ผักป่า

อารมณ์ความรู้สึกเมื่อสามสิบกว่าปีก่อนหลั่งไหลกลับมาอีกครั้ง ฝนแรกของฤดูกาลโปรยปรายลงบนคันดินสีเขียวขจีของผักขมป่า หน่ออ่อนอวบอิ่มขึ้นอย่างอุดมสมบูรณ์ทั้งสองข้างทางของไร่ ฉันกับพี่สาวมีอิสระที่จะเก็บผักเหล่านี้ เพียงแค่นำกลับบ้าน ล้าง และรับประทาน ไม่ต้องเก็บกลับมาอีก ที่บ้านเกิดของฉัน นอกจากข้าว ปลา กุ้ง... ธรรมชาติก็เอื้ออำนวยต่อผักป่าเช่นกัน ถึงแม้จะไม่ได้ปลูกเอง แค่ก้าวออกจากบ้านก็เพียงพอให้ทุกคนในครอบครัวได้กินอย่างจุใจ แม่ของฉันไปตลาดซื้อหมูเป็นครั้งคราว อยู่บ้านสองสัปดาห์ก็ได้กินอาหารอร่อยๆ ง่ายๆ เป็นความทรงจำอันสงบสุขที่ยากจะลืมเลือน

มีผักบางชนิดที่ถ้าไม่รู้จักก็จะคิดว่าเป็นหญ้า เมนูผักป่าสำหรับสองสัปดาห์นี้จะไม่ซ้ำกัน อุดมสมบูรณ์และหลากหลายมาก โดยเฉพาะช่วงฤดูฝน แม่ของฉันบอกว่าผักป่ามียาแผนโบราณของเวียดนามหลายชนิดซึ่งดีต่อสุขภาพมาก ฉันกับพี่สาวจึงปลูกมันต่อไปโดยไม่ป่วย ตอนนี้ผักป่าบางชนิดหาไม่ได้แล้ว แต่รสชาติยังคงติดลิ้นอยู่...

ก่อนอื่น ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับผักโขมมาลาบาร์ ผักชนิดนี้เติบโตกึ่งน้ำอยู่ริมทุ่งนา สวยงามคล้ายใบโคลเวอร์ คล้ายมะขาม แต่ไม่เปรี้ยวแต่หวานเหมือนผักโขมมาลาบาร์ และมีกลิ่นคล้ายสะระแหน่ปลา แม่ของฉันมักจะทำซุปผักโขมมาลาบาร์กับปลากะพง อร่อยมาก ฉันไม่ได้กินซุปนี้มานานแล้ว การได้กินผักโขมมาลาบาร์สดๆ ราดน้ำปลาเคี่ยวก็อร่อยไม่แพ้กัน นอกจากนี้ ผักโขมมาลาบาร์ยังสามารถนำมาตากแห้งแล้วทำเป็นชาดื่มเพื่อดับร้อน ขับปัสสาวะ บรรเทาอาการคันและผดผื่นคันได้อีกด้วย

แม่ไปตลาดซื้อหมูสามชั้นชิ้นใหญ่มาต้ม เข้าสวนเก็บมะละกอสุกจากต้นมาคลุกกะปิที่พ่อทำเอง แล้วเก็บผักกาดเขียวหวานและผักกาดเขียวหวานหน้าบ้านมากินคู่กัน ทั้งสองชนิดนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเหมือนกลิ่นยาแผนโบราณ มีกลิ่นฉุนของหญ้าปนดินเล็กน้อย ถือเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่ขึ้นเองตามธรรมชาติโดยไม่ต้องปลูก พ่อบอกว่าเป็นของขวัญจากพระเจ้า ทั้งดีต่อสุขภาพและเย็นชื่นใจ มีประโยชน์ทางยาอย่างมาก เราสามคนหยิบตะกร้าใบใหญ่มาใบหนึ่ง ส่วนหนึ่งกินดิบ อีกใบใช้ต้มกับกุ้งแห้งและน้ำซุปเนื้อ ก็ได้กินอาหารอร่อยๆ ทันที วันที่พ่อบาดมือ พ่อเด็ดผักกาดเขียวหวานมาเคี้ยวแล้วทาให้เลือดหยุดไหลทันที แผลหายเร็ว

โครงไม้เลื้อยสควอชของฉันเต็มไปด้วยดอกไม้สีเหลืองสดใสพลิ้วไหวไปตามแสงแดด ผึ้งและผีเสื้อแห่กันมาเกาะกลุ่มกัน ช่อดอกอวบอ้วนกลม ดอกสควอชตัวเมียถูกปล่อยให้ออกผล ขณะที่พ่อเก็บดอกสควอชตัวผู้มากิน ส่วนยอดอ่อนก็ถูกเก็บเช่นกัน แม่ผัดดอกสควอชกับกุ้งที่พ่อเพิ่งเทลงไป รสชาติสดชื่นและอร่อยมาก กัดเข้าไปก็หวานและเหนียวนุ่ม หอมกลิ่นดอกสควอชที่กรอบ เข้มข้น และหอมหวาน ส่วนยอดสควอชก็หวานกรอบ แม่เก็บใบน้ำส้มสายชูจากระเบียงบ้าน ต้มกับไข่ปลา ใส่ใบโหระพาลงไป แล้วกินซุปเปรี้ยวๆ ร้อนๆ

ปูกำลังทำลายนาข้าว ฉันจึงถือถังและเดินตามพ่อไปที่นาเพื่อจับปู พ่อของฉันทำแท่งเหล็กยาว งอปลายด้านหนึ่งประมาณสองเซนติเมตร แล้วเดินไปตามขอบนาเพื่อหาหลุมปู พ่อของฉันบอกว่า: เมื่อคุณเข้าไปในหลุมแล้วได้ยินเสียง "กุ๊กกิ๊ก" มีปูอยู่ ให้หยิบออกมาแล้วใส่ลงในถัง ขณะที่พ่อกำลังจับปู ฉันก็เก็บผักให้แม่ทำซุปผักรวม

ฉันจะทำรายชื่อผักทั้งหมดในบ้านเกิดของฉันได้อย่างไร: rau reu, rau trai, rau ma, rau bo, ma tien, ma de, rau cua, rau ngo, rau dang dat, rau dang dong, rau ngo om mam, rau bong bong, rau nhut, rau mung, so dua flower, lotus flower, long tru, bamboo shoots, gotu kola, Malabar spinach, amaranth, spiny amaranth, custard apple shoots, longan shoots, bitter melon shoots, sweet potato shoots, squash shoots, pumpkin shoots, luffa shoots, watermelon, banana flower, nang bop, giang leaves, cach leaves, lolot leaves, vinegar leaves, coc coc shoots, mango shoots, cashew shoots, Xop shoots, Tra shoots, Bang lang หน่อไม้ฝรั่ง ใบมะกรูด ผักกาดเขียว กะหล่ำปลี มะเฟือง ผลโกงกาง ผลมะม่วงหิมพานต์ มะม่วงอ่อน... ยังไม่รวมถึงสวนมะขามที่ฉันปลูกไว้

ผักป่าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อกินน้ำปลาร้าหรือบั๊ญเสี้ยว บั๊ญจ๊อง ถ้าไม่มีเครื่องปรุงเหล่านี้ รสชาติก็ไม่ดีเลย ห่างบ้านมาเกือบสามสิบปี รสชาติแบบบ้านๆ ยังคงอยู่กับผมเสมอ พร้อมกับความคิดถึงที่ผุดขึ้นมาในความฝัน... ทุกครั้งที่กลับบ้าน ผมมักจะได้ลิ้มรสชาติในอดีต รู้สึกเหมือนได้ย้อนกลับไปในวัยเด็ก ผักป่า รสชาติที่เติบโตจากดิน จากน้ำ ได้หล่อเลี้ยงจิตวิญญาณของเราด้วยบ้านเกิดและรากเหง้าของเรา

แหล่งที่มา