ขนมอบอุ่นๆ ในอากาศช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ในหมู่บ้านบนที่สูงของจังหวัดไทเหงียนทางภาคเหนือ เมื่ออากาศเริ่มเย็นลง ครัวหลายแห่งจะเต็มไปด้วยเสียงหัวเราะและการสนทนารอบหม้อข้าวเหนียวร้อนๆ ที่นี่ ข้าวเหนียวไม่ได้กินกับน้ำตาล แต่กินกับไส้เนื้อ ข้าวเหนียวลูกกลมๆ ขนาดใหญ่เหล่านี้เป็นของว่างอุ่นๆ ที่ปลุกความทรงจำเก่าๆ มากมายให้กับชาวเผ่าไตและเผ่าดาวในแถบนี้

หญิงชาวเผ่าดาวในตำบลเยนทินกำลังตักขนมโมจิที่สุกกำลังดีออกมาอย่างชำนาญ

ในครัวเล็กๆ ของนางหวง ถิ เดียน ในตำบลฟุกล็อก เตาไฟลุกโชนสว่างไสว แผ่ความอบอุ่นไปทั่วบ้าน บนโต๊ะไม้ ลูกข้าวเหนียวสีขาวเนียนถูกปั้นทีละลูก กลมและเรียบร้อย เหมือนกับความสุขเรียบง่ายของชาวเผ่าไตในที่แห่งนี้

นางเดียนใช้มือที่คล่องแคล่วตักเกี๊ยวขึ้นมาพลางนึกถึงความทรงจำในวัยเด็กอย่างมีความสุข ตั้งแต่เด็ก เธอรู้และตั้งตารอฤดูเก็บเกี่ยวข้าว เพราะเป็นช่วงที่กะหล่ำปลีอ่อนจะเริ่มงอก และแม่ของเธอจะทำเกี๊ยวข้าวเหนียวไส้เนื้อ ในสมัยนั้นพวกเขายากจน บางครั้งก็ไม่มีเนื้อสัตว์ ไส้จึงเป็นเพียงกะหล่ำปลีสับละเอียด ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปต้มกินแทนข้าว

ชีวิตแตกต่างไปจากเดิม บ้านชั้นเดียวที่แข็งแรง เตาที่ยังคงลุกโชน และวัตถุดิบในการทำขนมก็หาได้ง่ายกว่าเดิม เช่น เนื้อสับ ต้นหอม และผักสด ข้าวเหนียวผสมกับข้าวสารเล็กน้อย แช่น้ำให้ชุ่ม แล้วบดให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นวดจนนุ่ม ปรุงรสตามชอบ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยแป้งสีขาวนุ่ม เมื่อใส่ลงในน้ำเดือด ขนมจะค่อยๆ ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ผิวนอกจะใสและมันเงา เมื่อสุกแล้วก็ตักขึ้นจากหม้อ ใส่ในน้ำซุปที่อร่อย แล้วก็พร้อมรับประทานได้เลย

ข้าวเหนียวไส้เนื้อของชาวไทมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มเบา ผสานกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผักกาดเขียวอ่อน เมื่อกัดเข้าไปคำแรก ความหวานของข้าว ความเข้มข้นของเนื้อ และกลิ่นหอมของต้นหอมจะผสานกันอย่างลงตัว สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ละเอียดอ่อน และเรียบง่าย

จากบาเบ้ ฉันเดินทางไปยังชุมชนเยนทินห์ ซึ่งชาวเผ่าดาวยังคงสืบทอดประเพณีการทำขนมข้าวเหนียวไส้เนื้อในวันที่ 9 ของเดือน 9 ตามปฏิทินจันทรคติทุกปี ในช่วงเทศกาลฉลองเก้าวันสองพยางค์

นางหวง ถิ ดัง หญิงชาวเผ่าดาวจากหมู่บ้านบ้านถิ อายุมากกว่า 60 ปี เล่าว่า "เราต้องทำแบบนี้ทุกปี ถ้าไม่ทำจะรู้สึกเหมือนขาดอะไรไปสักอย่าง เราทำเพื่อระลึกถึงวัยเด็ก เพื่อให้ลูกหลานได้กลับมาบ้านเพื่อพบปะสังสรรค์และไม่ลืมเอกลักษณ์ทางชาติพันธุ์ของเรา"

ตามความเชื่อดั้งเดิม เทศกาลเก้าวัน (Double Ninth Festival) เป็นโอกาสที่ชาวเผ่าเต๋าจะกล่าวขอบคุณเทพเจ้าสายฟ้า ผู้ประทานฝนให้แก่ไร่นาของพวกเขาตลอดฤดูเพาะปลูก นอกจากนี้ยังเป็นวันอำลาเทพเจ้าสายฟ้าก่อนเสด็จกลับสู่สวรรค์ พร้อมทั้งอธิษฐานขอให้ฤดูแล้งเป็นไปด้วยดีและหมู่บ้านเจริญรุ่งเรือง ในโอกาสนี้ ทุกคนต่างอยากกลับบ้านไปทำขนมกับญาติๆ จุดธูปบูชาบรรพบุรุษ และร่วมรับประทานอาหารเย็นด้วยกัน

แตกต่างจากขนมบะจ่างของชาวไต ขนมบะจ่างของชาวดาวมีไส้ที่เป็นเอกลักษณ์ ทำจากเนื้อสับ ดอกกล้วยแดง และต้นหอม โดยนำดอกกล้วยมาสับละเอียด ผัดกับเนื้อและต้นหอม แล้วนำมาใช้เป็นไส้ เมื่อสุกแล้ว กลิ่นหอมของข้าวเหนียวและดอกกล้วยจะสร้างรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปแล้วจะรับประทานขนมบะจ่างกับซุปไก่ที่ปรุงด้วยขิงและขมิ้น ซึ่งเป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นและเต็มไปด้วยรสชาติของภูเขาและป่าไม้

คุณดังเล่าว่าในสมัยนั้น เด็ก ๆ ตื่นเต้นกันมาก ผู้ใหญ่ทำขนมโมจิ ส่วนเด็ก ๆ ก็ยืนล้อมรอบครัวรอรับประทาน บางครอบครัวห่อโมจิเพิ่มอีกหลายสิบชิ้นในใบตองสำหรับคนที่ทำงานอยู่ไกล ๆ นำไปรับประทาน ขนมโมจิไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่เป็นสายใยที่ทำให้ชาวเผ่าดาวผูกพันกันทุกฤดูใบไม้ร่วง

จากเรื่องราว ฉันแทบจะนึกภาพครัวที่อบอวลไปด้วยควันไฟ เสียงหัวเราะและบทสนทนาที่ครึกครื้น ครอบครัวของนางดังนั่งล้อมวงกันรอบกองไฟ ขนมบะจ่างค่อยๆ ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ กลิ่นหอมของข้าวเหนียว เนื้อ และดอกกล้วยผสมผสานกันและอบอวลไปทั่วบ้าน ขนมบะจ่างไส้เนื้อ ขนมพื้นบ้านเรียบง่ายที่ทำด้วยมือของชาวเขา กลายเป็นของขวัญแห่งความทรงจำ ความผูกพัน และความกตัญญู มันเตือนใจลูกหลานถึงแผ่นดินและท้องฟ้า ถึงพ่อแม่ ถึงฤดูกาลที่อากาศดีและผลผลิตอุดมสมบูรณ์...

ที่มา: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/