không rẻ nhưng tối nào cũng tấp nập khách ghé - Ảnh 3. — หม้อไฟสามอย่างและเครื่องเคียง

เมื่อลูกค้าสั่งหม้อไฟตั๋น ทางร้านจะใส่เครื่องปรุงทั้ง 3 อย่างลงในหม้อ เติมเครื่องเทศสูตรดั้งเดิมลงไปเล็กน้อย กระเทียมเจียว มันหมูทอด ต้นหอมซอย เติมน้ำซุปร้อนๆ เสิร์ฟให้ลูกค้า ตั๋นหม้อไฟไม่ได้ยุ่งยากหรือซับซ้อนอะไร ดึงดูดลูกค้าได้มากมาย เพราะความอร่อยเกิดจากวัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพ ตั๋นหม้อไฟจึงเป็นอาหารจานเด็ด

เต้าหู้สอดไส้ เค้กปลา และปอเปี๊ยะทอด เป็นส่วนผสมหลัก 3 อย่างของหม้อไฟตัมติญ

เต้าหู้เหลืองแต้จิ๋ว (ภาพซ้าย) มักถูกสั่งมาทานคู่กับหม้อไฟตัมติ๋ญ เต้าหู้ชนิดนี้มีรสชาติมันๆ เต้าหู้ชิ้นหนาอร่อยมาก ปอเปี๊ยะทอดสไตล์จีน (ภาพขวา) มีเปลือกเต้าหู้เหนียวนุ่มด้านนอก ข้างในมีเนื้อสับ

หม้อไฟตัมติญเสิร์ฟพร้อมวุ้นเส้นแห้ง ผักกาดขาว เห็ดเข็มทอง และแผ่นเต้าหู้ สามารถจิ้มกับเต้าหู้หมักหรือสะเต๊ะโฮมเมดได้

ตักน้ำซุปหม้อไฟอ่อนๆ สักช้อน ทานเค้กปลาเหนียวนุ่มสักชิ้น อิ่มอร่อยกับเต้าหู้ยัดไส้นุ่มๆ หอมๆ สักชิ้น และปอเปี๊ยะทอดเนื้อแน่นๆ สักชิ้น... คุณจะรู้ว่าหม้อไฟอร่อยแค่ไหนก็อร่อยได้ เติมผัก เห็ด เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป... แค่นี้ก็ได้มื้อเย็นอุ่นๆ แล้ว

หากต้องการท็อปปิ้งเพิ่ม สามารถสั่งเต้าหู้เหลืองเฉาโจว หรือหมูสามชั้น หัวใจหมู ไตหมู กุ้ง... มาทานคู่กับหม้อไฟได้ นอกจากนี้ หมูสามชั้นอบแห้งก็เป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบเช่นกัน หมูสามชั้นนำมาเคี่ยวจนสุกทั่ว แล้วใส่ลงในหม้อ ผัดกับต้นหอม หัวหอมทอด และหนังหมู รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน

Quán lẩu tam tinh của người Hẹ tuổi đời hơn 40 năm ở khu Chợ Lớn, nồi lẩu chỉ 3 topping giá không rẻ nhưng tối nào cũng tấp nập khách ghé - Ảnh 7. — หม้อไฟทัมติญเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่ได้รับความนิยมจากนักทานหลายๆ คน

ร้านหม้อไฟริมทางเท้ามีราคาสูงแต่เป็นสถานที่โปรดของหลายครอบครัว

ร้านสุกี้ Huy Ky ในย่าน Cho Lon ดำเนินกิจการมากว่า 40 ปีแล้ว โดยเจ้าของคนปัจจุบันเป็นรุ่นที่สองที่เข้ามาสืบทอดกิจการ ร้านสุกี้ที่จัดโต๊ะและเก้าอี้ริมทางเท้าอย่างเรียบง่าย เป็นร้านสุกี้ที่ใครหลายคนคุ้นเคย

ร้านหม้อไฟแห่งนี้ตั้งอยู่ตรงหัวถนน Vo Truong Toan ในเขต 5 คุณจะสังเกตเห็นได้ง่าย เพราะร้านมักจะแน่นขนัดไปด้วยลูกค้า เราไปที่ร้าน Huy Ky ตอน 19.00 น. และโต๊ะก็เกือบเต็มแล้ว ถึงแม้ว่าคนจะเยอะ แต่อาหารที่นี่ก็เสิร์ฟอย่างรวดเร็ว

Quán lẩu tam tinh của người Hẹ tuổi đời hơn 40 năm ở khu Chợ Lớn, nồi lẩu chỉ 3 topping giá không rẻ nhưng tối nào cũng tấp nập khách ghé - Ảnh 8. — ร้านหม้อไฟริมทางเท้ามักจะเต็มเกือบตลอดเวลาในช่วงเวลาเร่งด่วน

หม้อไฟตัมติญห์หม้อเล็กราคา 230,000 ดอง หม้อใหญ่ราคา 310,000 ดอง อาหารจานเคียงเช่น เส้นหมี่ ผัก เห็ดเข็มทอง เต้าหู้แผ่น... ราคา 20,000 ดอง/จาน เต้าหู้แผ่นเหลืองราคา 30,000 ดอง/ชิ้น อาหารจานเสริมเช่น กุ้ง เนื้อ... ราคา 70,000 ดอง/จาน หลายคนคิดว่าหม้อไฟที่มีเครื่องเคียงแค่ 3 อย่างนั้นค่อนข้างแพง แถมเครื่องเคียงยังคิดราคาแยกต่างหากอีกด้วย

Quán lẩu tam tinh của người Hẹ tuổi đời hơn 40 năm ở khu Chợ Lớn, nồi lẩu chỉ 3 topping giá không rẻ nhưng tối nào cũng tấp nập khách ghé - Ảnh 9. — อาหารหม้อไฟร้านฮุยกี่

แม้จะเป็นเช่นนี้ แต่ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ร้านหม้อไฟตามติ๋ญของฮุยกีก็ยังคงมีลูกค้าแน่นขนัดเสมอ หลายครอบครัวมักมาที่นี่ในช่วงสุดสัปดาห์และกลายเป็นลูกค้าประจำของร้าน คุณบิช ถุ่ย ซึ่งมากันทั้งครอบครัวเล่าว่า "ทุกครั้งที่ครอบครัวของฉันมาฮุยกี พวกเขามักจะสั่งหม้อไฟตามติ๋ญหม้อใหญ่มาทานคู่กับเต้าหู้เหลือง วัตถุดิบที่นี่ให้ความรู้สึกสดใหม่และอร่อยเมื่อรับประทาน ลูกๆ ของฉันชอบกินปอเปี๊ยะสด ฉันจึงมักจะสั่งแบบแยกจานโดยไม่ต้องใส่ลงในหม้อไฟ ปอเปี๊ยะจานนี้อร่อยเมื่อจิ้มกับซอสพลัม"

ปอเปี๊ยะจีนทอดสดใหม่และร้อนเสมอ

เต้าหู้สอดไส้และเค้กปลาทำมาจากวัตถุดิบสดใหม่

ร้านจะเตรียมวัตถุดิบประมาณ 8 โมงเช้า และประมาณ 5 โมงเย็นจะเริ่มเปิดให้บริการลูกค้า เต้าหู้ยัดไส้จะถูกจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบบนถาด ลูกชิ้นปลาจะถูกบรรจุในกล่อง และปอเปี๊ยะทอดจะถูกทอดอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ ในส่วนของการแปรรูปอาหาร ตั้งแต่ชามใส่กระเทียมเจียว แคบหมู ต้นหอม... ไปจนถึงผักและเส้นก๋วยเตี๋ยว... ล้วนถูกจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อยและสะอาดตา ร้านอาหารริมทางเท้าแห่งนี้ยังคงสร้างความรู้สึกปลอดภัยให้กับลูกค้าอยู่เสมอ

อาหารจัดวางอย่างเรียบร้อยและสะอาด

เจ้าของร้านจะทำอาหารให้โดยตรง

นอกจากร้านตำติ๋งแล้ว ลูกค้าที่นี่ยังมีร้านอื่นๆ ให้เลือกอีก เช่น ร้านขาหมู ร้านหัวปลา ร้านแพะ ร้านสด... แต่บางทีร้านตำติ๋งอาจจะยังคงเป็นเมนูโปรดและทำให้ชื่อของร้าน Huy Ky โด่งดัง

Quán lẩu tam tinh của người Hẹ tuổi đời hơn 40 năm ở khu Chợ Lớn, nồi lẩu chỉ 3 topping giá không rẻ nhưng tối nào cũng tấp nập khách ghé - Ảnh 14.

ที่มา: https://toquoc.vn/tiem-lau-tam-tinh-nguoi-he-tuoi-doi-hon-40-nam-o-khu-cho-lon-quan-via-he-gia-cao-do-an-don-gian-nhung-khach-van-nuom-nuop-den-20240618084436855.htm