กุ้งแม่น้ำทอดหมู

สมัยก่อน งานอดิเรกสมัยเด็กๆ ของเราคือการจับปลากัดและปลาหางนกยูง บังเอิญกุ้งเอาหัวมุดเข้าไปในตาข่าย ความคิดหนึ่งผุดขึ้นมาในหัว ระหว่างที่เล่นกันในทุ่งนา เราหักกิ่งไม้ใบหนึ่งแล้วโยนลงริมคูน้ำเพื่อจับกุ้ง ในมือถือตาข่ายไว้ สักพักเราก็พันตาข่ายรอบกิ่งไม้ใบนั้น แล้วค่อยๆ ดึงขึ้นมาจากผิวน้ำอย่างช้าๆ จากนั้นกุ้งนับร้อยตัวสีเงิน ทั้งที่ยังมีชีวิตและยังมีชีวิตอยู่ ก็ถูกนำมาใส่ไว้ในตาข่ายอย่างเรียบร้อย ค่อยๆ ทำไป อย่าให้กุ้งตกใจ เพราะถ้ากุ้งตกใจ พวกมันจะวิ่งหนีกันกลับขึ้นผิวน้ำไปพร้อมๆ กัน เปล่าประโยชน์

ฉันนำของที่ได้มากลับบ้าน แล้วยื่นให้คุณยาย เธอหยิบกุ้งออกมา ราดน้ำเพื่อชะล้างโคลนออก ปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วจึงเริ่ม "เคลื่อนไหว"

Hương vị quê hương: Tép đồng ram với thịt heo - Ảnh 1.

สมัยก่อน คุณยายของฉันมักจะทอดกุ้งกับหมูเพื่อเลี้ยงคนทั้งครอบครัว เธอใช้เนื้อไม่ติดมันและมันหมูประมาณครึ่งปอนด์ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส มือที่แก่ชราของเธอหั่นหอมแดงอย่างคล่องแคล่ว จากนั้นก็เป่าไฟใส่กระทะเหล็กหล่อ เธอไม่ได้ใช้น้ำมัน แต่ใช้น้ำมันหมูตุ๋นกุ้งแทน

กระทะร้อนขึ้น คุณยายใส่หมูลงไปสองสามชิ้นเพื่อ “ระบาย” ไขมันออก “เบื้องต้น” พอเนื้อเริ่มแข็งขึ้น ไขมันหมูก็ไหลออกมาด้วย เชฟผู้มากประสบการณ์ของครอบครัวก็ใส่หัวหอมลงไปผัด กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วบ้าน หอมแดงค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ “พระเอก” ถูกใส่ลงไปในกระทะ คุณยายใช้ตะเกียบคีบซอสคาราเมลข้นๆ ใส่ลงไปในกระทะ จากนั้นใส่หมูลงไปผัดสองสามครั้งจนเหลืองกรอบ กุ้งก็ทยอยเข้ามาทีละตัว ควันลอยขึ้น เนื้อเป็นสีทองอร่าม กุ้งก็เปลี่ยนชุดเกราะสีขาว สวมเสื้อคลุมสีแดงราวกับกำมะหยี่

ฉันรออย่างใจจดใจจ่อ ช่วยคุณยายให้ยืนในครัว "ดื่มด่ำกับรสชาติ" ได้อย่างใจจดใจจ่อ พอคุณยายเห็นว่าจานนี้สีสวยน่าทาน คุณยายก็เริ่มลงมือทำขั้นตอนสำคัญที่สุด นั่นคือการปรุงรส เมื่อปอเปี๊ยะกุ้งเหนียวนุ่มแล้ว คุณยายก็ยกลงจากเตา ฉันรอแค่เวลาอาหารเท่านั้น

ช่วงเวลาที่ระเบิดออกมาคือตอนที่ถาดอาหารถูกเสิร์ฟ และที่สำคัญกว่านั้นคือกุ้งตัวแดงๆ ตัวเป็นมันเงาวางอยู่บนถาด กุ้งตัวเล็กแต่แข็งแรง ทำให้ฉันกินข้าวไปหลายชามติดๆ กัน กุ้งตัวเล็กนิดเดียว แต่พอกัดเข้าไปก็ยังกรอบและมีรสหวานสดชื่น รสเค็มของน้ำปลาแทรกซึมเข้าไป ทำให้รสชาติของกุ้ง "อร่อยขึ้น" ความหวานของน้ำตาลลดลง กลมกลืนกับจานอาหาร โอ้โห ฉันไม่ได้สนใจท้องฟ้าและพระจันทร์อีกต่อไป มัวแต่สนใจแค่กินข้าวกับตักกุ้ง อาหารง่ายๆ แต่กินข้าวเยอะมาก

ทุกวันนี้ผู้คนฉีดสารเคมีมากเกินไป กุ้งก็ไม่สามารถอยู่รอดได้อีกต่อไป ชีวิตที่สุขสบายทำให้ผู้คนลืมรสชาติแบบชนบทในอดีต ส่วนฉัน ทุกครั้งที่คุณยายปั่นจักรยานไปตลาด ฉันจะขอให้คุณยายซื้อกุ้งน้ำจืดมาทอด

อาหารไม่ได้มีไว้เพื่อความเพลิดเพลินเพียงอย่างเดียว แต่เป็นสิ่งที่ทำให้เราได้เก็บความทรงจำและหวนรำลึกถึงวันวานในวัยเด็ก ทุกครั้งที่ได้กินกุ้งน้ำจืด ฉันก็มักจะนึกถึงความทรงจำในยามบ่ายที่ได้ลุยน้ำในทุ่งนาเพื่อจับปลากัดสยาม

ลิงค์ที่มา