ประเด็นมิชลินสตาร์ในโซเชียลมีเดีย ผู้อำนวยการ Michelin Guide ว่าอย่างไร?

ตามที่ VietNamNet รายงาน เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน มิชลินไกด์ ได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารเวียดนาม 4 แห่งแรกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวอย่างเป็นทางการ ซึ่งรวมไปถึงร้านอาหาร Anan Saigon ในนครโฮจิมินห์ Gia, Hibana โดย Koki และ Tam Vi ทั้งหมดในฮานอย

นอกจากร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 4 แห่งแล้ว ยังมีร้านอาหารและบุคคลอื่นๆ อีก 102 แห่งในเวียดนามที่ติดอันดับใน 3 หมวดหมู่ ได้แก่ ร้านอาหารมิชลินที่เลือก (แนะนำโดยมิชลิน); รางวัลพิเศษมิชลินไกด์ (รางวัลพิเศษ) และ บิบกูร์มองด์ (ร้านอาหารดีราคาไม่แพง)

ก่อนการประกาศผลจากมิชลิน มีหลายความเห็นที่แตกต่างกันปรากฏบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก มีสถานที่หลายแห่งปรากฏในหมวดหมู่ดังกล่าว สร้างความประหลาดใจให้กับลูกค้า โดยคิดว่าเป็นสถานที่ที่ไม่ดึงดูดใจคนในท้องถิ่น และคุณภาพอาหารก็ลดน้อยลง ในขณะเดียวกัน ร้านอาหารที่เปิดมานานหลายแห่งและมีลูกค้าในท้องถิ่นจำนวนมากก็ไม่อยู่ในรายชื่อนี้ นอกจากนี้ ร้านอาหาร “ราคาจับต้องได้” จริงๆ แล้วมีราคาจับต้องได้สำหรับแขกต่างชาติ แต่สูงเมื่อเทียบกับค่าใช้จ่ายเฉลี่ยของคนเวียดนาม

ร้านอาหารหลายแห่งในหมวดหมู่มิชลินไกด์ก่อให้เกิดการโต้เถียงในหมู่ผู้รับประทานอาหาร

คุณกวินดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลินไกด์ กล่าวว่า "ผมรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับความสนใจจากชุมชน ผ่านเครือข่ายสังคมออนไลน์ที่เกี่ยวข้องกับรายชื่อมิชลิน ผมคิดว่าการที่ผู้คนถกเถียงและอภิปรายกันเกี่ยวกับรายชื่อมิชลินจะช่วยยกระดับอาหารเวียดนามโดยเฉพาะและอาหารนานาชาติโดยรวม ไม่ว่าปัจจัยที่ขัดแย้งเหล่านี้จะส่งผลต่อรายชื่อมิชลินหรือไม่ ผมขอชี้แจงให้ชัดเจนว่าผมไม่สนใจ"

คุณเกวนดัลอธิบายว่ามิชลินไกด์มีกระบวนการประเมินอิสระแยกจากร้านอาหาร ผู้ประเมินทำงานโดยไม่เปิดเผยตัวตนอย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้มีปัจจัยใดมามีอิทธิพลต่อผลลัพธ์ ร้านอาหารแต่ละแห่งจะมีผู้ประเมินหลายท่านเข้ามาประเมิน แต่แต่ละผู้ประเมินจะมาที่ร้านเพียงครั้งเดียวเท่านั้น และไม่กลับมาเพื่อให้แน่ใจถึงกระบวนการที่กำหนดไว้ “ผลลัพธ์สุดท้ายคือผลลัพธ์ของกลุ่มผู้ประเมิน ไม่ใช่จากบุคคลใดบุคคลหนึ่ง เราไม่ได้ใช้ความคิดเห็นจากเครือข่ายโซเชียลหรือสื่อเป็นเกณฑ์ในการประเมิน เราขอรับรองว่ามิชลินสตาร์ในนครโฮจิมินห์ โตเกียว หรือปารีส มีคุณภาพเท่ากัน” คุณกเวนดัลยืนยัน

ตัวแทน Michelin Guide กล่าวว่าทีมผู้ประเมินนั้นมาจาก 20 ประเทศ และรางวัลนี้มีอยู่มากกว่า 40 ประเทศและดินแดน แม้ว่าจะมีมาตรฐานสากล แต่มิชลินยังคงเน้นย้ำถึงเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละประเทศ และจนถึงขณะนี้ มิชลินไม่เพียงแต่ต้องเผชิญกับความท้าทายเมื่อเข้ามายังประเทศเวียดนามเป็นครั้งแรกเท่านั้น

คุณเกวนดัล ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของ Michelin Guide

เกี่ยวกับความจริงที่ว่ามีร้านอาหารหลายแห่งในโลกที่เคยได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ แต่กลับถูกเพิกถอนดาวนั้น นายกเวนดัล กล่าวว่า หน่วยงานนี้ให้ความสำคัญกับเสถียรภาพ “การที่ร้านอาหารจะอยู่ในรายชื่อมิชลินไกด์เพียงครั้งเดียวนั้นไม่เพียงพอ ร้านอาหารจะต้องพิสูจน์คุณภาพทุกวันทุกปี และต้องมั่นใจว่าจะมอบประสบการณ์ที่มั่นคงให้กับลูกค้า หากร้านอาหารนั้นไม่สามารถมอบประสบการณ์ที่ดีได้อีกต่อไป ร้านอาหารนั้นจะไม่อยู่ในรายชื่อมิชลินไกด์อีกต่อไป” คุณกเวนดัลกล่าว

เขายกตัวอย่างร้านซูชิ Sukiyabashi Jiro ในญี่ปุ่นที่ถูกปลดดาวมิชลินสามดวง อดีตประธานาธิบดีบารัค โอบามาแห่งสหรัฐฯ เคยร่วมรับประทานอาหารค่ำที่นี่กับนายกรัฐมนตรีชินโซ อาเบะแห่งญี่ปุ่นในปี 2014 ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณภาพอาหารของร้านอาหารแห่งนี้ยังคงยอดเยี่ยม แต่ประสบการณ์ของลูกค้ากลับลดน้อยลง เหตุผลที่มิชลินไกด์ให้ไว้คือ ทางร้านไม่รับจองจากบุคคลทั่วไป และจะรับเฉพาะแขก VIP หรือคนรู้จักเท่านั้น นี่ขัดกับหลักการของมิชลินสตาร์

คุณเกวนดัลเล่าว่าดาวมิชลินเปรียบเสมือนหนังสือเดินทางที่ช่วยให้ร้านอาหารมีอิสระในเรื่องสไตล์มากขึ้น ช่วยพัฒนาบุคลิกภาพ และให้ความแข็งแกร่งในการไล่ตามความฝันได้มากขึ้น ร้านอาหารที่เป็นดาวเด่นสามารถดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น อยู่นานขึ้น และใช้จ่ายมากขึ้น ช่วยส่งเสริมอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวในท้องถิ่น

เชฟแซม ตรัน ผู้ได้รับรางวัล Young Talent Chef และผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหาร GIA (ฮานอย) ซึ่งเป็น 1 ใน 4 ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว กล่าวว่ารางวัลมิชลินสตาร์ของร้านอาหารแห่งนี้เป็นทั้งโอกาสและความท้าทาย

“เราจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเพื่อมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า และทำให้อาหารเวียดนามอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก ฉันหวังว่าแขกต่างชาติจะมีมุมมองที่แตกต่างเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม แม้ว่าจะมีรสชาติแบบดั้งเดิมแต่ก็ทันสมัยมากขึ้นก็ตาม” เชฟแซม ตรัน กล่าว

แหล่งที่มา