ไปกินก๋วยเตี๋ยวปลารวมที่ไทยบินห์

แม้จะเป็นร้านเล็กๆ ที่มีอาหารในเมนูไม่มากนัก แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาของคุณอวนในซอย 126 กลับคึกคักไปด้วยลูกค้าที่เข้าออกตั้งแต่เช้าจนค่ำอยู่เสมอ

เมนูก๋วยเตี๋ยวปลารวมมิตรทำให้หลายๆ คนต้องแวะเวียนมาทาน

กู่เหี่ยน

ตามคำบอกเล่าของนายเหงียน ดินห์ จุง (อายุ 51 ปี เจ้าของร้าน) เขาได้รับการสอนอาชีพนี้จากพ่อแม่ของเขา เขาจำไม่ได้แน่ชัดว่าครอบครัวของเขาทำธุรกิจนี้มากี่ปีแล้ว แต่สิ่งที่ทำให้เขามีความสุขก็คือจนถึงตอนนี้ ร้านอาหารแห่งนี้ยังคง "รูปแบบ" ของตนในด้านความสามารถในการบริการลูกค้าและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองเอาไว้ได้ แม้ว่าร้านอาหารของเขาจะเก่ามาก ตั้งอยู่ในมุมถนน แต่ลูกค้าหลายคนที่ไปไกลๆ ยังคงจำร้านนี้ได้

ตามคำบอกเล่าของนายจุง สิ่งแรกที่จะคงรสชาติมาตรฐานของเมนูนี้คือวัตถุดิบทั้งหมดจะต้องสด ปลาตะเพียนและปลาช่อนจะต้องเป็นปลาที่ไม่ได้เลี้ยงด้วยอาหารอุตสาหกรรม หลังจากทำความสะอาดแล้วนำปลาไปต้ม เลาะกระดูกออก และแบ่งเนื้อปลาออกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งไว้ผัด และอีกส่วนหนึ่งไว้ทอด

คุณจุงนำกระดูกปลาไปตุ๋นรวมกับกระดูกที่เป็นก้อน จากนั้นปรุงรสเพื่อทำเป็นน้ำซุป สิ่งที่พิเศษของเมนูก๋วยเตี๋ยวปลารวมคือน้ำซุปสีเหลืองทอง ดังนั้นวิธีการปรุงน้ำซุปนี้จึงมีความพิเศษเฉพาะตัวมาก

การทอดปลาคุณจงไม่ใช้น้ำมันทอดธรรมดา ก่อนจะทอดเขาจะกลั่นน้ำมันพืชร่วมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพื่อทำซอสคาราเมลที่มีสีและกลิ่นหอม จากนั้นเขาก็นำน้ำคาราเมลนี้มาผัดปลา

“นั่นคือสีสัญลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวปลา ไทบิญ ที่หาไม่ได้จากที่อื่น น้ำซุปเข้มข้น หอมกลิ่นน้ำมันอานัตโต และรสชาติเข้มข้นของปลา สำหรับปลาทอด เนื้อปลาหมักกับพริกไทยและน้ำขมิ้นสด แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน ย่างจนสุกแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง” นายจุงกล่าว

เพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวชามนี้ดูน่าทานและน่าอร่อยมากขึ้น ทางร้านมักจะเสิร์ฟผักบุ้งหรือผักกาดแก้วมาด้วยเสมอ ผักก็จะมีหลายชนิดขึ้นอยู่กับฤดูกาล แต่ก่อนจะใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยวปลาจะผัดผักกับกระเทียมก่อน ในการรับประทานลูกค้าสามารถเติมสมุนไพร มะนาว และพริกเพื่อเพิ่มรสชาติให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

ก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งที่มีน้ำซุปสีทองระยิบระยับอยู่ข้างใต้ รสชาติเข้มข้น โรยด้วยปลาและผักใบเขียวที่สะดุดตา ทำให้ผู้ทานต้องชื่นชม ด้วยเหตุนี้ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาของคุณโอ๋จึงรักษาชื่อเสียงไว้ได้ยาวนานหลายปี โดยมีลูกค้ามากกว่า 1,000 รายในวันที่ยุ่งวุ่นวาย และ 800-900 รายในวันที่เงียบเหงา

ที่นี่มีบริการเสิร์ฟปลาสองประเภทให้ทุกคนได้เลือก ไม่ว่าจะเป็นปลาทอดหรือปลานึ่ง หรือลูกค้าสามารถสั่งทั้งสองอย่างเพื่อเพิ่มความน่าสนใจและความแปลกใหม่ให้กับเมนูก็ได้

ลิงค์ที่มา