แป้งทนทานต่ออาหารและการปฏิวัติเงียบในลำไส้

เมื่อพูดถึงแป้ง คนเรามักจะนึกถึงน้ำหนักขึ้น น้ำตาลในเลือดสูง หรือโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญอาหาร แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าในบรรดาแป้งมากมายหลายชนิด มี "ฮีโร่เงียบๆ" ที่กำลังปฏิวัติระบบย่อยอาหารของมนุษย์อย่างเงียบๆ นั่นก็คือ แป้งต้านทาน

ผลิตภัณฑ์ที่ศึกษามีปริมาณแป้งต้านทานที่ดีสำหรับสุขภาพลำไส้

แป้ง…แต่ไม่ย่อย?

แป้งทนย่อยเป็นแป้งชนิดพิเศษที่ไม่ถูกย่อยสลายในลำไส้เล็กเหมือนแป้งทั่วไป แต่จะถูกส่งไปยังลำไส้ใหญ่โดยตรง ซึ่งมีแบคทีเรียในลำไส้จำนวนหลายร้อยล้านล้านตัวอาศัยอยู่

ที่นี่ แป้งที่ทนทานจะทำหน้าที่เป็นอาหารคัดเลือกสำหรับแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ช่วยให้แบคทีเรียเหล่านั้นเจริญเติบโต พัฒนา และผลิตกรดไขมันสายสั้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งบิวทิเรต) ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ปกป้องเยื่อบุลำไส้ และช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

แป้งที่ทนทานต่ออาหารมีอยู่ 5 ประเภท ได้แก่ แป้งที่พบในถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง และธัญพืช ซึ่ง “ติด” อยู่ในผนังเซลล์ของพืชและไม่สามารถย่อยได้ แป้งที่พบในอาหารดิบ เช่น กล้วยดิบ ซึ่งมีโครงสร้างที่ย่อยยาก แป้งที่ทนทานต่ออาหารประเภทแป้งที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารประเภทแป้ง เช่น มันฝรั่งหรือข้าว สุกแล้วทำให้เย็น แป้งที่ผ่านการดัดแปลงทางเคมีเพื่อให้ทนทานต่ออาหาร และแป้งที่จับกับไขมัน ทำให้โครงสร้างเปลี่ยนไปและย่อยยาก

การแพทย์สมัยใหม่กำลังเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในแนวทางเชิงรุกในการดูแลสุขภาพ โดยเริ่มจากสุขภาพลำไส้ ดังนั้น ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย 70% จึงอยู่ที่นี่ โรคลำไส้ทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นอาการท้องผูก ท้องอืด ไปจนถึงโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) โรคลำไส้อักเสบ... ล้วนเกี่ยวข้องกับความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ และแป้งที่ต้านทานได้กำลังค่อยๆ กลายมาเป็นกุญแจสำคัญในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ด้วยวิธีธรรมชาติ เรียบง่าย และไม่ใช้ยา

อาการท้องผูกเป็นปัญหาทางระบบย่อยอาหารที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่ง ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพชีวิต โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ ผู้ที่นั่งเฉยๆ และเด็กที่ไม่ชอบกินผลไม้และผัก หลายคนพึ่งพายาระบาย แต่ทางแก้ปัญหาที่ยั่งยืนในระยะยาวคือการปรับปรุงโครงสร้างของอุจจาระและเพิ่มการเคลื่อนตัวของลำไส้ผ่านสารอาหาร โดยเฉพาะการเสริมแป้งที่ต้านทาน

นอกจากนี้ โรคลำไส้แปรปรวน (IBS) เป็นโรคลำไส้ทำงานผิดปกติเรื้อรังซึ่งมีอาการต่างๆ เช่น ปวดท้อง ท้องอืด ท้องเสีย หรือท้องผูกเรื้อรัง การรักษาในปัจจุบันยังมีจำกัด เมื่อไม่นานมานี้ การศึกษาได้เริ่ม สำรวจ บทบาทของแป้งที่ต้านทานการย่อยในฐานะพรีไบโอติกที่มีศักยภาพสำหรับผู้ป่วย IBS ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่มีแนวโน้มดีแต่ต้องพิจารณาเป็นรายบุคคล

การวิเคราะห์เชิงอภิมานที่มหาวิทยาลัย Campus Bio-Medico di Roma ประเทศอิตาลี (2023) ซึ่งผู้เขียนได้รวบรวมและวิเคราะห์การศึกษาดั้งเดิมที่เผยแพร่เกี่ยวกับอาหารและมาตรการทางโภชนาการที่ส่งผลต่อ IBS-C

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าแป้งที่ทนทานต่ออาหารมีศักยภาพที่จะส่งผลดีต่อ IBS ประเภทท้องผูกโดยการปรับปรุงความสมบูรณ์ของเยื่อบุลำไส้และเพิ่มการผลิตบิวทิเรต ซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้ แป้งที่ทนทานต่ออาหารยังส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ เช่น บิฟิโดแบคทีเรีย จึงช่วยลดการอักเสบและอาการท้องผูกในผู้ป่วย IBS ประเภทท้องผูก

แป้งต้านทานมาจากไหน?

การศึกษาดังกล่าวซึ่งดำเนินการในประเทศจีนตั้งแต่ปี 2013 ถึง 2016 ดำเนินการโดยกลุ่มนักศึกษาจากมหาวิทยาลัยการแพทย์ชั้นนำในประเทศจีน โดยคัดเลือกผู้เข้าร่วม 37 คน เป็นเวลา 8 สัปดาห์

ในช่วงเวลาดังกล่าว กลุ่มตัวอย่างได้เพิ่มแป้งต้านทาน (RS) 40 กรัมในอาหารทุกวัน ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่ากลุ่มตัวอย่างนี้ลดน้ำหนักได้เฉลี่ย 2.8 กิโลกรัม ลดไขมันในช่องท้อง และปรับปรุงความไวต่ออินซูลิน

การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในลำไส้ โดยเฉพาะการเพิ่มขึ้นของ Bifidobacterium adolescentis มีความเกี่ยวข้องกับโรคอ้วนที่ลดลง โดยไม่มีผลข้างเคียงต่อระบบทางเดินอาหาร เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องอืด การเคลื่อนไหวของลำไส้เพิ่มขึ้น หรือการเปลี่ยนแปลงความถี่ของการขับถ่าย

การศึกษาต่อเนื่องเป็นการศึกษาสังเคราะห์จากแพทย์ที่ทำงานที่โรงพยาบาลเวสต์ไชน่าและมหาวิทยาลัยเสฉวน (2019) โดยวิเคราะห์การศึกษา 14 รายการกับผู้เข้าร่วม 926 คน

ข้อสรุปแสดงให้เห็นว่าแป้งที่ทนทานต่ออินซูลินช่วยปรับปรุงดัชนี HOMA-S% (สะท้อนถึงความไวต่ออินซูลิน) ในขณะที่ลดดัชนี HOMA-B (ที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของเบต้าเซลล์ของตับอ่อน) ลดระดับคอเลสเตอรอล LDL ช่วยลดดัชนี HbA1c ซึ่งเป็นดัชนีสำคัญในการติดตามการควบคุมน้ำตาลในเลือดในระยะยาว

แป้งที่ทนทานต่ออาหารนั้นไม่ใช่เรื่องแปลก คุณสามารถพบได้ตามธรรมชาติในถั่วเขียว มันเทศอบหรือต้มเย็น กล้วยดิบ ถั่ว ข้าวโอ๊ตดิบ และผลิตภัณฑ์บางชนิดที่ผ่านการแปรรูปให้มีแป้งที่ทนทานต่ออาหารในปริมาณสูง (ผงที่ละลายน้ำได้)

อย่างไรก็ตาม ข้อสังเกตที่สำคัญคือ เมื่อเริ่มใช้ครั้งแรก ควรค่อยๆ เพิ่มปริมาณยาขึ้นอย่างช้าๆ เนื่องจากแบคทีเรียในลำไส้ต้องใช้เวลาในการปรับตัว เพียง 5-10 กรัมต่อวันในปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะเริ่ม "การปฏิวัติ" นี้ได้โดยไม่ทำให้เกิดอาการท้องอืดหรือท้องเฟ้อ

เราใช้ชีวิตอยู่ในโลกที่มีแต่อาหารขยะ ยาปฏิชีวนะ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งกำลังทำลายลำไส้ของเราอย่างเงียบๆ แป้งที่ย่อยยากหรือแป้งที่ถูกลืมเลือน กำลังสร้างไมโครไบโอมในลำไส้ของเราขึ้นมาใหม่อย่างเงียบๆ เพื่อสร้างรากฐานที่ยั่งยืนสำหรับสุขภาพในระยะยาว

ที่มา: https://baoquangnam.vn/tinh-bot-khang-va-cuoc-cach-mang-tham-lang-trong-duong-ruot-3153760.html