ข้อมูลโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์อาหารเชื่อถือได้หรือไม่?

[โฆษณา_1]

TPO - หากคุณเคยอยากรู้ว่าอาหารบรรจุภัณฑ์ที่คุณรับประทานมีส่วนประกอบอะไรบ้าง คุณคงคุ้นเคยกับตารางโภชนาการสีขาวดำบนฉลากอาหาร ตารางนี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับแคลอรี่ โปรตีน ไขมัน และสารอาหารอื่นๆ แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าตัวเลขเหล่านี้วัดได้อย่างไร?

อาหารแบ่งออกเป็น 3 สารอาหารหลัก ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต สารอาหารเหล่านี้เป็นส่วนประกอบพื้นฐานที่ร่างกายต้องการ และแต่ละชนิดมีวิธีการนับที่แตกต่างกัน

ปริมาณโปรตีนวัดจากปริมาณไนโตรเจน เนื่องจากโปรตีนมีไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบ ในขณะที่สารอาหารอื่นๆ ไม่มี โดยนำปริมาณไนโตรเจนมาคูณด้วย 6.25 (เนื่องจากโปรตีนโดยทั่วไปมีไนโตรเจนประมาณ 16%) เพื่อหาปริมาณโปรตีน วิธีการวัดไนโตรเจนหลักๆ มีสองวิธี คือ วิธี Kjeldahl และวิธี Dumas โดยวิธี Kjeldahl นั้นอาศัยการวิเคราะห์ปริมาณแอมโมเนียที่ปล่อยออกมาจากตัวอย่างอาหาร

- ปริมาณไขมันถูกกำหนดโดยความสามารถในการละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น อีเทอร์หรือคลอโรฟอร์ม ความแตกต่างของน้ำหนักของตัวอย่างอาหารก่อนและหลังการบำบัดด้วยตัวทำละลายนี้คือปริมาณไขมัน

อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้เวลานานและอาจมีความแม่นยำน้อยกว่า ดังนั้นเทคนิคขั้นสูงกว่า เช่น การถ่ายภาพด้วยคลื่นแม่เหล็กนิวเคลียร์และอัลตราซาวนด์ จึงค่อยๆ กลายเป็นทางเลือกมากขึ้น แม้ว่าจะมีต้นทุนสูงกว่าก็ตาม

คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย ซึ่งมักวัดได้โดยอ้อมด้วยการหักน้ำหนักของสารอื่นๆ เช่น โปรตีน ไขมัน น้ำ เถ้า และแอลกอฮอล์ ออกจากน้ำหนักรวมของอาหาร

สุดท้ายนี้ วิธีดั้งเดิมในการคำนวณแคลอรีคือการใช้เครื่องวัดแคลอรีแบบระเบิด (bomb calorimeter) โดยการเผาไหม้อาหารและอุณหภูมิของน้ำที่เปลี่ยนแปลงจะบ่งบอกถึงจำนวนแคลอรี อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันวิธีนี้ไม่ค่อยได้ใช้แล้วเนื่องจากมีต้นทุนสูงและอาจทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ไม่แม่นยำ จึงนิยมใช้ระบบ Atwater แทน ซึ่งคำนวณแคลอรีจากสารอาหารแต่ละชนิดที่มีพลังงาน

หลายคนตั้งคำถามว่าเราสามารถไว้วางใจผู้ผลิตได้หรือไม่ว่าจะไม่กล่าวเกินจริงเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ของตน

แม้ว่าจะไม่มีหลักฐาน ทางวิทยาศาสตร์ มากนักที่จะสนับสนุนข้อกล่าวอ้างนี้ แต่ในปัจจุบันเรามีวิธีการคำนวณปริมาณสารอาหารที่แม่นยำมากขึ้น รวมถึงฐานข้อมูลออนไลน์และบริการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการที่สะดวกสบาย ซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคมั่นใจได้มากขึ้น

เดียม ลินห์

ตามข้อมูลจาก Science ABC II

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo