การดื่มน้ำถั่วดำคั่วป้องกันโรคอะไรได้บ้าง?

น้ำถั่วดำคั่วเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมในหลายประเทศในเอเชีย เชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากสารประกอบหลายชนิดในถั่วดำ เช่น แอนโทไซยานินและซาโปนิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ละลายอยู่ในน้ำ

การดื่มน้ำถั่วดำคั่วสามารถช่วยป้องกันโรคต่างๆ ดังต่อไปนี้:

โรคหัวใจและหลอดเลือด

ถั่วดำอุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ แมกนีเซียม โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดและควบคุมความดันโลหิต ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Verywell Health (สหรัฐอเมริกา)

การดื่มน้ำถั่วดำคั่วเป็นวิธีที่ดีในการเสริมสารต้านอนุมูลอิสระให้กับร่างกาย

ภาพประกอบ: AI

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสาร Nutrients พบว่าการรับประทานถั่วดำกับข้าวขาวช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินหลังอาหารในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงได้อย่างมีนัยสำคัญ การลดระดับอินซูลินหลังอาหารถือว่ามีประโยชน์ เพราะช่วยลดภาระการเผาผลาญ ลดภาวะเครียดออกซิเดชัน และปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดบุผนังหลอดเลือด ซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดในระยะยาว

น้ำถั่วดำคั่วมีสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลในถั่วดำ ซึ่งช่วยยับยั้งเอนไซม์ ACE ฤทธิ์นี้คล้ายคลึงกับกลไกของยาลดความดันโลหิตบางชนิด นอกจากนี้ สารประกอบนี้ยังช่วยเพิ่มการผลิตไนตริกออกไซด์ ขยายหลอดเลือด และลดความต้านทานของหลอดเลือดส่วนปลาย

สิ่งหนึ่งที่ควรทราบคือปริมาณโพลีฟีนอลขึ้นอยู่กับวิธีการคั่วและการปรุงอาหารเป็นอย่างมาก การคั่วที่อุณหภูมิต่ำกว่า 150°C จะช่วยสลายโครงสร้างเซลล์ ทำให้โพลีฟีนอลละลายได้ดีขึ้นเมื่อแช่ในน้ำร้อน อย่างไรก็ตาม หากคั่วนานเกินไปหรือร้อนเกินไปที่อุณหภูมิสูงกว่า 180°C สารประกอบโพลีฟีนอลหลายชนิด โดยเฉพาะแอนโทไซยานิน จะถูกทำลายโดยปฏิกิริยาออกซิเดชันและความร้อน ดังนั้น การคั่วระดับกลาง ซึ่งเป็นระดับที่เมล็ดกาแฟเริ่มมีสีเข้มขึ้น ไม่ใช่ไหม้เกรียม จึงเป็นระดับที่เหมาะสมที่สุดในการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระ

โรคเบาหวาน

สารประกอบในถั่วดำ โดยเฉพาะแอนโทไซยานินและใยอาหาร มีคุณสมบัติในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและเพิ่มความไวต่ออินซูลิน นอกจากนี้ ถั่วดำยังมีดัชนีน้ำตาลต่ำมาก

เมื่อนำถั่วดำไปคั่วและต้มในน้ำ สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายอยู่บางส่วนอาจยังคงมีฤทธิ์ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้น การดื่มน้ำถั่วดำคั่วเป็นประจำ ควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารที่สมดุล จึงสามารถช่วยป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 และภาวะความทนต่อกลูโคสบกพร่องได้

มะเร็ง

ประโยชน์ที่โดดเด่นอย่างหนึ่งของถั่วดำคือความสามารถในการปกป้องเซลล์และป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วดำมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังอย่างแอนโทไซยานินและเคอร์ซิติน ซึ่งมีฤทธิ์ในการต่อสู้กับความเสียหายของดีเอ็นเอและยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง

สารประกอบเหล่านี้สามารถละลายน้ำได้บางส่วนเมื่อนำถั่วดำไปคั่วแล้วนำไปแช่ในน้ำร้อน ดังนั้น น้ำถั่วดำคั่วจึงมีส่วนช่วยป้องกันมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ถึงแม้ว่าน้ำถั่วดำคั่วจะมีไฟเบอร์น้อยกว่าการรับประทานถั่วเต็มเมล็ดก็ตาม จากข้อมูลของ Verywell Health

แม้ว่าน้ำถั่วดำจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่คุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนใช้เป็นประจำ

ที่มา: https://thanhnien.vn/uong-nuoc-dau-den-rang-ngan-ngua-benh-gi-185251103141335973.htm