ไปตะวันตกกินเฝอ

ดวน วัน บิ่ญ - รองประธานสมาคมอสังหาริมทรัพย์เวียดนาม สมาชิกคณะกรรมการที่ปรึกษา การท่องเที่ยว (TAB)

เราได้เดินทางไปหลายสิบประเทศเพื่อเรียนรู้สถานการณ์โลก หลังการระบาดของโควิด-19 ทุกที่ล้วนยากลำบาก เราเห็นร้านค้า ห้างสรรพสินค้าปิดตัวลง มีป้ายให้เช่า มีสถานที่ขายของเต็มไปหมด

ในทุกประเทศที่เราไป เรามักจะมองหาร้านอาหารเวียดนามเพื่อทานเฝอ ไม่ใช่แค่เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้กำลังใจ รู้สึกเหมือนอยู่บ้าน และได้สังเกตพฤติกรรมการทำธุรกิจของคนเวียดนาม ความสุขที่เราได้รับคือ บนโลกใบนี้ ไม่ว่าที่ไหนจะมีคนเวียดนาม ที่นั่นก็มีเฝอ ร้านเฝอและร้านอาหารเวียดนามยังคงคับคั่งไปด้วยลูกค้าชาวตะวันตกมากขึ้นเรื่อยๆ

เฝอถือเป็น "ทูตสวรรค์ระดับโลก" ของ อาหาร เวียดนามมาอย่างยาวนาน

เพื่อนและพันธมิตรชาวต่างชาติหลายคนของฉันบอกว่าพวกเขากินเฝอตั้งแต่ก่อนที่จะมาเวียดนามแล้วด้วยซ้ำ

เฝอเนื้อเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมสูงสุดในต่างประเทศ รองลงมาคือเฝอไก่ อาหารขึ้นอยู่กับรสนิยม แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับเฝอไก่แบบ "บ้านๆ" เวลาเดินทางก็ควรสั่งเฝอเนื้อ จุดอ่อนของเฝอไก่แบบ "ส่งออก" ในความคิดของฉันคือวัตถุดิบและนิสัยของลูกค้า

ขอเล่าเรื่องให้ฟังหน่อยนะคะ ตอนที่เราเริ่มธุรกิจโรงแรมและเปิดตัวแบรนด์ของตัวเองเมื่อต้นปี 2559 เรากินเฝอไก่เป็นอาหารเช้า พอเห็นว่าเฝอทำจากไก่อุตสาหกรรม ฉันก็เลยถามผู้จัดการทั่วไป (GM) ว่าทำไมเราไม่ใช้เฝอไก่ท้องถิ่น ซึ่งทั้งสด หอม และอร่อย

ไก่พื้นเมืองหาได้ง่ายในพื้นที่ ด้วยปริมาณที่เพียงพอและราคาถูก ช่วยรับประกันคุณภาพของอาหารควบคู่ไปกับการสนับสนุนเกษตรกร การลงทุนในพื้นที่ที่สามารถใช้แรงงาน อาหาร และผลผลิตทางการเกษตรได้ทันที จะสร้างข้อได้เปรียบอย่างมากในการทำธุรกิจ

หลังจากถามไป ฉันก็พบว่าตามมาตรฐานการดำเนินงานโรงแรมนานาชาติ ไก่พื้นเมืองมีคุณภาพไม่คงที่และไม่สามารถควบคุมโรคได้ เนื้อไก่พื้นเมืองเหนียวมาก ชาวตะวันตกจึง "กิน" ยาก ก็เป็นอย่างนี้แหละ

เราเคารพในเรื่องนี้ แต่ยังคงเตือน GM ว่าแขกชาวเวียดนามมาพักที่โรงแรมบ่อยกว่า ชาวเวียดนามคุ้นเคยกับเฝอ ga ta มาตั้งแต่เด็ก เราจำเป็นต้องหาทางแก้ไขปัญหานี้ หรือแขกชาวเวียดนามควรใช้ไก่ท้องถิ่น ส่วนแขกชาวตะวันตกควรใช้ไก่แบบตะวันตก? ตราบใดที่ยังมีความปลอดภัยด้านอาหาร

ผู้จัดการทั่วไปและเชฟถูกขอให้ค้นคว้าและแก้ไข น่าขันที่ลูกค้าชาวตะวันตกหลายคนที่เคยชินกับเฝอไก่เวียดนาม กลับมาบอกว่าเฝอไก่เวียดนามนั้น "ของแท้"

เฝอเป็นเมนูที่ดึงดูดใจมากจนฉันรู้จักร้านอาหารเวียดนามหลายแห่งในสกอตแลนด์ (สหราชอาณาจักร) วิลนีอุส (ลิทัวเนีย) เวลลิงตัน (นิวซีแลนด์) และอีกหลายแห่งที่ทั้งเจ้าของและพนักงานเสิร์ฟไม่ใช่ชาวเวียดนาม พวกเขาซื้อร้านอาหารเวียดนามแล้วยังคงเสิร์ฟเฝอต่อไป หรือไม่ก็เคยทำงานและอาศัยอยู่ในเวียดนาม ชอบเฝอและอยาก "เริ่มต้นธุรกิจ" ด้วยเมนูนี้

ร้านเฝอในซานฟรานซิสโก บอสตัน ซิดนีย์ ปารีส และอีกหลายร้านที่เราแวะ แน่นขนัดไปด้วยชาวตะวันตก พวกเขาถือตะเกียบอย่างเก้ๆ กังๆ เหมือนเด็กๆ

เฝอและตะเกียบคือวัฒนธรรมของเรา ซึ่งเป็นวัฒนธรรมเอเชียตะวันออกที่สืบทอดกันมานับพันปี ปัจจุบันชาวตะวันตกใช้สิ่งเหล่านี้มากขึ้นเรื่อยๆ ชาวเวียดนามมีรายได้จากชาวตะวันตกมากขึ้น

ไม่มีสถิติอย่างเป็นทางการ แต่ฉันเชื่อว่าเงินโอนจากเวียดนามมีส่วนสำคัญต่อเงินเกือบ 20,000 ล้านดอลลาร์ที่ไหลเข้าประเทศอย่างต่อเนื่องทุกปี

ในเวียดนาม เฝอหนึ่งชามราคาอยู่ระหว่าง 30,000 ถึง 65,000 ดอง ในปี 2006 ผมได้ทานเฝอหนึ่งชามในเขต 13 ของกรุงปารีสในราคา 10 ยูโร ในปี 2022 หลังจากกลับมาที่นี่หลังจาก 16 ปี และหลังจากโควิด-19 ภาวะเงินเฟ้อและราคาที่สูงขึ้นทำให้ราคาเฝอหนึ่งชามพุ่งขึ้นเป็น 15 ยูโร

เฝอในอเมริกาและยุโรปมักมีขนาดกลางและใหญ่ ร้านอาหารบางแห่งเรียก "ชามใหญ่" ว่า Xe lua (ตั้งชื่อตามขนาดเสื้อผ้า XL) ส่วนไซส์ XL จะแพงกว่า 10-20% เฝอแบบตะวันตกในริกา (ลัตเวีย) จะแปลง "ขนาด" เป็น "ลิตร" ชามเล็กจะเท่ากับ "ครึ่งลิตร" ส่วนชามใหญ่จะเท่ากับ "1 ลิตร" เพื่อให้ลูกค้าเห็นภาพได้ง่ายขึ้น

เฝอมีความใกล้ชิดกับคนเวียดนามมากและติดตามคนเวียดนามไปทั่วโลก

การกล่าวถึงเฝอก็เหมือนกับการกล่าวถึงเวียดนาม เฝอช่วยยกระดับความคล้ายคลึงทางวัฒนธรรมระหว่างเวียดนามกับประเทศอื่นๆ และผสมผสานกันอย่างลงตัว เฝอยังช่วยขยายโอกาสการแลกเปลี่ยนและการผสมผสานทางวัฒนธรรมในระดับโลกอีกด้วย

อุตสาหกรรมวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวของเวียดนามควรได้รับฉายาว่า เฝอ อย่างแท้จริง เพื่อเผยแพร่อาหารและวัฒนธรรมเวียดนามไปทั่วโลกให้มากยิ่งขึ้น นี่เป็นข้อเสนอแนะหรือไม่?

กระทรวงต่างประเทศของมาเลเซียกำลังส่งเสริม "การทูตทุเรียน" คล้ายกับที่จีนทำ "การทูตแพนด้า" ญี่ปุ่นและเกาหลีใต้เพิ่ม "อำนาจอ่อน" ผ่านภาพยนตร์และวัฒนธรรมป็อป และไทยก็ส่งเสริมอาหารของไทยเช่นกัน

ด้วยวิธีนั้น หากเฝอได้รับเลือกให้เป็น "ทูตอาหารเวียดนามระดับโลก" อย่างเป็นทางการ นั่นจะเป็นโอกาสในการถ่ายทอดข้อความอันทรงพลังเกี่ยวกับการท่องเที่ยวเวียดนามที่น่าดึงดูดใจผ่านอาหาร

เฝอเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมการปลูกข้าวที่สืบทอดกันมานับพันปี ผ่านทาง "ทูตเฝอ" เราจะบอกเล่าเรื่องราวและเชิดชูข้าวเวียดนาม ซึ่งเป็นสินค้าส่งออกอันดับสองของโลก

“การทูต” ของเฝอสามารถค่อยๆ ก่อตัวขึ้นได้จากเทศกาลและการเฉลิมฉลองเฝอของเวียดนามทั่วโลก บทบาทหลักของเอกอัครราชทูตคือการเชื่อมโยงเวียดนามกับโลก ดำเนินการทางการทูตทางเศรษฐกิจ (สร้างรายได้ให้ประเทศ) เชื่อมโยงชาวเวียดนามโพ้นทะเล ช่วยให้ชาวต่างชาติเข้าใจเวียดนามมากขึ้นและสนับสนุนเวียดนาม “ทูตเฝอ” จะทำหน้าที่ทั้งหมดนี้

หลายคนอาจคิดว่าเฝอเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งดูเหมือนจะมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับข้อตกลงทางการค้า แต่เมื่อนำไปใช้ในระดับโลก มูลค่าเชิงพาณิชย์จะมหาศาล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความรักที่มีต่อเฝอเป็นเครื่องพิสูจน์ความสำเร็จด้านอาหารของเวียดนามอย่างชัดเจน

เราช่วยให้ Pho เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก โดยบอกเล่าเรื่องราวอันละเอียดอ่อนเกี่ยวกับเวียดนามให้กับนักท่องเที่ยวต่างชาติฟัง ซึ่งเป็นอีกวิธีหนึ่งในการดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเยือนเวียดนาม

ดวน วัน บินห์

วีเอ็นเอ็กซ์เพรส.เน็ต