การใช้ลำไส้หมูอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมายหากไม่ได้ทำอย่างถูกต้อง

(แดน ทรี) – เครื่องในสัตว์โดยทั่วไปมีสารอาหารมากมาย แต่ก็มีคอเลสเตอรอลสูงเช่นกัน อาจมีแบคทีเรียและปรสิตที่ทำให้เกิดโรคอันตรายในมนุษย์ได้ หากไม่ได้แปรรูปอย่างถูกต้องและมีแหล่งที่มาไม่ชัดเจน

เครื่องในสัตว์มีไขมันและคอเลสเตอรอลไม่ดีสูง

อวัยวะของสัตว์ ได้แก่ สมอง หัวใจ ตับ ไต กระเพาะอาหาร ลำไส้ ... ซึ่งส่วนใหญ่มีสารอาหารอุดมสมบูรณ์ มีโปรตีน วิตามินเอ ธาตุเหล็ก ... อย่างไรก็ตาม อาหารประเภทนี้ยังมีไขมันและคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีอยู่มาก ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญ

จากข้อมูลของสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ระบุว่าเครื่องในสัตว์มีธาตุเหล็กซึ่งช่วยป้องกันโรคโลหิตจางในเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีวัยเจริญพันธุ์ นอกจากนี้ อาหารเหล่านี้ยังมีวิตามินเอสูงซึ่งช่วยบำรุงสายตา เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและการเจริญเติบโตในเด็ก

อย่างไรก็ตาม กลุ่มนี้ควรทานเครื่องในในปริมาณที่พอเหมาะ (2-3 ครั้ง/สัปดาห์) โดยผู้ใหญ่ควรทานครั้งละ 50-70 กรัม ส่วนเด็กควรทานเพียง 30-50 กรัมเท่านั้น

นอกจากนี้อวัยวะสัตว์ก็ยังมีคอเลสเตอรอลสูง ผู้สูงอายุ ผู้ที่มีปัญหาระบบเผาผลาญ เช่น ไขมันในเลือดสูง หลอดเลือดแข็ง ความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคเกาต์ โรคไต น้ำหนักเกิน-อ้วน... ควรจำกัดการรับประทานเมนูนี้

แม้ว่าเครื่องในจะเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับคนเวียดนามหลายๆ คน แต่เครื่องในก็อาจกลายเป็นสาเหตุของโรคอันตรายหลายชนิดสำหรับมนุษย์ได้ หากไม่รับรองแหล่งที่มาและไม่ได้ผ่านการแปรรูปอย่างถูกสุขลักษณะ

เสี่ยงต่อการแพร่กระจายเชื้อแบคทีเรียจากลำไส้และกระเพาะอาหาร

ลำไส้และกระเพาะอาหารที่ไม่ถูกปรุงหรือปรุงสุกอย่างเหมาะสมสามารถแพร่เชื้อ E. coli, Salmonella, Shigella... สู่คนได้ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เช่น โรคท้องร่วง โรคอหิวาตกโรค โรคบิด โรคไทฟอยด์

นอกจากนี้ เมื่อรับประทานอวัยวะที่ปรุงไม่สุกและปนเปื้อนไข่หรือตัวอ่อน ผู้ใช้ก็อาจได้รับเชื้อปรสิตในลำไส้ เช่น พยาธิตัวกลม พยาธิตัวตืด พยาธิตัวตืดสุนัข เป็นต้น ส่งผลให้สมอง ตับ กล้ามเนื้อ ดวงตา และอวัยวะอื่นๆ เสียหายได้

หากไม่ทราบแหล่งที่มา สมองของวัวสามารถแพร่โรคสมองวัวบ้า (หรือโรควัวบ้า) ได้ โรคนี้สามารถแพร่สู่มนุษย์ได้ ทำให้เกิดความเสื่อมของระบบประสาทอย่างรุนแรงและอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

ตับสัตว์ โดยเฉพาะตับวัวและตับหมู หากให้กินอาหารที่มีเชื้อรา อาจมีอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารพิษที่หลั่งออกมาจากเชื้อรา Aspergillus flavus หากสะสมในร่างกายเป็นเวลานาน สารนี้อาจทำให้เกิดมะเร็งตับได้

นอกจากนี้ เชื้อสเตรปโตค็อกคัส ซูอิส ยังสามารถอยู่ในเลือด ลำไส้ อวัยวะภายใน และเนื้อหมูได้ แม้แต่ในสัตว์ที่แข็งแรง เมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์จากหมูที่ปรุงไม่สุก เช่น พุดดิ้งเลือด แหนมฉัว อาจทำให้ติดเชื้อสเตรปโตค็อกคัสได้ โรคนี้ทำให้เกิดโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบ ปอดบวม กล้ามเนื้อหัวใจอักเสบ ข้ออักเสบ เลือดออกภายใน และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

ดังนั้นการเลือกซื้อเครื่องในควรเลือกอาหารที่สด ใหม่ มีความยืดหยุ่น ผิวเรียบ ไม่เลือกซื้ออาหารที่มีสีเหลือง สีม่วงเข้ม หรือมีกลิ่นเหม็น และห้ามรับประทานเครื่องในดิบหรือของที่หายาก (เช่น พุงเลือด ไส้ต้มหายาก หมูแผ่นดอง) โดยเด็ดขาด

ผู้ใช้ควรซื้ออวัยวะที่มีแหล่งกำเนิดชัดเจน ผ่านการกักกัน โดยควรซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือสถานประกอบการที่มีชื่อเสียง

ส่วนประกอบของสารอาหารบางชนิดที่พบในอวัยวะต่าง ๆ (ปริมาณในอาหารที่รับประทานได้ 100 กรัม)

สทท.	ชื่ออาหาร	โปรตีน (ก.)	ไขมัน (กรัม)	คอเลสเตอรอล (มก.)	วิตามินเอ (มก.)	เหล็ก (ก.)
1	สมองหมู	9	9.5	2500		1.6
2	หัวใจไก่	16	5.5			5.3
3	หัวใจหมู	15.1	3.2	140	8	5.9
4	หัวใจวัว	15	3	150	6	5.4
5	ตับวัว	17.4	3.1		5,000	9
6	ตับไก่	18.2	3.4	440	6960	8.2
7	ตับเป็ด	17.1	4.7	400	2960	4.8
8	ตับหมู	18.8	3.6	300	6000	12
9	ไตหมู	13	3.1	375	150	8
10	ไตวัว	12.5	1.8	400	330	7.1
11	ลิ้นหมู	14.2	12.8			2.4

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-dung-long-lon-tiem-an-nhieu-nguy-co-suc-khoe-neu-khong-dung-cach-20250507171954200.htm