วิธีละลายอาหารแช่แข็งให้ปลอดภัย

ครอบครัวผมมีนิสัยชอบเก็บอาหารแช่แข็งไว้ทำอาหารทีหลัง คุณหมอครับ เราควรละลายอาหารแช่แข็งอย่างไรให้ปลอดภัยเวลาใช้ครับ (ฮาน อายุ 30 ปี นครโฮจิมินห์)

ตอบ:

อาหารสดเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจะก่อให้เกิดสภาวะแวดล้อมที่แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ง่าย ในการแปรรูป แนวคิดเรื่อง "เขตอันตราย" มักถูกกล่าวถึงในช่วงอุณหภูมิ 8-63 องศาเซลเซียส อาหารแช่แข็งไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่เพียงช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเท่านั้น ดังนั้น กระบวนการละลายน้ำแข็งจึงสร้างสภาวะแวดล้อมที่แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ง่ายในช่วงอุณหภูมินี้ สำหรับอาหารแช่แข็งจำนวนมากเพื่อนำไปใช้ในภายหลัง เราต้องใส่ใจกับกระบวนการละลายน้ำแข็งเพื่อความปลอดภัย

วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ควรวางอาหารไว้ชั้นล่างสุดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดลงบนอาหารอื่น

หากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งอย่างเร่งด่วน ไมโครเวฟก็เป็นทางเลือกที่ดี ก่อนนำเข้าไมโครเวฟ ควรนำบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปลอดภัยออก เช่น ถาดโฟม พลาสติกห่ออาหาร หรือกล่องกระดาษแข็ง

เพื่อป้องกันการปนเปื้อน ให้ใส่อาหารในภาชนะที่ใช้กับไมโครเวฟได้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารหยดขณะละลาย ควรใช้ภาชนะที่มีฝาปิดและมีช่องระบายอากาศ ความร้อนจะไม่ซึมผ่านมวลอาหารที่กำลังละลายทั้งหมด ดังนั้นควรคนและหมุนมวลอาหาร

อีกวิธีหนึ่งที่นิยมใช้ละลายน้ำแข็งคือการใช้น้ำเย็น อย่างไรก็ตาม วิธีนี้อาจทำให้อาหารอยู่ในอุณหภูมิที่อันตรายได้ง่าย (ซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย) เมื่อใช้วิธีนี้ คุณต้องใช้อ่างหรืออ่างล้างจานที่สะอาด และแช่อาหารทั้งก้อนไว้ในน้ำ

อาหารควรห่อด้วยบรรจุภัณฑ์กันน้ำและป้องกันการรั่วซึมเพื่อป้องกันการปนเปื้อน การละลายน้ำแข็งควรใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงหรือน้อยกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารมีอุณหภูมิถึงระดับอันตราย (8-63 องศาเซลเซียส) แม้แต่อาหารที่ห่อด้วยบรรจุภัณฑ์กันน้ำก็ยังสามารถเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียบนพื้นผิวของอ่างล้างจานได้ ดังนั้นควรทำความสะอาดอ่างล้างจานหลังการละลายน้ำแข็ง

อาหารที่ละลายแล้วควรปรุงให้สุกภายใน 24 ชั่วโมง หากไม่สามารถปรุงได้ทันที ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

สำหรับอาหารสำเร็จรูปที่ต้องแช่แข็งไว้ใช้ในภายหลัง ให้แบ่งอาหารออกเป็นปริมาณที่พอเหมาะกับหนึ่งมื้อ ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วและละลายในไมโครเวฟก่อนรับประทาน

คุณหมอ Pham Anh Ngan

โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรมนครโฮจิมินห์ - อาคาร 3

ลิงค์ที่มา