ในฤดูกาลหน่อไม้บนภูเขา

เมื่อฝนตกติดต่อกันหลายวัน ปกคลุมภูเขาและป่าไม้ ต้นไผ่เก่าๆ ก็เริ่มแตกหน่อ สำหรับชาวบ้านแล้ว นี่คือของขวัญจากภูเขาและป่าไม้ การเก็บเกี่ยวหน่อไม้ช่วยให้หลายครัวเรือนมีรายได้พิเศษและพอประทังชีวิตได้

การทำงานหนัก

ฤดูกาลของหน่อไม้ภูเขาไดเริ่มตั้งแต่ประมาณเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนตุลาคม ซึ่งตรงกับฤดูฝนในภาคใต้ หน่อไม้ป่าชนิดนี้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ จึงเป็นที่นิยมของใครหลายคน ปีนี้ฤดูฝนมาเร็ว อาหารพื้นเมืองของภูเขาชนิดนี้ก็ออกมาเร็วกว่าด้วย ชาวเขมรหลายครัวเรือนในบาชุกจึงใช้ช่วงเวลานี้ให้เป็นประโยชน์ โดยทิ้งงานเกษตรกรรมไว้ เดินป่า และ "ล่า" หน่อไม้เพื่อขาย

ตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา เนียง ซ็อก คุม และสามี (อาศัยอยู่ในหมู่บ้านซ็อก ตุก) ตื่นแต่เช้าและแบกตะกร้าขึ้นภูเขาไปหาหน่อไม้ เนียง ซ็อก คุม เล่าว่า “ทุกปี เมื่อถึงฤดูฝน ฉันและครอบครัวหลายครอบครัวในหมู่บ้านจะไปเก็บหน่อไม้ที่ป่า แม้ว่าการหาหน่อไม้จะง่าย แต่ก็ค่อนข้างลำบากเช่นกัน เพราะถนนลื่นในฤดูฝนและเดินทางลำบาก นอกจากนี้ อาชีพนี้ยังมีความเสี่ยงมากมาย เช่น ของมีคม ลื่นล้ม... ดังนั้น ฉันและเพื่อนบ้านจึงต้องระมัดระวังอยู่เสมอ”

ในแต่ละปีจะมีฤดูเก็บหน่อไม้เพียงฤดูเดียว จึงมีผู้คนจำนวนมากใช้โอกาสนี้หารายได้พิเศษ ในหมู่บ้านคุ้มมีคนประมาณ 10 คนที่เข้าร่วมงานนี้ คนเก็บหน่อไม้มักจะไปเป็นกลุ่มละ 2-4 คน เมื่อเข้าไปในป่า แต่ละคนในกลุ่มจะแยกย้ายไปเก็บหน่อไม้เพิ่มเอง ตามคำบอกเล่าของคุ้ม ราคาหน่อไม้ต้นฤดู (ปอกเปลือกแล้ว) อยู่ที่ 30,000 ดอง/กก. แต่ในช่วงพีคจะลดลงเหลือ 15,000 ดอง/กก. โดยเฉลี่ยแล้ว แต่ละคนจะมีรายได้มากกว่า 100,000 ดอง/วัน แม้ว่าจำนวนจะไม่มาก แต่ก็เพียงพอสำหรับอาหารและเสื้อผ้าของคนทั้งครอบครัว

หน่อไม้ได้รับความนิยมจากผู้คนมากมายเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

หน่อไม้จะเก็บจากต้นไผ่ ซึ่งเป็นไม้ไผ่ชนิดหนึ่งที่ไม่มีหนามและมีลำต้นที่ยืดหยุ่นได้ ต้นไผ่จะเติบโตเป็นกลุ่ม บางครั้งเป็นแปลงใหญ่ เนื่องจากหน่อไม้มักเติบโตในภูมิประเทศที่ค่อนข้างซับซ้อน ผู้คนจึงประสบปัญหาในการเก็บเกี่ยวมาก นาย Chau Kha (หมู่บ้าน Soc Tuc) กล่าวว่าครอบครัวของเขามีความชำนาญในการเก็บหน่อไม้ถึง 3 ชั่วอายุคน "หน่อไม้ชนิดนี้ไม่ขึ้นต่ำ ต้องลุยน้ำขึ้นไปบนยอดเขาจึงจะพบ ในอดีตหน่อไม้มีมากพอสมควร ในปัจจุบัน ชาวบ้านได้เวนคืนพื้นที่และปลูกต้นไม้ผลไม้ ทำให้ผลผลิตที่ได้ค่อนข้างต่ำ" นาย Chau Kha กล่าว

เพราะไม่มีที่ดินทำกิน งานหลักของข่าคือรับจ้าง เมื่อถึงฤดูฝน งานก็จะน้อยลง จึงรีบเข้าป่าเก็บหน่อไม้ไปขาย “ผมทำอาชีพนี้มา 10 กว่าปีแล้ว เลยมีประสบการณ์เยอะ เวลาเห็นหน่อไม้ผุๆ โผล่ขึ้นมาจากดิน ก็ใช้เคียวขูดดินออกแล้วตัดขวางโคน หน่อไม้ผุที่ขึ้นสูงก็แค่หักขวาง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ตะกร้า...ช่วงไฮซีซั่นเก็บหน่อไม้ได้วันละ 10-15 กก.” ข่ากล่าวเสริม

อาหารขึ้นชื่อของภูเขา

ในเวลานี้ เมื่อเดินชมตลาดแบบดั้งเดิมและตลาดในชนบทของ Ba Chuc, Luong Phi, Tri Ton, O Lam ฯลฯ จะเห็นภาพหน่อไม้สีขาวที่จัดวางอย่างเรียบร้อยบนแผงขายของของพ่อค้าแม่ค้ารายย่อย ทุกคนต่างอยากเพลิดเพลินกับหน่อไม้แรกของฤดูกาลหลังจากรอคอยมาหลายวัน

หน่อไม้สามารถแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง โดยที่นิยมนำมาต้มมากที่สุด นอกจากนี้ หน่อไม้ยังสามารถนำมาผัด ผสมหน่อไม้ หน่อไม้ตุ๋นเป็ด ไก่ หมู หน่อไม้กับเส้นหมี่เป็ด แกงหน่อไม้เปรี้ยว... หลายครอบครัวยังใช้ประโยชน์จากฤดูกาลหน่อไม้ในการซื้อจำนวนมากเพื่อทำหน่อไม้เปรี้ยว หน่อไม้แห้ง... เพื่อรับประทานได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม การแปรรูปหน่อไม้แห้งนั้นต้องมีขั้นตอนมากมาย ได้แก่ การต้ม การหั่น และการตากแห้ง โดยหน่อไม้สดที่ตากแห้ง 10 กิโลกรัม สามารถผลิตได้เพียง 1 กิโลกรัมเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในวันที่ฝนตก ถือเป็นการสิ้นเปลือง ดังนั้นผู้คนจึงมักเลือกที่จะขายหน่อไม้สดเพื่อหลีกเลี่ยงความลำบากและมีเงินไว้ใช้จ่ายในชีวิตประจำวันทันที

หน่อไม้มีหลายชนิด เช่น หน่อไม้สี่ฤดู หน่อไม้ตัน หน่อไม้วงศ์ แต่หน่อไม้เลเป็นหน่อไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด กล่าวอย่างง่ายๆ ก็คือ หน่อไม้เลเป็นหน่อไม้เนื้อแน่น ปรุงง่าย มีรสหวานเล็กน้อย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่ฝาด และไม่ขมเกินไป... ดังนั้น คนจำนวนมากจึง "ตามล่า" หน่อไม้ชนิดนี้มากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับพวกเขา หน่อไม้ชนิดนี้คือ "ของขวัญจากสวรรค์" ที่ช่วยให้พวกเขามีรายได้เพิ่มขึ้นและพอประทังชีวิตได้

ดุกโตอัน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html