แป้งทนต่อการย่อยและปฏิกิริยาปฏิวัติเงียบๆ ในลำไส้

เมื่อพูดถึงแป้ง คนส่วนใหญ่มักนึกถึงแต่เรื่องน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น น้ำตาลในเลือดสูง หรือโรคเกี่ยวกับระบบเผาผลาญ แต่มีน้อยคนนักที่จะรู้ว่าในบรรดาแป้งหลากหลายชนิดนั้น มี "ฮีโร่เงียบ" ที่กำลังปฏิวัติระบบย่อยอาหารของมนุษย์อย่างเงียบๆ นั่นก็คือ แป้งทนต่อการย่อย (resistant starch)

ผลิตภัณฑ์ที่นำมาศึกษาประกอบด้วยแป้งทนต่อการย่อย ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้

มีแป้ง...แต่ย่อยไม่หมดใช่ไหม?

แป้งทนต่อการย่อยเป็นแป้งชนิดพิเศษที่ไม่ถูกย่อยในลำไส้เล็กเหมือนแป้งทั่วไป แต่จะเคลื่อนที่ตรงไปยังลำไส้ใหญ่ ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของแบคทีเรียในลำไส้นับแสนล้านล้านตัว

ในกระบวนการนี้ แป้งทนต่อการย่อยทำหน้าที่เป็นแหล่งอาหารเฉพาะสำหรับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ช่วยให้แบคทีเรียเหล่านั้นเจริญเติบโตและผลิตกรดไขมันสายสั้น (โดยเฉพาะบิวทิเรต) ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีบทบาทในการต่อต้านการอักเสบ ปกป้องเยื่อบุลำไส้ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ปัจจุบัน มีแป้งทนต่อการย่อยอยู่ 5 ประเภท ได้แก่ ประเภทที่พบในถั่ว เมล็ดพืช และธัญพืช ซึ่งถูก "ล็อก" อยู่ในผนังเซลล์ของพืชจึงย่อยไม่ได้ ประเภทที่พบในอาหารดิบ เช่น กล้วยดิบ ซึ่งมีโครงสร้างที่ย่อยไม่ได้ ประเภทที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารที่มีแป้ง เช่น มันฝรั่งหรือข้าว ถูกปรุงสุกแล้วปล่อยให้เย็นลง ประเภทที่ถูกดัดแปลงทางเคมีให้ทนต่อการย่อย และประเภทที่จับกับไขมัน ทำให้โครงสร้างเปลี่ยนไปและย่อยยากขึ้น

วงการแพทย์สมัยใหม่กำลังเปลี่ยนแปลงแนวทางการดูแลสุขภาพเชิงรุกอย่างมาก โดยเริ่มต้นจากสุขภาพลำไส้ เนื่องจาก 70% ของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายอยู่ในลำไส้ ความผิดปกติของลำไส้ทั้งหมด ตั้งแต่ท้องผูกและท้องอืด ไปจนถึงกลุ่มอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) และโรคอักเสบในลำไส้ ล้วนเชื่อมโยงกับความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ และแป้งทนต่อการย่อย (resistant starch) กำลังกลายเป็นกุญแจสำคัญในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ตามธรรมชาติ ง่ายๆ และไม่ต้องใช้ยา

อาการท้องผูกเป็นหนึ่งในปัญหาทางเดินอาหารที่พบบ่อยที่สุด ส่งผลกระทบต่อคุณภาพชีวิต โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ ผู้ที่ไม่ค่อยออกกำลังกาย และเด็กที่ไม่ชอบกินผลไม้และผัก หลายคนพึ่งพายาระบาย แต่ทางออกที่ยั่งยืนในระยะยาวคือการปรับปรุงความสม่ำของอุจจาระและเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ผ่านทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเสริมด้วยแป้งทนต่อการย่อย (resistant starch)

นอกจากนี้ กลุ่มอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) เป็นความผิดปกติเรื้อรังของการทำงานของลำไส้ โดยมีอาการต่างๆ เช่น ปวดท้องเรื้อรัง ท้องอืด ท้องเสีย หรือท้องผูก ปัจจุบันตัวเลือกการรักษายังมีจำกัด เมื่อไม่นานมานี้ มีการศึกษาเริ่ม สำรวจ บทบาทของแป้งทนต่อการย่อย (resistant starch) ในฐานะพรีไบโอติกที่มีศักยภาพสำหรับผู้ป่วย IBS ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจ แต่จำเป็นต้องปรับให้เหมาะสมกับแต่ละบุคคล

การวิเคราะห์เชิงอภิมานที่มหาวิทยาลัย Campus Bio-Medico di Roma ประเทศอิตาลี (2023) ซึ่งผู้เขียนได้รวบรวมและวิเคราะห์งานวิจัยที่ตีพิมพ์แล้วเกี่ยวกับอาหารและมาตรการทางโภชนาการที่มีผลต่อ IBS-C

โดยสรุปแล้ว แป้งทนต่อการย่อยมีศักยภาพที่จะส่งผลดีต่ออาการท้องผูกในผู้ป่วย IBS โดยการปรับปรุงความสมบูรณ์ของเยื่อบุลำไส้และเพิ่มการผลิตบิวทิเรต ซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้ นอกจากนี้ แป้งทนต่อการย่อยยังส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียสายพันธุ์ที่เป็นประโยชน์ เช่น บิฟิโดแบคทีเรีย จึงช่วยลดการอักเสบและอาการท้องผูกในผู้ป่วย IBS ประเภทท้องผูกได้

แป้งทนต่อการย่อยมาจากไหน?

การศึกษาครั้งนี้ดำเนินการในประเทศจีนระหว่างปี 2013 ถึง 2016 โดยกลุ่มนักศึกษาจากมหาวิทยาลัยแพทย์ชั้นนำของจีน พวกเขาคัดเลือกผู้เข้าร่วม 37 คนเป็นเวลา 8 สัปดาห์

ในช่วงเวลานี้ กลุ่มผู้เข้าร่วมวิจัยเสริมอาหารด้วยแป้งทนต่อการย่อย (RS) วันละ 40 กรัม ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า กลุ่มผู้เข้าร่วมวิจัยมีน้ำหนักลดลงเฉลี่ย 2.8 กิโลกรัม ไขมันในช่องท้องลดลง และความไวต่ออินซูลินดีขึ้น

การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในลำไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มขึ้นของ Bifidobacterium adolescentis มีความเกี่ยวข้องกับการลดความอ้วนโดยไม่มีรายงานผลข้างเคียงต่อระบบทางเดินอาหาร เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องอืด การเคลื่อนไหวของลำไส้เพิ่มขึ้น หรือการเปลี่ยนแปลงความถี่ในการขับถ่าย

นี่เป็นการศึกษาต่อเนื่องจากแพทย์ที่ทำงานที่โรงพยาบาลเวสต์ไชน่าและมหาวิทยาลัยเสฉวน (ปี 2019) โดยวิเคราะห์งานวิจัย 14 ชิ้นที่มีผู้เข้าร่วม 926 คน

โดยสรุปแล้ว แป้งทนต่อการย่อยช่วยปรับปรุงดัชนี HOMA-S% (ซึ่งสะท้อนถึงความไวต่ออินซูลิน) ในขณะเดียวกันก็ลดดัชนี HOMA-B (ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำงานของเซลล์เบต้าในตับอ่อน) ลดระดับคอเลสเตอรอล LDL และลด HbA1c ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้สำคัญในการติดตามการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในระยะยาว

แป้งทนต่อการย่อย (Resistant starch) พบได้ทั่วไป คุณสามารถพบแป้งทนต่อการย่อยตามธรรมชาติได้ใน: ถั่วฝักยาว มันเทศอบ/ต้ม กล้วยดิบ พืชตระกูลถั่ว ข้าวโอ๊ตดิบ และผลิตภัณฑ์แปรรูปบางชนิดที่เสริมด้วยแป้งทนต่อการย่อย (ในรูปผงละลายน้ำได้)

อย่างไรก็ตาม ข้อสำคัญคือ ในช่วงเริ่มต้น คุณควรค่อยๆ เพิ่มปริมาณทีละน้อย เนื่องจากแบคทีเรียในลำไส้ต้องการเวลาในการปรับตัว ปริมาณเพียงเล็กน้อย 5-10 กรัมต่อวันก็เพียงพอที่จะเริ่มต้น "การเปลี่ยนแปลง" นี้โดยไม่ทำให้ท้องอืดหรือมีแก๊สในกระเพาะ

เราใช้ชีวิตอยู่ท่ามกลางอาหารจานด่วน ยาปฏิชีวนะ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งกำลังทำลายลำไส้ของเราอย่างเงียบๆ แป้งทนต่อการย่อย—แป้งชนิดหนึ่งที่ดูเหมือนถูกลืมไป—กำลังช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้อย่างเงียบๆ สร้างรากฐานที่แข็งแรงสำหรับสุขภาพที่ดีในระยะยาว

ที่มา: https://baoquangnam.vn/tinh-bot-khang-va-cuoc-cach-mang-tham-lang-trong-duong-ruot-3153760.html