ซุปปลาดุกเปรี้ยวสดชื่น | หนังสือพิมพ์ออนไลน์กวางนาม

ภายใต้สภาพอากาศที่ร้อนอบอ้าว การพกกล้องไปถ่ายภาพในสนามทำให้โทรศัพท์แจ้งว่ามีข้อความจากแม่ “บ่ายนี้แม่ทำซุปปลาดุกเปรี้ยว กลับบ้านมาทานให้เย็นลงหน่อย โอเคไหม” ความร้อนของฤดูร้อนดูเหมือนจะเย็นลงอย่างกะทันหัน

เมื่อพูดถึงปลาดุก ทุกคนในแม่น้ำทูโบนตอนบนต่างก็ติดใจเพราะความอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และ “รสอ่อน” จึงทำให้ปลาดุกกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ใครๆ ก็นิยมนำมาทำโจ๊กให้เด็กๆ ปลาดุกเป็นปลาที่มีหัวและลำตัวแบน มีหนวดยาว 2 เส้น และมีหนามแหลมที่หัว

ปลาดุกมักอาศัยอยู่บนหน้าผาและมีอยู่มากมายในพื้นที่ฮอนเก็มดาดุง ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ หลังจากพายุฝนฟ้าคะนอง ปลาจะว่ายจากถ้ำไปยังก้นแม่น้ำเพื่อวางไข่ หากฝนตกในช่วงบ่ายและน้ำในแม่น้ำขุ่นมัวด้วยตะกอนน้ำพา เช้าวันรุ่งขึ้น แม่และป้าๆ จะวางตะกร้าปลาดุกทองอย่างมีความสุขที่ตลาดเพื่อขาย

ปลาดุกเป็นอาหารขึ้นชื่อที่นำมาแปรรูปเป็นอาหารรสเลิศของอำเภอหนองซอน เช่น ไส้ก๊วยเตี๋ยว แกงขมิ้น ต้มกล้วย โจ๊ก... แต่กลางฤดูร้อนไม่มีอะไรจะสดชื่นไปกว่าซุปปลาดุกเปรี้ยวสักชาม การทำอาหารจานนี้ง่ายมาก

หลังจากทำความสะอาดปลาดุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก หมักด้วยเกลือเล็กน้อย น้ำปลา พริกไทย พริก และขมิ้นสด ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ปลาดูดซึมน้ำ ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนสุก ผัดหัวหอม ใส่ลูกมะเขือเทศเพื่อสีสัน จากนั้นใส่น้ำและต้มให้เดือด

ผู้เฒ่าผู้แก่มักบอกว่าให้ใส่ปลาลงไปต้มในขณะที่น้ำกำลังเดือด เพื่อให้ปลาไม่เหม็นคาวแต่ยังคงความหวานและคุณค่าทางโภชนาการของปลาเอาไว้ เมื่อปลาใกล้จะสุกแล้ว ให้ใส่สับปะรดและหน่อไม้ดองลงไป ต้มประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงใส่ถั่วงอก ปรุงรสตามชอบ ปิดไฟ และใส่สมุนไพรลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ซุปปลาดุกเปรี้ยวชามสวยน่ารับประทาน ที่มีเนื้อปลาสีเหลืองทองลอยอยู่บนมะเขือเทศ สับปะรด และผักชีสีแดง-เขียว-เหลือง เพื่อให้มีกลิ่นเฉพาะตัวและเพิ่มความเข้มข้นให้กับซุปปลาดุกเปรี้ยว ผักชีเวียดนามจึงเป็นตัวเลือกแรกเสมอ

เอาเนื้อขาวออก จิ้มกับน้ำปลาพริก ชิมเนื้อปลาที่นุ่ม มัน หอม หวาน ละลายในปาก ยังไงก็ต้องติดใจ! ตอนเที่ยงกินต้มยำปลาดุกเปรี้ยวที่แม่ทำให้กิน หายเหนื่อยหายร้อนไปเยอะเลย

ตลอดหลายฤดูกาลที่มีน้ำขึ้นและน้ำลง แม่น้ำทูโบนยังคงค่อย ๆ พัดตะกอนลงมาบนเนินทรายริมแม่น้ำ คอยมอบปลาและกุ้งสดแสนอร่อยให้กับชาวเมืองบ้านเกิดของฉัน

เมื่อมาเที่ยวหนองซอนในฤดูร้อน เราขอเชิญคุณล่องเรือขึ้นไปที่ฮอนเก็มดาดุง ไม่เพียงแต่คุณจะได้ชื่นชมทัศนียภาพอันสวยงามที่ธรรมชาติมอบให้เท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสให้คุณได้ลิ้มลองอาหารริมแม่น้ำแสนอร่อยที่มีรสชาติถูกปากอีกด้วย

ริมเตาถ่านกลางหาดทรายยาว เราสามารถชมพระจันทร์ขึ้น ฟังคนเรือร้องเพลงพื้นบ้านด้วยช้อน และเพลิดเพลินกับรสชาติอันแสนอร่อยของปลาดุกย่างและกุ้งแม่น้ำ จากนั้น ในดินแดนที่สวรรค์และโลกบรรจบกัน เราได้ยินเสียงลมหายใจของตัวเองพัดผ่านหน้าผา...

แหล่งที่มา