ระบบดาวมิชลินถูกนำมาใช้ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2469 โดยดาวดวงเดียวหมายถึง "ร้านอาหารที่ดีมาก" ต่อมาในปี พ.ศ. 2476 ได้เพิ่มดาวดวงที่สองและสามเข้ามา โดยสองดาวหมายถึง "อาหารเลิศรสที่คุ้มค่าแก่การกลับมาลิ้มลอง" และสามดาวหมายถึง " อาหาร ชั้นเลิศที่คุ้มค่าแก่การเดินทางสุดพิเศษ"
La Maison 1888 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ InterContinental Danang Sun Peninsula Resort เป็นร้านอาหารแห่งแรกและแห่งเดียวในเวียดนามที่ร่วมมือกับเชฟมิชลินสตาร์ Pierre Gagnaire
คู่มือมิชลินได้รับการตีพิมพ์เป็นประจำทุกปีตั้งแต่ปี พ.ศ. 2443 โดยพี่น้องผู้ผลิตยาง Édouard และ André Michelin โดยเดิมทีมีจุดประสงค์เพื่อช่วยให้ผู้ขับขี่ค้นหาช่างซ่อมรถ โรงแรม และแน่นอน ร้านอาหารดีๆ ในระหว่างการเดินทาง
ในปีต่อๆ มา ความนิยมของมิชลินได้แผ่ขยายไปทั่วโลก โดยมีการตีพิมพ์คู่มือแนะนำร้านอาหารในเมืองใหญ่ๆ ทั่วโลก นอกจากนี้ บริษัทยังได้ขอความช่วยเหลือจากผู้ตรวจสอบของมิชลิน และพัฒนาระบบการทดสอบที่เข้มงวด จนทำให้คู่มือมิชลินกลายเป็น "คัมภีร์" ของร้านอาหารชั้นเลิศอย่างทุกวันนี้
มิชลินสตาร์ได้รับรางวัลอย่างไร?
ต่างจากระบบการให้คะแนนแบบอื่น ๆ ดาวมิชลินไม่ได้ขึ้นอยู่กับรีวิวของลูกค้า แต่มาจากการตรวจสอบอย่างลับ ๆ โดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่ไม่เปิดเผยตัวตน หรือที่เรียกว่าผู้ตรวจสอบมิชลิน ผู้ตรวจสอบจะไม่เปิดเผยตัวตนเพื่อหลีกเลี่ยงสิทธิพิเศษ และต้องผ่านการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการจากคู่มือมิชลินในประเทศฝรั่งเศส พวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้พูดคุยกับสื่อ บางคนมีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหาร พวกเขายังถูกส่งเสริมให้ไม่บอกเพื่อนและครอบครัวเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาทำ ผู้ที่ต้องการเป็นผู้ตรวจสอบมิชลินจะต้องมีความรักและความเข้าใจในอาหาร ความใส่ใจในรายละเอียด และความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับลูกค้าทั่วไป
เกณฑ์การตัดสินของร้านอาหารแต่ละแห่งเหมือนกัน โดยเน้นที่คุณภาพของวัตถุดิบ เทคนิคการปรุงอาหาร และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ การมอบดาวมิชลินนั้นพิจารณาจากมาตรฐานการทำอาหารเพียงอย่างเดียว ดังนั้นกรรมการจึงไม่ได้พิจารณาปัจจัยต่างๆ เช่น การตกแต่งร้านหรือบรรยากาศของร้านในการมอบดาว แม้ว่าความสะดวกสบายและคุณภาพจะให้คะแนนตั้งแต่ 1 ถึง 5 โดยใช้สัญลักษณ์ช้อนและส้อมไขว้กันก็ตาม
ผลงานศิลปะสีสันสดใสของเชฟปิแอร์ กาแญร์
เจ้าของร้านอาหารไม่ได้รับแจ้งว่าการตรวจสอบจะเกิดขึ้นเมื่อใด และผู้ตรวจสอบอาจกลับมาตรวจสอบอีกสามถึงหกครั้งก่อนที่จะรายงานกลับไปยังเพื่อนร่วมงาน ซึ่งจากนั้นจะร่วมกันตัดสินใจว่าจะมอบดาวหรือไม่ ร้านอาหารสามารถได้รับคะแนนตั้งแต่ศูนย์ถึงสามดาว โดยรางวัล “บิบ กูร์มองด์” จะมอบให้กับร้านอาหารที่ให้บริการอาหารคุณภาพในราคาที่สมเหตุสมผล
มิชลินสตาร์มอบให้กับร้านอาหาร ไม่ใช่เชฟแต่ละคน ดังนั้นเชฟที่บริหารร้านอาหารหลายแห่งจึงสามารถได้รับดาวมิชลินมากกว่าสามดาวได้ สถิติมิชลินสตาร์สูงสุดตลอดกาลเป็นของโจเอล โรบูชง ซึ่งเป็นเจ้าของดาวมิชลินรวมทั้งหมด 32 ดาว อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารส่วนใหญ่ไม่ได้มาตรฐานมิชลิน และส่วนใหญ่ที่ได้รับการตรวจสอบก็ไม่ได้รับดาวเลย
ผู้ที่ได้คะแนนตามเกณฑ์จะได้รับการตรวจสอบซ้ำเป็นประจำ และอาจสูญเสียดาวหากผู้ประเมินพบว่ามาตรฐานตกต่ำลง แม้แต่เชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดก็อาจไม่ได้มาตรฐานอันเข้มงวดของผู้ตรวจสอบมิชลิน มีรายงานว่าเชฟระดับซูเปอร์เชฟ กอร์ดอน แรมซีย์ ถึงกับหลั่งน้ำตาเมื่อร้านอาหารของเขาในนิวยอร์กถูกริบดาว โดยกล่าวว่ามันเหมือนกับ "การสูญเสียแฟนสาว" ร้านอาหารสามารถพยายามทวงคืนดาวที่หายไปในคู่มือแนะนำร้านอาหารในปีต่อๆ ไป แต่หากไม่ทราบเกณฑ์การตัดสินที่ชัดเจน บางครั้งสิ่งนี้อาจเป็นเรื่องยาก
ความหมายของดาวมิชลิน
“อาหารคุณภาพสูง คุ้มค่าแก่การแวะชิม!” ตามคู่มือมิชลินฉบับปัจจุบัน การได้รับดาวมิชลินเพียงดวงเดียวอาจเป็นรางวัลที่ต่ำที่สุด แต่มีร้านอาหารทั่วโลกเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ได้รับดาวนี้ ปัจจุบันโตเกียวเป็นเมืองที่มีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินเพียงดวงเดียวมากที่สุด โดยมีร้านอาหารถึง 161 แห่งจากจำนวนร้านอาหารนับหมื่นร้าน
ร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลกต้องการมีป้ายนี้
"อาหารอร่อย คุ้มค่าแก่การกลับมาอีกครั้ง!" เป็นร้านอาหารระดับสองดาวมิชลิน ซึ่งมีเพียง 414 แห่งทั่วโลก ร้านอาหารระดับสองดาวนี้มักจะนำเสนออาหารคุณภาพสูง และเจ้าของร้านเป็นเชฟฝีมือเยี่ยมที่มีการจองโต๊ะยาวเหยียด
ร้านอาหารระดับสามดาวคือ “อาหารกลางแจ้ง คุ้มค่ากับการเดินทางสุดพิเศษ!” รางวัลสามดาวนี้มอบให้เฉพาะร้านอาหารที่ดีที่สุดเท่านั้น โดยปัจจุบันมีเพียง 137 ร้านอาหารทั่วโลกเท่านั้นที่ได้รับรางวัลสูงสุดนี้ ร้านอาหารที่มีสถิติรางวัลสามดาวยาวนานที่สุดคือ Les Prés d'Eugénie ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งได้รับรางวัลสามดาวครั้งแรกในปี พ.ศ. 2520 และได้สร้างสรรค์อาหารระดับโลกมาโดยตลอด
ไม่น่าแปลกใจเลยที่ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นบ้านเกิดของคู่มือมิชลินสตาร์ จะเป็นประเทศที่มีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินมากที่สุด แต่ตามมาติดๆ ด้วยร้านอาหารที่ได้รับดาวถึง 226 แห่งในโตเกียวเพียงแห่งเดียว ตามข้อมูลของ Finedining Lovers
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)