ในช่วงฤดูหน่อไม้ในเขตภูเขา

เมื่อฝนตกต่อเนื่องยาวนานชุ่มฉ่ำภูเขาและป่าไม้ ต้นไผ่เก่าแก่ก็จะเริ่มแตกหน่อไม้ สำหรับชาวบ้านแล้ว นี่คือของขวัญจากภูเขาและป่าไม้ การเก็บหน่อไม้ช่วยให้หลายครอบครัวมีรายได้เสริมและพอเพียงในการดำรงชีวิต

การทำงานหนัก

ฤดูกาลของหน่อไม้ภูเขายาวเริ่มต้นประมาณเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในปลายเดือนตุลาคม ซึ่งตรงกับฤดูฝนในภาคใต้ หน่อไม้ชนิดนี้เป็นหน่อไม้ป่าที่มีรสชาติเฉพาะตัว ทำให้เป็นที่นิยมมาก ปีนี้ฤดูฝนมาเร็วกว่าปกติ และของอร่อยจากภูเขาชนิดนี้ก็ปรากฏเร็วกว่าปกติเช่นกัน ครัวเรือนชาวเขมรหลายครัวเรือนในบาจู๋จึงใช้โอกาสนี้ละทิ้งงานเกษตรกรรมและออกไปในป่าเพื่อ "ล่า" หน่อไม้มาขาย

ตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายน นางเนียง โซก ขุม และสามี (ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านโซก ตึ๊ก) ต่างตื่นแต่เช้าและแบกตะกร้าขึ้นไปบนเขาเพื่อเก็บหน่อไม้ นางเนียง โซก ขุม เล่าว่า “ทุกปีในช่วงฤดูฝน ฉันและหลายครอบครัวในหมู่บ้านจะไปป่าเพื่อเก็บหน่อไม้ การหาหน่อไม้ดูเหมือนจะง่าย แต่จริงๆ แล้วค่อนข้างลำบาก เพราะถนนลื่นและสัญจรยากในช่วงฤดูฝน งานนี้ยังมีความเสี่ยงหลายอย่าง เช่น ของมีคม การลื่นล้ม... ดังนั้น ฉันและเพื่อนบ้านจึงต้องระมัดระวังอยู่เสมอ”

การเก็บหน่อไม้เกิดขึ้นเพียงปีละครั้ง ดังนั้นหลายคนจึงใช้โอกาสนี้หารายได้เสริม ในหมู่บ้านของคุณแม่ขุม มีคนประมาณ 10 คนทำงานนี้ โดยส่วนใหญ่จะไปกันเป็นกลุ่ม 2-4 คน เมื่อเข้าไปในป่า แต่ละคนจะเลือกเส้นทางแยกกันเพื่อเก็บหน่อไม้ คุณแม่ขุมกล่าวว่า ราคาหน่อไม้ปอกเปลือกในช่วงต้นฤดูอยู่ที่ 30,000 ดง/กิโลกรัม ลดลงเหลือ 15,000 ดง/กิโลกรัมในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละคนหาเงินได้มากกว่า 100,000 ดงต่อวัน แม้จะไม่มาก แต่ก็เพียงพอสำหรับค่าอาหารและเครื่องนุ่งห่มของทั้งครอบครัว

หน่อไม้เป็นที่นิยมในหมู่คนจำนวนมากเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

หน่อไม้เก็บเกี่ยวจากต้นเล ซึ่งเป็นไผ่ชนิดหนึ่งที่ไม่มีหนามและมีลำต้นที่ยืดหยุ่น ต้นเลขึ้นเป็นกอ บางครั้งก็ก่อตัวเป็นกลุ่มใหญ่ เนื่องจากหน่อไม้เหล่านี้มักขึ้นในพื้นที่ที่มีภูมิประเทศค่อนข้างซับซ้อน การเก็บเกี่ยวจึงค่อนข้างยากสำหรับคนในท้องถิ่น นายเจา คา (จากหมู่บ้านซ็อกตุค) กล่าวว่าครอบครัวของเขาเก็บเกี่ยวหน่อไม้เลมาแล้วสามรุ่น “หน่อไม้ชนิดนี้ไม่ขึ้นในพื้นที่ราบต่ำ คุณต้องเดินขึ้นไปบนยอดเขาเพื่อหาพวกมัน ในอดีตหน่อไม้เลมีมากมาย แต่เมื่อไม่นานมานี้ ผู้คนได้ถางที่ดินและปลูกไม้ผล ทำให้ผลผลิตลดลงอย่างมาก” นายเจา คา กล่าว

เนื่องจากเขาไม่มีที่ดินทำกินเป็นของตนเอง งานหลักของคาจึงเป็นการรับจ้างทำงาน ในช่วงฤดูฝนที่งานลดลง เขาจะไปเก็บหน่อไม้ในป่าเพื่อนำไปขาย “ผมทำงานนี้มานานกว่า 10 ปีแล้ว จึงมีประสบการณ์มาก เมื่อผมเห็นหน่อไม้โผล่ขึ้นมาเหนือพื้นดิน ผมจะใช้เคียวเกี่ยวดินออกแล้วตัดใกล้โคนต้น ส่วนหน่อที่สูงกว่านั้น ผมก็จะหักออกมา หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ตะกร้า… ในช่วงฤดูที่ผลผลิตดี ผมสามารถเก็บหน่อไม้ได้วันละ 10-15 กิโลกรัม” คาเล่า

อาหารขึ้นชื่อของภูเขา

ในช่วงเวลานี้ของปี หากเดินเล่นไปตามตลาดแบบดั้งเดิมและตลาดชนบทในบาจู๋ ลืองฟี ตรีทอน โอหลำ ฯลฯ จะเห็นหน่อไม้สดสีขาวเรียงอย่างเป็นระเบียบอยู่บนแผงขายของของพ่อค้าแม่ค้า ทุกคนต่างตั้งตารอที่จะได้ลิ้มรสหน่อไม้สดแรกของฤดูกาลหลังจากรอคอยมาหลายวัน

หน่อไม้สามารถนำมาปรุงได้หลายวิธี วิธีที่นิยมที่สุดคือการต้ม นอกจากนั้นยังสามารถนำหน่อไม้ไปผัด ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ตุ๋นกับเป็ด ไก่ หรือหมู ใช้ในก๋วยเตี๋ยวเป็ด ซุปหน่อไม้เปรี้ยว ฯลฯ หลายครอบครัวยังใช้ประโยชน์จากฤดูหน่อไม้ซื้อหน่อไม้จำนวนมากมาทำหน่อไม้ดองหรือหน่อไม้ตากแห้งเก็บไว้บริโภคตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม การแปรรูปหน่อไม้ตากแห้งนั้นมีหลายขั้นตอน เช่น การต้ม การหั่นบางๆ และการตากแห้ง สำหรับหน่อไม้สดทุกๆ 10 กิโลกรัม จะได้หน่อไม้ตากแห้งเพียง 1 กิโลกรัมเท่านั้น แต่ในช่วงฤดูฝนที่ยาวนาน หน่อไม้ตากแห้งแทบจะเสียเปล่า ดังนั้นผู้คนจึงมักเลือกที่จะขายหน่อไม้สดเพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยากและมีเงินพร้อมใช้จ่ายในชีวิตประจำวัน

หน่อไม้มีหลายชนิด เช่น หน่อไม้สี่ฤดู หน่อไม้เหนียว และหน่อไม้ตำหยง แต่หน่อไม้เล่อเป็นที่นิยมมากที่สุด กล่าวโดยง่าย หน่อไม้เล่อมีเนื้อแน่น ปรุงง่าย มีรสชาติหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่ฝาดหรือขมจนเกินไป ดังนั้นจึงมีคนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ "ตามหา" หน่อไม้ชนิดนี้ สำหรับพวกเขาแล้ว มันคือ "ของขวัญจากสวรรค์" ที่ช่วยให้พวกเขามีรายได้เสริมและใช้จ่ายในชีวิตประจำวันได้

ดุ๊กโตอัน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html