เม่นทะเลเป็นหอยที่อาศัยอยู่ลึกใต้ทราย ปรากฏตลอดทั้งปีในที่ราบชายฝั่งทะเลของบางจังหวัดทางตอนเหนือ เช่น ท้ายบิ่ญ นามดิ่ญ หรือไฮฟอง
 |
|
Diaa มีขาที่ยาวเหมือนถั่วงอก |
| คูเหียน |
เมื่อมองแวบแรก เม่นทะเลจะดูเหมือนหอยมาก แต่หอยที่ใหญ่ที่สุดจะมีขนาดเท่ากับนิ้วหัวแม่มือของผู้ใหญ่เท่านั้น อ้อยมีเปลือกแข็งสีเขียวหรือสีแดง ในภูมิภาคอื่นๆ หลายแห่ง ทะเล buckthorn เรียกอีกอย่างว่าถั่วงอก เนื่องจากมีขายาว ดูเหมือนถั่วงอก และเมื่อรับประทานจะกรุบกรอบ เนื้อ Diaa มีความนุ่มและหวาน ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารได้หลากหลาย
ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น ถ้าเดียอามีผิวสีเขียว เนื้อจะหวานกว่า และขาจะกรอบกว่าชนิดอื่นๆ จึงมีราคาแพงกว่าประมาณ 160.000 ดอง/กก.
นางสาว Dong Thi Hong (อาศัยอยู่ในเมือง Diem Dien) ซึ่งทำธุรกิจมาหลายปีโดยประกอบอาชีพทำสลัด Dia แบบดั้งเดิม กล่าวว่า "พันธุ์ Dia มักจะซ่อนตัวอยู่ลึกใต้ผืนทราย ดังนั้นเมื่อแปรรูป ให้แช่ไว้ในน้ำสองสามชั่วโมงเพื่อให้ทรายหลุดออกมา จากนั้นล้างและขัดเท้า ต้มตัวให้เดือดเพื่อเอาเปลือกออก หากจำเป็นต้องทำอย่างเร่งด่วน จะต้องล้างผลไม้ด้วยน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีทรายปนอยู่เมื่อรับประทาน
ในขณะที่ในสถานที่อื่น Diaa มักถูกทำเป็นจานผัด แต่ใน Diem Dien นั้น Diaa จะถูกทำเป็นสลัดรวมที่มีชื่อเสียง
 |
|
ยำ Diaa ผสมหูดและข่า |
หลังจากถอดขาออกแล้ว ให้ล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเดือดแล้วรับประทานได้ทันที คุณหงกล่าวว่า ถ้าคุณจุ่มมันลงในน้ำเดือดมากเกินไป รากจะสูญเสียความกรุบกรอบ และทำให้สลัดอร่อยน้อยลง
หากต้องการทำสลัด Dia ที่เต็มไปด้วยรสชาติ Diem Dien จำเป็นต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ใบมะนาวหั่น ใบงาชิมะ ใบมะเดื่อ และเห็ด ที่ขาดไม่ได้อย่างยิ่งคือข่าบด
“ในสมัยโบราณผู้เฒ่าสอนว่าข่ามีรสเผ็ดร้อนและมีสรรพคุณอุ่น ดิอามีนิสัยเย็นชา ดังนั้นเมื่อรวมสองจานนี้เข้าด้วยกันจะช่วยให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับสลัด Diaa แสนอร่อยโดยไม่ทำให้ท้องอืด นอกจากนี้ข่ายังมีกลิ่นหอมมากและสามารถเอาชนะรสคาวของข่าได้อีกด้วย เมื่อบดข่าให้ละเอียดแล้วตัวเดียจะผสมกับข่าให้ซึมซับรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของข่าเอาไว้” คุณหงษ์เผยเคล็ดลับการทำส้มตำเตี๊ยะ
หลังจากปอกเปลือกเนื้อแล้วให้เทรากลงในน้ำเดือดทุกอย่างผสมกับใบมะนาวข่าและเห็ด ใบมะเดื่อและใบเพริลลาใช้ห่อสลัดเมื่อรับประทานอาหาร
สลัด Dia สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่มักจะได้รับความนิยมมากที่สุดกับผู้ที่รับประทานหลัง Tet หรือเมื่อใดก็ตามที่พวกเขาต้องการอาหาร "ผ่อนคลาย" ที่มีประสิทธิภาพ
สลัดเดียมีรสชาติแปลก กรอบ และมีกลิ่นหอมของข่า เมนูนี้เป็นที่นิยมของใครหลายๆ คน เพราะมันค่อนข้างแปลก มีน้อยที่จะมี แต่ราคาไม่แพงมาก นักชิมจากทั่วทุกมุมโลกต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ เพียงไปที่ตลาดในชนบทในเมือง Diem Dien เพื่อสัมผัสรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนของ Kia ได้ทันที
