เสริมสร้างการตรวจสอบเพื่อความปลอดภัยของอาหารในครัวขององค์กร

ในความเป็นจริง การรับรองความปลอดภัยของอาหาร (FS) ในครัวขององค์กรมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งจำเป็นต้องให้หน่วยงานจัดการและภาคส่วนต่างๆ ให้ความสำคัญและใส่ใจกับการตรวจสอบ การกำกับดูแล และการตรวจสอบภายหลังเพื่อป้องกันและลดเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับ FHS ให้เหลือน้อยที่สุด และเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ

ร่วมกับคณะตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารซึ่งมีกรม อนามัย เป็นประธาน ประสานงานกับสหพันธ์แรงงานจังหวัด กรมอุตสาหกรรมและการค้า และคณะกรรมการบริหารจัดการนิคมอุตสาหกรรมจังหวัด ได้ทำการตรวจสอบสถานประกอบการหลายแห่งที่ดำเนินกิจการครัวรวมและให้บริการอาหารพร้อมรับประทานในเขตญาเวียนและเยนคานห์ และพบว่าสถานประกอบการต่างๆ ให้ความสำคัญกับความปลอดภัยด้านอาหารอย่างจริงจัง ตามบทบัญญัติของกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหาร

จากการตรวจสอบห้องครัวรวมของบริษัท Excel Vietnam Garment จำกัด เมืองเยนนิญ (เขตเยนคานห์) ซึ่งมีพนักงานมากกว่า 1,400 คน ได้รับอาหารกลางวันในราคามื้อละ 20,000 ดองเป็นประจำ จากการตรวจสอบพบว่าพื้นที่ห้องครัวรวมมีพื้นที่ประมาณ 1,000 ตารางเมตร แบ่งออกเป็นพื้นที่ต่างๆ ตามขนาดการให้บริการที่เหมาะสม เช่น พื้นที่แปรรูปเบื้องต้น พื้นที่แปรรูป พื้นที่แจกจ่ายอาหาร พื้นที่เก็บอาหารแห้ง และห้องรับประทานอาหาร 2 ห้อง ผนังและพื้นปูด้วยกระเบื้องเซรามิกสีสดใสสะอาดตา

พื้นที่จัดวางอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อยและสะอาดตา ห้องอาหารติดตั้งเครื่องปรับอากาศ พัดลมเพดาน และพัดลมระบายอากาศ อาหารจะถูกแบ่งและบรรจุในถาดสแตนเลส พร้อมรถเข็นและชั้นวางสำหรับวางถาดหลังจากแบ่งอาหารแล้ว ภายในร้านมีตู้เย็นและตู้แช่แข็งสำหรับเก็บรักษาอาหาร มีระบบหม้อต้มน้ำและตู้ไฟฟ้าสำหรับปรุงอาหาร บริษัทมีสัญญากับซัพพลายเออร์อาหาร 2 ราย (พร้อมเอกสารทางกฎหมายประกอบ) มีใบแจ้งหนี้ค้าปลีกและสมุดบัญชีสำหรับบันทึกการนำเข้ารายวัน

จากการทดสอบสารกำจัดศัตรูพืชฟอสฟอรัสอินทรีย์อย่างรวดเร็วในผักโขมมาลาบาร์และผักโขมน้ำ ผลการทดสอบเป็นลบ (ผ่าน) ส่วนการทดสอบปฏิกิริยาแป้งบนถาดอาหาร ผลการทดสอบเป็นที่น่าพอใจ ทีมตรวจสอบชื่นชมความพยายามของบริษัทในการจัดหาอาหารให้กับพนักงานกว่า 1,400 คน ขอแนะนำให้บริษัทดูแลรักษาความสะอาดของพื้นที่และอุปกรณ์แปรรูป และปฏิบัติตามสุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้แปรรูปโดยตรงอย่างต่อเนื่อง ควบคุมเวลาและมีมาตรการถนอมอาหารที่เหมาะสมตั้งแต่เสร็จสิ้นกระบวนการจนถึงการเสิร์ฟ

คุณเจิ่น ถิ มินห์ พนักงานบริษัท เอ็กเซล เวียดนาม การ์เมนท์ จำกัด กล่าวว่า “เรารู้สึกมั่นใจและตื่นเต้นเป็นอย่างยิ่งที่ในภาวะ เศรษฐกิจ ปัจจุบัน บริษัทยังคงสนับสนุนเราด้วยอาหารกะที่ทั้งอร่อย มีประโยชน์ และปลอดภัย นี่คือความเชื่อมั่นและแรงบันดาลใจที่ทำให้เรามุ่งมั่นกับบริษัทต่อไปในระยะยาว เราหวังว่าบริษัทจะรักษาคุณภาพและสุขอนามัยของอาหารกะ เพื่อให้พนักงานมีสุขภาพแข็งแรงเพียงพอที่จะทำงานและร่วมพัฒนาบริษัทต่อไป”

ในฐานะบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านธุรกิจบริการอาหาร ให้บริการอาหารสำหรับอุตสาหกรรม บริษัท อันได่เดือง เทรดดิ้ง แอนด์ เซอร์วิส จำกัด ตำบลเถื่องโม เขตดานเฟือง (กรุง ฮานอย ) ดำเนินกิจการแปรรูปอาหารสำเร็จรูป ณ ครัวรวมของบริษัท กวงฮาลิน ชูส์ โพรเซสซิ่ง จำกัด นิคมอุตสาหกรรมเจียฟู ตำบลเจียฟู (เขตเจียเวียน) บริษัท อันได่เดือง เทรดดิ้ง แอนด์ เซอร์วิส จำกัด จัดหาอาหาร 400-430 มื้อ ให้แก่พนักงานของบริษัท กวงฮาลิน ชูส์ โพรเซสซิ่ง จำกัด ในราคามื้อละ 20,000 ดองเวียดนาม

เสริมสร้างการตรวจสอบเพื่อความปลอดภัยของอาหารในครัวขององค์กร — ทีมตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารของ บริษัท An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company

คุณเจิ่น วัน กวง กรรมการบริษัท อัน ได่ ดอง เทรดดิ้ง แอนด์ เซอร์วิส จอยท์ สต็อก จำกัด กล่าวว่า บริษัทดำเนินธุรกิจแปรรูปอาหารอุตสาหกรรมมากว่า 5 ปี ปัจจุบัน บริษัทจัดหาอาหารพร้อมรับประทานให้กับโรงงาน 26 แห่งใน 7 จังหวัดและเมืองทางภาคเหนือ ประมาณ 23,000-25,000 มื้อต่อวัน ในจังหวัดนิญบิ่ญ บริษัทจัดหาอาหารให้กับบริษัท 8 แห่งในอำเภอเจียเวียนและฮวาลือ และเมืองนิญบิ่ญ ประมาณ 5,000 มื้อต่อวัน

คุณกวาง กล่าวว่า เพื่อรักษาตลาดและพัฒนาต่อไป บริษัทจึงให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหารเป็นอันดับแรกเสมอ บริษัทได้ลงนามในคำมั่นสัญญาในการจัดหาวัตถุดิบอาหารจากโรงงานผลิตที่มีชื่อเสียงและจัดหาวัตถุดิบในปริมาณมาก เมนูต่างๆ ถูกสร้างขึ้นทุกสัปดาห์เพื่อรักษาสมดุลทางโภชนาการ เปลี่ยนอาหารเป็นประจำเพื่อให้พนักงานได้รับประทานอาหารที่ดี อิ่มอร่อย ได้รับสารอาหารที่เพียงพอ และเสริมสร้างสุขภาพที่ดีในการทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัทได้ดำเนินการจัดเก็บตัวอย่างอาหารหลังการแปรรูปอย่างเคร่งครัด เพื่อให้มั่นใจว่าสามารถระบุสาเหตุหากเกิดอาหารเป็นพิษ...

สหาย ฝัม ถิ เฟือง ฮันห์ อธิบดีกรมอนามัย หัวหน้าคณะทำงานตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหาร กรมอนามัย กล่าวว่า “เนื่องจากสภาพแวดล้อมการทำงานที่แออัด การจัดการและบริหารจัดการอาหารร่วมกันในสถานประกอบการจึงมีความสำคัญและจำเป็นอย่างยิ่ง เมื่อเร็ว ๆ นี้ กรมอนามัยได้สั่งการให้กรมอนามัยและความปลอดภัยด้านอาหารจังหวัด ประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง และส่งเสริมให้สถานประกอบการในจังหวัด ให้ความสำคัญและให้ความสำคัญกับคุณภาพของอาหาร เพื่อพัฒนาสุขภาพของคนงาน เพราะเป็นปัจจัยสำคัญในการเพิ่มผลผลิต คุณภาพสินค้า และสร้างความยั่งยืนให้กับธุรกิจ”

ทีมตรวจสอบของกรมอนามัยได้ประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเข้าตรวจสอบสถานประกอบการที่ประกอบกิจการครัวรวมและให้บริการอาหารพร้อมรับประทานจำนวน 6 แห่ง ในเขตอำเภอญาเวียนและอำเภอเยนคานห์ เพื่อประเมินการปฏิบัติตามกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารในสถานประกอบการที่ประกอบกิจการครัวรวมและให้บริการอาหารพร้อมรับประทาน ตรวจจับ ป้องกัน และจัดการกับการละเมิดความปลอดภัยด้านอาหารอย่างทันท่วงที และแก้ไขการแปรรูปและกิจกรรมทางธุรกิจในสถานประกอบการให้เป็นไปตามกฎหมาย

อันที่จริง จากการตรวจสอบพบว่าโรงครัวรวมทั้งหมดเป็นไปตามข้อกำหนดและโดยพื้นฐานแล้วเป็นไปตามข้อบังคับของกฎหมายว่าด้วยความปลอดภัยด้านอาหารทุกข้อ มีใบรับรองครบถ้วนเกี่ยวกับสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ใบรับรองสุขภาพ ใบรับรองความรู้ด้านความปลอดภัยด้านอาหารของผู้จัดการและผู้ที่ต้องสัมผัสกับอาหารโดยตรง มีสมุดส่งอาหาร สมุดตรวจสอบอาหารสามขั้นตอน สมุดเก็บตัวอย่างอาหารพร้อมข้อมูลที่บันทึกไว้ และการเก็บตัวอย่างอาหารตามระเบียบข้อบังคับ...

อย่างไรก็ตาม ยังคงมีโรงครัวรวมขนาดเล็กอยู่บ้าง ซึ่งข้อกำหนดเกี่ยวกับเงื่อนไขด้านความปลอดภัยของอาหาร เช่น วิธีการ เครื่องมือแปรรูป การถนอมอาหาร และระยะเวลาในการขนส่งยังคงอยู่ในระดับหนึ่ง ในระหว่างการตรวจสอบ คณะผู้แทนยังได้เสนอแนะให้สถานประกอบการต่างๆ แก้ไขปัญหาและข้อจำกัดที่มีอยู่ เช่น ปัญหาด้านสุขอนามัยในพื้นที่เตรียมและแปรรูปอาหาร อุปกรณ์และเครื่องมือ แนวปฏิบัติด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดีของผู้แปรรูปอาหารโดยตรง การลงนามในสัญญากับผู้จัดหาอาหารที่มีเอกสารทางกฎหมายครบถ้วนเกี่ยวกับความปลอดภัยทางอาหาร จำเป็นต้องมีมาตรการถนอมอาหารที่เหมาะสมสำหรับอาหารหลังการแปรรูป...

ครัวรวมในสถานประกอบการเป็นสถานที่ที่ให้บริการอาหารแก่คนจำนวนมาก และเกี่ยวข้องโดยตรงกับสุขภาพของคนจำนวนมากในเวลาเดียวกัน ดังนั้นการบังคับใช้กฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารอย่างเคร่งครัดจึงเป็นสิ่งจำเป็น สถานประกอบการส่วนใหญ่ในจังหวัดนี้ตระหนักดีว่าสุขภาพของคนงานคือ "สุขภาพ" ขององค์กร จึงให้ความสำคัญกับการคัดเลือก จัดเตรียม และแปรรูปอาหารเพื่อยกระดับคุณภาพอาหาร สร้างความมั่นใจด้านสุขภาพ สร้างแรงจูงใจให้คนงานทำงานอย่างมีความสุขและมีส่วนร่วมในองค์กร

บทความและภาพ: ฮันห์ ชี

แหล่งที่มา