ทุเรียนแช่แข็ง เข้าใจง่าย ส่งออกได้สำเร็จ (ตอนที่ 4)

ทุเรียนแช่แข็งนำเข้ามีการตรวจสอบและควบคุมอย่างเข้มงวด

การลงนามพิธีสารว่าด้วยการตรวจสอบ กักกัน และความปลอดภัยด้านอาหารของทุเรียนแช่แข็งที่ส่งออกจากเวียดนามไปยังจีนโดยกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบทและสำนักงานบริหารศุลกากรทั่วไปของจีน (GACC) ถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมทุเรียน -

ด้วยความต้องการที่สูงจากตลาดนี้ ในปี 2567 เวียดนามจะสร้างรายได้เพิ่มขึ้น 400 - 500 ล้านเหรียญสหรัฐฯ จากการส่งออกทุเรียนแช่แข็ง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ยังจะช่วยเพิ่มความหลากหลายในการแปรรูป ลดความกดดันตามฤดูกาล เก็บเกี่ยวผลผลิต และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับอุตสาหกรรมทุเรียนอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม เมื่อลงนามพิธีสารแล้ว จะไม่สามารถจัดส่งทุเรียนแช่แข็งไปที่ประตูชายแดนได้ทันที เช่นเดียวกับทุเรียนสด ผลิตภัณฑ์ทุเรียนแช่แข็งจะต้องผ่านการตรวจสอบและควบคุมอย่างเข้มงวดภายใต้กฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารของจีน

การปอกเปลือกทุเรียนเพื่อแช่แข็งที่โรงงานในอำเภอเซวียนหม็อก (จังหวัด บ่าเสียะ-วุงเต่า ) ภาพ: พีทีเอ็ม

ตามที่กรมคุ้มครองพันธุ์พืช (กระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท) ระบุ ในพิธีสารข้างต้น ทุเรียนแช่แข็ง (Durio zibethinus) หมายความรวมถึงผลทุเรียนทั้งผล (พร้อมเปลือก) ทุเรียนบด (ไม่มีเปลือก) และเนื้อทุเรียน (ไม่มีเปลือก) ซึ่งได้มาจากทุเรียนสุกสดที่ปลูกในเวียดนาม

ทุเรียนแช่แข็งที่ส่งออกจากเวียดนามไปยังจีนจะต้องได้รับการคัดเลือกด้วยมือเพื่อแยกผลไม้ที่เน่าหรือเสียหายออก และเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีโลหะแปลกปลอมเจือปน วัตถุดิบทุเรียนแช่แข็งที่ส่งออกจากเวียดนามไปประเทศจีน จะต้องมาจากสวนทุเรียนที่จดทะเบียนกับเวียดนาม

ฝ่ายเวียดนามจะตรวจสอบสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการผลิต แปรรูป และถนอมอาหารทุเรียนแช่แข็งที่ส่งออกจากเวียดนามไปยังจีน และแนะนำธุรกิจที่มีคุณสมบัติเหมาะสมให้กับฝ่ายจีน ธุรกิจที่มีสิทธิ์ต้องจดทะเบียนกับฝ่ายจีน ธุรกิจจึงจะสามารถส่งออกผลิตภัณฑ์ไปยังประเทศจีนได้หลังจากลงทะเบียนแล้วเท่านั้น

วัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับทุเรียนแช่แข็งที่ส่งออกจากเวียดนามไปจีนจะต้องสะอาด ถูกสุขอนามัย ไม่ได้ใช้งาน และเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และการกักกันพืช

ในระหว่างการเก็บรักษาและขนส่งทุเรียนแช่แข็ง จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ - "ประมวลกฎหมายปฏิบัติสำหรับการแปรรูปและการจัดการอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็ว" (CAC/RCP 8-1976)

ดังนั้น สถานที่บรรจุทุเรียนแช่แข็งจึงต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร กระบวนการบรรจุ การตรวจสอบย้อนกลับ และกระบวนการควบคุมความปลอดภัยของอาหาร (HACCP) นอกจากนั้นยังมีข้อกำหนดเกี่ยวกับความสามารถในการแช่แข็งและการจัดเก็บแบบเย็นอีกด้วย

คุณฟาน ทิ เมน กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอสยูเทค ไซเอน ซ์ แอนด์ เทคโนโลยี คอนซัลติ้ง จำกัด ให้สัมภาษณ์กับ ดาน เวียด ว่ามาตรฐานทุเรียนแช่แข็งจะเข้มงวดกว่าทุเรียนสดมาก โดยกำหนดให้ผู้ผลิตต้องปฏิบัติตามมาตรฐาน HACCP หรือเทียบเท่า เช่น ISO 22000:2018, BRC, FSCC 22000...

โรงงานแปรรูปทุเรียนแช่แข็งต้องมีการป้องกันและหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากจุลินทรีย์ ยีสต์ และราที่มีอยู่ในวัตถุดิบในระหว่างการเก็บเกี่ยว กระบวนการขนส่งจะต้องปลอดภัยโดยสิ้นเชิง โดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดน้ำขังหรือเน่าเปื่อย

โดยเฉพาะอันตรายจากสารตกค้างของยาฆ่าแมลง สารตกค้างโลหะหนัก...ที่หลงเหลืออยู่ในกระบวนการเพาะปลูกจะต้องได้รับการควบคุมและป้องกัน

กระบวนการแยกส่วน การแยกเมล็ด การปั่น และแช่แข็งต้องมีการจัดการและการป้องกันอันตรายทางชีวภาพ เคมี และกายภาพในระดับสูง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ปนเปื้อนด้วยเชื้อ E.Coli แบคทีเรีย Salmonella...

ในส่วนของโรงงาน คุณเมน กล่าวว่า หลักการจัดวางโรงงานจะต้องให้แน่ใจว่ามีการสัญจรทางเดียว โดยการนำเข้าวัตถุดิบและผลผลิตสำเร็จรูปจะไม่อยู่ในเส้นทางเดียวกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อนข้ามกัน

“สำหรับโรงงานบรรจุทุเรียนสด จีนมีความสนใจที่จะใช้มาตรการกักกันศัตรูพืช 6 ชนิดในผลไม้สดตามพิธีสาร โรงงานบรรจุต้องใช้มาตรการทางกายภาพในการกำจัดเพลี้ยอ่อน เช่น การฉีดพ่น การล้าง และการกำจัดด้วยมือ สำหรับโรงงานบรรจุทุเรียนแช่แข็ง จำเป็นต้องทำให้แน่ใจว่ามีกระบวนการแบบปิดที่ได้มาตรฐานตั้งแต่บุคลากรที่เกี่ยวข้องในกระบวนการไปจนถึงการแปรรูปผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป” นางเมนกล่าว

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ก่อนที่จะเข้าร่วมในกระบวนการผลิต พนักงานจะต้องเปลี่ยนเป็นชุดป้องกัน (หน้ากาก หมวกกันน็อค ถุงมือ เสื้อผ้าที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฯลฯ) เพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นละอองและเส้นผมตกลงบนผลิตภัณฑ์

ในระหว่างกระบวนการผลิต พนักงานจะต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับเงื่อนไขความปลอดภัยของอาหาร ระบุอันตราย และป้องกันอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการผลิต มีบันทึกและสมุดบันทึกประวัติการจัดส่ง เงื่อนไขการจัดเก็บแบบเย็นต้องเป็นไปตามข้อกำหนด (-45) องศา การแช่แข็งอย่างล้ำลึกเพื่อรักษามูลค่าของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูป

หวังว่าจะได้รับคำแนะนำที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับการส่งออกทุเรียนแช่แข็งเร็วๆ นี้

เพื่อพัฒนาการส่งออกทุเรียนไปยังตลาดจีนอย่างยั่งยืน ซึ่งรวมถึงทุเรียนแช่แข็ง นาย Ngo Xuan Nam รองผู้อำนวยการสำนักงาน SPS เวียดนาม (จุดข้อมูลและสอบถามแห่งชาติว่าด้วยความปลอดภัยอาหารและการกักกันสัตว์และพืช) กล่าวว่า ผู้ผลิตต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยอาหาร การกักกันพืช และการตรวจสอบย้อนกลับให้ครบถ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ให้สังเกตข้อ 3

ประการแรกคือการดูแลทุเรียนตั้งแต่ดอกบานจนเก็บเกี่ยว ถึงเวลาต้องปฏิบัติตามพิธีสารว่าด้วยการกักกันผลิตภัณฑ์ทุเรียนสดที่ลงนามกับจีนอย่างเคร่งครัด ไม่ว่าจะเป็นข้อกำหนดเกี่ยวกับบันทึก หนังสือ บัญชีรายชื่อยาฆ่าแมลง และวิธีการควบคุมจุลินทรีย์อันตราย 6 ชนิด

นอกจากนี้ เนื่องจากจีนและเวียดนามต่างก็เป็นสมาชิก WTO และมีส่วนร่วมในข้อตกลง RCEP (ความตกลงหุ้นส่วนทางเศรษฐกิจระดับภูมิภาคที่ครอบคลุมระหว่างประเทศสมาชิกอาเซียน 10 ประเทศและพันธมิตร 5 ราย ได้แก่ จีน เกาหลี ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์) ผู้ผลิตจึงต้องปฏิบัติตามเนื้อหาที่เกี่ยวข้องด้วย

ขั้นตอนที่ 2 ตามคำกล่าวของนายนาม คือ ตั้งแต่การเก็บเกี่ยว ไปจนถึงการจัดส่งไปยังโรงงานบรรจุภัณฑ์ โดยนายนามเน้นย้ำเป็นพิเศษให้เก็บเกี่ยวทุเรียนเมื่อถึงอายุที่เหมาะสม (โดยทั่วไปประมาณ 7 ปีครึ่ง) ถือเป็นเกณฑ์ที่สำคัญมากในการทำให้แน่ใจถึงคุณภาพของเนื้อทุเรียน

ในขั้นตอนนี้ สถานที่บรรจุต้องควบคุมการจำแนกประเภททุเรียนอย่างเคร่งครัดตามความต้องการของคู่ค้า สำหรับทุเรียนสด ต้องทำความสะอาดผิวผลด้วยน้ำสะอาด ปราศจากดิน เปลือกไม้ หรือสิ่งเจือปนอื่นๆ โดยเฉพาะหลีกเลี่ยงการกระทบทางกายภาพต่อเปลือกและหนามทุเรียน

ขั้นตอนสุดท้ายคือตั้งแต่สถานที่บรรจุสินค้าไปจนถึงประตูชายแดน เนื่องจากแหล่งปลูกทุเรียนหลักของเวียดนามตั้งอยู่ในบริเวณที่สูงตอนกลางและทางตะวันตกเฉียงใต้ ซึ่งต้องใช้เวลาขนส่งจากจีนประมาณครึ่งสัปดาห์ อุณหภูมิที่ใช้เก็บทุเรียนหลังการแปรรูปจะกำหนดความสดและความอร่อยของทุเรียนเมื่อถึงจีน

โดยทางผู้เชี่ยวชาญของสำนักงาน SPS ระบุว่าทุเรียนจะต้องถูกเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 12-15 องศาเซลเซียส ก่อนขนส่ง เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

จากมุมมองของที่ปรึกษาด้านการส่งออก นางสาว Phan Thi Men กล่าวเสริมว่า “ฉัน รวมถึงธุรกิจและสหกรณ์ รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จีนอนุญาตให้นำเข้าทุเรียนแช่แข็งอย่างเป็นทางการ เนื่องจากเป็นเวลานานแล้วที่เราส่งออกผลิตภัณฑ์ดิบเป็นหลัก ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล การแปรรูปผลิตภัณฑ์ เช่น การแช่แข็ง การอบแห้งแบบแช่แข็ง... จะช่วยเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ส่งออก ทำให้รูปแบบและตลาดมีความหลากหลายมากขึ้น”

อย่างไรก็ตาม นางเมนเน้นย้ำว่าในระยะยาว ธุรกิจในอุตสาหกรรมจำเป็นต้องสร้างกระบวนการตรวจสอบย้อนกลับภายใน

ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ของล็อตนี้จะถูกติดตามย้อนกลับไปยังพื้นที่การปลูก A หรือ B เพื่อควบคุมคุณภาพของล็อตนั้น (รวมถึงบันทึกการเพาะปลูก ประวัติการดูแล กระบวนการใส่ปุ๋ย การใช้ยา...) บนพื้นฐานดังกล่าว หน่วยงานบริหารของรัฐยังสะดวกในการบริหารจัดการความปลอดภัยของอาหารและการติดตามผลิตภัณฑ์อีกด้วย

“ปัญหาของอุตสาหกรรมทุเรียนในปัจจุบันคือจะทำอย่างไรจึงจะบรรลุฉันทามติทั่วทั้งห่วงโซ่การผลิต โดยทุกคนต้องทำงานร่วมกันเพื่อไขข้อข้องใจของอุตสาหกรรมทุเรียน ตราบใดที่เราดำเนินธุรกิจอย่างถูกต้อง มีการจัดการผลิตภัณฑ์ผลไม้อย่างเคร่งครัด และทุกคนทำสิ่งที่ถูกต้อง เราก็ไม่จำเป็นต้องกลัวการแข่งขันจากประเทศไทย แต่ในทางกลับกัน ประเทศไทย “ควรกลัว” เพราะผลไม้ของเวียดนามมีข้อได้เปรียบมากมายในแง่ของพื้นที่และภูมิอากาศ ดังนั้น พันธุ์ทุเรียนที่มาจากประเทศไทยจึงอาจมีคุณภาพที่ดีมากเมื่อปลูกในเวียดนาม”

นางสาวโง เติง วี - กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท ชานธู ฟรุ๊ต อิมพอร์ต-เอ็กซ์พอร์ต กรุ๊ป จอยท์ สต็อก จำกัด

ในส่วนของการส่งออกทุเรียนแช่แข็ง คุณ Trinh Dinh Duc รองกรรมการผู้จัดการบริษัท Duc Hue Lam Dong Agricultural Co., Ltd. กล่าวว่า ประเทศจีนจะมีความต้องการที่สูงกว่าทุเรียนสด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ หากมีคำสั่งซื้อ บริษัทต่างๆ ในเวียดนามก็จะสามารถตอบสนองได้

“ทุเรียนแช่แข็งของไทยได้รับใบอนุญาตอย่างเป็นทางการให้เข้าสู่ประเทศจีนมาเป็นเวลานานแล้ว ดังนั้นเราจึงคิดว่าพวกเขาจะใช้เกณฑ์เดียวกันสำหรับทุเรียนเวียดนาม” ดึ๊กวิเคราะห์

ในขณะเดียวกัน นายเหงียน วัน เจา รองผู้อำนวยการกรมเกษตรและพัฒนาชนบทลาม ดอง กล่าวว่า จนถึงขณะนี้ ภาคการเกษตรของลาม ดองไม่ได้รับเอกสารแนะนำที่ชัดเจนจากกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบทเกี่ยวกับการส่งออกทุเรียนแช่แข็งไปยังประเทศจีน อย่างไรก็ตาม ท้องถิ่นยังคงส่งเสริมให้ประชาชนผลิตและปลูกทุเรียนอย่างปลอดภัย โดยปฏิบัติตามรหัสพื้นที่ปลูกที่ถูกต้อง รวมถึงการวางแผนพืชผลในท้องถิ่น

นายเหงียน วัน เจา กล่าว ว่า หลังจากได้รับคำสั่งที่เฉพาะเจาะจงจากกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบทแล้ว หน่วยงานในพื้นที่จะจัดการฝึกอบรมและโฆษณาชวนเชื่อให้กับประชาชน ธุรกิจ และสหกรณ์ เพื่อผลิตทุเรียนตามมาตรฐานการส่งออก ซึ่งตรงตามข้อกำหนดจากประเทศจีน จากนั้นเพิ่มมูลค่าการส่งออกทุเรียนไปยังจังหวัดลำดวนโดยเฉพาะและเวียดนามโดยรวม

จากข้อมูลของกรมเกษตรและพัฒนาชนบทจังหวัดลามดง ปัจจุบันมีวิสาหกิจและสหกรณ์ในพื้นที่ 23 แห่งที่ซื้อทุเรียนเพื่อส่งตลาดผลไม้สด คิดเป็นร้อยละ 88.8 ของผลผลิตทุเรียนทั้งหมดของจังหวัด หรือเทียบเท่ากับทุเรียนจำนวน 110,042 ตัน

พร้อมกันนี้ สถานประกอบการในจังหวัดลำดงก็เริ่มหันมาแปรรูปด้วยการปอกและแช่แข็งเพิ่มมากขึ้น โดยมีกำลังการผลิตผลไม้สด 13,932 ตัน/ปี (คิดเป็นร้อยละ 11.2 ของผลผลิตทุเรียนทั้งหมดของจังหวัด)

ที่มา: https://baodaknong.vn/mo-vang-sau-rieng-loai-trai-cay-vua-cua-viet-nam-sau-rieng-dong-lanh-hieu-dung-de-xuat-khau-trung-bai-4-228532.html