เมื่อไม่นานนี้ เมนูข้าวเหนียวหน้าหมูแก้มหมูของนายฮัวในบั๊กดัง ( ฮานอย ) กลายเป็นที่นิยมในโซเชียลเน็ตเวิร์กทันที อย่างไรก็ตาม ลูกค้าใหม่ที่มาที่ร้านเป็นครั้งแรกมักจะ "ตามล่าหา" เมนูข้าวเหนียวหน้าหมูแก้มหมูที่ไม่เหมือนใครนี้
คุณฮ่อง อันห์ (ฮว่านเกี๋ยม ฮานอย) กำลังรอคิวรับข้าวเหนียว “กระซิบความลับ” ของเธอ “เมื่อวานบ่าย ฉันต้องโทรไปสั่งข้าวเหนียวหน้าแก้มพีช 3 จานล่วงหน้า เพราะจานนี้มีแค่ไม่กี่สิบจานต่อวัน ฉันมาทานอาหารที่นี่มาเกือบ 2 ปีแล้ว และฉันก็ต้องสั่งล่วงหน้าเสมอ โดยปกติฉันจะสั่งเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น เพราะฉันไม่มีเวลาไปต่อแถวหรือรอในวันธรรมดา”
คุณโฮ วัน ฮวา เจ้าของร้าน มีอายุเกือบ 70 ปีในปีนี้ ตั้งแต่ปี 1994 ถึง 2002 คุณโฮเคยขายเฝอที่แผงขายริมถนน แต่เนื่องจากสุขภาพไม่ดี จึงเลิกขาย ในปี 2020 ครอบครัวของนายโฮได้เปิดแผงขายข้าวเหนียวหน้าตรอกเล็ก ๆ ที่นำไปสู่บ้านอีกครั้ง ตอนแรกเขาขายตั้งแต่เที่ยงวันถึงสี่ทุ่ม แต่เมื่อไม่นานมานี้ จำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้นอย่างมาก และภายในเวลา 14.00-15.00 น. คุณโฮก็หมดของ “ผมแก่แล้ว ผมจึงขายแค่จำนวนคงที่ ทำอย่างไรจึงจะได้ข้าวเหนียวที่อร่อยและมีคุณภาพ” เขากล่าว
เมนูเด็ดของร้านคือข้าวเหนียวเนื้อลูกพีช มีให้สั่งทุกวันประมาณ 50-80 จาน ลูกค้าที่อยากทานต้องสั่งล่วงหน้าเพื่อ “สำรองที่นั่ง”
เนื้อแก้มหมูเป็นส่วนในของแก้มหมู มีเอ็นนุ่มๆ แทรกอยู่ และมีไขมันน้อยกว่าแก้มหมูด้านนอก “เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อแก้มหมูจะมีเอ็นนุ่มๆ มากมาย แต่ไม่มันเยิ้ม ละลายในปาก” นายฮวา กล่าว หมูแต่ละตัวมีเนื้อแก้มหมูเพียง 200-300 กรัม จึงอาจกล่าวได้ว่าเป็นเมนู “สุดยอด” “หายากและหาได้ยาก” ราคาอยู่ที่ 200,000 - 250,000 ดอง/กก.
การแปรรูปเนื้อแก้มพีชนั้นค่อนข้างซับซ้อน เมื่อเลือกเนื้อที่ดี คุณฮัวจะคัดกระดูกออกอย่างพิถีพิถัน รวมถึงกระดูกชิ้นเล็กๆ ด้วย จากนั้นนำไปแปรรูปด้วยเกลือและขิงหลายๆ ครั้ง คุณฮัวหมักเนื้อแก้มพีชกับเครื่องเทศ 17 ชนิด เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง ผงถั่วเขียว โหระพา ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด... ซึ่งมี 4 ชนิดที่ "ไม่สามารถเปิดเผยได้"
เจ้าของร้านบอกว่าไม่หมักเนื้อกับน้ำปลาเพราะจะทำให้รสชาติของวัตถุดิบอื่น ๆ หายไป ข้าวเหนียวหน้าเนื้อแก้มพีชราคาชามละ 35,000 ดอง
นอกจากเนื้อพีชแล้ว Mr. Hoa ยังมีเครื่องเคียงอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ไข่ดาว แฮม กุนเชียง พาเต้... ผสมผักดองและน้ำมันต้นหอม ข้าวเหนียวหนึ่งจานที่นี่ราคาตั้งแต่ 15,000 ถึง 50,000 ดอง ส่วนจานพิเศษเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ไข่ แฮม... จำนวนมาก ราคาอาจสูงถึง 100,000 ดอง
ไข่ลวกก็ถือเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ไม่สุกหรือเละเกินไป ส่วนสีขาวกรอบ ไม่สุกเกินไป ไข่มีสีเหลืองสะดุดตาจากผงขมิ้นสดที่บดละเอียด เมื่อรับประทานเข้าไป ไข่แดงจะเข้ากันได้ดีกับข้าวเหนียว ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ Mr. Hoa จะทอดไข่และขายหมดเกลี้ยง 150 ฟอง “ใช้เวลาทอดไข่แต่ละฟองประมาณ 2 นาที” เจ้าของร้านกล่าว
นายฮัวเล่าว่าปัจจุบันเขาหุงข้าวเฉลี่ยวันละ 22-24 กก. ส่วนกับข้าวหรือข้าวเหนียวจะทำตั้งแต่ตี 3 เพื่อขายทันเวลา “ข้าวเหนียวสำคัญมาก ข้าวต้องอร่อย ใหม่ ล้างแล้วนึ่งให้สุกนิ่ม หอม ไม่บี้ ไม่แห้งเกินไป จริงๆ ผมซื้อข้าวเหนียวแพงมาก กำไรไม่มากแต่ต้องขายของอร่อย” นายฮัวเล่า
คุณโออันห์ ทู (เก๊าจิย ฮานอย) มาที่ร้านอาหารเป็นครั้งที่สามเพื่อลิ้มลองรสชาติ หลังจาก "ล้มเหลว" ในการลองข้าวเหนียวเนื้อลูกพีชถึงสองครั้ง เธอจึงส่งข้อความไปสั่งล่วงหน้า "จริงอยู่ที่เนื้อส่วนนี้อร่อยมาก นุ่ม หอม เครื่องเทศเข้มข้น แต่ไม่เค็มหรือจืดชืดเหมือนเนื้อตุ๋นทั่วไป" คุณทูกล่าว อย่างไรก็ตาม ตามที่ลูกค้ารายนี้บอก เครื่องเคียงอื่นๆ ไม่ได้พิเศษอะไรมาก
ช่วงนี้ร้านข้าวเหนียวเริ่มคึกคักมากขึ้น ช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ลูกค้าอาจต้องต่อคิวยาวตั้งแต่ปากซอย รอคิวนานถึง 15-20 นาที
ร้านตั้งอยู่ในซอยจึงค่อนข้างหายาก ลูกค้าโปรดทราบว่าร้าน Mr. Hoa จะปิดทำการในวันที่ 1, 2, 15 และ 16 ของปฏิทินจันทรคติ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)