เค้กอุ่นๆ ท่ามกลางท้องฟ้าปลายฤดูใบไม้ร่วง

ในหมู่บ้านบนที่ราบสูงทางตอนเหนือของจังหวัดไทเหงียน เมื่ออากาศเย็นลง ชาวบ้านจำนวนมากจะคึกคักไปด้วยเสียงหัวเราะรอบๆ หม้อบั๋ญจรอยร้อนๆ บั๋ญจรอยที่นี่ไม่ได้กินกับน้ำตาล แต่ใส่ไส้เนื้อลงไป ลูกกลมๆ ขนาดใหญ่เป็นของขวัญที่อบอุ่น ชวนให้นึกถึงความทรงจำเก่าๆ ของชาวไตและชาวเดาที่นี่

หญิงชาวเผ่าดาโอในตำบลเอียนถิญห์ตักบั๋นตรอยที่เพิ่งปรุงเสร็จใหม่ๆ ขึ้นมาอย่างชำนาญ

ในครัวเล็กๆ ของคุณนายฮวง ถิ เดียน ในตำบลฟุก หลก ไฟกำลังลุกโชน แผ่ความอบอุ่นไปทั่วบ้าน บนโต๊ะไม้ ลูกข้าวเหนียวขาวเนียนกำลังปั้นขึ้นทีละลูก กลมกล่อมและบริสุทธิ์ เฉกเช่นความสุขเรียบง่ายของชาวไทที่นี่

คุณนายเดียนยกเค้กขึ้นอย่างคล่องแคล่วพลางยิ้มอย่างมีความสุขพลางรำลึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก ตั้งแต่ยังเล็ก เธอรู้ดีว่าเฝ้ารอคอยฤดูเกี่ยวข้าว เพราะตอนนั้นผักคะน้าอ่อนๆ จะเริ่มโต และแม่ของเธอจะทำเกี๊ยวไส้เนื้อ สมัยก่อนผักคะน้ายากจน บางครั้งไม่มีเนื้อ ไส้ก็เป็นเพียงผักคะน้าหั่นเป็นชิ้นๆ ปั้นเป็นลูกกลมๆ ต้มกินแทนข้าว

ทุกวันนี้ชีวิตเปลี่ยนไป บ้านเรือนมั่นคง ห้องครัวยังคงร้อนระอุ ส่วนผสมสำหรับทำเค้กก็ครบครันยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสับ ต้นหอม และผักใบเขียวอ่อนสดใหม่ นำข้าวเหนียวมาผสมกับข้าวสารธรรมดาเล็กน้อย แช่น้ำให้ชุ่ม แล้วบดและนวดจนเนียน ปรุงรสตามชอบ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ห่อด้วยแป้งขาวนุ่ม เมื่อนำไปแช่น้ำเดือด เค้กจะค่อยๆ ลอยขึ้นมา เปลือกเค้กจะใสและเงางาม เมื่อเค้กสุกแล้ว เพียงแค่ตักเค้กออกมาใส่ชามซุปรสเค็ม ก็สามารถรับประทานได้เลย

บั๋ญจ้อยไส้เนื้อของชาวไตมีรสชาติเหนียวนุ่ม กลมกล่อม ผสมผสานกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผักกาดเขียวอ่อน เมื่อกัดคำแรก ความหวานของข้าว ความมันของเนื้อ และกลิ่นหอมของต้นหอม ผสมผสานกันอย่างลงตัว ก่อเกิดเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กลมกล่อม และกลมกล่อมแบบชนบท

จากบาเบ้ ฉันไปที่ตำบลเอียนถิญ ซึ่งชาวเมืองเต๋ายังคงรักษาประเพณีการทำบั๋นจ๋อยไส้เนื้อในวันที่ 9 ของเดือนจันทรคติที่ 9 ของทุกปี ในช่วงเทศกาลสองนวม

คุณฮวง ถิ ดัง อายุ 60 กว่าปี ชนเผ่าดาว ประจำบ้านถิ เล่าว่า “ฉันต้องทำทุกปี ถ้าไม่ทำก็รู้สึกเหมือนขาดอะไรไปอย่างหนึ่ง ฉันทำเพื่อระลึกถึงวัยเด็ก เพื่อให้ลูกหลานได้กลับมาพบกันอีกครั้ง โดยไม่ลืมอัตลักษณ์ทางเชื้อชาติของฉัน”

ตามธรรมเนียมแล้ว เทศกาลฉงชิ่งเป็นโอกาสที่ชาวเต๋าจะได้แสดงความขอบคุณต่อเทพสายฟ้า เทพเจ้าผู้ประทานฝนให้ไร่นาตลอดฤดูเพาะปลูก นอกจากนี้ยังเป็นวันที่ส่งเทพสายฟ้ากลับสวรรค์ อธิษฐานขอให้ฤดูแล้งเป็นใจและหมู่บ้านเจริญรุ่งเรือง ในโอกาสนี้ ทุกคนต่างปรารถนาที่จะกลับบ้าน ห่อขนมกับญาติมิตร เผาธูปบูชาบรรพบุรุษ และรวมตัวกันรับประทานอาหารร่วมกัน

แตกต่างจากขนมเค้กของชาวไต ขนมบั๋นจ๋อยของชาวเตยมีไส้พิเศษที่ทำจากเนื้อสับ ดอกกล้วยแดง และกุ้ยช่าย ดอกกล้วยจะถูกสับละเอียด ผัดกับเนื้อสัตว์และกุ้ยช่าย แล้วจึงนำมาใช้เป็นไส้ เมื่อขนมเค้กสุก กลิ่นหอมของข้าวเหนียวและดอกกล้วยจะทำให้เกิดรสชาติมันๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ โดยปกติแล้วขนมเค้กจะรับประทานคู่กับซุปไก่ที่ปรุงด้วยขิงและขมิ้น ซึ่งเป็นอาหารที่ทั้งอุ่นท้องและอุดมไปด้วยรสชาติของภูเขาและป่าไม้

คุณนายดังเล่าว่าในสมัยนั้น เด็กๆ ตื่นเต้นกันมาก ผู้ใหญ่เป็นคนทำเค้กให้ และเด็กๆ ก็ยืนรอกินอยู่รอบครัว บางครอบครัวห่อเค้กหลายสิบชิ้นด้วยใบตองให้คนที่ทำงานไกลๆ เอาไปด้วย บั๋นตรอยไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสายใยที่เชื่อมโยงชาวเผ่าเต๋าให้ใกล้ชิดกันมากขึ้นทุกฤดูใบไม้ร่วง

ผ่านเรื่องราวนี้ ฉันราวกับเห็นภาพครัวที่อบอวลไปด้วยควัน และเสียงหัวเราะที่ดังก้อง ครอบครัวของคุณนายดังมารวมตัวกันรอบกองไฟ ก้อนข้าวสีขาวค่อยๆ ลอยอยู่บนผิวน้ำ กลิ่นหอมของข้าวเหนียว เนื้อ และดอกกล้วยหอมผสมผสานกันและกระจายไปทั่วบ้าน ก้อนข้าวไส้เนื้อ เค้กชนบทในมือของชาวเขา กลายเป็นของขวัญแห่งความทรงจำ ความรักใคร่ และความกตัญญู มันทำให้ลูกหลานนึกถึงผืนดินและท้องฟ้า นึกถึงพ่อแม่ นึกถึงฤดูกาลแห่งอากาศดีและฝน...

ที่มา: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/