ผักป่า

อารมณ์ความรู้สึกเมื่อสามสิบกว่าปีก่อนย้อนคืนกลับมาอีกครั้ง ฝนแรกของฤดูกาลโปรยปรายลงบนคันดินสีเขียวในทุ่งผักขม หน่ออ่อนอวบอ้วนขึ้นมากมายทั้งสองข้างของทุ่งนา ฉันและน้องสาวสามารถเลือกได้ตามสบาย ประเภทนี้เพียงล้างแล้วรับประทานได้เลย โดยไม่ต้องเก็บอีก ในบ้านเกิดของฉัน นอกจากข้าว ปลา กุ้งแล้ว ธรรมชาติยังเอื้อประโยชน์ต่อผักป่าด้วย แม้ว่าเราไม่จำเป็นต้องปลูกผักเหล่านี้ แต่แค่ก้าวออกจากบ้าน เราก็มีผักใบเขียวเพียงพอให้คนทั้งครอบครัวได้เพลิดเพลิน แม่ของฉันจะไปตลาดเป็นครั้งคราวเพื่อซื้อหมู และหลังจากอยู่บ้านมาสองสัปดาห์ เราก็ยังคงได้ทานอาหารมื้อธรรมดาๆ แต่แสนอร่อย เป็นความทรงจำอันสงบสุขที่ไม่อาจลืมเลือน

มีผักบางชนิดที่ถ้าคุณไม่รู้จัก คุณจะคิดว่ามันเป็นหญ้า เมนูผักสวนครัวไม่จำเป็นต้องทำซ้ำเป็นเวลา 2 สัปดาห์ เพราะจะมีความอุดมสมบูรณ์และหลากหลายโดยเฉพาะช่วงฤดูฝน แม่ของฉันบอกว่าผักป่ามีสมุนไพรหลายชนิดที่ดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นฉันและพี่สาวจึงแข็งแรงและไม่เจ็บป่วย ในปัจจุบันมีผักป่าบางชนิดที่ไม่พบอีกแล้ว แต่รสชาติยังคงอยู่ที่ปลายลิ้น...

ก่อนอื่นผมขอแนะนำผักระอูโบะ ผักชนิดนี้เป็นพืชกึ่งน้ำที่อาศัยอยู่ริมทุ่งนา มีลักษณะสวยงามคล้ายโคลเวอร์ คล้ายมะขามแต่ไม่เปรี้ยวแต่หวานเหมือนระอูงก๊อต และมีกลิ่นเหมือนสะระแหน่ปลา แม่ของฉันมักทำซุปผักโขมมะละบาร์กับปลาเพิร์ชแสนอร่อยเป็นประจำ ฉันไม่ได้กินซุปนี้มานานแล้ว การกินผักโขมมะขามดิบกับน้ำปลาตุ๋นก็อร่อยเช่นกัน นอกจากนี้ ยังสามารถนำมาตากแห้งทำเป็นชาดื่มแก้ร้อนใน ขับปัสสาวะ รักษาอาการคันและผดผื่นได้อีกด้วย

แม่ไปตลาดซื้อหมูสามชั้นชิ้นใหญ่มาต้ม เข้าสวนเก็บมะละกอสุกจากต้นมาคลุกกับกะปิที่พ่อทำเอง แล้วเก็บผักกาดเขียวและผักกาดจันทร์หน้าบ้านมากินคู่กัน ทั้ง 2 ประเภทนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของยาสมุนไพร โดยมีกลิ่นฉุนของหญ้าที่ผสมกับดินเล็กน้อย นี่ก็เป็นของขวัญจากธรรมชาติ ที่เติบโตได้เองตามธรรมชาติท่ามกลางหญ้าโดยไม่ต้องปลูกต้นไม้ พ่อของฉันบอกว่ามันเป็นของขวัญจากสวรรค์ ทั้งดีต่อสุขภาพและเย็น อีกทั้งยังมีคุณสมบัติทางยาอีกด้วย สามสาวพี่น้องหยิบตะกร้าใหญ่ใบหนึ่ง ส่วนหนึ่งไว้กินดิบ อีกสองส่วนไว้ปรุงกับกุ้งแห้งและน้ำซุปเนื้อเพื่อรับประทานอาหารมื้ออร่อย วันที่พ่อของฉันบาดมือ เขาเก็บใบผักกาดป่ามาเคี้ยวแล้วนำมาทาที่แผลเพื่อหยุดเลือดทันทีและรักษาแผลโดยเร็ว

ซุ้มไม้เลื้อยสควอชของฉันเต็มไปด้วยดอกไม้สีเหลืองสดใสที่พลิ้วไหวในแสงแดด ผึ้งและผีเสื้อบินว่อนไปมาบนซุ้มไม้ ช่อดอกอวบน้ำและกลม ดอกสควอชตัวเมียออกผล ในขณะที่พ่อของฉันเก็บดอกสควอชตัวผู้มากิน ส่วนยอดอ่อนก็ถูกเก็บเช่นกัน คุณแม่ผัดดอกสควอชกับกุ้งสด กุ้งมีความหวานและเหนียวนุ่ม เพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและหอมกรุ่นของดอกสควอช ขณะที่ยอดสควอชก็มีความหวานและกรุบกรอบ แม่เก็บใบน้ำส้มสายชูจากบนระเบียง นำไปปรุงกับไข่ปลา และใส่โหระพาเพื่อทำซุปเปรี้ยวร้อน

ปูทำลายข้าว ฉันถือถังตามพ่อไปที่ทุ่งเพื่อจับปู พ่อทำแท่งเหล็กให้ยาว โดยงอปลายข้างหนึ่งไว้ประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วเดินไปตามขอบทุ่งเพื่อหาหลุมปู พ่อบอกว่า: เมื่อคุณลงไปในหลุมแล้วได้ยินเสียง “เก๊กๆ” และมีปูอยู่ ให้หยิบมันออกมาแล้วใส่ลงในถัง ในขณะที่พ่อกำลังจับปู ฉันก็เก็บผักให้แม่ทำซุปผักรวม

ฉันจะทำรายชื่อผักทั้งหมดที่อยู่ในบ้านเกิดของฉันได้อย่างไร: rau reu, rau trai, rau ma, rau bo, ma tien, ma de, rau cua, rau ngo, rau dang dat, rau dang dong, rau ngo om mam, rau bong bong, rau nhut, rau mung, so dua flower, lotus flower, long tru, หน่อไม้, ใบบัวบก, ผักโขมมะละบาร์, amaranth, amaranth มีหนาม, หน่อน้อยหน่า, หน่อลำไย, หน่อมะระ, หน่อมันเทศ, หน่อฟักทอง, หน่อบวบ, แตงโม, ดอกกล้วย, nang bop, ใบ giang, ใบ cach, ใบ lolot, ใบน้ำส้มสายชู, หน่อ coc coc, หน่อมะม่วง, หน่อมะม่วงหิมพานต์, หน่อ xop, หน่อ Tra, Bang lang หน่อไม้ฝรั่ง ใบมะขามป้อม ผักกาดคะน้า กะหล่ำปลี โกงกาง ผลมะม่วงหิมพานต์ มะม่วงน้ำดอกไม้... ยังไม่รวมถึงสวนเราะมะที่ฉันปลูกด้วย

ผักป่าถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทานน้ำปลาร้าหรือบั๋นแซวหรือบั๋นโก๋น ถ้าไม่มีเครื่องปรุงเหล่านี้ก็จะไม่อร่อย ทุกครั้งที่ออกจากบ้านไปเกือบสามสิบปี รสชาติแบบบ้านๆ มักจะมาพร้อมกับความคิดถึง ชวนให้นึกถึงความฝัน... ทุกครั้งที่กลับบ้าน ฉันจะนึกถึงรสชาติแบบเดิมๆ เสมอ รู้สึกเหมือนย้อนเวลากลับไปเป็นวัยเด็ก ผักป่าซึ่งเป็นรสชาติที่เติบโตมาจากดินและน้ำได้หล่อเลี้ยงจิตวิญญาณของเราด้วยบ้านเกิดและรากเหง้าของเรา

แหล่งที่มา