เกี่ยวกับบ้าน ฟังถั่วเหลืองเล่าเรื่อง

VOV.VN - ห่างจาก ฮานอย ประมาณ 25 กิโลเมตร เมืองบ๋านเยียนเญิน อำเภอหมี่เฮา จังหวัดหุ่งเยียน มีชื่อเสียงในเรื่องการผลิตซีอิ๊วบ๋าน สำหรับซีอิ๊วนั้น มีหลายท้องถิ่นในประเทศที่ผลิตซีอิ๊วที่อร่อยและมีชื่อเสียง แต่ซีอิ๊วบ๋านมีรสชาติอร่อย แตกต่างจากที่อื่น

จากฮานอย ขับตามทางหลวงหมายเลข 5 ประมาณ 25 กม. ไปยังเมือง Ban Yen Nhan (เดิมเป็นหมู่บ้านของตำบล Van Phu) อำเภอ My Hao ซึ่งมีอาชีพทำซีอิ๊ว Ban

เมื่อมาถึงหมู่บ้านหัตถกรรม ฮุงเยน คุณจะเห็นถนนขายซีอิ๊วทั้งสาย มีแผงขายของมากมายที่ขายอยู่ที่บ้าน บางแผงเช่าพื้นที่ขนาดใหญ่

ส่วนผสมสำหรับทำซอสบ้านหาได้ไม่ยาก ส่วนใหญ่จะเป็นข้าวเหนียวและถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม การทำซอสอร่อยๆ สักชุดต้องอาศัยเทคนิคและประสบการณ์ของแต่ละครัวเรือน

การปรุงซีอิ๊วประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก ได้แก่ การปั้นข้าวเหนียว การแช่ถั่ว และการหมักซีอิ๊ว ขั้นแรก พ่อครัวจะแช่ข้าวเหนียวก่อน แล้วจึงนำไปหุงเป็นข้าวเหนียว

ข้าวหลังจากหุงสุกเป็นข้าวเหนียวแล้วจึงนำไปเข้าขั้นตอนการฟักแม่พิมพ์

การฟักเชื้อรา ให้ทำเมื่อข้าวเหนียวสุกแล้วตักข้าวเหนียวใส่ถาดทิ้งไว้ประมาณ 2 วัน 2 คืน จนข้าวเหนียวมีสีเหลืองจากเชื้อรา

เพื่อให้ราขึ้นฟูสม่ำเสมอ ทางร้านใช้ตะเกียบคนข้าวเหนียวทุกวันเพื่อให้ราขึ้นฟูสม่ำเสมอ พร้อมกับขยี้เมล็ดข้าวเหนียวให้ฟูนุ่มขึ้น ข้าวเหนียวขึ้นราจะถูกบดผสมกับถั่วเหลือง น้ำ และเครื่องเทศ จากนั้นหมักทิ้งไว้สองถึงสามเดือน เพื่อให้ได้ซอสถั่วเหลืองแสนอร่อย

ยิ่งได้รับแสงแดดมากเท่าไหร่ ซีอิ๊วก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ซีอิ๊วมีรสชาติเนียนและสีสันสวยงาม ผู้ทำซีอิ๊วต้องคนซีอิ๊วบ่อยๆ ในตอนเช้าและตอนเที่ยง

ปัจจุบันบ้านเก่าของนายมิ่งก๊วตยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ โดยในบริเวณลานบ้านมีโถสำหรับทำซอสถั่วเหลืองประมาณ 800 โถ โถละประมาณ 100-110 ลิตร

นอกจากซีอิ๊วเหลืองแล้ว โรงงานของมินห์ก๊วตยังผลิตซีอิ๊วดำด้วย

ลูกสะใภ้ของมินห์ก๊วตเล่าว่า ซีอิ๊วดำก็ใช้ถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบในการต้มเช่นกัน หลังจากต้มแล้ว ซีอิ๊วส่วนหนึ่งจะถูกกรองและนำไปปรุงเป็นซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วดำยังใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร เช่น การตุ๋นปลา และยังให้สีเหลืองที่สม่ำเสมออีกด้วย

เมื่อพูดถึงการทำซีอิ๊ว มีหลายท้องถิ่นในประเทศที่ผลิตซีอิ๊วที่อร่อยและมีชื่อเสียง แต่ตวงบันมีรสชาติอร่อยที่แตกต่างจากที่อื่น แม้จะมีอุปสรรคมากมาย แต่ชาวบ้านบैंडก็ยังคงรักษาอาชีพนี้ไว้ และเก็บความลับในการทำซีอิ๊วสูตรพิเศษนี้ไว้

VOV.vn

ที่มา: https://vov.vn/xa-hoi/ve-ban-nghe-hat-do-tuong-ke-chuyen-post1133243.vov