ร้านข้าวเหนียวเนื้อลูกพีชเจ้าเด็ด ลูกค้าต้องจองล่วงหน้าเพื่อ 'จองส่วน' จากเจ้าของร้านในฮานอย

เมื่อไม่นานมานี้ เมนูข้าวเหนียวหน้าหมูแก้มหมูของนายฮัว (หมูแก้มหมู) ที่เมืองบั๊กดัง ( ฮานอย ) กลายเป็นเมนูฮิตติดกระแสบนโซเชียลมีเดียอย่างกะทันหัน อย่างไรก็ตาม ลูกค้าใหม่ที่มาทานที่ร้านเป็นครั้งแรก มักจะ "ไม่ประสบความสำเร็จ" กับเมนูข้าวเหนียวหน้าหมูแก้มหมูสูตรพิเศษนี้

ระหว่างรอคิวรับข้าวเหนียว คุณฮ่อง อันห์ (ฮว่านเกี๋ยม ฮานอย) “กระซิบเคล็ดลับ” ว่า “เมื่อวานบ่าย ฉันต้องโทรสั่งข้าวเหนียวแก้มพีชล่วงหน้า 3 จาน เพราะจานนี้มีข้าวเหนียวแค่ไม่กี่สิบจานต่อวัน ฉันกินร้านนี้มาเกือบ 2 ปีแล้ว ต้องสั่งล่วงหน้าตลอด ปกติจะสั่งเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ เพราะวันธรรมดาไม่มีเวลาไปต่อคิวหรือรอคิว”

คุณโฮ วัน ฮวา เจ้าของร้านอาหาร มีอายุเกือบ 70 ปีในปีนี้ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2537 ถึง พ.ศ. 2545 คุณโฮเคยขายเฝอริมถนน แต่เนื่องจากสุขภาพไม่ดีจึงเลิกขาย ในปี พ.ศ. 2563 ครอบครัวของคุณโฮได้เปิดร้านขายข้าวเหนียวหน้าซอยเล็กๆ ที่เข้าบ้านอีกครั้ง ตอนแรกเขาขายตั้งแต่เที่ยงวันถึงสี่ทุ่ม แต่เมื่อไม่นานมานี้ จำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้นอย่างมาก และพอถึงบ่ายสองโมงถึงบ่ายสามโมง คุณโฮก็ขายหมด “ผมอายุมากแล้ว ผมจึงทำแค่ปริมาณที่กำหนด เพื่อให้มั่นใจว่าข้าวเหนียวจะอร่อยและคุณภาพดี” เขากล่าว

เมนูแนะนำของร้านคือข้าวเหนียวหมูทอดทรงพีช มีข้าวเหนียวให้เลือก 50-80 จานต่อวัน ลูกค้าที่อยากทานมักจะต้องสั่งล่วงหน้าเพื่อ "จองส่วน"

เนื้อแก้มหมูคือส่วนในของแก้มหมู มีเอ็นนุ่มๆ แทรกอยู่ และมีไขมันน้อยกว่าส่วนนอกของแก้มหมู “เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อแก้มหมูจะมีเอ็นนุ่มๆ มากมาย แต่ไม่มันเยิ้ม ละลายในปาก” คุณฮวากล่าว หมูแต่ละตัวมีน้ำหนักเพียง 200-300 กรัม จึงอาจกล่าวได้ว่าเป็นเมนู “สุดยอด” “หายากและหาได้ยาก” มีราคาตั้งแต่ 200,000 - 250,000 ดอง/กก.

การแปรรูปเนื้อพีชนั้นค่อนข้างพิถีพิถัน เมื่อเลือกซื้อเนื้อคุณภาพดี คุณฮวาจะคัดแยกก้างออกอย่างพิถีพิถัน รวมถึงก้างชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปผ่านกระบวนการหมักด้วยเกลือและขิงหลายต่อหลายครั้ง คุณฮวาหมักเนื้อพีชด้วยเครื่องเทศ 17 ชนิด เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง ผงถั่วเขียว ใบโหระพา ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด... ซึ่งมีอยู่ 4 ชนิดที่ "ยังไม่เปิดเผย"

เจ้าของร้านบอกว่าเขาไม่หมักเนื้อด้วยน้ำปลา เพราะจะทำให้รสชาติของวัตถุดิบอื่น ๆ หายไป ข้าวเหนียวหน้าเนื้อแก้มพีชราคาชามละ 35,000 ดอง

นอกจากเนื้อพีชแล้ว คุณฮัวยังมีเครื่องเคียงอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ไข่ดาว แฮม กุนเชียง ปาเต... ผสมกับผักดองและน้ำมันต้นหอม ข้าวเหนียวแต่ละจานมีราคาตั้งแต่ 15,000 ดองไปจนถึง 50,000 ดอง ส่วนจานพิเศษที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ไข่ แฮม จำนวนมาก... ราคาอาจสูงถึง 100,000 ดองเลยทีเดียว

ไข่ลวกก็เป็นที่นิยมของนักทานหลายคนเช่นกัน ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ไม่สุกหรือเหลวเกินไป ส่วนสีขาวกรอบ และไม่สุกเกินไป ไข่มีสีเหลืองสะดุดตาจากผงขมิ้นสดที่บดละเอียด เมื่อรับประทาน ไข่แดงจะเข้ากันได้ดีกับข้าวเหนียว ในวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณฮัวจะทอดไข่และขายไข่ได้ 150 ฟอง “แต่ละฟองใช้เวลาประมาณ 2 นาทีในการทอด” เจ้าของร้านกล่าว

คุณฮัวเล่าว่า ปัจจุบันเขาหุงข้าวเฉลี่ยวันละ 22-24 กิโลกรัม ส่วนกับข้าวหรือข้าวเหนียวจะทำตั้งแต่ตี 3 เพื่อขายให้ทันเวลา “ข้าวเหนียวสำคัญมาก ข้าวต้องอร่อย ใหม่ สะอาด ผ่านการซาวและนึ่งให้นุ่ม หอม ไม่เละ ไม่แห้งเกินไป จริงๆ แล้วผมซื้อข้าวเหนียวแพงมาก กำไรก็ไม่ได้มาก แต่ผมก็ต้องขายของอร่อย” คุณฮัวกล่าว

คุณโออัน ธู (เก๊าจาย, ฮานอย) มาที่ร้านอาหารเป็นครั้งที่สามเพื่อลิ้มลองรสชาติ หลังจากพลาดข้าวเหนียวเนื้อลูกพีชไปสองครั้ง เธอจึงส่งข้อความมาสั่งอาหารล่วงหน้า คุณธูกล่าวว่า "จริงอยู่ที่เนื้อส่วนนี้อร่อยมาก นุ่ม หอม เครื่องเทศเข้มข้น แต่ไม่เค็มหรือจืดชืดเหมือนเนื้อตุ๋นทั่วไป" อย่างไรก็ตาม ลูกค้าท่านนี้บอกว่าเครื่องเคียงอื่นๆ ไม่ได้พิเศษอะไร

ช่วงนี้ร้านข้าวเหนียวคนแน่นขึ้นทุกวัน ช่วงสุดสัปดาห์ลูกค้าอาจต้องต่อคิวยาวตั้งแต่ปากซอย รอประมาณ 15-20 นาที

ร้านตั้งอยู่ในซอยจึงหาค่อนข้างยาก ลูกค้าโปรดทราบว่าร้านมิสเตอร์ฮัวมักจะปิดทำการในวันที่ 1, 2, 15 และ 16 ตามปฏิทินจันทรคติ

ร้านอาหารเฝอในฮานอย ลูกค้าต่อแถวยาวราวกับช่วงอุดหนุน เจ้าของร้านอธิบายเหตุผล ภาพลูกค้าต่อแถวยาวราวกับช่วงอุดหนุน รอสั่งอาหาร จ่ายเงินล่วงหน้า และรอรับหมายเลขโต๊ะ กลายเป็น "เมนูพิเศษ" ของร้านเฝอตาม (ด่งดา ฮานอย)

แหล่งที่มา