"รสชาติแห่งภูเขา" ถ่ายทอดออกมาในทุกเมนูและเครื่องดื่ม สะท้อนถึงแก่นแท้ของ อาหาร ภูเขา และแสดงออกถึงจิตใจที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และเปิดกว้างของผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูเขา...
ต้อนรับแขกด้วยความจริงใจ
เรามาถึงบ้านของอะลังเบโอ เพื่อนชาวเขาในหมู่บ้านโบลเบ็น (ตำบลซงกอน อำเภอดงเกียง) บ้านหลังเล็กๆ ที่มุงด้วยใบปาล์มอบอวลไปด้วยกลิ่นหอม และมีถาดไม้ไผ่สานวางอาหารพื้นเมืองต่างๆ ไว้ เช่น เนื้อย่าง ข้าวเหนียวห่อใบไผ่ ปลาคาร์พ ขนมรูปเขาควาย... และแน่นอน เหล้าข้าวหนึ่งเหยือก
ปลาภูเขาซึ่งมีชื่อเสียงอยู่แล้ว ผนวกกับขนมเค้กรูปเขาควายและข้าวหุงในกระบอกไม้ไผ่ปรุงรสด้วยพริกป่าและเกลือ "รังเรย์" สร้างประสบการณ์ที่น่าจดจำสำหรับผู้ที่มีโอกาสได้ไปเยือนที่ราบสูงและเข้าร่วมงานเลี้ยงสังสรรค์ของชาวบ้าน
ชาวโคตูในหมู่บ้านของอลางเบโอให้การต้อนรับแขกด้วยความอบอุ่นและน้ำใจอย่างที่สุดเสมอ เบโอเล่าว่าอาหารที่เสิร์ฟให้แขกนั้นเป็นสัญลักษณ์แห่งความรักความผูกพันของหลายครอบครัวในหมู่บ้าน ทุกคนต่างช่วยกันนำอาหารมาคนละอย่าง เพื่อต้อนรับแขกจากแดนไกลอย่างอบอุ่น
ธรรมเนียมการ "แบ่งปันอาหาร" ซึ่งฝังรากลึกในจิตสำนึกของคนท้องถิ่น เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงน้ำใจไมตรีของพวกเขา ดูเหมือนว่าด้วยความรู้สึกจากใจจริงที่แฝงอยู่ในอาหารเรียบง่ายแต่ละอย่างที่นำมาร่วมกัน ทำให้งานเลี้ยงเหล่านั้นเต็มไปด้วยความสุขและความอิ่มเอมใจเสมอ
ความสุขสะท้อนออกมาจากดวงตาที่เขินอายของหญิงสาวชาวเขาข้างๆ ไหดินเผาบรรจุเหล้าข้าว ความงดงามอบอวลอยู่ในบทเพลงอันไพเราะของผู้อาวุโสที่ต้อนรับแขก และความสวยงามนั้นอยู่ที่การจัดวางอาหารพื้นเมืองบนถาดไม้ไผ่สานที่เปื้อนควัน สีเขียวของใบไม้ที่ใช้ห่อขนมรูปเขาควาย และข้าวเหนียวร้อนๆ ในกระบอกไม้ไผ่ที่หอมกรุ่นด้วยกลิ่นข้าวเหนียวสดใหม่ ในมือของผู้มาเยือนหมู่บ้าน...
ในอีกโอกาสหนึ่ง ขณะไปเยือนบักตรามี เราได้รับเชิญจากเจิ่นถิหลิวลี่ หญิงสาวชาวโคท้องถิ่น ให้ดื่มเหล้าข้าวจากหม้อดินเผาแบบดั้งเดิม โดยใช้ท่อไม้ไผ่เล็กๆ เสียบลงไปในหม้อ การดื่มทำโดยการเติมน้ำลงไปในหม้อ
แขกและเจ้าบ้านผลัดกันชิมเหล้าข้าว โดยมีคนในกลุ่มคอยเติมน้ำลงในไหอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหล้าข้าวเต็มอยู่เสมอ ส่วนที่ดีที่สุดและเข้มข้นที่สุดของเหล้าข้าวจะอยู่ก้นไห ความหวานละมุนของเหล้าข้าวอบอวลไปทั่วอากาศ สร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและหอมกรุ่น และงานเฉลิมฉลองดำเนินต่อไปตลอดทั้งคืน เต็มไปด้วยมิตรภาพอันไร้ขอบเขตของชาวเขา
กลิ่นหอมของภูเขา
ฉันสังเกตเห็น "รสชาติ" ที่โดดเด่นในทุกมื้ออาหารร่วมกัน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารบนภูเขาที่ไม่อาจลืมเลือนได้ นั่นคือ ควัน ควันจากครัวในบ้านยกพื้นซึมซาบไปถึงเนื้อแห้งที่แขวนอยู่ในครัว ข้าวเหนียวที่หุงในกระบอกไม้ไผ่ และเนื้อย่าง ควันยังคงอบอวลอยู่รอบๆ ที่ที่เรานั่งอยู่ ภายในบ้านยกพื้นข้างกองไฟ เหล้าข้าว เหล้าตาวัต และเหล้าตริน ดูเหมือนจะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้ความรู้สึกเคลิบเคลิ้มอย่างน่าเหลือเชื่อ
มีคนเริ่มดื่มเหล้าจนเมา และพวกเขาก็เริ่มร้องเพลง เนื้อเพลงลอยมาตามควันจากครัว ก้องกังวานไปในความหนาวเย็นยะเยือกของที่ราบสูง ทำให้บ้านทั้งหลังอบอุ่นขึ้น คนแล้วคนเล่าส่งต่อเหยือกไวน์กันไปมา โยกตัวไปมาและเมามายในบรรยากาศที่อบอวลไปด้วยวัฒนธรรมดั้งเดิม
เป็นการยากที่จะนับอาหารทั้งหมดที่ประกอบกันเป็น "เอกลักษณ์" ของแต่ละท้องถิ่น เพราะแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์และภูมิภาคต่างก็รักษาสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองไว้ การปรับตัวให้เข้ากับวัฒนธรรมดั้งเดิมยังทำให้อาหารบนที่สูงมีความหลากหลายและเหมาะสมกับนักท่องเที่ยวมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ลักษณะเฉพาะดั้งเดิมยังคงอยู่ครบถ้วน
นายเจิ่น ง็อก ฮุง หัวหน้าแผนกวัฒนธรรมและสารสนเทศของอำเภอน้ำจาง กล่าวว่า อาหารเป็นชิ้นส่วนสำคัญที่มีชีวิตชีวา ซึ่งสะท้อนคุณค่าอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์และแต่ละหมู่บ้าน
เหล้าข้าวและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ก็พบได้ในจังหวัดด่งเกียงและเตย์เกียงเช่นกัน แต่ชาวเมืองนามเกียงมีวิธีการปรับส่วนผสมในระหว่างการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้ได้เหล้าที่มีรสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน
ในทำนองเดียวกัน อาหารอาจใช้วัตถุดิบเดียวกัน เช่น ปลาช่อนและเนื้อหมู แต่กรรมวิธีในการปรุงและเครื่องเทศที่ใช้จะทำให้เกิดอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งสะท้อนถึงเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาค
ความคิดสร้างสรรค์ของชุมชนทำให้เมนูอาหารมีความเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น โดยบางเมนูได้รับการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ของ OCOP เช่น หมูดำรมควัน หน่อไม้ ไวน์ตาวัต กล้วยป่า เป็นต้น
นายฮุงกล่าวว่า "เราหวังว่าด้วยกิจกรรมส่งเสริมการท่องเที่ยว อาหารพื้นเมืองจะไม่เพียงแต่คงอยู่ภายในชุมชนหมู่บ้านเท่านั้น แต่จะเข้าถึงกลุ่มนักท่องเที่ยวมากขึ้น และเพิ่มพูนประสบการณ์ให้แก่พวกเขาเมื่อมาเยือนที่ราบสูง"
จะมีสิ่งแปลกใหม่และน่าอัศจรรย์มากมายให้ ค้นพบ พร้อมด้วยอาหารพิเศษมากมาย เช่น เนื้อสัตว์ป่าจิ้มเกลือปลากระเบนของชาวเกาะโคตูและตาเรียง ไก่บ้านย่างน้ำผึ้ง วุ้นกบ เกลือมดเปรี้ยว เนื้อหนูป่าจิ้มโสมง็อกหลิง... เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์ เพียงพอที่จะกระตุ้นทุกประสาทสัมผัส อาหารบนที่สูงดึงดูดใจด้วยรสชาติเฉพาะตัวของภูเขาและป่าไม้เสมอ
กลับสู่ภูเขาเพื่อลิ้มรสแก่นแท้ของที่ราบสูง ที่แฝงอยู่ในทุกจาน ทุกจิบของไวน์ และในหัวใจที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และจริงใจของผู้คนในแถบภูเขา...
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)