สัมผัสความพิเศษของปลาหมึกกระโดดหวุงอัง

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล โดยเฉพาะอาหารสด เมนูปลาหมึกกระโดดในเมืองหวุงอัง (ห่าติ๋ญ) คงไม่ใช่เรื่องแปลกอะไร การได้ลิ้มลองปลาหมึกกระโดดสดๆ ในมือพร้อมกับเมนู "น้ำจิ้มปลาหมึกกระโดด" ไม่จำเป็นต้องไปไกล แต่สามารถสัมผัสรสชาติของทะเลได้ที่ร้าน "ตลาดอาหารทะเลเฮืองเล" แขวงไคกวาง เมืองหวิญเยียน

ล่าสุดสถานประกอบการ “ตลาดอาหารทะเลเฮืองเล” คึกคักไปด้วยลูกค้ามากขึ้น เนื่องมาจากเมนูพิเศษ “ปลาหมึกกระโดด”

ที่นี่ลูกค้าจะได้เห็นปลาหมึกสดๆ ที่จับได้จากทะเลหวุงอัง แหวกว่ายอยู่ในแท็งก์ด้วยตาตนเอง เมื่อถูกจับเข้าแท็งก์แล้ว ปลาหมึกใสเหล่านี้จะแข่งกันกระโดดและส่งเสียงกรอบแกรบอันไพเราะ สร้างความตื่นเต้นและอยากลิ้มลองเมนูสุดฮิต "น้ำจิ้มปลาหมึกกระโดด"

ปลาหมึกกระโดด Vung Ang มีลำตัวโปร่งใสและมีจุดเรืองแสงที่กระพริบ

ดังนั้น ปลาหมึกกระโดดจึงถูกจุ่มหัวลงไปในถ้วยซอสเปรี้ยวเผ็ด ซึ่งมักจะเป็นน้ำปลาผสมกระเทียมหรือมัสตาร์ด หลังจากนั้นไม่กี่วินาที หัวปลาหมึกจะซึมซับซอสเข้าสู่ตัว ช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับอาหารจานนี้ เมื่อปลาหมึกซึมซับซอสแล้ว ผู้รับประทานจะหยิบปลาหมึกเข้าปาก สัมผัสได้ถึงความสด ความกรุบกรอบ และความหวานของปลาหมึกดิบ ผสมผสานกับรสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ

ส่วนใหญ่จะมีขนาดเพียง 2 นิ้วเท่านั้น เหมาะสำหรับทำ "ปลาหมึกกระโดดราดซอส"

เพื่อตอบสนองความต้องการในการลิ้มลองอาหารพิเศษนี้ ทุกครั้งที่นำเข้าสินค้าจากร้าน Huong Le Seafood จะใช้หมึกกระโดดของ Vung Ang เพียง 10 กิโลกรัมเท่านั้น เพราะหมึกกระโดดของ Vung Ang มีอายุอยู่ได้เพียงวันเดียว ปัจจุบัน เจ้าของร้านขายหมึกกระโดดในราคา 1.4 ล้านดองต่อกิโลกรัม ซึ่งแพงกว่าหมึกแช่แข็งทั่วไปหลายเท่า

อย่างไรก็ตาม การนำหมึกกระโดดหวุงอังซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อมาเสิร์ฟให้คนท้องถิ่นนั้นเป็นเรื่องยากยิ่ง มีความเสี่ยงสูงที่จะสูญเสียเงินทุนหากขายไม่หมดภายในวันเดียว ตั้งแต่หมึกเป็นๆ ไปจนถึงตอนที่หมึก "สลบ" และต้องแช่แข็ง ราคาของหมึกลดลงเหลือเพียง 1 ใน 3 จากราคาหลายล้านเมื่อนำเข้ามา เหลือเพียงไม่กี่แสนดอง

เจ้าของร้านอาหารทะเล Huong Le พาลูกค้าไปสัมผัสเมนู “น้ำจิ้มหมึกกระโดด”

เพื่อสร้างเงื่อนไขให้นักทานได้มีโอกาสสัมผัสเมนู “ปลาหมึกกระโดดราดน้ำจิ้ม” ได้โดยตรงที่ร้าน นอกจากจะขายตามน้ำหนักแล้ว เจ้าของร้าน Huong Le Seafood ยังเสิร์ฟให้นักทานได้ทานเป็นรายบุคคลในราคาตั้งแต่ 80,000 - 100,000 บาท/ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)

หลังจากจับปลาหมึกจากทะเลแล้ว ผู้จัดจำหน่ายต้องใช้รถบรรทุกห้องเย็นพิเศษเพื่อขนส่งไปยังพื้นที่ต่างๆ ตามคำสั่งซื้อ เนื่องจากปลาหมึกกระโดดของ Vung Ang มีความยาวหลายร้อยกิโลเมตร จึงถูกเก็บไว้ในถังน้ำทะเลที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส และผ่านเทคนิคการเติมออกซิเจนแบบพิเศษ

ลูกค้าจำนวนมากต่างกระตือรือร้นที่จะลิ้มลองอาหารจานพิเศษของ ร้านห่าติ๋ญ

เพื่อให้มั่นใจว่าหมึกยังสามารถกระโดดและว่ายไปมาในตู้ได้ ธุรกิจอาหารทะเล Huong Le จึงต้องลงทุนซื้อตู้กระจกและซื้อน้ำทะเลจากเมือง Vung Ang ในราคา 800,000 ดอง/ลูกบาศก์เมตร เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดสำหรับหมึก แม้จะมีสภาพการเก็บรักษาที่ดีและอยู่ในสภาพแวดล้อมทางน้ำธรรมชาติ หมึกกระโดดจากเมือง Vung Ang สามารถอยู่ในตู้ได้เพียง 1-1.5 วันเท่านั้น ดังนั้นจึงต้องรีบขายออกไป

เจ้าของร้าน Huong Le ระบุว่า ในวันที่อากาศเย็น การนำเข้าสินค้าและปล่อยปลาหมึกลงในตู้จะสะดวกกว่าในวันที่อากาศร้อน ในวันที่อากาศร้อน ปลาหมึกมักจะพ่นน้ำดำเข้าไปในตู้ ทำให้การเปลี่ยนน้ำมีค่าใช้จ่ายสูงมาก ในกรณีที่ไม่มีน้ำทะเล ปลาหมึกจะ "สลบ" และต้องนำไปแช่แข็งและขายในราคาขายต่อ ดังนั้น การซื้อขายสินค้าประเภทนี้จึงมีความเสี่ยงสูง แต่ทางร้านยังคงนำเข้าสินค้าด้วยความปรารถนาที่จะมอบประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับนักชิมในท้องถิ่น

หมึกกระโดดหวุงอังมีจุดเด่นอยู่ที่ลำตัวที่โปร่งใส มีจุดเรืองแสงที่สะดุดตา แม้กระทั่งแสงสะท้อนก็ยังสามารถมองเห็นได้บนลำตัว ฤดูกาลจับหมึกกระโดดหวุงอังอยู่ในช่วงเดือนมีนาคมถึงกรกฎาคมตามปฏิทินจันทรคติ ชาวประมงจะออกทะเลในช่วงดึกเพื่อจับหมึกกระโดดหวุงอัง หลังจากจับได้แล้ว พวกเขาจะปล่อยหมึกใส่กระชังลอยน้ำเพื่อรับประกันความสด

นอกจากจะทานดิบๆ แล้ว ปลาหมึกกระโดดหวุงอังยังอร่อยเมื่อนำไปนึ่งกับเบียร์อีกด้วย

แม้ว่าจะเป็นอาหารอันเลื่องชื่อ แต่ "ซอสดูดหมึกกระโดด" กลับค่อนข้างพิถีพิถันกับลูกค้า เพราะมีเพียงนักทานที่รู้วิธีกินอาหารดิบเท่านั้นที่กล้าลอง และส่วนใหญ่จะนึ่งกับเบียร์เพื่อคงรสชาติสดตามธรรมชาติของอาหารจานนี้ไว้

หรือจะแปรรูปปลาหมึกกระโดดหวุงอังเป็นซาชิมิปลาหมึก เสิร์ฟพร้อมสาหร่าย วาซาบิ และซีอิ๊วก็ได้ เมื่อรับประทาน คุณจะได้สัมผัสรสชาติที่เหนียวนุ่ม กรอบของปลาหมึกสด รสเผ็ดเล็กน้อยของวาซาบิ และความสดชื่นของสาหร่าย ปลาหมึกกระโดดหวุงอังหนึ่งกิโลกรัมมีน้ำหนัก 20-30 ตัว ขึ้นอยู่กับขนาด ลูกค้าสามารถแจ้งทางร้านให้นำไปปรุงเอง หรือจะสั่งกลับบ้านก็ได้

เป็นที่ทราบกันว่าเจ้าของร้านอาหารทะเล Huong Le เป็นลูกสะใภ้ของเกาะห่าติ๋ญ ดังนั้นเธอจึงมีความรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นเป็นอย่างดี โดยเฉพาะปลาหมึกกระโดด Vung Ang เธอจึงตั้งใจที่จะนำอาหารจานพิเศษนี้มายังบ้านเกิดของเธอให้คนในท้องถิ่นได้ลิ้มลอง

ด้วยความมุ่งมั่นในการทำธุรกิจ ธุรกิจอาหารทะเล Huong Le จึงเป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่นักชิมจำนวนมากในพื้นที่ และขนาดของธุรกิจก็ขยายตัวเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา อาหารทะเลที่นี่ไม่เพียงแต่มีความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังเลี้ยงในสภาพแวดล้อมทางทะเล จึงมั่นใจได้ว่ามีความสดใหม่ไม่ต่างจากอาหารทะเลในพื้นที่ชายฝั่งอื่นๆ

หลังจากซื้อกลับบ้านแล้ว ลูกค้าจะได้รับการสนับสนุนจากทางร้านให้เตรียมอาหารทะเลให้ฟรี หรือสามารถขอให้ทางร้านจัดเตรียมอาหารให้ถึงที่ก็ได้ การนำปลาหมึกกระโดดหวุงอังมาสู่ท้องถิ่นไม่เพียงแต่ดึงดูดนักชิมให้มาลิ้มลอง เพิ่มรายได้ให้กับธุรกิจเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมและแนะนำอาหารท้องถิ่นรสเลิศ ช่วยให้คนในท้องถิ่นมีโอกาสได้สัมผัสและสำรวจวัฒนธรรม อาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของภาคกลางได้ในท้องถิ่นของตนเอง

บทความและรูปภาพ: ฮา ทราน

ที่มา: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/129431/Trai-nghiem-dac-san-muc-nhay-Vung-Ang