'ผมเห็นความคล้ายคลึงกันระหว่างอาหารทั้งสองประเภท'

ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้าน อาหาร ไคเซกิ ( อาหาร ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ปรุงอย่างพิถีพิถันราวกับงานศิลปะ) ในโตเกียว เชฟคาซูชิ อิวาเนะ เดินทางมาเวียดนามเพื่อนำเสนอรสชาติอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ในรูปแบบบุฟเฟต์ ผ่านโปรแกรมอาหารค่ำ Umami Japan คำว่า "อูมามิ" ในภาษาญี่ปุ่น หมายถึงแก่นแท้ของความอร่อย

เมื่อพูดถึงอาหารเวียดนาม เชฟชาวญี่ปุ่นไม่ลังเลที่จะชมเชยอาหารเวียดนามมากมาย “อาหารเวียดนามอร่อยมาก ผักและผลไม้สดมาก ซึ่งผมชอบมาก” เขากล่าว อิวาเนะกล่าวว่าเขาไม่รู้สึกว่าอาหารเวียดนามกับอาหารญี่ปุ่นมีความแตกต่างกันมากนัก

“ผมเห็นความคล้ายคลึงกันระหว่างอาหารสองประเภทนี้ ไม่ว่าจะมีวัฒนธรรมใด ผู้คนก็ต้องการอาหารที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด เพียงแต่ความยากง่ายของอาหาร การปรุงรส และวิธีการปรุงที่แตกต่างกันออกไป ยกตัวอย่างเช่น ข้าวจานเดียวกัน แต่วิธีการตวงน้ำในเวียดนามและญี่ปุ่นอาจต่างกัน” เชฟกล่าว

Đầu bếp Nhật sáng tạo món ăn kết hợp ẩm thực Việt Nam - Nhật Bản - Ảnh 3. — เชฟชาวญี่ปุ่นชื่นชมอาหารเวียดนามเป็นอย่างมาก

ไม่เพียงเท่านั้น คาซูชิ อิวาเนะ ยังเล่าว่าเขามีไอเดียที่จะทำอาหารที่ผสมผสานสไตล์เวียดนามและญี่ปุ่นเข้าด้วยกันอีกด้วย สำหรับเมนูกะหล่ำปลีที่ปรุงด้วยหอยนางรม เขาใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่นแทนเครื่องเทศเวียดนามบางชนิด สร้างสรรค์เป็นเมนูที่ผสมผสานอาหารทั้งสองแบบเข้าด้วยกัน

เชฟวัย 50 ปีผู้นี้เล่าให้ ทาน เนียน ฟัง ว่าด้วยความหลงใหลในการทำอาหาร เขาจึงตัดสินใจเลือกเส้นทางอาชีพนี้ก่อนอายุ 20 ปี และค่อยๆ ก้าวขึ้นเป็นหัวหน้าเชฟ เขาเกิดที่จังหวัดไซตามะ และทุ่มเทให้กับวัฒนธรรมอาหารไคเซกิ เขาได้รับการฝึกฝนในบ้านเกิดและทำงานหลายปีในร้านอาหารไคเซกิชั้นนำในย่านอุเอโนะและกินซ่า ก่อนจะเข้าร่วมงานกับโรงแรมเดอะเวสทิน โตเกียว ในปี พ.ศ. 2546

ลิงค์ที่มา