ตำแหน่งของฮานอยในดินแดนใต้สุด

ด้วยสถานการณ์ที่แตกต่างกัน ผู้คนจำนวนมากจากภาคเหนือจึงละทิ้งบ้านเกิดไปทำมาหากินทางใต้ และพวกเขานำรสชาติอาหารจากบ้านเกิดติดตัวมาด้วย และแล้ว อาหารที่คุ้นเคยจากบ้านเกิดเหล่านี้ก็ได้สร้างวิถีชีวิตใหม่ให้กับพวกเขาในดินแดนใต้สุดแห่งนี้

• แก่นแท้ของสลัดบ้านๆ
• น้ำปลาหวานนึ่ง - เมนูอร่อยสำหรับมื้อครอบครัว
• ขนมปัง - อาหารจานพื้นบ้านแต่ก็น่าจดจำ
• อาหารจานอร่อยจากปลาบู่

ในย่านก่าเมา มีร้านอาหารมากมายที่เสิร์ฟอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ ซึ่งตอกย้ำภาพลักษณ์ของแบรนด์มายาวนานหลายทศวรรษ ช่วงเวลานี้ไม่เพียงแต่พิสูจน์ถึงเสน่ห์ของอาหารเหนือเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงความพยายามและความขยันหมั่นเพียรของเชฟอีกด้วย เพราะนอกจากจะต้องแก้ปัญหาพื้นฐานทางธุรกิจแล้ว พวกเขายังต้องมีความยืดหยุ่นในการ "เสิร์ฟอาหารร้อยครอบครัว" เพราะหากยังคงรักษาอาหารดั้งเดิมไว้ จะทำให้ลูกค้าชาวใต้รับได้ยาก และหากปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของคนท้องถิ่น ก็จะถูกตำหนิว่า "ปรุงไม่อร่อย"

ร้านของคุณเหงียน ถิ ฮา ตั้งอยู่ที่แขวง 8 เมืองก่าเมา เป็นที่คุ้นเคยของนักชิมมากมายมานานกว่า 10 ปี เมื่อพวกเขาต้องการเพลิดเพลินกับอาหารรสชาติ แบบฮานอย หนึ่งในนั้นคือเมนูบุ๋นฉา ซึ่งแตกต่างจากเส้นหมี่ชนิดอื่นๆ กลิ่นหอมของบุ๋นฉาไม่ได้มาจากน้ำซุป แต่มาจากลูกชิ้น ปอเปี๊ยะทอด (แทนปอเปี๊ยะปูตามรสนิยมของชาวก่าเมา) และเนื้อย่าง น้ำจิ้มคือน้ำปลาที่ผสมรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน ทำให้เมื่อรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์ ปอเปี๊ยะทอด ผัก และเส้นหมี่ รสชาติจะกลมกล่อมและอร่อยอย่างลงตัว

บุ๋นจ๋าเป็นอาหารที่มีสีสันและรสชาติที่ผสมผสานกันได้อย่างลงตัว

ปัจจัยสำคัญสองประการที่กำหนดคุณภาพของบุ๋นฉาคือเนื้อย่างที่ร้อนและหอมกลิ่น และน้ำจิ้มที่ผสมกันอย่างเข้ากันดี

“ครั้งหนึ่งเมื่อฉันไปทำธุรกิจที่เกาะก่าเมากับสามี ฉันพบว่าผู้คนในเกาะก่าเมาเป็นคนน่ารักและน่ารักมาก ฉันจึงตัดสินใจอยู่ต่อในดินแดนแห่งนี้” คุณห่าเล่าอย่างซาบซึ้งถึงเหตุผลที่เธอเลือกมาตั้งรกรากในดินแดนแห่งนี้ทางตอนใต้สุด

คุณฮาเล่าว่าเธอรักบุ๋นฉามาตั้งแต่เด็ก ตั้งแต่สมัยที่เธอทำงานรับจ้างที่ฮานอย ความรักนั้นผลักดันให้เธอกล้าทุ่มเงิน 18 ล้านดอง (กว่า 10 ปีที่แล้ว) เพื่อเรียนรู้วิธีการทำบุ๋นฉาอย่างถูกวิธีในคอร์สเดียว ตอนนั้นเทคโนโลยียังไม่พัฒนา พอมีงานทำ คุณฮาก็ขายไปพักหนึ่งแล้วก็เลิกไป เพราะคนแถวก่าเมาไม่รู้จักและไม่คุ้นเคยกับเมนูนี้ “หลังจากเปิดร้านได้สักพัก ก็มีลูกค้าจากภาคเหนือมาทานบ้าง เลยเลิกไป พอเลิกขายก็มีหนุ่มๆ จากเตินเตียนและดัมดอยมาถามทุกวันว่าจะเปิดเมื่อไหร่ ฉันโกหกพวกเขาตลอดว่าจะเปิดร้านใหม่ แต่พอเห็นพวกเขาตื่นเต้นกันมาก ฉันก็เลยตัดสินใจเริ่มใหม่และพัฒนาร้านเหมือนทุกวันนี้” คุณฮากล่าว

กว่า 20 ปีที่ร้านขายปอเปี๊ยะทอดของครอบครัวคุณฟาน ถิ ถั่น เขต 9 เมืองก่าเมา เป็นร้านที่คุ้นเคยสำหรับนักชิมที่ชื่นชอบอาหารจานนี้ ปอเปี๊ยะทอดถือเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับมื้อเช้าที่อร่อยและมีประโยชน์ ในตอนเช้าที่อากาศเย็นหรือหนาวจัด การนั่งในร้านมองดูช่างทำขนมปังฝีมือดีรีดแป้งกลมๆ ร้อนๆ แต่ละชิ้นก็น่ารับประทานเช่นกัน แป้งมีความนุ่มและเหนียวปานกลาง สอดไส้ด้วยเนื้อสับและเห็ด เมื่อรับประทานกับซอสเปรี้ยวหวาน หัวหอมทอด และถั่วงอกเล็กน้อย รสชาติกลมกล่อมหอมกรุ่นบนปลายลิ้น

นอกจากการผสมแป้งแล้ว ผู้ทำขนมปังยังต้องมีทักษะในการแผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลมๆ ให้มีความหนาเท่ากันด้วย

ข้าวสวยร้อนๆ ถือเป็นอาหารเช้าที่เหมาะในวันที่อากาศหนาวเย็น

แม้จะอยู่ก่าเมาได้ไม่ถึงปี แต่กลับไม่รู้จะเริ่มต้นอย่างไร ความคิดถึงรสชาติอาหารบ้านเกิดจึงผลักดันให้คุณ Mai Thi Phuong เขต 5 เมืองก่าเมา ให้เปิดร้านขายอาหารฮานอย เช่น ข้าวเหนียว ข้าวเหนียว และข้าวต้ม... วัตถุดิบส่วนใหญ่นำเข้าจากบ้านเกิดของคุณ Phuong โดยเฉพาะข้าวเหนียว ซึ่งต้องกลม เหนียวนุ่ม ไม่เละ ยิ่งเคี้ยวยิ่งหวาน ทำให้ได้ขนมอร่อยๆ เพราะสำหรับนักชิมที่ชื่นชอบอาหารเหล่านี้ ความรู้สึกอร่อยที่สุดอยู่ที่ข้าวเหนียว แป้งเหนียวนุ่มหอมละมุน ไม่ใช่แค่รสชาติที่ปลายลิ้นเท่านั้น แต่ยังแฝงไปด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรมมากมายอีกด้วย

เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของชาวกาเมา คุณฟองจึงได้ทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง เช่น เปลี่ยนใบข้าวเหนียวเป็นใบเตยแทน เนื่องจากใบเตยที่นี่หายากและมีรสชาติที่เข้มข้น ทำให้รับประทานได้ยากหากไม่คุ้นเคย

เพื่อให้ถูกใจชาวกะเมาจึงนำใบเตยมาทำเป็นข้าวเหนียวมูลให้มีกลิ่นหอมแทนใบเตยแบบต้นตำรับ

วัตถุดิบในการทำขนมเค้กข้าวเหนียว ไส้กรอก... ล้วนคัดสรรมาจากภาคเหนือ เพื่อคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ดีที่สุด

“การทำอาหารจานโปรดทุกวันไม่เพียงแต่ช่วยให้ฉันมีงานทำ ช่วยให้ฉันคิดถึงบ้านน้อยลงเท่านั้น แต่ยังช่วยนำ อาหาร เหนือมาสู่ทุกคนอีกด้วย ถึงแม้ร้านจะเพิ่งเปิด แต่อาหารก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี และในอนาคตอันใกล้นี้ ฉันวางแผนที่จะเสิร์ฟอาหารพื้นเมืองฮานอยจานอื่นๆ อีกมากมาย” คุณฟองเผย

Duc Minh - Minh Thua แสดง

ที่มา: https://baocamau.vn/vi-ha-thanh-tren-dat-cuc-nam-a36500.html