รสชาติของบ้าน

ภาพที่ 8 — อาหารเพื่อสุขภาพจากบ้าน ภาพ: THIEN THU

รุ่งสาง ฉันกับพ่อตื่นนอน ส่องไฟฉายบนหัว หยิบตะกร้าออกมาเดินออกไปในสวนเพื่อหาเห็ดปลวก หลังจากฝนตกหนักติดต่อกันเป็นเวลานาน เห็ดพวกนี้มักจะขึ้นในบริเวณที่ชื้นแฉะ ซึ่งเป็นบริเวณที่มีใบอะคาเซียแห้งและเน่าเสียอยู่มากมาย

พ่อผมบอกว่า เห็ดขึ้นที่ไหน ปีหน้าก็แค่ “หลับตา” ไว้ที่เดิมหรือบริเวณใกล้เคียง มากบ้างน้อยบ้าง แล้วดึงมันออกมา สมัยก่อนเห็ดจะขึ้นหนาแน่นบนรังปลวกในหลุมดิน ชื่อเห็ดปลวกน่าจะมาจากตรงนั้น

เห็ดที่เก็บตั้งแต่เช้าตรู่มักจะสดกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อถุงเห็ดเปิดออก ตาฉันเบิกกว้างและกรีดร้องเมื่อเห็นเห็ดญาติๆ โผล่ขึ้นมาจากพื้นดินใต้ชั้นใบที่เน่าเปื่อย เราค่อยๆ ยกใบที่ชื้นขึ้นอย่างระมัดระวังด้วยความตื่นเต้น

เห็ดจะถูกเก็บ ทำความสะอาด แช่น้ำเกลือเจือจาง สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปแปรรูปเป็นอาหารพื้นบ้านมากมาย ตั้งแต่เห็ดไปจนถึงโจ๊ก ซุป เนื้อผัด สลัด... ทุกคนในครอบครัวฉันชอบเห็ด โดยเฉพาะในวันฝนตก แพนเค้กเห็ดปลวกร้อนๆ มักจะเป็นที่รอคอย

ในเตาไม้หลังบ้าน ข้างๆ แม่และฉัน ขนมทอดกรอบแต่ละชุดมีรสชาติหลายชั้น ทั้งความหวานของเห็ด ความเข้มข้นของน้ำมันถั่วลิสงโฮมเมด ความเข้มข้นของผักพื้นบ้าน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 3 in 1 คือ เผ็ด เปรี้ยว และหวาน

สวนของฉันค่อนข้างใหญ่ ยังคงรูปทรงเดิมไว้แม้จะผ่านมาหลายชั่วอายุคน ฉันยังจำต้นแอปเปิ้ลดาวที่อยู่หน้าบ้านได้ มีเรือนยอดกว้างบังแสงทางเดิน ช่วงเดือนมกราคมถึงกุมภาพันธ์ เมื่อผลสุก แม่จะนำมันไปขายที่ตลาดธมเพื่อเอาเงินไปซื้อข้าว

พี่ชาย 3 — สวนบ้านที่เงียบสงบ ภาพโดย: THIEN THU.

ที่ดินเล็กๆ ตรงนั้น ที่พ่อเพิ่งปลูกต้นอ่อนเมื่อวันก่อน ตอนนี้กลายเป็นต้นขิงเขียวชะอุ่ม ทุกครั้งที่แม่จับปลาได้ แม่จะวิ่งไปที่สวนเพื่อเด็ดใบมาทำอาหารให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

ตลอดช่วงชีวิตของท่าน คุณปู่ของฉันก็แบ่งที่ดินปลูกชาเช่นกัน ทุกเช้าตรู่ ครอบครัวจะไปที่สวนเพื่อเก็บใบชามาชงชา การเพิ่มขิงสดลงไปสักสองสามชิ้นก็จะทำให้ชามีรสชาติอร่อยและยังคงกลิ่นหอมเฉพาะตัวเอาไว้ ในช่วงก่อนเทศกาลเต๊ต สวนจะมีแปลงผักเขียวขจีและพุ่มดอกไม้บานสะพรั่งอยู่บ้าง

ส่วนฉัน ฉันรอคอยการเก็บเกี่ยวมันเทศขาว มันเทศนั้น “อร่อย” มากจนคุณยายมักจะพูดเสมอว่า “ทำมันเทศเพื่อช่วยเด็กซุ่มซ่าม” ราวกับเป็นการตอบแทนเจ้าของบ้าน พวงหัวมันเทศขนาดใหญ่โอบกอดกันและนอนอยู่ใต้ดิน รอให้ใครสักคนมาขุดขึ้นมา

ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้าง และหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีนิ้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันถั่วลิสงบนเตา ผัดหอมแดงจนเหลืองกรอบ จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไปผัด มันฝรั่งแต่ละชิ้นเริ่มนิ่ม อวบอิ่ม และเดือด ทั่วทั้งครัวอบอวลไปด้วยกลิ่นน้ำมันถั่วลิสง ขมิ้น หอมแดง และกลิ่นหอมของเผือก

ยกหม้อซุปออกจากเตา จากนั้นโรยต้นหอมซอย ใบขมิ้น ผักชีฝรั่ง หรือใบขิงลงไป แล้วเพลิดเพลินกับทั้งครอบครัว

อาหารรอบสวนทำเอาหัวใจพองโตทุกครั้ง เพราะมันคือรสชาติบ้านเกิด...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html