เค้กหมู่บ้านจามแสนอร่อย

ชาวจามแห่งอานซาง นอกจากจะมีวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังมีเอกลักษณ์ด้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย โดยเค้กแบบดั้งเดิมก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่สร้างความประทับใจให้กับผู้มารับประทานอาหารทั้งใกล้และไกล

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ช่วงสุดสัปดาห์ ฉันมีโอกาสได้ไปเยือนหมู่บ้านชาวจามในตำบลจัวฟอง ทิวทัศน์แม่น้ำอันงดงาม มัสยิดอันงดงาม และบ้านเรือนชาวจามแบบดั้งเดิม ทำให้ฉันรู้สึกถึงความเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งนี้ ฉันแวะร้านของคุณพยมะห์ ซึ่งอาศัยอยู่ในหมู่บ้านพุมสอย เพื่อสอบถามเกี่ยวกับอาชีพทำเค้กแบบดั้งเดิม และเธอก็ให้คำแนะนำอย่างกระตือรือร้น

คุณโรเฟียห์ที่ร้านขายเค้กแบบดั้งเดิมของครอบครัว ภาพโดย: THANH TIEN

ฉันเรียนรู้อาชีพทำขนมตั้งแต่ยังเด็กเมื่อ 30 กว่าปีที่แล้ว ในอดีต เด็กหญิงชาวจามมักจะได้รับการสอนทำอาหารและงานเย็บปักถักร้อยจากคุณยายและคุณแม่ เพื่อดูแลครอบครัวในอนาคต และเทคนิคการทำขนมเป็นหนึ่งในหลาย ๆ สิ่งที่ฉันจำเป็นต้องเรียนรู้ ในอดีต ทุกครั้งที่ครอบครัวใดในหมู่บ้านจัดงานเลี้ยง เราจะไปช่วยทำอาหารอยู่เสมอ แม้ว่าชีวิตจะยังไม่รุ่งเรือง แต่ก็มีความสุขมาก” คุณพลายมาห์เล่า

พูดจบเธอก็ยกฝาพิมพ์เค้กขึ้น กลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั่วบทสนทนา คุณไพมาห์เล่าว่า สำหรับผู้หญิงวัย 40 กว่าอย่างเธอ การทำขนมแบบดั้งเดิมก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเลี้ยงชีพ ที่ร้านเล็กๆ ของเธอ เธอทำเค้กหลากหลายชนิด เช่น เค้กสปันจ์ เค้กแซนด์วิช เค้กขมิ้น (เค้กสามหลุม) เค้กรสเผ็ด... แต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว ทำให้ลูกค้าจดจำไปตลอดชีวิตหลังจากได้ชิมเพียงครั้งเดียว

เค้กจามมีหลากหลายชนิดมากจนแทบจะจำไม่ได้หมดในคราวเดียว ถึงแม้ฉันจะทำเค้กมาหลายสิบปีแล้ว แต่ก็ยังไม่รู้ว่าจะทำเค้กได้ครบทุกแบบ มีเค้กหลายชนิด เช่น เปกะระห์ กาลิง ติอาม คากาม งำปารัน ซายกาย งำเคน ถึงแม้จะเป็นแค่เครื่องเคียง แต่เค้กจามก็ยังปรากฏอยู่ในงานเลี้ยงให้แขกได้ทานเล่นและพูดคุยกันอย่างสนุกสนาน ด้วยเหตุนี้ อาชีพทำเค้กจึงยังคงอยู่ในชีวิตของชาวจามมาจนถึงทุกวันนี้” คุณพยมะห์กล่าว

คุณไพมาห์เล่าว่า จากวัตถุดิบที่คุ้นเคย เช่น แป้ง ไข่ ถั่วฝักยาว ฯลฯ สตรีชาวจามได้สร้างสรรค์เค้กหลากหลายชนิดด้วยฝีมืออันเชี่ยวชาญของพวกเธอ เป็นเวลานานแล้วที่หมู่บ้านจามในตำบลเจาฟองได้ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมาก ทำให้เค้กของเธอได้รับการตอบรับอย่างล้นหลาม “นักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมที่นี่ก็ซื้อเค้กมาลองชิม ส่วนใหญ่บอกว่าอร่อย ฉันจึงมีความสุขมาก นอกจากจะพัฒนาคุณภาพชีวิตของพวกเขาแล้ว ฉันยังแนะนำอาหารพื้นเมืองของชาวจามให้นักท่องเที่ยวได้รู้จักอีกด้วย” คุณไพมาห์กล่าวอย่างภาคภูมิใจ

อนุรักษ์และพัฒนา

อุตสาหกรรม การท่องเที่ยว ของจังหวัดอานซางไม่เพียงแต่ให้บริการนักท่องเที่ยวเป็นกลุ่มเล็กๆ เท่านั้น แต่ยังนำเค้กจามมาเปิดตัวในงานและงานแสดงสินค้าต่างๆ มากมายเพื่อวัตถุประสงค์ในการส่งเสริมการขายทั้งภายในและภายนอกจังหวัดอีกด้วย

โดยเฉพาะในงานเทศกาลเค้กพื้นบ้านภาคใต้ ครั้งที่ 9 ในปี 2565 ช่างฝีมือโรเฟียห์ที่อาศัยอยู่ในตำบลจ่าวฟอง ได้รับรางวัลเหรียญทองจากการทำเค้กข้าวปิ้งและเค้กปารานที่ทำจากส่วนผสมและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น ข้าว น้ำตาลปาล์ม มะพร้าว... ซึ่งเป็นการยืนยันถึงคุณค่าของเค้กแบบดั้งเดิมในวัฒนธรรมจามอันเป็นเอกลักษณ์

นักท่องเที่ยวเพลิดเพลินกับการเรียนรู้เกี่ยวกับอาชีพการทำเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามใน อานซาง ภาพโดย: THANH TIEN

ฉันหวังว่าขนมเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามจะเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวมากขึ้นผ่านทัวร์ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ฉันได้เข้าร่วมกิจกรรมมากมายที่ส่งเสริมขนมเค้กแบบดั้งเดิมทั่วทุกแห่ง นักท่องเที่ยวต่างมาอุดหนุนและชื่นชอบขนมเค้กเหล่านี้อย่างล้นหลาม ฉันจึงรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง! ฉันหวังว่าทางรัฐจะยังคงสนับสนุนผู้ที่ประกอบอาชีพทำขนมเค้กแบบดั้งเดิมต่อไป เพื่อให้มีโอกาสได้เข้าร่วมทัวร์เพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิตของพวกเขา” คุณโรเฟียห์กล่าว

ไม่เพียงแต่โรเฟียห์ ช่างฝีมือเท่านั้น ยังมีบุคคลอื่นๆ อีกมากมายที่นำเค้กจามมาแนะนำให้กับลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัด โรฮีมาห์เติบโตในหมู่บ้าน คานห์ฮวาจา ม ตำบลหมีดึ๊ก เธอเป็นหนึ่งในสตรีชาวจามเพียงไม่กี่คนจากรุ่น 8X ที่หลงใหลในเค้กแบบดั้งเดิมของชนเผ่าของตน

“ก่อนหน้านี้ ชาวกิญส่วนใหญ่ไม่ค่อยรู้จักเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามมากนัก ดังนั้นฉันจึงอยากแนะนำให้ทุกคนได้ลิ้มลอง เค้กที่ผู้หญิงชาวจามทำนั้นมีหลากหลายชนิด ทำจากวัตถุดิบง่ายๆ แต่รสชาติอร่อยมาก หากเชื่อมโยงกับกิจกรรมการท่องเที่ยว อาชีพการทำเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามจะพัฒนาไปในทางที่ดีขึ้นอย่างแน่นอน” คุณโรฮิมาห์กล่าว

รองผู้อำนวยการศูนย์ส่งเสริมการลงทุน การค้า และการท่องเที่ยวประจำจังหวัด นายเล จุง เฮียว เปิดเผยว่า หน่วยงานได้แนะนำพันธมิตร บริษัทท่องเที่ยวและบริษัทท่องเที่ยวหลายแห่งให้กับจังหวัดอานซาง เพื่อจัดทัวร์และเส้นทางเกี่ยวกับวัฒนธรรมและอาหาร รวมถึงเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และได้รับผลตอบรับในเชิงบวก

“เราจะยังคงส่งเสริมอาหารที่มีเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามต่อไป เพื่ออนุรักษ์และพัฒนามรดกทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคแม่น้ำอานซาง เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องได้รับการมีส่วนร่วมและการสนับสนุนจากทุกระดับ ทุกภาคส่วน และชุมชนชาวจามในอานซาง เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวอันเป็นเอกลักษณ์บนผืนดิน ณ ต้นน้ำของแม่น้ำโขงทั้งเก้าสาย” คุณเล จุง เฮียว วิเคราะห์

ทาน เทียน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-chiec-banh-lang-cham-a425747.html