สัมผัสความพิเศษของหมึกกระโดดวุงอัง

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล โดยเฉพาะอาหารสด เมนูปลาหมึกกระโดดในเมืองหวุงอัง (ห่าติญ) ก็คงไม่ใช่เรื่องแปลกอะไร เพราะในปัจจุบันนี้ คุณสามารถลิ้มรสปลาหมึกกระโดดเป็นๆ ในมือของคุณเองได้กับเมนู "น้ำจิ้มปลาหมึกกระโดด" ซึ่งไม่ต้องไปไกลนัก แต่คุณจะได้ลิ้มรสอาหารทะเลสดๆ ได้ที่ "ตลาดอาหารทะเล Huong Le" ในเขต Khai Quang เมือง Vinh Yen

ล่าสุดสถานประกอบการ “ตลาดอาหารทะเลเฮืองเล” คึกคักด้วยลูกค้าเพิ่มมากขึ้น เนื่องมาจากเมนูพิเศษอย่างปลาหมึกกระโดดเมืองวุงอัง

ที่นี่ลูกค้าจะได้เห็นหมึกสดๆ ที่จับได้จากทะเลวุงอังว่ายอยู่ในแท็งก์ด้วยตาตนเอง เมื่อถูกจับได้ในแท็งก์แล้ว หมึกใสๆ ก็จะแข่งกันกระโดดและส่งเสียงกรอบแกรบอันไพเราะ ทำให้ลูกค้าทุกคนตื่นเต้นและอยากลิ้มลองเมนูยอดนิยมอย่าง "น้ำจิ้มหมึกกระโดด" ที่น่าจดจำ

หมึกกระโดด Vung Ang มีลำตัวโปร่งใสและมีจุดเรืองแสงที่กระพริบ

โดยนำปลาหมึกกระโดดมาจิ้มกับซอสเปรี้ยวเผ็ด ซึ่งมักจะเป็นน้ำปลาผสมกระเทียมหรือมัสตาร์ด หลังจากนั้นไม่กี่วินาที หัวปลาหมึกจะซึมซับซอสเข้าสู่ตัว ทำให้รสชาติเข้มข้นของเมนูนี้โดดเด่นยิ่งขึ้น เมื่อปลาหมึกซึมซับซอสแล้ว ผู้รับประทานจะหยิบปลาหมึกเข้าปากและสัมผัสได้ถึงความสด กรอบ และหวานของปลาหมึกสดที่ผสมผสานกับรสเผ็ดของเครื่องเทศ

ส่วนใหญ่จะมีขนาดเพียง 2 นิ้ว และเหมาะสำหรับทำ "หมึกกระโดดราดซอส"

เพื่อตอบสนองความต้องการในการลิ้มรสอาหารพิเศษนี้ ทุกครั้งที่ร้าน Huong Le Seafood นำเข้าสินค้า ต้องใช้เพียงประมาณ 10 กิโลกรัมเท่านั้น เนื่องจากหมึกกระโดดของ Vung Ang มีอายุอยู่ได้เพียง 1 วันเท่านั้น ปัจจุบัน เจ้าของร้านขายหมึกกระโดดในราคา 1.4 ล้านดองต่อกิโลกรัม ซึ่งแพงกว่าหมึกแช่แข็งทั่วไปหลายเท่า

อย่างไรก็ตามการนำหมึกกระโดดของ Vung Ang มาเสิร์ฟให้ลูกค้าในท้องถิ่นนั้นยากมาก มีความเสี่ยงสูงที่จะสูญเสียเงินทุนหากขายไม่หมดภายในวันเดียว จากหมึกสดไปจนถึงช่วงเวลาที่หมึก "สลบ" และต้องแช่แข็ง ราคาของสินค้าจะลดลงเหลือ 1/3 จากหลายล้านเมื่อนำเข้ามาเหลือเพียงไม่กี่แสนดอง

เจ้าของร้านซีฟู้ด Huong Le ชวนลูกค้าลิ้มลองเมนู “น้ำจิ้มหมึกกระโดด”

เพื่อสร้างเงื่อนไขให้นักทานได้มีโอกาสสัมผัสเมนู “หมึกกระโดดราดน้ำจิ้ม” ได้ที่ร้านโดยตรง นอกจากจะขายตามน้ำหนักแล้ว เจ้าของร้านเฮงเลซีฟู้ดยังบริการให้นักทานรับประทานเป็นชิ้นในราคาชิ้นละ 80,000 - 100,000 บาท (ขึ้นอยู่กับขนาด)

หลังจากจับปลาหมึกจากทะเลแล้ว ซัพพลายเออร์ต้องใช้รถบรรทุกห้องเย็นพิเศษเพื่อขนส่งไปยังพื้นที่ต่างๆ ตามคำสั่งซื้อ เนื่องจากปลาหมึกกระโดดของ Vung Ang ต้องเดินทางไกลหลายร้อยกิโลเมตร จึงถูกเก็บไว้ในถังน้ำทะเลที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส และมีเทคนิคการเติมออกซิเจนพิเศษ

ลูกค้าจำนวนมากต่างกระตือรือร้นที่จะลิ้มลองเมนูพิเศษของ ร้านห่าติ๋ญ

เพื่อให้มั่นใจว่าหมึกสามารถกระโดดและว่ายไปมาในตู้ได้ ธุรกิจอาหารทะเล Huong Le จึงต้องลงทุนซื้อถังแก้วและซื้อน้ำทะเลจาก Vung Ang ในราคา 800,000 ดองต่อลูกบาศก์เมตรเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดในการดำรงชีวิตให้กับหมึก แม้ว่าจะมีสภาพแวดล้อมการเก็บรักษาที่ดีและอยู่ในน้ำธรรมชาติ หมึกกระโดดจาก Vung Ang ก็สามารถมีชีวิตอยู่ในตู้ได้เพียง 1-1.5 วันเท่านั้น ดังนั้นจึงต้องขายออกอย่างรวดเร็ว

เจ้าของร้าน Huong Le บอกว่าในวันที่อากาศเย็น การนำเข้าสินค้าและปล่อยปลาหมึกลงในตู้จะสะดวกกว่าในวันที่อากาศร้อน ในวันอากาศร้อน ปลาหมึกมักจะพ่นน้ำดำลงในตู้ ดังนั้นการเปลี่ยนน้ำจึงมีราคาแพงมาก ในกรณีที่ไม่มีน้ำทะเล ปลาหมึกจะ "สลบ" และต้องแช่แข็งและขายในราคาล้างสต็อก ดังนั้นการซื้อขายสินค้าประเภทนี้จึงมีความเสี่ยงมาก แต่ทางโรงงานยังคงนำเข้าสินค้าด้วยความปรารถนาที่จะนำประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับนักชิมในท้องถิ่น

ลักษณะพิเศษของหมึกกระโดดวุงอังคือลำตัวโปร่งใส มีจุดเรืองแสงที่สะดุดตา มองเห็นแม้กระทั่งแสงสะท้อนบนลำตัว ฤดูกาลของหมึกกระโดดวุงอังกินเวลาตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกรกฎาคมตามปฏิทินจันทรคติ เพื่อจับหมึกกระโดดวุงอัง ชาวประมงจะออกทะเลตอนดึกๆ เมื่อจับหมึกได้แล้วก็จะปล่อยใส่กระชังลอยน้ำเพื่อให้แน่ใจว่าหมึกยังสดอยู่

นอกจากจะทานดิบๆ แล้ว ปลาหมึกกระโดดวังอังยังอร่อยเมื่อนำไปนึ่งกับเบียร์อีกด้วย

แม้ว่า “น้ำจิ้มหมึกกระโดด” จะเป็นอาหารอันเลื่องชื่อ แต่กลับมีความพิถีพิถันกับลูกค้าค่อนข้างมาก เพราะมีเพียงลูกค้าที่รู้วิธีกินอาหารดิบเท่านั้นที่กล้าลองชิม และส่วนใหญ่จะนึ่งกับเบียร์เพื่อคงความสดใหม่ตามธรรมชาติของเมนูนี้ไว้

หรือจะแปรรูปปลาหมึกกระโดดจากเมืองวุงอังเป็นซาซิมิปลาหมึกที่เสิร์ฟพร้อมสาหร่าย วาซาบิ และซีอิ๊วก็ได้ เมื่อรับประทานแล้ว ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เหนียวนุ่มกรอบของปลาหมึกสด รสเผ็ดเล็กน้อยจากวาซาบิ และความสดของสาหร่าย ปลาหมึกกระโดดจากเมืองวุงอัง 1 กิโลกรัมจะมีขนาดตั้งแต่ 20 - 30 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด ลูกค้าสามารถขอให้ทางร้านปรุงให้ที่หน้าร้านหรือเตรียมกลับบ้านก็ได้

เป็นที่ทราบกันว่าเจ้าของร้านอาหารทะเล Huong Le เป็นลูกสะใภ้ของจังหวัด Ha Tinh ดังนั้นเธอจึงมีความรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นเป็นอย่างดี โดยเฉพาะปลาหมึกกระโดด Vung Ang จึงตั้งใจที่จะนำเมนูพิเศษนี้ไปสู่บ้านเกิดของเธอให้คนในท้องถิ่นได้ลิ้มลอง

ด้วยความหลงใหลในธุรกิจ ทำให้ธุรกิจอาหารทะเลของ Huong Le เป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่นักทานจำนวนมากในพื้นที่ และขนาดของธุรกิจก็ขยายตัวมากขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อาหารทะเลที่นี่ไม่เพียงแต่มีหลากหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังเลี้ยงในสภาพแวดล้อมทางทะเลอีกด้วย จึงมั่นใจได้ว่าอาหารทะเลจะสดใหม่ไม่ต่างจากอาหารทะเลในพื้นที่ชายฝั่งอื่นๆ

หลังจากซื้อกลับบ้านแล้ว ลูกค้าจะได้รับการสนับสนุนจากทางร้านเพื่อเตรียมอาหารทะเลให้ฟรีหรือสามารถขอให้ทางร้านจัดเตรียมอาหารให้ถึงที่ การนำปลาหมึกกระโดด Vung Ang เข้ามาในพื้นที่ไม่เพียงแต่ดึงดูดนักทานจำนวนมากให้มาลิ้มลองเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรายได้ให้กับร้านค้าอีกด้วย นอกจากนี้ยังช่วยส่งเสริมและแนะนำอาหารพิเศษประจำภูมิภาคที่แสนอร่อยอีกด้วย ช่วยให้คนในท้องถิ่นมีโอกาสได้เพลิดเพลินและสำรวจวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของภาคกลางได้ในพื้นที่ของพวกเขาเอง

บทความและภาพ : ฮา ทราน

ที่มา: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/129431/Trai-nghiem-dac-san-muc-nhay-Vung-Ang