วิธีละลายอาหารแช่แข็งให้ปลอดภัย

ครอบครัวผมมีนิสัยชอบเก็บอาหารแช่แข็งไว้ทำอาหารทีหลัง คุณหมอครับ ช่วยบอกวิธีละลายอาหารแช่แข็งให้หน่อยได้ไหมครับ เพื่อความปลอดภัยเวลาใช้ (ฮาน อายุ 30 ปี นครโฮจิมินห์)

ตอบ:

อาหารสดเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจะก่อให้เกิดสภาวะแวดล้อมที่แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ง่าย ในกระบวนการแปรรูป แนวคิดเรื่อง "เขตอันตราย" มักถูกกล่าวถึงในช่วงอุณหภูมิ 8-63 องศาเซลเซียส อาหารแช่แข็งไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่เพียงช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเท่านั้น ดังนั้น กระบวนการละลายน้ำแข็งจึงสร้างสภาวะแวดล้อมที่แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ง่ายในช่วงอุณหภูมินี้ สำหรับอาหารแช่แข็งจำนวนมากเพื่อนำไปใช้ในภายหลัง เราต้องใส่ใจกับกระบวนการละลายน้ำแข็งเพื่อความปลอดภัย

วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ควรวางอาหารไว้ชั้นล่างสุดเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารหยดลงบนอาหารอื่น

หากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งอย่างเร่งด่วน ไมโครเวฟก็เป็นทางเลือกที่ดี ก่อนใช้งาน ควรนำบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปลอดภัยออก เช่น ถาดโฟม พลาสติกห่ออาหาร หรือกล่องกระดาษแข็ง

เพื่อป้องกันการปนเปื้อน ให้ใส่อาหารในภาชนะที่ใช้กับไมโครเวฟได้ เพื่อป้องกันการรั่วไหลระหว่างการละลาย ให้ใช้ภาชนะที่มีฝาปิดและช่องระบายอากาศ ความร้อนจะไม่ทะลุผ่านมวลอาหารทั้งหมดที่กำลังละลาย ดังนั้นควรคนและหมุนมวลอาหาร

อีกวิธีหนึ่งที่นิยมใช้ละลายน้ำแข็งคือการใช้น้ำเย็น อย่างไรก็ตาม วิธีนี้อาจทำให้อาหารสัมผัสกับอุณหภูมิที่เป็นอันตรายได้ง่าย (ซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย) เมื่อใช้วิธีนี้ คุณต้องใช้อ่างหรืออ่างล้างจานที่สะอาด และแช่อาหารทั้งก้อนไว้ในน้ำ

อาหารควรห่อด้วยบรรจุภัณฑ์กันน้ำและป้องกันการรั่วซึม เพื่อป้องกันการปนเปื้อน การละลายน้ำแข็งควรทำภายใน 2 ชั่วโมงหรือน้อยกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารมีอุณหภูมิถึงระดับอันตราย (8-63°C) แม้แต่อาหารที่ห่อด้วยบรรจุภัณฑ์กันน้ำก็อาจมีแบคทีเรียสะสมอยู่บนพื้นผิวของอ่างล้างจาน ดังนั้น ควรทำความสะอาดอ่างล้างจานหลังการละลายน้ำแข็ง

อาหารที่ละลายแล้วควรปรุงให้สุกภายใน 24 ชั่วโมง หากไม่ได้ปรุงทันที ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

สำหรับอาหารปรุงสำเร็จที่ต้องแช่แข็งไว้ใช้ในภายหลัง ควรแบ่งอาหารออกเป็นปริมาณที่พอสำหรับหนึ่งมื้อ ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วและละลายในไมโครเวฟก่อนรับประทาน

คุณหมอ Pham Anh Ngan

โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรมนครโฮจิมินห์ - อาคาร 3

ลิงค์ที่มา