แก่นแท้ของอาหารบนที่สูง

Việt Nam•15/04/2024

ควันทำหน้าที่เป็น "เครื่องเทศ" ที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับอาหารในแถบที่ราบสูง ภาพ: TC

"รสชาติแห่งภูเขา" ถ่ายทอดออกมาในทุกเมนูและเครื่องดื่ม สะท้อนถึงแก่นแท้ของ อาหาร ภูเขา และแสดงออกถึงจิตใจที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และเปิดกว้างของผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูเขา...

ต้อนรับแขกด้วยความจริงใจ

เรามาถึงบ้านของอะลังเบโอ เพื่อนชาวเขาในหมู่บ้านโบลเบ็น (ตำบลซงกอน อำเภอดงเกียง) บ้านหลังเล็กๆ ที่มุงด้วยใบปาล์มอบอวลไปด้วยกลิ่นหอม และมีถาดไม้ไผ่สานวางอาหารพื้นเมืองต่างๆ ไว้ เช่น เนื้อย่าง ข้าวเหนียวห่อใบไผ่ ปลาคาร์พ ขนมรูปเขาควาย... และแน่นอน เหล้าข้าวหนึ่งเหยือก

ปลาภูเขาซึ่งมีชื่อเสียงอยู่แล้ว ผนวกกับขนมเค้กรูปเขาควายและข้าวหุงในกระบอกไม้ไผ่ปรุงรสด้วยพริกป่าและเกลือ "รังเรย์" สร้างประสบการณ์ที่น่าจดจำสำหรับผู้ที่มีโอกาสได้ไปเยือนที่ราบสูงและเข้าร่วมงานเลี้ยงสังสรรค์ของชาวบ้าน

อาหารเหล่านี้ไม่ได้มีขั้นตอนการปรุงที่ซับซ้อนมากนัก แต่ก็ยังคงมีเสน่ห์เฉพาะตัว ภาพ: TC

ชาวโคตูในหมู่บ้านของอลางเบโอให้การต้อนรับแขกด้วยความอบอุ่นและน้ำใจอย่างที่สุดเสมอ เบโอเล่าว่าอาหารที่เสิร์ฟให้แขกนั้นเป็นสัญลักษณ์แห่งความรักความผูกพันของหลายครอบครัวในหมู่บ้าน ทุกคนต่างช่วยกันนำอาหารมาคนละอย่าง เพื่อต้อนรับแขกจากแดนไกลอย่างอบอุ่น

ธรรมเนียมการ "แบ่งปันอาหาร" ซึ่งฝังรากลึกในจิตสำนึกของคนท้องถิ่น เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงน้ำใจไมตรีของพวกเขา ดูเหมือนว่าด้วยความรู้สึกจากใจจริงที่แฝงอยู่ในอาหารเรียบง่ายแต่ละอย่างที่นำมาร่วมกัน ทำให้งานเลี้ยงเหล่านั้นเต็มไปด้วยความสุขและความอิ่มเอมใจเสมอ

ความสุขสะท้อนออกมาจากดวงตาที่เขินอายของหญิงสาวชาวเขาข้างๆ ไหดินเผาบรรจุเหล้าข้าว ความงดงามอบอวลอยู่ในบทเพลงอันไพเราะของผู้อาวุโสที่ต้อนรับแขก และความสวยงามนั้นอยู่ที่การจัดวางอาหารพื้นเมืองบนถาดไม้ไผ่สานที่เปื้อนควัน สีเขียวของใบไม้ที่ใช้ห่อขนมรูปเขาควาย และข้าวเหนียวร้อนๆ ในกระบอกไม้ไผ่ที่หอมกรุ่นด้วยกลิ่นข้าวเหนียวสดใหม่ ในมือของผู้มาเยือนหมู่บ้าน...

คุณอาจสนใจ

สาระสำคัญของบัควีทหากนักท่องเที่ยวมาเยือนที่ราบสูงหินตวนกวางในช่วงเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายน พวกเขาจะได้พบกับสิ่งน่าสนใจมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาพทุ่งดอกบัควีทสีสันสดใสที่ทอดยาวอยู่กลางแดด มีหลากหลายสีสัน เช่น สีขาว สีชมพูอ่อน และสีม่วง เมื่อสิ้นสุดฤดูดอกบัควีทบาน ชาวบ้านก็จะเริ่มเก็บเกี่ยว ลำต้นบัควีทอ่อนสามารถนำไปใช้เป็นผักได้ เมล็ดบัควีทแห้งบางส่วนนำไปหมักเป็นเหล้าข้าวที่มีชื่อเสียง และบางส่วนนำไปบดเป็นแป้งทำขนมที่ชาวม้งชื่นชอบ สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่า นอกจากความสวยงามที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวแล้ว ดอกบัควีทยังมีประโยชน์ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของที่ราบสูงหินแห่งนี้ ช่วยให้ชาวบ้านพัฒนาเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวของตนเองได้

เมล็ดพืชที่เน่าเปื่อยและร่วงลงสู่พื้นดินได้กลายเป็น "ทองคำดำมูลค่าหลายล้าน" ทำให้บรรดาพ่อค้าต่างแย่งกันซื้อ(หนังสือพิมพ์ดานตรี) - เมล็ดหนี่ไม่เพียงแต่โดดเด่นในเรื่องกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังดึงดูดความสนใจจากผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์จำนวนมากเนื่องจากมีส่วนประกอบสำคัญที่มีคุณค่าซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร ต่อต้านการอักเสบ และปรับปรุงสุขภาพโดยรวม

ชาวเกียยแห่งบัตซาตยังคงรักษาจิตวิญญาณของเทศกาลไหว้พระจันทร์เอาไว้ทุกๆ เทศกาลไหว้พระจันทร์ กลิ่นหอมของขนมไหว้พระจันทร์อบใหม่ๆ จะอบอวลไปทั่วบ้านของชาวจายในหมู่บ้านตันหง ตำบลบัตซัต ท่ามกลางชีวิตที่ทันสมัย ชาวบ้านยังคงรักษาประเพณีการทำขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมด้วยเตาถ่าน ซึ่งเป็นประเพณีทางวัฒนธรรมที่สวยงามสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน และช่วยอนุรักษ์รสชาติของบ้านเกิดของพวกเขาไว้

ในอีกโอกาสหนึ่ง ขณะไปเยือนบักตรามี เราได้รับเชิญจากเจิ่นถิหลิวลี่ หญิงสาวชาวโคท้องถิ่น ให้ดื่มเหล้าข้าวจากหม้อดินเผาแบบดั้งเดิม โดยใช้ท่อไม้ไผ่เล็กๆ เสียบลงไปในหม้อ การดื่มทำโดยการเติมน้ำลงไปในหม้อ

แขกและเจ้าบ้านผลัดกันชิมเหล้าข้าว โดยมีคนในกลุ่มคอยเติมน้ำลงในไหอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหล้าข้าวเต็มอยู่เสมอ ส่วนที่ดีที่สุดและเข้มข้นที่สุดของเหล้าข้าวจะอยู่ก้นไห ความหวานละมุนของเหล้าข้าวอบอวลไปทั่วอากาศ สร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและหอมกรุ่น และงานเฉลิมฉลองดำเนินต่อไปตลอดทั้งคืน เต็มไปด้วยมิตรภาพอันไร้ขอบเขตของชาวเขา

กลิ่นหอมของภูเขา

ฉันสังเกตเห็น "รสชาติ" ที่โดดเด่นในทุกมื้ออาหารร่วมกัน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารบนภูเขาที่ไม่อาจลืมเลือนได้ นั่นคือ ควัน ควันจากครัวในบ้านยกพื้นซึมซาบไปถึงเนื้อแห้งที่แขวนอยู่ในครัว ข้าวเหนียวที่หุงในกระบอกไม้ไผ่ และเนื้อย่าง ควันยังคงอบอวลอยู่รอบๆ ที่ที่เรานั่งอยู่ ภายในบ้านยกพื้นข้างกองไฟ เหล้าข้าว เหล้าตาวัต และเหล้าตริน ดูเหมือนจะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้ความรู้สึกเคลิบเคลิ้มอย่างน่าเหลือเชื่อ

มีคนเริ่มดื่มเหล้าจนเมา และพวกเขาก็เริ่มร้องเพลง เนื้อเพลงลอยมาตามควันจากครัว ก้องกังวานไปในความหนาวเย็นยะเยือกของที่ราบสูง ทำให้บ้านทั้งหลังอบอุ่นขึ้น คนแล้วคนเล่าส่งต่อเหยือกไวน์กันไปมา โยกตัวไปมาและเมามายในบรรยากาศที่อบอวลไปด้วยวัฒนธรรมดั้งเดิม

เป็นการยากที่จะนับอาหารทั้งหมดที่ประกอบกันเป็น "เอกลักษณ์" ของแต่ละท้องถิ่น เพราะแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์และภูมิภาคต่างก็รักษาสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองไว้ การปรับตัวให้เข้ากับวัฒนธรรมดั้งเดิมยังทำให้อาหารบนที่สูงมีความหลากหลายและเหมาะสมกับนักท่องเที่ยวมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ลักษณะเฉพาะดั้งเดิมยังคงอยู่ครบถ้วน

นายเจิ่น ง็อก ฮุง หัวหน้าแผนกวัฒนธรรมและสารสนเทศของอำเภอน้ำจาง กล่าวว่า อาหารเป็นชิ้นส่วนสำคัญที่มีชีวิตชีวา ซึ่งสะท้อนคุณค่าอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์และแต่ละหมู่บ้าน

เหล้าข้าวและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ก็พบได้ในจังหวัดด่งเกียงและเตย์เกียงเช่นกัน แต่ชาวเมืองนามเกียงมีวิธีการปรับส่วนผสมในระหว่างการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้ได้เหล้าที่มีรสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน

สหรัฐอเมริกา - เวียดนาม: อย่าพลาด

เวียดนามสนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุนในด้านเทคโนโลยีขั้นสูงเมื่อเช้าวันที่ 26 มิถุนายน ณ ทำเนียบรัฐบาล รองนายกรัฐมนตรี โฮ กว็อก ดุง ได้ให้การต้อนรับนายเจฟฟ์ เพลส ผู้อำนวยการฝ่ายห่วงโซ่อุปทานของบริษัท โคเฮอเรนท์ กรุ๊ป (สหรัฐอเมริกา) ในระหว่างการประชุม รองนายกรัฐมนตรีได้ยืนยันว่าเวียดนามสนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเทคโนโลยีขั้นสูง นวัตกรรม และเซมิคอนดักเตอร์

สนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุนในภาคส่วนเทคโนโลยีขั้นสูงรองนายกรัฐมนตรี โฮ กว็อก ดุง กล่าวว่า เวียดนามยินดีต้อนรับธุรกิจของสหรัฐฯ ให้ขยายการดำเนินงานในเวียดนามอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมไฮเทคและภาคส่วนที่มีมูลค่าเพิ่มสูง

เวียดนามและสหรัฐอเมริกาเสริมสร้างความร่วมมือในการแก้ไขผลกระทบจากสงครามVTV.vn - เมื่อวันที่ 22 มิถุนายน เลขาธิการและประธานพรรค โต ลัม ได้ให้การต้อนรับ เลขาธิการกระทรวงกองทัพเรือสหรัฐฯ รักษาการ หง เฉา

ในทำนองเดียวกัน อาหารอาจใช้วัตถุดิบเดียวกัน เช่น ปลาช่อนและเนื้อหมู แต่กรรมวิธีในการปรุงและเครื่องเทศที่ใช้จะทำให้เกิดอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งสะท้อนถึงเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาค
ความคิดสร้างสรรค์ของชุมชนทำให้เมนูอาหารมีความเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น โดยบางเมนูได้รับการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ของ OCOP เช่น หมูดำรมควัน หน่อไม้ ไวน์ตาวัต กล้วยป่า เป็นต้น

นายฮุงกล่าวว่า "เราหวังว่าด้วยกิจกรรมส่งเสริมการท่องเที่ยว อาหารพื้นเมืองจะไม่เพียงแต่คงอยู่ภายในชุมชนหมู่บ้านเท่านั้น แต่จะเข้าถึงกลุ่มนักท่องเที่ยวมากขึ้น และเพิ่มพูนประสบการณ์ให้แก่พวกเขาเมื่อมาเยือนที่ราบสูง"

จะมีสิ่งแปลกใหม่และน่าอัศจรรย์มากมายให้ ค้นพบ พร้อมด้วยอาหารพิเศษมากมาย เช่น เนื้อสัตว์ป่าจิ้มเกลือปลากระเบนของชาวเกาะโคตูและตาเรียง ไก่บ้านย่างน้ำผึ้ง วุ้นกบ เกลือมดเปรี้ยว เนื้อหนูป่าจิ้มโสมง็อกหลิง... เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์ เพียงพอที่จะกระตุ้นทุกประสาทสัมผัส อาหารบนที่สูงดึงดูดใจด้วยรสชาติเฉพาะตัวของภูเขาและป่าไม้เสมอ

กลับสู่ภูเขาเพื่อลิ้มรสแก่นแท้ของที่ราบสูง ที่แฝงอยู่ในทุกจาน ทุกจิบของไวน์ และในหัวใจที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และจริงใจของผู้คนในแถบภูเขา...

แหล่งที่มา