ข้อมูลโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์อาหารเชื่อถือได้หรือไม่?

TPO - หากคุณเคยอยากรู้ว่าอาหารบรรจุภัณฑ์ของคุณมีอะไรบ้าง คุณคงคุ้นเคยกับแผนภูมิโภชนาการแบบขาวดำบนฉลากอาหาร แผนภูมิเหล่านี้แสดงข้อมูลเกี่ยวกับแคลอรี่ โปรตีน ไขมัน และสารอาหารอื่นๆ แต่คุณเคยสงสัยไหมว่าตัวเลขเหล่านี้วัดได้อย่างไร

อาหารแบ่งออกเป็นสารอาหารหลักสามประเภท ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานที่ร่างกายต้องการ และแต่ละประเภทมีการวัดปริมาณแยกกัน

- โปรตีนวัดจากปริมาณไนโตรเจน เนื่องจากโปรตีนมีไนโตรเจน ในขณะที่สารอาหารอื่นๆ ไม่มี นำปริมาณไนโตรเจนคูณด้วย 6.25 (เนื่องจากโปรตีนมักมีไนโตรเจนประมาณ 16%) เพื่อหาปริมาณโปรตีน วิธีการหลักสองวิธีในการวัดไนโตรเจนคือวิธีเจลดาห์ลและวิธีดูมัส ซึ่งวิธีเจลดาห์ลใช้การวิเคราะห์ปริมาณแอมโมเนียที่ปล่อยออกมาจากตัวอย่างอาหาร

- ไขมันถูกกำหนดโดยความสามารถในการละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น อีเทอร์หรือคลอโรฟอร์ม ความแตกต่างของน้ำหนักของตัวอย่างอาหารก่อนและหลังการผ่านกระบวนการนี้ คือปริมาณไขมัน

อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้เวลานานและแม่นยำน้อยกว่า ดังนั้นเทคนิคขั้นสูง เช่น การสั่นพ้องแม่เหล็กนิวเคลียร์และอัลตราซาวนด์จึงกลายมาเป็นทางเลือกแทนมากขึ้น แม้ว่าจะมีต้นทุนสูงกว่าก็ตาม

คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย โดยปกติจะวัดทางอ้อมโดยการลบน้ำหนักของสารอื่นๆ เช่น โปรตีน ไขมัน น้ำ เถ้า และแอลกอฮอล์ ออกจากน้ำหนักรวมของอาหาร

สุดท้ายนี้ ในการคำนวณแคลอรี วิธีการแบบดั้งเดิมคือการใช้เครื่องวัดแคลอรีแบบบอมบ์ ซึ่งอาหารจะถูกเผาผลาญ และการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิน้ำจะอ่านค่าแคลอรีได้ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ได้รับความนิยมน้อยลงในปัจจุบัน เนื่องจากมีราคาแพงและอาจให้ผลลัพธ์ที่ไม่แม่นยำ นิยมใช้ระบบ Atwater ซึ่งคำนวณแคลอรีจากสารอาหารที่ให้พลังงานแต่ละชนิดแทน

หลายๆ คนถามว่าเราสามารถไว้วางใจให้ผู้ผลิตไม่พูดเกินจริงเกี่ยวกับสารอาหารในผลิตภัณฑ์ของตนได้หรือไม่

ไม่มีหลักฐาน ทางวิทยาศาสตร์ มากนักที่ยืนยันเรื่องนี้ แต่ปัจจุบันเรามีวิธีการที่แม่นยำยิ่งขึ้นในการคำนวณเนื้อหาโภชนาการ รวมถึงฐานข้อมูลออนไลน์ที่สะดวกสบายและบริการวิเคราะห์โภชนาการ เพื่อให้ผู้บริโภคสบายใจได้มากขึ้น

เดียม ลินห์

ตามหลักวิทยาศาสตร์ ABC II

ที่มา: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo