ประเด็นมิชลินสตาร์ในโซเชียล ผู้อำนวยการมิชลินไกด์ ว่าอย่างไร?

ตามที่ VietNamNet รายงาน ในช่วงเย็นของวันที่ 6 มิถุนายน คู่มือมิชลินได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารเวียดนาม 4 แห่งแรกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวอย่างเป็นทางการ ซึ่งได้แก่ ร้านอาหาร Anan Saigon ในนครโฮจิมินห์ ร้านอาหาร Gia ร้านอาหาร Hibana by Koki และร้านอาหาร Tam Vi ซึ่งทั้งหมดอยู่ใน กรุงฮานอย

นอกจากร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 4 แห่งแล้ว ยังมีร้านอาหารและบุคคลอีก 102 แห่งในเวียดนามที่ได้รับการจัดอันดับใน 3 ประเภท ได้แก่ Michelin Selected (ร้านอาหารแนะนำโดยมิชลิน); Michelin Guide Special Awards (รางวัลพิเศษ) และ Bib Gourmand (ร้านอาหารอร่อยในราคาที่เอื้อมถึง)

ก่อนการประกาศผลรางวัลมิชลิน มีความคิดเห็นที่หลากหลายปรากฏบนโซเชียลมีเดีย ร้านอาหารหลายแห่งปรากฏอยู่ในหมวดหมู่นี้ สร้างความประหลาดใจให้กับนักชิม โดยมองว่าร้านเหล่านี้ไม่ดึงดูดคนท้องถิ่น คุณภาพอาหารจึงลดลง ในขณะเดียวกัน ร้านอาหารเก่าแก่หลายแห่งที่มีลูกค้าท้องถิ่นจำนวนมากกลับไม่ติดอันดับ ยิ่งไปกว่านั้น ร้านอาหาร "ราคาประหยัด" จริงๆ แล้วมีราคาที่เข้าถึงได้สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ แต่กลับมีราคาสูงเมื่อเทียบกับค่าใช้จ่ายเฉลี่ยของคนเวียดนาม

ร้านอาหารหลายแห่งในหมวดหมู่มิชลินไกด์ก่อให้เกิดข้อถกเถียงในหมู่นักทาน

คุณเกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของคู่มือมิชลิน กล่าวว่า "ผมรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับความสนใจจากชุมชน ผ่านเครือข่ายสังคมออนไลน์ที่เกี่ยวข้องกับรายชื่อมิชลิน ผมคิดว่าการถกเถียงและถกเถียงกันเกี่ยวกับรายชื่อมิชลินจะช่วยยกระดับ อาหาร เวียดนามโดยเฉพาะและอาหารนานาชาติโดยรวม ไม่ว่าปัจจัยที่ก่อให้เกิดข้อถกเถียงเหล่านี้จะส่งผลกระทบต่อรายชื่อมิชลินหรือไม่ ผมขอยืนยันว่าผมไม่สนใจ"

คุณเกวนดัลอธิบายว่าคู่มือมิชลินไกด์มีกระบวนการประเมินที่เป็นอิสระและแยกออกจากร้านอาหาร ผู้ประเมินจะทำงานโดยไม่เปิดเผยตัวตน เพื่อไม่ให้ปัจจัยใดๆ ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์ ร้านอาหารแต่ละแห่งจะมีผู้ประเมินหลายคนให้ประเมิน อย่างไรก็ตาม ผู้ประเมินแต่ละคนจะเข้าเยี่ยมชมร้านอาหารเพียงครั้งเดียวเท่านั้น และไม่กลับมาตรวจสอบกระบวนการที่เสนอ “ผลลัพธ์สุดท้ายเป็นผลจากกลุ่มผู้ประเมิน ไม่ใช่จากบุคคลใดบุคคลหนึ่ง เราไม่ใช้ความคิดเห็นจากโซเชียลมีเดียหรือสื่อเป็นเกณฑ์ในการประเมิน เรามั่นใจว่าร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในโฮจิมินห์ โตเกียว หรือปารีส มีคุณภาพเท่าเทียมกัน” คุณเกวนดัลยืนยัน

ตัวแทนของคู่มือมิชลินกล่าวว่า ทีมกรรมการตัดสินมาจาก 20 ประเทศ และรางวัลนี้เคยได้รับรางวัลมาแล้วในกว่า 40 ประเทศและเขตการปกครอง แม้จะมีมาตรฐานสากล แต่มิชลินยังคงเน้นย้ำถึงเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละประเทศ และจนถึงปัจจุบัน ไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น มิชลินยังต้องเผชิญกับความท้าทายเมื่อต้องเดินทางไปเยี่ยมชมประเทศใดประเทศหนึ่งเป็นครั้งแรก

คุณเกวนดัล - ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลินไกด์

เกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่ามีร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก ที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินแต่กลับถูกเพิกถอนดาว คุณเกวนดัลกล่าวว่า หน่วยงานนี้เน้นย้ำถึงความมั่นคง “การที่ร้านอาหารได้รับการบรรจุอยู่ในคู่มือมิชลินเพียงครั้งเดียวนั้นไม่เพียงพอ พวกเขาต้องพิสูจน์คุณภาพในทุกๆ วัน ทุกๆ ปี และมั่นใจว่าจะมอบประสบการณ์ที่มั่นคงให้กับผู้รับประทานอาหาร หากร้านอาหารนั้นมอบประสบการณ์ที่ไม่ดีอีกต่อไป ร้านอาหารนั้นก็จะไม่ได้อยู่ในรายชื่อคู่มือมิชลินอีกต่อไป” คุณเกวนดัลกล่าว

บุคคลนี้ได้ยกตัวอย่างร้านซูชิ Sukiyabashi Jiro ในญี่ปุ่นที่ถูกปลดดาวมิชลินสามดวง อดีตประธานาธิบดีบารัค โอบามา เคยร่วมรับประทานอาหารกับนายกรัฐมนตรีชินโซ อาเบะ ของญี่ปุ่นในปี 2014 ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณภาพอาหารของร้านยังคงยอดเยี่ยม แต่ประสบการณ์ของลูกค้ากลับไม่ดีเท่าที่ควร เหตุผลที่คู่มือมิชลินให้ไว้คือ ร้านอาหารไม่รับจองจากบุคคลทั่วไป และจะรับเฉพาะลูกค้า VIP หรือคนรู้จักเท่านั้น ซึ่งขัดต่อหลักการของดาวมิชลิน

คุณเกวนดัลกล่าวว่าดาวมิชลินเปรียบเสมือนหนังสือเดินทางที่มอบอิสระในสไตล์ให้กับร้านอาหารมากขึ้น พัฒนาบุคลิกภาพ และไล่ตามความฝัน ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินจะดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น พักนานขึ้น และใช้จ่ายมากขึ้น ซึ่งช่วยส่งเสริมอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวท้องถิ่น

เชฟแซม ตรัน ผู้ได้รับรางวัล Young Talent Chef และผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหาร GIA (ฮานอย) ซึ่งเป็น 1 ใน 4 ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว กล่าวว่ารางวัลดาวมิชลินของร้านอาหารนี้เป็นทั้งโอกาสและความท้าทาย

“เราจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง เพื่อมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า และยกระดับอาหารเวียดนามไปอีกขั้น ผมหวังว่าแขกต่างชาติจะมีมุมมองที่แตกต่างเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม รสชาติแบบดั้งเดิมแต่ทันสมัยมากขึ้น” เชฟแซม ทราน กล่าว

แหล่งที่มา