เกี่ยวกับบ้านฟังเรื่องถั่วเหลือง

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 1

จากฮานอย ขับตามทางหลวงหมายเลข 5 ประมาณ 25 กม. ไปยังเมือง Ban Yen Nhan (เดิมเป็นหมู่บ้านของตำบล Van Phu) อำเภอ My Hao ซึ่งมีอาชีพทำซีอิ๊ว Ban

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 2

เมื่อมาถึงหมู่บ้านซีอิ๊ว ฮ่งเยน จะเห็นถนนขายซีอิ๊วเต็มไปหมด มีแผงขายของอยู่ที่บ้านหลายแผง บางแผงก็เช่าพื้นที่ขนาดใหญ่

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 3

วัตถุดิบในการทำน้ำพริกบานก็หาซื้อได้ไม่ยากค่ะ หลักๆ จะเป็นข้าวเหนียวและถั่วเหลืองค่ะ แต่การที่จะทำซีอิ๊วดำอร่อยๆ สักถ้วยต้องอาศัยเทคนิคและประสบการณ์ของแต่ละครัวเรือน

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 4

การปรุงซีอิ๊วมี 3 ขั้นตอนหลัก คือ การปั้นข้าวเหนียว การแช่ถั่ว และการหมักซีอิ๊ว ขั้นแรกพ่อครัวจะแช่ข้าวเหนียวไว้ก่อนแล้วค่อยนำไปหุงจนเป็นข้าวเหนียว

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 5

ข้าวเมื่อสุกเป็นข้าวเหนียวแล้วจะนำไปเข้าขั้นตอนการฟักแม่พิมพ์

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 6

การฟักเชื้อรา ให้ทำเมื่อข้าวเหนียวสุกแล้วตักข้าวเหนียวออกวางบนถาด ทิ้งไว้ประมาณ 2 วัน 2 คืน จนกว่าข้าวเหนียวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองด้วยเชื้อรา

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 7

เพื่อให้แม่พิมพ์เติบโตได้สม่ำเสมอกัน ทุกๆ วัน ช่างจะใช้ตะเกียบคนข้าวเหนียวเพื่อให้แม่พิมพ์เติบโตได้สม่ำเสมอ และในขณะเดียวกันก็ถูเมล็ดข้าวเหนียวเพื่อให้ข้าวฟูขึ้นอีกด้วย ข้าวเหนียวมูนขึ้นราจะถูกบดแล้วผสมกับถั่วเหลือง น้ำ และเครื่องเทศ จากนั้นหมักไว้สองถึงสามเดือนเพื่อทำซีอิ๊วขาวแสนอร่อย

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 8

ยิ่งมีแสงแดดมาก ซีอิ๊วก็จะสุกเร็วมากขึ้น เพื่อให้ซอสมีความเนียนและมีสีสัน ผู้ทำจะต้องคนซอสบ่อยๆ ในตอนเช้าและตอนเที่ยง

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 9

ปัจจุบันในบริเวณบ้านของครอบครัวนายมินห์ ก๊วต ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นบ้านโบราณ ในลานมีขวดสำหรับทำซีอิ๊วอยู่ประมาณ 800 ขวด ขวดละประมาณ 100-110 ลิตร

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 10

นอกจากซีอิ๊วเหลืองแล้ว โรงงานของมินห์ก๊วตยังผลิตซีอิ๊วดำด้วย

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 11

ตามคำบอกเล่าของลูกสะใภ้ของมินห์กัต ซีอิ๊วดำก็ทำจากถั่วเหลืองเช่นกัน หลังจากการต้มจะกรองซีอิ๊วขาวส่วนหนึ่งแล้วนำไปปรุงเป็นซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วดำใช้ปรุงอาหาร เช่น ตุ๋นปลา ทำให้มีสีเหลืองสม่ำเสมอ

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 12

ในส่วนของการทำซีอิ๊วนั้น มีหลายท้องถิ่นในประเทศที่ผลิตซีอิ๊วที่อร่อยและมีชื่อเสียง แต่ทังบันจะมีรสชาติที่อร่อยแตกต่างจากที่อื่น แม้ว่าจะมีอุปสรรคมากมาย แต่ชาวบ้านยังคงพยายามรักษาอาชีพของตนและรักษาความลับในการทำน้ำจิ้มพิเศษนี้ไว้

การแสดงความคิดเห็น (0)