เกี่ยวกับกวานฮวาที่จะลิ้มรส 'ความอัปยศ'

เป็นเวลานานแล้วที่ Khau Nhuc เป็นอาหารจานดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดและงานศพ และยังเป็นอาหารพิเศษที่ดึงดูด นักท่องเที่ยว จากชาวอำเภอ Quan Hoa (จังหวัด Thanh Hoa) อีกด้วย

หมูสามชั้นตุ๋นที่รับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยกับผักดองจะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง ภาพ: TQ

หากมีโอกาสได้ไป Quan Hoa ลองสอบถามเกี่ยวกับ อาหารดูนะ คะ ชาวบ้านจะแนะนำเมนู Khau Nhuc ซึ่งเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีวิธีปรุงและรสชาติที่แตกต่างจากเมนูเนื้อทั่วไป

ในการทำหมูตุ๋นให้อร่อย สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือการเตรียมวัตถุดิบ เนื้อหมูที่ใช้ทำหมูตุ๋นต้องเป็นหมูสามชั้น ซึ่งเป็นส่วนที่ดีที่สุดของหมูเช่นกัน หมูสามชั้นมีเนื้อไม่ติดมันและไขมัน เมื่อนำไปนึ่งจะได้เนื้อที่นุ่มและมัน เนื้อหมูแต่ละชิ้นเมื่อหั่นแล้วควรมีความหนาประมาณ 1 ซม. ยาว 10-15 ซม. ขึ้นอยู่กับการหั่นของหม้อนึ่ง

นอกจากนี้ หน่อไม้แห้งก็เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้เช่นกัน หน่อไม้แห้งยังถูกนำมาใช้เป็นไส้ของเมนูข้าวหนุก และนี่ก็เป็นจุดเด่นที่ทำให้ข้าวหนุกของกวานฮวาแตกต่างจากภูมิภาคอื่นๆ ของประเทศ

ในอดีตไส้ลูกชิ้นทำจากใบมัสตาร์ดแห้ง ต่อมาเมื่อลูกชิ้นกลายเป็นอาหารที่คุ้นเคยบนโต๊ะอาหาร ไส้ใบมัสตาร์ดแห้งจึงถูกแทนที่ด้วยหน่อไม้แห้ง เพื่อให้เข้ากับรสชาติและวัตถุดิบในท้องถิ่น หลังจากแช่และล้างแล้ว หน่อไม้แห้งจะถูกสับเพื่อทำไส้

หลังจากนำเนื้อใส่ลงในชามแล้ว ไส้จะถูกเคลือบด้วยเนื้อชั้นหนึ่ง ไส้จะถูกเคลือบให้ทั่วถึง เพื่อให้เมื่อนำไปนึ่ง เครื่องเทศในไส้จะซึมซาบเข้าไปในเนื้อแต่ละชิ้น ทำให้เนื้อนุ่มอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อไส้และเนื้อเข้ากันดีแล้ว ชามเนื้อจะถูกนำไปนึ่งในหม้อนึ่งอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จนกระทั่งเนื้อนุ่ม นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายที่จะทำให้เมนูเนื้อนี้สมบูรณ์แบบ

ลูกชิ้นที่ปรุงสุกแล้วเมื่อไม่ใช้งานสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ หากใช้เป็นประจำให้เก็บในตู้เย็นและใช้ให้หมดภายใน 7 วัน ขณะใช้งาน ให้นำลูกชิ้นออกมาละลายน้ำแข็ง แล้วนึ่งประมาณ 20 นาที เพื่อให้ความร้อนซึมลึกเข้าไปในเนื้อทุกชั้น ลูกชิ้นมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติเข้มข้นน่ารับประทาน วิธีรับประทานที่ดีที่สุดคือรับประทานคู่กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยและผักดอง

ข้าวหมก (Khau nhuc) เป็นของขวัญล้ำค่าจากที่ราบสูงกวานฮวา ปัจจุบันนักท่องเที่ยวมักจะซื้อข้าวหมกไปรับประทานเป็นของว่างครอบครัว หรือเป็นของขวัญให้ญาติมิตร ถือเป็นของขวัญล้ำค่าที่นักท่องเที่ยวทุกคนจะจดจำและรักผืนแผ่นดินนี้มากยิ่งขึ้น

ที่มา: https://daidoanket.vn/ve-quan-hoa-nem-khau-nhuc-10292952.html