เรียนรู้เกี่ยวกับสารให้ความหวานซอร์บิทอลที่ยังไม่เปิดเผยในขนมผักเคอรา

เมื่อบริโภคเกินขนาด โดยเฉพาะเกิน 50 กรัมต่อวัน ซอร์บิทอลอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย ระบบย่อยอาหารผิดปกติ ทำให้เกิดอาการท้องเสีย และลำไส้ไม่สมดุล

ผลการทดสอบล่าสุดของสถาบันความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารแห่งชาติ ( กระทรวงสาธารณสุข ) ได้ประกาศเกี่ยวกับลูกอมผัก Kera โดยระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนผสมของสารให้ความหวานซอร์บิทอล 33.4 กรัม/100 กรัม อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมนี้ไม่ได้ระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ตามที่กำหนด

สารให้ความหวานซอร์บิทอลคืออะไร?

กรมความปลอดภัยด้านอาหาร (กระทรวง สาธารณสุข ) แจ้งว่าซอร์บิทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ประเภทแอลกอฮอล์น้ำตาล มีสูตรเคมี C6H14O6 ซอร์บิทอลเป็นของเหลวสีขาว ไม่มีกลิ่น มีรสหวาน ละลายน้ำและแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์ ซอร์บิทอลจัดอยู่ในกลุ่มสารให้ความหวานที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหาร นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์เพิ่มความเงางามและรักษาความชุ่มชื้นให้กับอาหารอีกด้วย

ในอุตสาหกรรม ซอร์บิทอลผลิตจากกลูโคสภายใต้อิทธิพลของความร้อนและแรงดันสูงที่เติมไฮโดรเจนด้วยนิกเกิล ซึ่งสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นกลูโคสที่เติมไฮโดรเจนด้วยตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกิลเพื่อสร้างซอร์บิทอล

ในธรรมชาติ สารนี้มักสกัดได้จากผลไม้และผัก เช่น ข้าวโพด ฟักทอง แอปเปิล ลูกแพร์ ราสเบอร์รี่ พีช ลูกพรุน ฯลฯ นอกจากนี้ ซอร์บิทอลยังมีคุณสมบัติในการรีดิวซ์ ไม่หมัก และต้านทานการถูกทำลายของแบคทีเรียได้เป็นอย่างดี ซอร์บิทอลมีความสามารถในการสร้างสารเชิงซ้อนกับโลหะหนัก ซึ่งช่วยปรับปรุงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไขมัน

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) นิยามซอร์บิทอลว่าเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาล (โพลีออล) ที่มีความหวานประมาณ 60% ของน้ำตาลซูโครส แต่มีแคลอรีน้อยกว่า โดยมีเพียงประมาณ 2.6 กิโลแคลอรีต่อกรัม เมื่อเทียบกับน้ำตาลทั่วไปที่มี 4 กิโลแคลอรี ซอร์บิทอลพบได้ในผลไม้บางชนิด เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ และพลัม และยังสามารถผลิตได้จากกลูโคสผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน

ในสหรัฐอเมริกา ซอร์บิทอลถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2472 ตามรายชื่อ "Generally Recognized as Safe" (GRAS) ขององค์การอาหารและยา (FDA) อาหารอาจมีซอร์บิทอลสูงถึง 7% อันที่จริง การใช้สารทดแทนน้ำตาล รวมถึงซอร์บิทอล กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น

สารให้ความหวานซอร์บิทอลในอุตสาหกรรม

สารเคมีซอร์บิทอลมีบทบาทสำคัญในการทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัว สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความชื้น อิมัลซิไฟเออร์... ดังนั้น จึงใช้ในการผลิตสารประกอบสี โพลิเมอร์ เช่น สารทำให้คงตัว พลาสติกที่ใช้ในการหล่อ ผงซักฟอก กาว หนัง ผ้า สิ่งทอ อิเล็กโทรเคมี กระดาษ...

สารให้ความหวานซอร์บิทอลใช้เป็นสารทำให้เกิดฟอง

ซอร์บิทอลเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่มีความหวานสูงถึง 60% ของน้ำตาลอ้อย ซอร์บิทอลยังเป็นที่รู้จักในฐานะสารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากให้พลังงาน 2.6 กิโลแคลอรีต่อกรัม เทียบกับคาร์โบไฮเดรตเฉลี่ย 4 กิโลแคลอรี หรือ 17 แคลอรี พบได้ในอาหาร เช่น ลูกอมมินต์ ยาแก้ไอ และหมากฝรั่งปราศจากน้ำตาล

สารให้ความหวานซอร์บิทอลใช้ในอาหาร

ซอร์บิทอลถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผิว ทำให้ผิวนุ่มเนียน และใช้เป็นสารคงตัว จึงนิยมใช้ในเจล ครีมบำรุงผิว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งยาสีฟัน... ซอร์บิทอลถือเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน เป็นสารในกลุ่มสารให้ความหวาน ซึ่งได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารในปริมาณที่ได้รับอนุญาตตามมาตรฐานของเวียดนาม นอกจากนี้ ซอร์บิทอลยังมีฤทธิ์เพิ่มความชุ่มชื้นและเพิ่มความเงางามให้กับอาหารอีกด้วย

ซอร์บิทอลมีความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาลอ้อยประมาณ 60% มีรสหวานเย็น สามารถเติมลงในขนม อาหาร และช็อกโกแลต เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารแห้งและแข็งตัวจากความชื้น โดยคงตัวได้ดี ในทางกลับกัน กลิ่นยังคงอยู่และไม่ระเหย

คุณสมบัติเด่นของซอร์บิทอลคือมีความหวานแต่ดูดซึมได้ช้าจึงไม่ทำให้ระดับอินซูลินเพิ่มขึ้นเหมือนน้ำตาลและไม่ทำให้ฟันผุ ใช้ในขนมแคลอรี่ต่ำและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังใช้ในการล้างพิษตับ ฟอกสีเนื้อสัตว์และปลาในกระบวนการแปรรูป...

นอกจากการใช้เป็นสารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาลในอาหารที่ลดปริมาณน้ำตาลแล้ว ซอร์บิทอลยังใช้เป็นสารเพิ่มความชื้นในคุกกี้และอาหารที่มีความชื้นต่ำ เช่น แยมผลไม้และเนยถั่ว ในเบเกอรี่ สารเคมีนี้ยังมีประโยชน์เพราะทำหน้าที่เป็นสารก่อเจลและชะลอการเผาไหม้

สารให้ความหวานซอร์บิทอลที่ใช้ในทางการแพทย์

ซอร์บิทอลสามารถใช้เป็นยาระบายได้ในรูปแบบอาหารเสริมหรือยาน้ำแขวนตะกอน ซอร์บิทอลถูกใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณในการผลิตยาและยาเม็ดที่มีส่วนผสมของวิตามินซี ได้รับการรับรองว่าปลอดภัยสำหรับผู้สูงอายุ แม้ว่าจะไม่ได้แนะนำให้ใช้โดยไม่ได้รับคำแนะนำจากแพทย์ก็ตาม

ซอร์บิทอลยังใช้ในผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์อื่นๆ เช่น ใช้ในอาหารเลี้ยงเชื้อแบคทีเรีย การรักษาภาวะโพแทสเซียมในเลือดสูงยังใช้ซอร์บิทอลและเรซินโพลีสไตรีนซัลโฟเนตแบบแลกเปลี่ยนไอออน ซอร์บิทอลได้รับการระบุว่าเป็นสารเคมีตัวกลางที่มีศักยภาพสำคัญสำหรับการผลิตเชื้อเพลิงจากแหล่งชีวมวล ซึ่งสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงชีวภาพได้

ความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการใช้ซอร์บิทอลในทางที่ผิด

นอกจากประโยชน์แล้ว ซอร์บิทอลยังมีผลข้างเคียงหากบริโภคมากเกินไป เมื่อบริโภคเกิน 10 กรัมต่อวัน บางคนอาจมีอาการท้องเสียและปวดท้อง แม้ว่าอุบัติการณ์จะไม่สูงนักก็ตาม เมื่อบริโภคเกิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกิน 50 กรัมต่อวัน ซอร์บิทอลอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย ท้องเสีย และลำไส้ไม่สมดุล

จะเห็นได้ว่าถึงแม้จะใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและยา แต่ซอร์บิทอลก็ไม่ได้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หากบริโภคมากเกินไป ดังนั้น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) จึงแนะนำให้ผู้บริโภคอ่านส่วนผสมบนฉลากผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ควบคุมปริมาณซอร์บิทอลที่บริโภค และปรึกษาแพทย์หากพบอาการผิดปกติใดๆ

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-chat-tao-ngot-sorbitol-co-trong-keo-rau-cu-kera-khong-duoc-cong-bo-post1021922.vnp