เมื่อรุ่งเช้า พ่อกับผมตื่นขึ้น สวมไฟฉายคาดศีรษะ หยิบตะกร้า แล้วออกไปในสวนเพื่อหาเห็ดปลวก หลังจากฝนตกหนักและอากาศหนาวเย็นเป็นเวลานาน เห็ดเหล่านี้มักจะขึ้นในบริเวณที่ชื้นแฉะ ในบริเวณที่มีใบอะคาเซียเน่าเปื่อยจำนวนมาก
พ่อของผมเคยบอกว่า ไม่ว่าที่ไหนที่มีเห็ดปลวกขึ้น ปีหน้าให้ "หลับตา" แล้วกลับไปที่เดิมหรือบริเวณใกล้เคียง แล้วเก็บมาสักสองสามดอก ในสมัยก่อน เห็ดขึ้นอย่างอุดมสมบูรณ์บนรังปลวกในโพรงดิน ชื่อ "เห็ดปลวก" น่าจะมาจากตรงนั้น
เห็ดที่เก็บในตอนเช้ามักจะสดกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเห็ดที่บานแล้ว ฉันเบิกตาโตและร้องออกมาด้วยความตื่นเต้นเมื่อพบว่าญาติเห็ดของฉันกำลังแทงทะลุใบไม้ที่เน่าเปื่อยและโผล่ขึ้นมาจากพื้นดิน เราค่อยๆ พลิกใบไม้ที่ชื้นแฉะและเก็บเห็ดแต่ละดอกด้วยความกระตือรือร้นอย่างยิ่ง
หลังจากเก็บและทำความสะอาดเห็ดแล้ว นำไปแช่ในน้ำเกลือเจือจาง สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปปรุงเป็นอาหารพื้นบ้านหลากหลายเมนู ตั้งแต่โจ๊กเห็ดและซุปเห็ด ไปจนถึงเนื้อผัดและสลัด ทุกคนในครอบครัวของฉันต่างชื่นชอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันฝนตก แพนเค้กเห็ดร้อนๆ เป็นสิ่งที่ทุกคนรอคอยเสมอ
ในครัวที่ใช้เตาฟืนด้านหลังบ้าน แม่และลูกสาวกำลังช่วยกันทอดขนมเค้กกรอบๆ หลายชั้น โดยมีรสชาติที่ลงตัว ทั้งรสหวานของเห็ด ความเข้มข้นของน้ำมันถั่วลิสงที่ทำเอง และกลิ่นหอมฉุนของสมุนไพรท้องถิ่น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 3 รสชาติในหนึ่งเดียว คือ เผ็ด เปรี้ยว และหวาน
สวนของครอบครัวฉันค่อนข้างใหญ่ และยังคงรูปทรงเดิมมาหลายชั่วอายุคน ฉันยังจำต้นมะตูมหน้าบ้านได้ ต้นนั้นมีทรงพุ่มกว้างให้ร่มเงาทางเดิน ในช่วงเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์ เมื่อผลไม้สุก แม่ของฉันจะนำผลไม้ไปขายที่ตลาดเถือมเพื่อแลกกับเงินซื้อข้าว
ที่ดินผืนเล็กๆ ตรงนั้น ที่เมื่อวานพ่อเพิ่งปลูกต้นกล้าขิง ตอนนี้กลายเป็นกอขิงที่เจริญเติบโตอย่างดีแล้ว ทุกครั้งที่แม่จับปลาได้จากนาข้าว แม่ก็จะวิ่งไปที่สวน เด็ดใบขิงมาใส่ในแกงเพื่อเพิ่มรสชาติเสมอ
ในสมัยที่ปู่ยังมีชีวิตอยู่ ท่านยังแบ่งที่ดินเพื่อปลูกชาด้วย เป็นประเพณีของครอบครัวที่ทุกเช้าตรู่ สมาชิกในครอบครัวจะไปที่สวนเพื่อเก็บใบชามาชง การใส่ขิงสดฝานบางๆ สองสามชิ้นจะทำให้ชามีรสชาติอร่อยและคงกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้ ในช่วงก่อนวันตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) สวนจะเต็มไปด้วยแปลงผักสีเขียวชอุ่มและพุ่มไม้ดอกไม้ที่บานสะพรั่งอย่างสวยงาม
ส่วนตัวฉันนั้น ฉันรอคอยฤดูเก็บเกี่ยวเผือกขาว เผือกนั้น "จัดการง่าย" มากเสียจนคุณยายมักพูดว่า "การทำอาหารจากเผือกช่วยคนที่ทำอะไรไม่ค่อยได้เรื่องในครัว" ราวกับเป็นการตอบแทนบุญคุณ เผือกกลุ่มใหญ่ๆ จึงกองรวมกันอยู่ใต้ดิน รอให้ใครสักคนมาขุดขึ้นมา
ปอกเปลือกและล้างมันเทศ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ตั้งน้ำมันถั่วลิสงในกระทะให้ร้อน ผัดหอมแดงจนเหลืองทอง แล้วใส่มันเทศลงไปผัด มันเทศจะเริ่มนิ่มลง ใสขึ้น และมีฟองปุดๆ กลิ่นหอมของน้ำมันถั่วลิสง ขมิ้น หอมแดง และมันเทศอบอวลไปทั่วห้องครัว
ยกหม้อซุปลงจากเตา แล้วโรยด้วยต้นหอมซอย ใบขมิ้น ผักชี หรือใบขิงสับสักกำมือ จากนั้นทุกคนในครอบครัวก็สามารถมารวมตัวกันรับประทานได้
สิ่งต่างๆ ที่พบรอบๆ สวนมักกระตุ้นอารมณ์ความรู้สึกเสมอ เพราะมันชวนให้นึกถึงกลิ่นอายของบ้าน...
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html
การแสดงความคิดเห็น (0)