จากแบบดั้งเดิมสู่ OCOP

- ด้วยความปรารถนาที่จะนำอาหารพื้นเมืองมาสู่ลูกค้าในทุกภูมิภาคของประเทศ สหกรณ์ Mai Sao Lang Son หมู่บ้าน Man Duong ตำบล Nhan Ly ได้ลงทุนในเครื่องจักร แปรรูปผลิตภัณฑ์พิเศษ เช่น ข้าวหมก ผัดหมี่ซวง หน่อไม้พริก และลงทะเบียนเข้าร่วมโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (OCOP)

ผู้อำนวยการสหกรณ์ ไม้เสาหลังซอน ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์หน่อไม้พริก

ก่อนหน้านี้ ในหมู่บ้านหม่านเซือง ทุกครั้งที่ถึงเทศกาลเต๊ด ผู้คนจะทำข้าวหมกและหล่าบเสว่งเพื่อรับประทานหรือมอบให้ญาติพี่น้อง ด้วยความปรารถนาที่จะอนุรักษ์และส่งเสริมรสชาติ อาหาร ของบ้านเกิด นำสินค้าสู่ผู้บริโภคทั้งในและนอกจังหวัด ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2566 สหกรณ์หม่ายซาวลางเซินจึงได้ก่อตั้งขึ้น โดยมีสมาชิก 8 คน มีความเชี่ยวชาญด้านการผลิตอาหารพื้นเมือง

เมื่อหวนรำลึกถึงยุคเริ่มแรกของสหกรณ์ที่เพิ่งก่อตั้งขึ้น คุณเหงียน ถิ วัน งา ผู้อำนวยการสหกรณ์ไม ซาว ลาง เซิน เล่าว่า “เมื่อเราเริ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้เป็นสินค้าโภคภัณฑ์ เราพบปัญหามากมาย ตั้งแต่ขั้นตอนการแปรรูปไปจนถึงตลาดบริโภค แต่ดิฉันก็คิดว่า ถ้าเราไม่ลงมือทำ เมื่อไหร่กันที่อาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิดเราจะเป็นที่รู้จักของผู้คนมากมาย?

ในช่วงแรกสหกรณ์ประสบปัญหามากมายเนื่องจากขาดประสบการณ์ ทำให้ข้าวหมกหลายล็อตเสียไป คุณหงาและสมาชิกสหกรณ์จึงได้ศึกษาค้นคว้า เรียนรู้จากประสบการณ์ และหาวิธีการผลิตสินค้าให้เสร็จสมบูรณ์ ต้นปี พ.ศ. 2567 สหกรณ์ได้ลงทุนในระบบเครื่องจักรต่างๆ เช่น เครื่องหั่นเนื้อ เครื่องนึ่ง และเครื่องเย็บ... เพื่อแปรรูปและบรรจุกระป๋อง บรรจุภัณฑ์ยังได้รับการออกแบบอย่างสวยงาม พร้อมคิวอาร์โค้ดเพื่อติดตามแหล่งที่มา เพื่อรับรองสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2567 ผลิตภัณฑ์ข้าวหมกได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว และได้รับความไว้วางใจจากลูกค้ามากมาย

จากความสำเร็จดังกล่าว สหกรณ์ฯ ยังคงลงทุนในการแปรรูปหน่อไม้พริกและกุนเชียงอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ พร้อมทั้งได้มาตรฐานความปลอดภัย สหกรณ์ฯ จึงให้ความสำคัญกับกระบวนการแปรรูปเป็นพิเศษ สำหรับกุนเชียง หมูได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันจากครัวเรือนเกษตรกรรมที่ปลอดภัยในชุมชนและชุมชนใกล้เคียง หมักด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น ไวน์ขาว พริกไทย ขิงภูเขา... ตามสูตรดั้งเดิม ด้วยเหตุนี้ กุนเชียงจึงมีสีแดงเข้มตามธรรมชาติและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สำหรับหน่อไม้พริกนั้น โดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดปานกลางและความกรุบกรอบของหน่อไม้หนาม กระบวนการทั้งหมดดำเนินการในพื้นที่ที่ถูกสุขอนามัย จากนั้นจึงบรรจุขวดและติดฉลากก่อนวางจำหน่าย

ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2568 ผลิตภัณฑ์ทั้ง 2 รายการของสหกรณ์ฯ ข้างต้นได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวอย่างต่อเนื่อง ทำให้ตลาดการบริโภคขยายตัวทั้งภายในและภายนอกจังหวัด ตั้งแต่ต้นปี พ.ศ. 2568 จนถึงปัจจุบัน สหกรณ์ฯ ได้ผลิตและบริโภคข้าวขาหมูกว่า 20,000 กล่อง ข้าวหล่ำซวง 4-5 ตัน และหน่อไม้ดองกว่า 10,000 กระปุก คิดเป็นมูลค่ารวม 1,000-2,000 ล้านดอง สร้างงานให้กับแรงงานท้องถิ่น 7 คน

คุณฮวง ถิ เฮวียน เขตไดโม กรุง ฮานอย กล่าวว่า: ครั้งหนึ่งดิฉันเคยมีโอกาสได้ไปลองชิมอาหารขึ้นชื่อหลายร้านที่เมืองลางเซิน ซึ่งหนึ่งในนั้นดิฉันประทับใจกับผลิตภัณฑ์ข้าวหมกและลาบเสี้ยวของสหกรณ์หม่ายซาวลางเซิน เพราะนอกจากจะมีกลิ่นหอม อร่อยแล้ว ยังพกพาสะดวกอีกด้วย ดิฉันจึงมักสั่งมาทานหรือเป็นของฝาก

คุณนอง ถิ มินห์ ฮอง รองหัวหน้าฝ่ายเศรษฐกิจประจำตำบลหนานลี ประเมินว่า สหกรณ์มายซาวลางเซินเป็นสหกรณ์แบบฉบับของตำบล ที่สร้างความหลากหลายและนำอาหารพื้นเมืองไปเผยแพร่สู่ชุมชนอย่างกว้างขวาง ไม่เพียงแต่ทำธุรกิจเท่านั้น สหกรณ์ยังช่วยให้ผู้คนเปลี่ยนทัศนคติการผลิต โดยมุ่งเน้นที่คุณภาพ การสร้างแบรนด์ และการรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอาหาร

ไม่เพียงแต่หยุดอยู่เพียงผลิตภัณฑ์ 3 รายการข้างต้น สหกรณ์ยังผลิตและพัฒนาผลิตภัณฑ์ขาหมูตุ๋นยาจีนโบราณและเป็ดย่าง เพื่อร่วมประเมินและจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ OCOP ของจังหวัดในปลายปี 2568 โดยผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นจะมีเรื่องราวที่แฝงไปด้วยรสชาติแบบดั้งเดิม ค่อยๆ ยืนยันตำแหน่งของตนเอง และมีส่วนช่วยในการเผยแพร่รสชาติแบบดั้งเดิมของลางซอนไปยังผู้บริโภคทั้งภายในและภายนอกจังหวัด

ที่มา: https://baolangson.vn/hanh-trinh-tu-huong-vi-truyen-thong-den-san-pham-ocop-5063012.html