ไปไทบิ่ญกินก๋วยเตี๋ยวปลารวม

แม้จะเป็นร้านเล็กๆ มีอาหารไม่มากนักในเมนู แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาของคุณอ๋าวในซอย 126 ก็คึกคักไปด้วยลูกค้าที่เข้าออกตั้งแต่เช้าจรดค่ำอยู่เสมอ

เมนูก๋วยเตี๋ยวปลารวมมิตรทำให้ลูกค้าหลายคนติดใจ

กู่เหี่ยน

คุณเหงียน ดิงห์ ชุง (เจ้าของร้าน อายุ 51 ปี) เล่าว่า เขาได้รับการสอนอาชีพนี้จากพ่อแม่ เขาจำไม่ได้แน่ชัดว่าครอบครัวประกอบอาชีพนี้มากี่ปีแล้ว แต่สิ่งที่ทำให้เขามีความสุขคือจนถึงปัจจุบัน ร้านอาหารแห่งนี้ยังคงรักษา "รูปแบบ" ของร้านไว้ ทั้งในด้านความสามารถในการบริการลูกค้าและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าร้านอาหารของเขาจะเก่าแก่มาก ตั้งอยู่หัวมุมถนน แต่ลูกค้าหลายคนที่เดินทางมาไกลก็ยังคงจำร้านนี้ได้

คุณชุงกล่าวว่า สิ่งแรกที่ช่วยรักษารสชาติมาตรฐานของอาหารจานนี้ไว้คือวัตถุดิบทั้งหมดต้องสดใหม่ ปลาคาร์พและปลาช่อนต้องเป็นปลาที่เลี้ยงด้วยอาหารอุตสาหกรรมเท่านั้น หลังจากทำความสะอาดแล้ว ต้มปลา เลาะก้างออก และแบ่งเนื้อปลาออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งสำหรับผัด อีกส่วนหนึ่งสำหรับทอด

คุณชุงตุ๋นกระดูกปลากับกระดูก แล้วปรุงรสให้เป็นน้ำซุป จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวปลารวมคือสีเหลืองทองของน้ำซุป ดังนั้น วิธีการปรุงน้ำซุปนี้จึงมีความพิเศษเฉพาะตัวมาก

คุณชุงไม่ใช้น้ำมันทอดปลาธรรมดา ก่อนทอดเขาจะเคี่ยวน้ำมันกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์จนได้ซอสคาราเมลที่มีสีและกลิ่นหอม จากนั้นจึงใช้ซอสคาราเมลนี้ผัดปลา

“นั่นเป็นสีสัญลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวปลา ไทบิญ ที่หาไม่ได้จากที่อื่น น้ำซุปเข้มข้น หอมกลิ่นน้ำมันอานัตโต และรสชาติมันๆ ของปลา สำหรับปลาทอด เนื้อปลาจะหมักกับพริกไทยและน้ำขมิ้นสด แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน ย่างจนสุกทั่ว แล้วทอดจนเหลืองกรอบ” คุณชุงกล่าว

เพื่อให้บะหมี่ถ้วยนี้น่ารับประทานและอร่อยยิ่งขึ้น ทางร้านจึงใส่ผักโขมหรือผักกาดเขียวปลีลงไปด้วยเสมอ ผักแต่ละชนิดจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาล แต่ก่อนที่จะใส่ลงในบะหมี่ปลา จะมีการผัดผักกับกระเทียมก่อน ระหว่างรับประทาน ลูกค้าสามารถเติมสมุนไพร มะนาว และพริกเพื่อเพิ่มรสชาติให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

เส้นหมี่ถ้วยหนึ่ง น้ำซุปสีทองอร่าม รสชาติเข้มข้น โรยหน้าด้วยปลาและผักใบเขียวที่สะดุดตา ล้วนเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม ด้วยเหตุนี้ ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาของคุณอวนจึงยังคงรักษาชื่อเสียงไว้ได้ยาวนานหลายปี ด้วยวันที่วุ่นวายดึงดูดลูกค้าได้มากกว่า 1,000 คน และวันที่เงียบเหงาดึงดูดลูกค้าได้ 800-900 คน

ที่นี่จะเสิร์ฟปลาสองชนิดให้คนเลือกทาน คือ ปลาทอดหรือปลาตุ๋น หรือลูกค้าสามารถสั่งทั้งสองอย่างเพื่อเพิ่มความน่าสนใจและความแปลกใหม่ให้กับเมนูก็ได้

ลิงค์ที่มา