สุดยอดอาหารแห่งเทือกเขา

ควันถือเป็น “เครื่องเทศ” ที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารบนที่สูง ภาพ : TC

“รสชาติของภูเขา” ถ่ายทอดออกมาในทุกจานอาหารและเครื่องดื่ม ถ่ายทอดความเป็นเลิศของ อาหาร แห่งภูเขาและสะท้อนถึงความเอื้อเฟื้อและความเปิดกว้างของชาวภูเขา...

ยินดีต้อนรับแขกด้วยความจริงใจ

เราก้าวเท้าเข้าไปในบ้านของ Alang Beo เพื่อนชาวภูเขาในหมู่บ้าน Blo Ben (ตำบล Song Kon, ด่งซาง) บ้านหลังเล็กหลังคาใบตาลส่งกลิ่นหอม มีถาดหวายใส่ “ของพิเศษ” เสิร์ฟ เนื้อย่าง ข้าวไผ่ ปลา ครัวซองต์...และขวดไวน์ข้าว

ปลาภูเขาอันเลื่องชื่อพร้อมกับครัวซองต์ควาย ข้าวไผ่กับเครื่องเทศอย่างพริกไทยป่าและเกลือ “รังเรย์” มอบประสบการณ์ที่น่าจดจำให้กับผู้ที่มีโอกาสเหยียบย่างบนที่สูงและร่วมงานเลี้ยงส่วนรวมของชาวบ้าน

อาหารจานต่างๆ ไม่ได้เตรียมอย่างพิถีพิถันมากนัก แต่ยังคงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของตัวเอง ภาพ : TC

ชาวโกตูที่อาลังเบี้ยวอาศัยอยู่ยินดีต้อนรับแขกด้วยใจจริงเสมอ โบ้ กล่าวว่า ถาดอาหารเพื่อต้อนรับแขกถือเป็นหัวใจของหลายครอบครัวในหมู่บ้าน แต่ละคนก็นำจานอาหารมาช่วยกันเลี้ยงแขกที่มาแต่ไกล

ประเพณีการ “เลี้ยงดูลูกๆ ร่วมกัน” ที่ถูกฝังรากลึกอยู่ในจิตใต้สำนึกของผู้คน เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงการต้อนรับขับสู้ ดูเหมือนว่าปาร์ตี้จะสนุกสนานอยู่เสมอด้วยความรักที่ห่อหุ้มอยู่ในอาหารจานธรรมดาแต่ละจาน

ความสุขในดวงตาของสาวชาวเขาที่ขี้อายดื่มไวน์ข้าว เมาเพลงของผู้เฒ่า ฮัมเพลงพื้นบ้านต้อนรับแขก และสวยงามด้วยวิธีการจัดเรียงอาหารพิเศษบนถาดหวายรมควัน สีเขียวของใบไม้ที่ใช้ห่อครัวซองควาย และกระบอกไม้ไผ่ร้อนๆ ที่ทำมาจากข้าวเหนียวที่มีกลิ่นหอมของข้าวเหนียวใหม่ในมือของผู้มาเยือนหมู่บ้าน...

ครั้งหนึ่งเมื่อแวะไปที่ Bac Tra My เราได้รับคำเชิญจาก Tran Thi Luu Ly หญิงสาวชาวท้องถิ่น ให้ดื่มไวน์ข้าวในโถ โดยใช้ไม้ไผ่เล็กๆ เสียบลึกๆ ในโถ สำหรับความชื้น ให้วัดน้ำแล้วเติมลงในขวด

แขกและเจ้าภาพจะผลัดกันชิมไวน์ โดยคนหนึ่งในกลุ่มจะค่อยๆ เทน้ำลงในขวดเพื่อให้ขวดเต็มอยู่เสมอ ส่วนที่ดีที่สุดและมีรสชาติที่สุดของไวน์อยู่ลึกลงไป ยีสต์หวานในไวน์ข้าวแทรกซึมและกลายเป็นรสชาติที่เข้มข้น ความสนุกสนานคงอยู่ตลอดทั้งคืนในความรักอันยิ่งใหญ่ของชาวเขา

กลิ่นหอมแห่งขุนเขา

ฉันสังเกตเห็นว่าอาหารบนภูเขาแต่ละจานมี "รสชาติ" ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งไม่สามารถสับสนกับเมนูอื่นได้ในทุกมื้ออาหารของชุมชน เป็นควัน ควันจากครัวบ้านบนเสาทะลุเข้าไปในเนื้อแห้งที่แขวนอยู่บนตะแกรงในครัว ทะลุเข้าไปในข้าวสารไม้ไผ่และเนื้อย่าง ควันจากห้องครัวลอยฟุ้งไปทั่วบริเวณที่เรานั่งอยู่ ในบ้านใต้ถุน ใกล้กองไฟ ไวน์ เหล้าองุ่น และทรึดิน ดูเหมือนจะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ทำให้ผู้คนเวียนหัวเพราะเมา

มีคนเริ่มเมาแล้วจึงร้องเพลง เนื้อเพลงตามด้วยเสียงควันที่ลอยขึ้นมาจากห้องครัว สั่นสะเทือนจากความหนาวเย็นของที่สูง ส่งผลให้ทั้งบ้านอบอุ่น และแล้วคนๆ หนึ่งก็เดินตามอีกคน โถไวน์ก็ถูกส่งต่อจากมือหนึ่งไปยังอีกมือหนึ่ง ทำเอาคนทั้งหลายเวียนหัวและหลงใหลในพื้นที่ที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรมแบบดั้งเดิม

เป็นเรื่องยากที่จะนับจานอาหารทั้งหมดที่ประกอบเป็น "แบรนด์" ของแต่ละท้องถิ่น เนื่องจากแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์และแต่ละดินแดนต่างก็รักษาสูตรเฉพาะของตนเองไว้ การผสมผสานเข้ากับวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมยังทำให้อาหารบนที่สูงมีความหลากหลายมากขึ้น เหมาะกับนักท่องเที่ยว แต่ลักษณะดั้งเดิมยังคงอยู่เหมือนเดิม

นายทราน หง็อก หุ่ง หัวหน้ากรมวัฒนธรรมและสารสนเทศ เขตนามซาง กล่าวว่า อาหารเป็นอาหารที่มีชีวิตชีวา โดยมีเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์และแต่ละหมู่บ้าน

ในดงซางและไตซางก็มีไวน์กระป๋องและไวน์ตะวัตจำหน่ายเช่นกัน แต่ชาวนัมซางจะมีวิธีผลิตที่แตกต่างกันไป ดังนั้นจึงอาจมีความแตกต่างกันบ้าง

อาหารประเภทเดียวกันที่ใช้วัตถุดิบเหมือนกัน เช่น ปลาไส้ตัน หมู... แต่กรรมวิธีในการปรุงและเครื่องเทศที่ใช้ปรุงรส จะสร้างเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตอกย้ำสีสันเฉพาะตัวของแต่ละภูมิภาค
ความคิดสร้างสรรค์ของชุมชนทำให้การทำอาหารมีความเป็นเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น มีการนำอาหารบางจานมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP เช่น หมูดำรมควัน หน่อไม้ ไวน์ตะวัต กล้วยป่า...

“ผ่านกิจกรรมส่งเสริมการขาย เราหวังว่าอาหารแบบดั้งเดิมจะไม่เพียงแต่มีอยู่ในชุมชนหมู่บ้านเท่านั้น แต่จะขยายวงกว้างออกไป ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้เข้ามาเพื่อเติมเต็มประสบการณ์ของพวกเขาเมื่อมาเยือนพื้นที่สูง” นายหุ่งกล่าว

จะมีสิ่งแปลกประหลาดให้ ค้นพบ มากมาย โดยมีอาหารพิเศษมากมาย เช่น เนื้อสัตว์ป่าหมักเกลือของชาวกอตูและตาเรียง ไก่เขาปิ้งน้ำผึ้ง กบหินปรุงเจลลี่ เกลือมดเปรี้ยว เนื้อหนูป่าหมักโสมง็อกลินห์... แม้จะดูเรียบง่ายแต่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เรียบง่ายแต่ก็เพียงพอที่จะกระตุ้นทุกประสาทสัมผัส อาหารบนที่สูงมักจะเชิญชวนด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้เสมอ

กลับสู่ขุนเขาเพื่อดื่มด่ำกับแก่นแท้ของที่ราบสูงที่ห่อหุ้มอยู่ในทุกจาน ทุกจิบไวน์ ที่ห่อหุ้มด้วยหัวใจที่เอื้อเฟื้อและจริงใจของชาวที่อยู่บนที่สูง...

แหล่งที่มา