วิธีละลายอาหารแช่แข็งให้ปลอดภัยในการใช้งาน

ครอบครัวของฉันมีนิสัยชอบเก็บอาหารแช่แข็งไว้ทำอาหารภายหลัง คุณหมอคะ เราควรละลายอาหารแช่แข็งอย่างไรให้ปลอดภัยเมื่อนำมาใช้คะ (ฮาน อายุ 30 ปี นครโฮจิมินห์)

ตอบ:

อาหารสดเมื่อทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจะสร้างเงื่อนไขให้แบคทีเรียเติบโตได้ง่าย ในการแปรรูป แนวคิดของ "โซนอันตราย" ถูกกล่าวถึงในช่วงอุณหภูมิ 8-63 องศาเซลเซียส อาหารแช่แข็งไม่สามารถฆ่าแบคทีเรียได้ แต่ช่วยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเติบโตได้เท่านั้น ดังนั้นกระบวนการละลายน้ำแข็งจึงสร้างเงื่อนไขให้แบคทีเรียเติบโตในช่วงอุณหภูมิดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย ด้วยอาหารจำนวนมากที่แช่แข็งไว้ใช้ในภายหลัง เราจำเป็นต้องใส่ใจกับกระบวนการละลายน้ำแข็งเพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัย

วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ควรวางอาหารไว้ในชั้นล่างสุดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดลงบนอาหารอื่น

หากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งอย่างเร่งด่วน ไมโครเวฟก็เป็นทางเลือกที่ดี ก่อนที่จะนำเข้าไมโครเวฟ ควรนำบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปลอดภัย เช่น ถาดโฟม พลาสติกห่ออาหาร หรือกล่องกระดาษแข็งออกเสียก่อน

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน ให้ใส่อาหารในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการหยดขณะละลาย ให้ใช้ภาชนะที่มีฝาปิดและช่องระบายอากาศ ความร้อนจะไม่ทะลุผ่านมวลอาหารทั้งหมดที่กำลังละลาย ดังนั้น ควรคนและหมุนมวลอาหาร

อีกวิธีหนึ่งที่นิยมใช้ละลายน้ำแข็งคือการใช้น้ำเย็น อย่างไรก็ตาม วิธีนี้อาจทำให้อาหารอยู่ในอุณหภูมิที่เป็นอันตรายได้ง่าย (ซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย) เมื่อใช้วิธีนี้ คุณต้องใช้กะละมังหรือซิงค์ล้างจานที่สะอาด และจุ่มก้อนอาหารทั้งหมดลงในน้ำ

อาหารควรห่อด้วยบรรจุภัณฑ์กันน้ำและป้องกันการรั่วซึม เพื่อป้องกันการปนเปื้อน ควรละลายน้ำแข็งภายใน 2 ชั่วโมงหรือน้อยกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารถึงอุณหภูมิที่เป็นอันตราย (8-63 องศาเซลเซียส) แม้แต่อาหารที่ห่อด้วยบรรจุภัณฑ์กันน้ำก็ยังสามารถเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียบนพื้นผิวของอ่างล้างจานได้ ดังนั้นควรทำความสะอาดอ่างล้างจานหลังละลายน้ำแข็ง

อาหารที่ละลายแล้วควรปรุงภายใน 24 ชั่วโมง หากไม่สามารถปรุงได้ทันที ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

สำหรับอาหารสำเร็จรูปที่ต้องแช่แข็งไว้ใช้ในภายหลัง ให้แบ่งอาหารออกเป็นชิ้นๆ เพียงพอสำหรับหนึ่งมื้อเท่านั้น ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วและละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟก่อนรับประทาน

คุณหมอ Pham Anh Ngan

โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรมโฮจิมินห์ซิตี้ - อาคาร 3

ลิงค์ที่มา